Hallo Marcel, ich mag Deine klaren und unklomplizierten Videos. Kein unnötiges Gerede, dafür immer wieder tolle Tipps und Erklärungen. Und am Ende Dein strahlendes Gesicht beim Probieren:-)
Ich hab vorgestern Mohnstollen und gestern Mandelstollen gebacken. Heute ist der Original Dresdner Christstollen dran. Ich finde die Idee mit der Hefe super.....aber als alte Dresdnerin, mach ich ein Hefestück ( wie immer) dann den Teig zum Schluss kneten ich mit Hand die Rosinen mit Zitronat unter. Ja, eine Küchenmaschine ist super....beim Stollen, mach ich es wie viele Jahre schon ohne. PS: ich liebe Ihre Rezepte probiere auch viel nach.
Ich kann mich aus meiner Kindheit noch lebhaft ans Stollenbacken erinnern. Aufgewachsen in Görlitz (100 km von Dresden entfernt) wurden die vorbereiteten Zutaten in einer emaillierten großen Wanne per Schlitten Anfang Dezember zum Bäcker gebracht. Der vermengte alles, fügte Hefe und Milch dazu, buk sie und am späten Nachmittag konnten wir die fertigen Backwerke auch wieder mit dem Schlitten abholen. Sie waren durch Metallschildchen mit dem jeweiligen Namen gekennzeichnet. Der Stollenteig wurde auch gleichzeitig für 1 - 2 Mohnstollen genutzt. Dein Rezept mit weniger Hefe sagt mir sehr zu! Eigentlich wollte ich ja keinen Stollen backen, aber Du hast mich motiviert! Allerdings weicht das Original-Oma-Rezept leicht ab: Sie sagte, auf 4 Pfund Mehl kommen 3/4 Pfund Butter und je 1/4 Schweineschmalz und Rindertalg. Nur Mandeln, gerieben auf einer Mühle. Die kamen in heißes Wasser und wurden durch Schnippsen von der Schale befreit. Wichtig: Es kam auch ein kleiner Teil bittere Mandeln dazu! Und zum Schluß obenauf nur Puder-, kein Kristallzucker. Gewürze kamen auch außer Orangeat/Zitronat und beschwippsten Rosinen keine weiteren dazu. Mit den Zutaten, insbesondere Zitronat... sah es in der DDR schlecht aus; sehnsuchtsvoll wurde das einmal jährlich eintreffende Westpaket erwartet, um Backen zu können... Diese Stollen hielten sich kühl in extra Pergamenttüten (Stollentüten) gelagert bis Ostern, dann wurden Osterbrote gebacken, runde Variante, gleicher Teig.
@@Schleiereule51 Doch so schlimm dort hinten in eurer Ecke? Hier gab's das im Konsum, und wurde vom großen Stück abgeschnitten. Man musste sich natürlich auf jeden Fall dazuhalten.
Hmm,. welchen Sinn hat es denn, die Zutaten zum Bäcker zu fahren, damit der dann daraus was macht? Ich kenne es zwar von einigen Freunden, die den Stollen zum Bäcker gebracht haben, aber nur zum backen, da dessen Ofen gleichmäßiger war als der daheim und auch größer. Wir haben sie jedoch immer ganz selbst gemacht, hat immer geklappt.
@@RalfZwanziger Nun, nicht jede Familie hatte daheim die Möglichkeit den Teig für 10 - 20 Dreipfünder Stollen zu machen. Diese Mengen waren oft üblich in den Gebieten und Dörfern mit hohem traditionellem Stellenwert der Stollenzeit (gesamter Winter; nicht nur Weihnachten) Es wurden/werden nicht einfach nur die Zutaten hingeschafft. Es muss alles angerichtet und vorbereitet sein. Von der Bäckerei kommt nur Stollenmehl und Hefe, plus das Können, aus den vielen unterschiedlichen (teils unmöglichen) Zusammenstellungen jeweils ordentliche Teige und Gebäcke zu erschaffen. Ich kenne auch Leute, welche ihren fertigen Teig zum Backen gebracht haben. Aber da man Stollenteig nicht unbedingt in der Kälte draußen rum kutschieren muss, ist das Modell zum Glück weniger verbreitet. Ich selbst hab heut z.B. auch meine eignen Stollen gebacken. 20,7 Kilo Teig Da ich das Glück habe bei einem befreundeten Bäcker zu diesem Anlass über die Backstube verfügen zu dürfen und damit vom Hefenstückel bis zum Backen alles selbst machen kann, ist das natürlich die eleganteste Variante der Hausbäckerei. Ich möchte keine 13 Stollen in Haushaltöfen backen müssen.
Diesen "Blick" vor dem Verkosten hab ich auch immer - kein Wunder, denn deine Rezepte haben echt "Suchtpotenzial"!!! 😅 Und ich liebe deine "Stressfreien" Rezepte,bitte weiter so Marcel !👍
Ich bin Dresden geboren und aufgewachsen; da gabs den echten Dresdner Christstollen quasi mit der Muttermilch 😂 heute lebe ich in Berlin und bestelle ihn online bei Dresdner Bäcker des Vertrauens😊 mittlerweile teure Angelegenheit, aber Weihnachten ist nur einmal im Jahr... dein Rezept lädt zum Nachbacken ein, aber bei mir nur mit Mandeln. Liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit 😊
Hallo Marcel😉eine tolle Entdeckung dieses Jahres noch- deine Rezepte 👍🏼.Bisher hat es nie mit den Zimtsternen und schon gar nicht mit den Stollen Rezept funktioniert. Ab jetzt wird das Weihnachtsbacken - Spaß machen😄! Ciao und ein Kroatisches Sretan Bozić 🎄
Ach Marcel, du bist kein Schauspieler und deswegen war dieser überraschte Blick, als du an dem Anschnitt gerochen hast, fast schon ergreifend und auf jeden Fall ehrlich - das hat mir am besten gefallen und wenn ich ehrlich bin, ist es bei jedem Video so, dass ich auf den Moment gespannt bin, wenn du die Kostprobe machst......einfach unbezahlbar. Aber trotzdem auch ein tolles Rezept, das zum Nachbacken animiert. Danke dafür, mit herzlichen Grüßen Micha
Und ich dachte ich wäre durch mit Weihnachtsgebäck. Na ja, mal wieder die Rechnung ohne Marcel Paa gemacht. Muss ich mir echt abgewöhnen 😊. Freue mich schon aufs nachbacken. Danke schön!!!!
Hallo Marcel, sieht dein Stollen aber wieder lecker aus. Da freue ich mich schon aufs Nachbacken. 😃 Deine Stollenmuffins sind bei mir schon jedes Jahr dabei. Doppelte Menge und ich mache 4 Stollen daraus.🎅 Sooo lecker. 😋 Tolles Video. 👍 Dankeschön 🌟🎄
Danke für dieses tolle Rezept, mein Teig hat jetzt Zeit zum gehen. Ich freue mich schon auf Weihnachten wenn wir den Dresdnerstollen verkosten werden. Danke Lieber Marcel
Hier duftet es durch die Wohnung, kamen gerade aus dem Ofen. Meine Frau musste es gleich nachbacken, sie ist immer auf der Suche nach dem für sie perfekten Stollenrezept 😃 Nächste Woche wissen wir mehr 😃 Vielen Dank für das Rezpt!
Hallo, Du kannst immer wieder mit Deinen Rezepten begeistern. Für dieses Jahr ist mein Stollen Dresdner Art bereits gebacken. Aber dein Rezept werde ich kommendes Jahr ausprobieren. Danke
Ich liebe Stollen. Das Rezept werde ich diese Woche noch nachbacken. Vielen Dank Marcel für deinen sehr lehrreichen Videos. Weiter so! Ich hätte noch eine Rezeptidee für dich. Wie wäre es mal mit einem schwäbischen Hutzelbrot!
Heute nachgebacken! Ich kannnur sagen Hmmmmmmmmmm lecker. Alt wird der nicht bei uns. Und Dresden hin oder her oder ob Stollen oder nicht, das erste mal, dass mir ein leckerer Stollen gelungen ist. Und ich bin kein backanfänger! Habe auch schon so viel ausprobiert. Vielen Dank für das Geschmackserlebnis ❤ Grüßle Andrea P.S.: ich habe ein koch-Backbuch von den 50 er Jahren . Da soll der Stollen aber auch so lange gehen. Nur mit viel mehr Hefe.
Habe all die Jahre immer das Rezept von meiner Oma verwendet aber gestern Abend hatte ich dann spontan Lust bekommen, Deines mal zu testen. Stollen sind gebacken und warten auf die Puderzuckerbehandlung. 😊
Hallo Marcel, ich bin wie immer begeistert. Ich backe jedes Jahr Stollen, aber dein Rezept mit so wenig Hefe, tolle. Das werde ich gleich morgen nChbacken. Danke. LG INGRID
Marcel ich staune jedes Mal, dass deine dunkle Kleidung so sauber bleibt. Das Rezept sieht sehr einfach aus, was ich natürlich probieren werde.. Eine schöne Adventszeit.
Lieber Marcel, ich freue mich so, dass du heute das Stollenrezept gepostet hast. Ich habe schon mal Stollen gebacken - der war jedoch ziemlich trocken. Daher probiere ich das Rezept gleich aus. Danke für deinen tollen Rezepte, die immer gelingen.👌
Letzes Jahr habe ich deinen Marzipanstollen gebacken, oder war das vorletzes Jahr 😂 ? War sehr lecker. Morgen werde ich diese Dresener Stollen backen. Vielen Dank Marcel. Jedes Jahr, seit vielen Jahren, backe ich auch einen Stollen nach dem Rezept von hollaendischen Freunden. Sie nennen es Christmas bread. Auch super lecker. Alle diese Leckereien gibt es dann zu dem Adventstee, zu dem ich Freunde eingeladen habe. Herrlich diese Adventszeit. Und immer lerne ich etwas Neues von dir.
Hey Marcel, ich hab schon 2 Stollen nach deinem Rezept gebacken. Und einen Dresdner Stollen hab ich auch gemacht, nur nach einem anderen Rezept , da es von dir noch keines gab fur den Dresdner Christstollen. Da ist mehr Hefe drin als bei deinem, jedoch weniger als in den meisten Rezepten. Sollte ich dieses Jahr noch einen backen , dann nehm ich auf jeden Fall dein Rezept. Spätestens im nächsten Jahr. 😊
Oh wie toll, Rezept kommt wie immer wie gerufen! Wollte dieses Jahr unbedingt Stollen backen, sehr unkompliziertes Rezept wie immer. Freu mich jetzt schon darauf😊 vielen Dank Marcel
Tolles Rezept! Ich habe von meiner Mutter ein Stollenrezept ohne Hefe (mit Backpulver, Quark und Marzipan). Aber diese Variante mit wenig Hefe gefällt mir - Ich werde es dieses Jahr mal so versuchen!
Hallo Marcel, klasse Rezept, vielen Dank👍. Wie schön zu hören das du Kontakt zu einem Dresdner Bäcker hast, daher mein Rezept Wunsch: Dresdner Eierschecke mit dem hohen Eierschaum.
@@LA-zc8dv Es gibt sogar den Schutzverein für Dresdner Christstollen mit EU-Siegel usw. So hat jede Gegend eben irgend ein Essen, Gebäck usw, was geschützt ist. Glaube, seit ca. 1740 gibt's den Echten🙂
@@Netti0209 Das ist mir bekannt. Meinetwegen ist das auch okay so und deren gutes Recht. Mich inspirieren die Dresdner Stollen nicht unbedingt - bin Erzgebirger. Hier wird Stollen anders gebacken. Jedenfalls wurde hier dieses Rezept dermaßen umgebaut und leider auch abgewertet, dass es so oder so maximal noch Dresdner Art genannt werden kann und darf.
Nicht schlecht Marcel, für mich aber höchstens Stollen Dresdner Art, ich als Sachse weiß wovon er redet. 😉Mandeln und keine Nussmischung und die dann geschält und gemahlen 😀. Dennoch Daumen hoch 👍
Danke für das Rezept ❣️ Ist es wirklich notwendig den Stollen mit soviel Zucker zu bedecken? Ich kenne viel, die vor dem essen den Zucker wieder abkratzen! LG U
Stollen wird sowieso erst vorm Anschnitt fertig gezuckert. Und zwar mit zerlassner Butter und Staubzucker. Das hier sind ja wahre Krusten aus Kristallzucker. Furchtbar.
Hallo Marcel, kann ich anstelle der Raumgare auch eine längere Kühlschrankgare machen. Passt mir besser da ich Morgens arbeite und imme erst am Nachmittag zum Backen komme. Vielen Dank für deine tollen Videos.❤
Heute war es endlich so weit, der Stollen wurde abgeschnitten und getestet. Was soll ich sagen... nächstes Jahr steht er wieder auch meiner todo Liste. Ich hatte ihn kurzentschlossen gebacken, da ich noch viele Backzutaten hatte und keine Zeit für noch mehr verschiedene Plätzchen. Dadurch hatte ich auch ein paar abweichungen vom original Rezept -1/2menge Rosinen gegen klein geschittene getrocknetet Aprikosen ausgetauscht. Ich hab auch noch etwas Orangenschale mit in den Teig gegeben Lecker, lecker, lecker❤❤❤❤
Im Besucherbergwerk "Größner" in Annaberg werden die Stollen eingelagert um die klimatischen Bedingungen zu nutzen. Jeder schwört auf sein Rezept,welches streng geheim ist und man im Erzgebirge nur erben kann . Dresden kommt in die Schweiz.Ich muß dir einfach einmal einen erzgebirgischen Stollen schicken in 2024 nehm ich es mir vor. Ich backe mich gerade durch deine Rezepte und hänge noch bei den Plätzchen fest.
Hallo Marcel, ich backe nun schon seit 3 Jahren meine Stollen mit langer Teigführung und bin Mega zufrieden. Gleiches gilt für die Familie, Freunde und Kollegen. Nicht zu vergessen, der Bäcker meines Vertrauens, der noch richtig klassisch bäckt. Kein Vergleich zum gekauften Zeug, in dem sich - und leider auch im zertifizierten Dresdner Stollen- Zutaten befinden, die da nicht hinein gehören. Beispielsweise Palmfett!!! Ich machen meinen Teigansatz so: 250g Mehl und die volle Menge Milch 250ml. Dazu gebe ich einen kleinen Ticken Honig und 2g Hefe. Alles gut vermischen und über Nacht in den kühlen Keller geben. Am Backtag früh in die warme Küche / warmen Ofen stellen, damit er richtig anspringt. Dann, nach einem gemütlichen Frühstück, alles nach Rezept weiterverarbeiten. Bei mir kommt allerdings in den Teig Schmalz und "DDR" Margarine (Sana). Die Butter kommt auf den Stollen. Die Rosinen lege ich etwa 1 Woche in reichlich Amaretto ein. Damit spare ich mir das Bittermandel Aroma. Nach dem Abgießen der Rosinen den aromatisierten Amaretto in den Glühwein geben. Der Trick mit der Hefe ist doch der, dass unsere modernen Hefen viel intensiver sind und unsere Stuben keinen Temperaturschwankungen mehr unterliegen. Anders früher, wo die Küche morgens erst geheizt werden musste. Man kann viel ausprobieren, nur Palmfett, Sanella oder Butterschmalz gehen überhaupt nicht. Die Stückgare vor dem Backen beträgt 3 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur. Dann backe ich bei fallender Temperatur von 200 auf 180 Grad 74min. Allerdings ist das bei mir ein Stollen von 500g Mehl. Danke für Deine tollen "Kurse" hier, aus denen ich viel gelernt habe. Mach weiter so.
Wenn schon, dann kann man Geraer Schmelzmargarine zu einem gewissen Anteil einsetzen, aber keine blanke Margarine. Das ist ja schlimmer als Rindertalg in der ganz armen Zeit früher.😢
Guten morgen Marcel, danke für deine wunderbaren Rezepte. Ich mache den Stollen aber mit quark und Mascarpone, und da nicht alle kandierte früchte lieben, nehme ich getrocknete Aprikosen. Ich wünsche euch einen schönen Tag 😊❤🤩👋
Wollte ich gestern noch unter die Kommentare schreiben, ob du einen machen kannst 🤣 Wie viel Marzipan würdest du empfehlen für einen Marzipanstollen und verändert sich dadurch die Backzeit?
Hallo Möchstest du eine ganze Einlage in den Stollen bringen oder nur den Teig etwas anreichern? Bei Letzterem reichen 20 bis 30 Gramm Marzipanrohmasse pro 1650g Stollenteig (also dem klassischen Dreipfünder) Wenn direkt eine dünne Marzipan-Wurst mit eingewickelt werden soll dann würde ich Richtung 100 Gramm tendieren. Da ich das aber nicht bevorzuge, wäre das nur meine Schätzung. An der Backzeit ändert sich deswegen nichts.
Hallo Daran ist nichts schlecht. Meine Vermutung ist es, Marcel wollte einerseits beweißen, dass es auch mit wenig Hefeeinsatz gehen kann und andererseits wollte er evtl. auch vermeiden, dass hier in den Kommentaren ein Großteil der Leute über ihrer Meinung nach "zuviel" Hefe rumgackert. Ich staune ja schon, weil noch niemand nach Sauerteig, Dinkelvollkornmehl und Fenstertest gefragt hat. Stollen ist eben was anderes, als vielleicht Viele vermuten.
Ich persönlich mag den starken Hefegeschmack nicht, Hefegebäck grundsätzlich aber gerne. Daher bin ich gespannt auf dieses Ergebnis. Die Schokobrötchen von Marcel waren z.B. ein Gedicht. Sonst schmecken sie nur nach Hefe, weil sie schnell gebacken werden.
@@georg7042 Welcher Hefegeschmack? Der ist nicht mal wahrzunehmen, wenn man den Stollenteig roh kostet. Oder wird etwa Trockenhefe genommen? Ja, das ulkige Zeug versaut oft den Geschmack.
@@LA-zc8dv In Hefegebäck mit viel Hefe fällt zumindest mir das auf. Bei Trockenhefe ist es extrem, ja, daher kaum noch im Einsatz. Bei Frischhefe hatte ich das allerdings auch schon.
@@georg7042 ok, Geschmack ist ein Grund. Ich habe aber im Hinterkopf, dass zu viel Hefe nicht gesund ist, vielleicht weil Marcel (fast) immer versucht, sowenig Hefe wie möglich zu nehmen.
Moin erstmal, ich kenne die natürlich. Mein Opa war Bäckermeister und hat zur Weihnachtszeit alle mit Stollen versorgt. Bei dir sieht der schön locker aus. Ich fand den immer sehr schwer. Ein Stück lag wie eine betonplatte im Bauch 😮. Da war auch Schweineschmalz mit im Spiel. Was ich eher mochte, war Lebkuchen. Der Teig wurde Weihnachten geknetet und verbrachte 12 Monate auf dem Küchenschrank bevor er gebacken wurde. Das war mein Weihnachtsgebäck 😋 Frohe Adventszeit Peter
@@MIGGim Hallo Der Lagerteig beim Pfefferkuchen kann locker viele Monate reifen. Wird meist Ausgangs des Sommers hergestellt und luftdicht aufbewahrt bis er dann portionsweise entnommen und weiterverarbeitet wird. Gewürze dazu, Hirschhornsalz, Pottasche.
@@LA-zc8dv danke für die Antwort. Das ist ja interessant. Ich habe nun in den letzten zwei Jahren viel gelernt, was hauptsächlich das Brotbacken angeht, auch das eine lange Gare das bekömmlichere Produkt ergibt, stelle meinen Sauerteig und Hefe selbst her, aber einen Teig so lange (ich habe das einmal 7 Tage gemacht) aufbewahren zu können, dass ist mir neu und gleichzeitig faszinierend . Ich kann mir das wirklich nicht vorstellen, da mein 7-Tage-Hefeteig(habe jeden Tag ein Teil davon verarbeitet) am 7.Tag schon eher ein Sauerteig war, oder zumindest damit anfing. Wenn das nicht ein Thema für Marcel ist...........
Hallo Marcel,danke für dieses Stollen Rezept. Ich habe mir erlaubt es etwas abzuändern.Anstatt der Hefe habe ich ausschließlich Madre verwendet. Bis auf die Tatsache das ich Zuviel Flüssigkeit eingebracht habe hat alles tadellos funktioniert. Durch die lange Gare,in diesem Fall 14 Stunden,ist der Teig wunderbar aufgegangen. Allerdings war der Teig zuweich zum frei Backen,so das ich eine Kastenform verwendet habe. Also bis auf das äußere Erscheinungsbild ist es ein sehr gutes Ergebnis. Das tolle daran ist,es schmeckt wie ein Weihnachtsstollen. Die und deinem Team eine schöne Adventszeit und ein besinnliches Weihnachtsfest. Herzliche Grüße Dieter
Danke für das tolle Video! Aufpassen, der Begriff "Dresdner Stollen" ist geschützt. Das ist genau so wie in einem Deiner früheren Videos mit der "Zuger Kirschtorte". Also ...Stollen nach Dresdner Art.
Hallo Marcel Habe noch nie Stollen gebacken. In meinem Umfeld lehnen alle kandierte Früchte ab,auch ich liebe sie gar nicht. Toll währe ein Rezept mit schweizer Dörrfrüchte und einem schweizer Brand anstelle Rum?? Lg
Hallo, vielen Dank für die leckeren Rezepte, den Stollen werde ich auf jeden Fall auch nachbacken. Könntest du nicht auch mal einen Mohnstollen backen, davon brauch ich noch 1 schönes Rezept. Vielen Dank
sieht ja lecker aus aber für mich fehlt da auf jeden Fall noch der Marzipan in der Mitte. Da du ohnehin zwei gemacht hast hättest du in den zweiten ruhig ein bisschen Marzipan machen können. ;)
Great Recipe, I understand about 1/2 of the German words. Interesting your use of some english words and phrases. Would you ever consider doing videos completely in English?
Hallo Marcel, ich habe letzte Woche auch einen Stollen gebacken und zwar einen Thüringer Christstollen. Dabei sollte man 42 Gramm Hefe nehmen. Weil ich durch die vielen Rezepte von dir wusste, dass man mit viel weniger Hefe auskommt, habe ich das Rezept auch geändert. Ich habe 15 Gramm Hefe *und 60 Gramm Dinkel-Sauerteig* verwendet. Dann Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen. Zunächst dachte ich: das wird nichts, weil die Oberfläche der Teiglinge etwas trocken aussah. Aber der Stollen ist wirklich MEGA geworden. Wie er schmeckt weiß ich noch nicht, er muss ja noch ruhen. Du hast den Weihnachtsgeschmack ja schon gekostet 😋😋 Ich werde mir dein Rezept auf jeden Fall ausdrucken und schauen, ob ich den nächsten Stollen danach backe, oder ob ich wieder einen Teil Sauerteig verarbeite🤔
bevor du backst, hast du aber das wichtigste vergessen, Rosinen ablesen, die verbrennen sonst und werden bitter, nebenbei muß dabei auch überprüfft werden ob die Rosinen genug Rum gezogen haben
Ich komme auch nie drumherum Rezepte abzuwandeln...wir haben ein eigenes Familien Stollenrezept, was seit 80 Jahren gebacken wird. Früher gab man seine Stollen noch zum Bäcker zum Backen und aß sie bis Ostern. Man muss ja nicht jede Tradition weiterführen, allerdings geht es ohne selbstgemachte Stollen nicht! 😅
Hallo Marcel, wie wäre es wenn du im nächsten Jahr mal Leute einlädst die ihr Lieblingsrezept mit dir backen? Eine Art von Marcelissimo (in Anlehnung an Alfredissimo). Müssen ja keine Prominenten sein, kann auch ein normaler Bürger sein. Da finden sich bestimmt genug im DACH Gebiet.
Na, auf gar keinen Fall sogenannte "Prominente" Einfache Hausbäcker, Berufsbäcker. Denn es geht einfach um's backen. Dafür kann man keine Lackaffen nehmen!
@@LA-zc8dv Es geht doch um ein ganz anderes Format. Bei Alfredissimo ging es vor allem darum in lockerer Atmosphäre auch persönliches!!! zu erfahren. Deshalb schrieb ich "eine Art von". Da dürfen natürlich auch Haus- und Berufsbäcker ran oder jeder der glaubt ein tolles Rezept für die anderen zu haben. Der Marcel hatte doch in diesem Jahr einen österreichischen Bäcker zu Gast. Haben Sie den verpasst? P.S. Ich würde da auch nichts vorgeben, so lange etwas gebacken wird. Also auf Kuchen ohne backen kann ich z.B. verzichten. 🤮
@@martinschmidt2683 Der Christoph Lang war schon öfter da. Ein guter Kollege. Nur, man kann bekannten Gesichtern oder gar mehr oder weniger Prominenten keine Plattform geben. Bei denen geht es immer nur um Kohle abfassen und deren blödes Gewäsch unters Volk bringen. Unterhaltung (kommt von Leute unten halten) gibts zuhauf. Das sollte auf so einem bisher tollen Kanal keinesfalls Einzug halten.
Hallo Marcel Paa, nach EU Recht, darf ein Dresdner Stollen nur genannt werden, wen er in Dresden hergestellt wird. Daher muss dein Stollen nach Dresdener Art heißen. Ich möchte nicht so gerne, wenn ein Rechtsanwalt dir schreibt. Sonst mag ich deine Rezept und du erklärst alles sehr gut. Herzliche Grüße und und ich wünsche Dir und deiner Familie eine besinnliche Adventszeit! ❤
Hallo Marcel! Heute gibt es von mir mal Kritik. Das ist kein Dresdner Christstollen. Der wird nach einem anderen Rezept gebacken. Ich backe jedes Jahr meinen Stollen selber. Du hast das Rezept schon sehr verändert. Zum Beispiel fehlen bei Dir die bitteren Mandeln gänzlich und Nüsse nehmen wir gar nicht. Dafür werden alle Mandeln gemahlen. Ich wünsche Euch allen eine schöne Weihnachtszeit! LG Frank
Aber nicht zuviel verraten. Der Trick ist folgender; er möcht darüber rausfinden, was wirklich in unsere Stollen reinkommt, und wie 'se gebacken wer'n.
Wo bitte bekommt man bittere Mandeln her? Da gibt's eine Oma, die auf RUclips Stollen backt. Die nimmt auch bitter Mandeln. Ich finde die nirgends. Vielleicht weil wir kein "Stollengebiet" sind? Vielleicht fehlt es deswegen in Marcel's Rezept. Weil es schwer zu bekommen ist.
@@andream.2560 Nein, Bäckereien bekommen das problemlos geliefert. In der Schweiz bestimmt ebenso. Fragen Sie notfalls mal in der Apotheke. Da gibt's das mitunter fertig gemahlen. Aber Obacht, natürlich zu deren Wucherpreisen! Die einfachste Lösung ist, wenn Sie sich übers Internet bittere Aprikosenkerne bestellen, falls es auch da nirgends bittere Mandeln zu beschaffen gibt. Das ist sozusagen das Gleiche - auch mengemäßig passt das genau. Dann heiß überbrühen, etwas abwarten und dann aus der braunen Schalenhaut drücken, wie eben die Mandeln auch. (schnappeln)
Ohh Marcel, sorry, aber das ist alles, nur kein Dresdner Christ Stollen.. Meine Eltern stammen aus der Nähe von Dresden, niemals wird der Stollen gleich nach dem backen gegessen. Er muß lange ruhen und er wird mehrmals gebuttert und nur mit Puderzucker bestäubt. Ich hoffe, du bist nicht traurig, daß ich es so niemals backen würde. Liebe Grüße Uta
Ist zwar ein Stollen, aber definitiv kein Dresdner. Da ein original Rezept zu bekommen dürfte nur mit Werkspionen zu bewerkstelligen sein. Alleine die verschiedenen Fettsorten die verwendet werden sind ein Alleistellungsmerkmal. Da ist nicht nur Butter drin.
Was im Dresdner Stollen drin ist und was nicht, legen die Statuten des Schutzverband Dresdner Stollen e. V. seit 1991 ganz klar und unverändert fest. Es ist als Fett ausschließlich Butter, mit einer Mindestmenge von 50% drin. Keine anderen Fette und Öle, das wird jährlich bei allen Bäckern in und um Dresden geprüft. Zutaten Dresdner Stollen, Minimum Bäckerprozent, bezogen auf die Menge Mehl: 65% Rosinen 50% Butter 20% Zitronat / Orangeat 15% Mandeln inkl. Bittermandeln Echter Rum Milch circa 1...1.5% Salz Gewürze: nahezu keine, wenn, nur in ganz geringen Mengen. Triebmittel: Hefe Der Rest ist einfach gutes und ehrliches Handwerk, man muss ja nicht bei einem der beiden Großproduzenten kaufen, es gibt genügend lokale Bäcker in und um Dresden die ihr Handwerk verstehen und können. So weit entfernt ist der Marcel nicht, ja gut das mit den Nüssen hätte man lassen können...
Lieber Marcel, dein Rezept hat nichts mit dem Dresdner Stollen zu tun. Ich bin Dresdner und backe seit Jahren Stollen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass er schmeckt, schon gar nicht ohne Ruhezeit. Er muss ca 4 Wochen gut verpackt und bei ca 12 - 15 °C ruhen. Ich backe Brot und Brötchen immer von dir, aber dieses Rezept ist ...😢
Hallo Halb so wild. Was aus dem Teig rausguckt, klaubt man immer vor dem Backen ab und die Dinger, die es im Ofen rausgedrückt hat und zu sehr verbannt sind, liest man halt hinterher ab.
@@SadisticSacred Außer der nachempfundenen Formgebung hat das nichts mit den Stollen zu tun, für die se hier beworben wurden. Die Bezeichnung wurde ja bereits entschärft, aber immer noch das angeblich beste Dresdner Rezept... Übertreibung. Er hätte besser daran getan, es einfach nur Stollen mit langer Gare zu nennen.
Sehe ich auch so. Es fehlen Zutaten und nach einer Woche Lagerung ist das ein Hefegebäck aber kein Stollen der was mit Dresden und Umgebung zu tun hat.
Hallo Marcel,
ich mag Deine klaren und unklomplizierten Videos. Kein unnötiges Gerede, dafür immer wieder tolle Tipps und Erklärungen. Und am Ende Dein strahlendes Gesicht beim Probieren:-)
Ich hab vorgestern Mohnstollen und gestern Mandelstollen gebacken. Heute ist der Original Dresdner Christstollen dran. Ich finde die Idee mit der Hefe super.....aber als alte Dresdnerin, mach ich ein Hefestück ( wie immer) dann den Teig zum Schluss kneten ich mit Hand die Rosinen mit Zitronat unter. Ja, eine Küchenmaschine ist super....beim Stollen, mach ich es wie viele Jahre schon ohne.
PS: ich liebe Ihre Rezepte probiere auch viel nach.
Ich kann mich aus meiner Kindheit noch lebhaft ans Stollenbacken erinnern. Aufgewachsen in Görlitz (100 km von Dresden entfernt) wurden die vorbereiteten Zutaten in einer emaillierten großen Wanne per Schlitten Anfang Dezember zum Bäcker gebracht. Der vermengte alles, fügte Hefe und Milch dazu, buk sie und am späten Nachmittag konnten wir die fertigen Backwerke auch wieder mit dem Schlitten abholen. Sie waren durch Metallschildchen mit dem jeweiligen Namen gekennzeichnet. Der Stollenteig wurde auch gleichzeitig für 1 - 2 Mohnstollen genutzt.
Dein Rezept mit weniger Hefe sagt mir sehr zu! Eigentlich wollte ich ja keinen Stollen backen, aber Du hast mich motiviert!
Allerdings weicht das Original-Oma-Rezept leicht ab: Sie sagte, auf 4 Pfund Mehl kommen 3/4 Pfund Butter und je 1/4 Schweineschmalz und Rindertalg. Nur Mandeln, gerieben auf einer Mühle. Die kamen in heißes Wasser und wurden durch Schnippsen von der Schale befreit. Wichtig: Es kam auch ein kleiner Teil bittere Mandeln dazu! Und zum Schluß obenauf nur Puder-, kein Kristallzucker. Gewürze kamen auch außer Orangeat/Zitronat und beschwippsten Rosinen keine weiteren dazu.
Mit den Zutaten, insbesondere Zitronat... sah es in der DDR schlecht aus; sehnsuchtsvoll wurde das einmal jährlich eintreffende Westpaket erwartet, um Backen zu können...
Diese Stollen hielten sich kühl in extra Pergamenttüten (Stollentüten) gelagert bis Ostern, dann wurden Osterbrote gebacken, runde Variante, gleicher Teig.
Zitronat gab's jedes Jahr. Da musste man nicht erst auf Westpäckeln warten.
@@LA-zc8dv Bei uns eben nicht und ich meine die späten 50er Jahre.
@@Schleiereule51 Doch so schlimm dort hinten in eurer Ecke? Hier gab's das im Konsum, und wurde vom großen Stück abgeschnitten. Man musste sich natürlich auf jeden Fall dazuhalten.
Hmm,. welchen Sinn hat es denn, die Zutaten zum Bäcker zu fahren, damit der dann daraus was macht? Ich kenne es zwar von einigen Freunden, die den Stollen zum Bäcker gebracht haben, aber nur zum backen, da dessen Ofen gleichmäßiger war als der daheim und auch größer. Wir haben sie jedoch immer ganz selbst gemacht, hat immer geklappt.
@@RalfZwanziger Nun, nicht jede Familie hatte daheim die Möglichkeit den Teig für 10 - 20 Dreipfünder Stollen zu machen. Diese Mengen waren oft üblich in den Gebieten und Dörfern mit hohem traditionellem Stellenwert der Stollenzeit (gesamter Winter; nicht nur Weihnachten)
Es wurden/werden nicht einfach nur die Zutaten hingeschafft. Es muss alles angerichtet und vorbereitet sein.
Von der Bäckerei kommt nur Stollenmehl und Hefe, plus das Können, aus den vielen unterschiedlichen (teils unmöglichen) Zusammenstellungen jeweils ordentliche Teige und Gebäcke zu erschaffen.
Ich kenne auch Leute, welche ihren fertigen Teig zum Backen gebracht haben. Aber da man Stollenteig nicht unbedingt in der Kälte draußen rum kutschieren muss, ist das Modell zum Glück weniger verbreitet.
Ich selbst hab heut z.B. auch meine eignen Stollen gebacken. 20,7 Kilo Teig
Da ich das Glück habe bei einem befreundeten Bäcker zu diesem Anlass über die Backstube verfügen zu dürfen und damit vom Hefenstückel bis zum Backen alles selbst machen kann, ist das natürlich die eleganteste Variante der Hausbäckerei.
Ich möchte keine 13 Stollen in Haushaltöfen backen müssen.
Diesen "Blick" vor dem Verkosten hab ich auch immer - kein Wunder, denn deine Rezepte haben echt "Suchtpotenzial"!!! 😅 Und ich liebe deine "Stressfreien" Rezepte,bitte weiter so Marcel !👍
Ich bin Dresden geboren und aufgewachsen; da gabs den echten Dresdner Christstollen quasi mit der Muttermilch 😂 heute lebe ich in Berlin und bestelle ihn online bei Dresdner Bäcker des Vertrauens😊 mittlerweile teure Angelegenheit, aber Weihnachten ist nur einmal im Jahr... dein Rezept lädt zum Nachbacken ein, aber bei mir nur mit Mandeln. Liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit 😊
Hallo Marcel😉eine tolle Entdeckung dieses Jahres noch- deine Rezepte 👍🏼.Bisher hat es nie mit den Zimtsternen und schon gar nicht mit den Stollen Rezept funktioniert. Ab jetzt wird das Weihnachtsbacken - Spaß machen😄! Ciao und ein Kroatisches Sretan Bozić 🎄
Ach Marcel, du bist kein Schauspieler und deswegen war dieser überraschte Blick, als du an dem Anschnitt gerochen hast, fast schon ergreifend und auf jeden Fall ehrlich - das hat mir am besten gefallen und wenn ich ehrlich bin, ist es bei jedem Video so, dass ich auf den Moment gespannt bin, wenn du die Kostprobe machst......einfach unbezahlbar.
Aber trotzdem auch ein tolles Rezept, das zum Nachbacken animiert.
Danke dafür,
mit herzlichen Grüßen
Micha
❤
Und ich dachte ich wäre durch mit Weihnachtsgebäck. Na ja, mal wieder die Rechnung ohne Marcel Paa gemacht. Muss ich mir echt abgewöhnen 😊. Freue mich schon aufs nachbacken. Danke schön!!!!
Da kommt Weihnachtsfreude auf! Das mutet köstlich an.
Hallo Marcel, sieht dein Stollen aber wieder lecker aus. Da freue ich mich schon aufs Nachbacken. 😃
Deine Stollenmuffins sind bei mir schon jedes Jahr dabei. Doppelte Menge und ich mache 4 Stollen daraus.🎅
Sooo lecker. 😋
Tolles Video. 👍 Dankeschön 🌟🎄
Danke für dieses tolle Rezept, mein Teig hat jetzt Zeit zum gehen. Ich freue mich schon auf Weihnachten wenn wir den Dresdnerstollen verkosten werden. Danke Lieber Marcel
Hier duftet es durch die Wohnung, kamen gerade aus dem Ofen.
Meine Frau musste es gleich nachbacken, sie ist immer auf der Suche nach dem für sie perfekten Stollenrezept 😃 Nächste Woche wissen wir mehr 😃
Vielen Dank für das Rezpt!
Nachtrag: korrekt, auch frisch sehr lecker! 😃
Hallo, Du kannst immer wieder mit Deinen Rezepten begeistern. Für dieses Jahr ist mein Stollen Dresdner Art bereits gebacken. Aber dein Rezept werde ich kommendes Jahr ausprobieren. Danke
Ich liebe Stollen. Das Rezept werde ich diese Woche noch nachbacken. Vielen Dank Marcel für deinen sehr lehrreichen Videos. Weiter so! Ich hätte noch eine Rezeptidee für dich. Wie wäre es mal mit einem schwäbischen Hutzelbrot!
Ich bin wie immer begeistert, wie anschaulich du deine Rezepte präsentierst. Diesen Stollen werde ich nachbacken. 👍
Danke für die tollen Rezepte, wünsche dir, deiner Familie und deinem Team eine schöne und besinnliche Adventszeit💫🥰
Heute nachgebacken!
Ich kannnur sagen Hmmmmmmmmmm lecker.
Alt wird der nicht bei uns.
Und Dresden hin oder her oder ob Stollen oder nicht, das erste mal, dass mir ein leckerer Stollen gelungen ist.
Und ich bin kein backanfänger!
Habe auch schon so viel ausprobiert.
Vielen Dank für das Geschmackserlebnis ❤
Grüßle Andrea
P.S.: ich habe ein koch-Backbuch von den 50 er Jahren . Da soll der Stollen aber auch so lange gehen. Nur mit viel mehr Hefe.
Habe all die Jahre immer das Rezept von meiner Oma verwendet aber gestern Abend hatte ich dann spontan Lust bekommen, Deines mal zu testen. Stollen sind gebacken und warten auf die Puderzuckerbehandlung. 😊
Hallo Marcel, ich bin wie immer begeistert. Ich backe jedes Jahr Stollen, aber dein Rezept mit so wenig Hefe, tolle. Das werde ich gleich morgen nChbacken. Danke. LG INGRID
Marcel ich staune jedes Mal, dass deine dunkle Kleidung so sauber bleibt. Das Rezept sieht sehr einfach aus, was ich natürlich probieren werde.. Eine schöne Adventszeit.
Schlingel❣️, *Nicht nur zur Weihnachtszeit* hei§t hierzu die passende Satire von Heinrich Böll. Vielen Dank für Dein Rezept und „Frohe Festtage“.
😃👍🏻❤️
Jetzt verstehe ich wie man die gut behaltet.
Der Stollen sieht ja sowas von mega aus. VG Silke
Lieber Marcel, ich freue mich so, dass du heute das Stollenrezept gepostet hast. Ich habe schon mal Stollen gebacken - der war jedoch ziemlich trocken. Daher probiere ich das Rezept gleich aus. Danke für deinen tollen Rezepte, die immer gelingen.👌
Wooo sieht schon lecker aus, danke lieber Marcel für das Rezept, es wird zu Hause nachgemacht 🤗 saludos 🇲🇽
Guten Morgen Marcel, die Stollen sehen super aus. Das Rezept werde ich testen. Danke 🙏
Vielen Dank fürs zeigen.
Sehr inspirierend, wie immer.
Ein toller Christstollen,den werde ich für Weihnachten backen 👍😃🙋🏻♀️
Super! Danke für das Rezept. Ich werde dann gleich diese Woche den ersten Stollen meines Lebens backen. 😊
Letzes Jahr habe ich deinen Marzipanstollen gebacken, oder war das vorletzes Jahr 😂 ? War sehr lecker. Morgen werde ich diese Dresener Stollen backen. Vielen Dank Marcel. Jedes Jahr, seit vielen Jahren, backe ich auch einen Stollen nach dem Rezept von hollaendischen Freunden. Sie nennen es Christmas bread. Auch super lecker. Alle diese Leckereien gibt es dann zu dem Adventstee, zu dem ich Freunde eingeladen habe. Herrlich diese Adventszeit. Und immer lerne ich etwas Neues von dir.
Das Rezept für die Marzipan Stollen mich interessieren auch
Hey Marcel, ich hab schon 2 Stollen nach deinem Rezept gebacken. Und einen Dresdner Stollen hab ich auch gemacht, nur nach einem anderen Rezept , da es von dir noch keines gab fur den Dresdner Christstollen. Da ist mehr Hefe drin als bei deinem, jedoch weniger als in den meisten Rezepten. Sollte ich dieses Jahr noch einen backen , dann nehm ich auf jeden Fall dein Rezept. Spätestens im nächsten Jahr. 😊
Danke für das tolle Rezept. Das werde ich nachbacken😊
Oh wie toll, Rezept kommt wie immer wie gerufen! Wollte dieses Jahr unbedingt Stollen backen, sehr unkompliziertes Rezept wie immer. Freu mich jetzt schon darauf😊 vielen Dank Marcel
Tolles Rezept! Ich habe von meiner Mutter ein Stollenrezept ohne Hefe (mit Backpulver, Quark und Marzipan). Aber diese Variante mit wenig Hefe gefällt mir - Ich werde es dieses Jahr mal so versuchen!
Hallo Marcel,
klasse Rezept, vielen Dank👍.
Wie schön zu hören das du Kontakt zu einem Dresdner Bäcker hast, daher mein Rezept Wunsch: Dresdner Eierschecke mit dem hohen Eierschaum.
Kein seriöser Bäcker rückt sein Stollenrezept raus, sofern es etwas taugt. (Allgemeine) Dresdner Rezepte finden sich ja zuhauf im Netz.
@@LA-zc8dv So sehe ich das auch👍ist halt ein Stollen Dresdner Art😉bestimmt schmeckt er, aber...
@@Netti0209 Mein Reden...🤫
@@LA-zc8dv Es gibt sogar den Schutzverein für Dresdner Christstollen mit EU-Siegel usw. So hat jede Gegend eben irgend ein Essen, Gebäck usw, was geschützt ist. Glaube, seit ca. 1740 gibt's den Echten🙂
@@Netti0209 Das ist mir bekannt. Meinetwegen ist das auch okay so und deren gutes Recht. Mich inspirieren die Dresdner Stollen nicht unbedingt - bin Erzgebirger. Hier wird Stollen anders gebacken.
Jedenfalls wurde hier dieses Rezept dermaßen umgebaut und leider auch abgewertet, dass es so oder so maximal noch Dresdner Art genannt werden kann und darf.
schön aufgegangen. Ich will mich demnächst auch mal versuchen.
Danke Marcel... Schöne grüße aus SRB.Grozda
Merhaba Marcel stollen çok güzel görünüyor ve ben seni izlerken yutkunuyorum.😋
Nicht schlecht Marcel, für mich aber höchstens Stollen Dresdner Art, ich als Sachse weiß wovon er redet. 😉Mandeln und keine Nussmischung und die dann geschält und gemahlen 😀. Dennoch Daumen hoch 👍
Mhh, der wird bestimmt fein❤❤❤
Danke für das Rezept ❣️ Ist es wirklich notwendig den Stollen mit soviel Zucker zu bedecken? Ich kenne viel, die vor dem essen den Zucker wieder abkratzen! LG U
Das dient zusätzlich als Schutzschicht vor dem austrocknen, du kannst gerne weniger Zucker nehmen
Stollen wird sowieso erst vorm Anschnitt fertig gezuckert. Und zwar mit zerlassner Butter und Staubzucker. Das hier sind ja wahre Krusten aus Kristallzucker. Furchtbar.
Danke
Hallo Marcel, kann ich anstelle der Raumgare auch eine längere Kühlschrankgare machen. Passt mir besser da ich Morgens arbeite und imme erst am Nachmittag zum Backen komme. Vielen Dank für deine tollen Videos.❤
Heute war es endlich so weit, der Stollen wurde abgeschnitten und getestet. Was soll ich sagen... nächstes Jahr steht er wieder auch meiner todo Liste. Ich hatte ihn kurzentschlossen gebacken, da ich noch viele Backzutaten hatte und keine Zeit für noch mehr verschiedene Plätzchen.
Dadurch hatte ich auch ein paar abweichungen vom original Rezept
-1/2menge Rosinen gegen klein geschittene getrocknetet Aprikosen ausgetauscht.
Ich hab auch noch etwas Orangenschale mit in den Teig gegeben
Lecker, lecker, lecker❤❤❤❤
Das muss ich unbedingt auch backen😋
Mach ich auf jedenfall nach👍
Im Besucherbergwerk "Größner" in Annaberg werden die Stollen eingelagert um die klimatischen Bedingungen zu nutzen.
Jeder schwört auf sein Rezept,welches streng geheim ist und man im Erzgebirge nur erben kann . Dresden kommt in die Schweiz.Ich muß dir einfach einmal einen erzgebirgischen Stollen schicken in 2024 nehm ich es mir vor.
Ich backe mich gerade durch deine Rezepte und hänge noch bei den Plätzchen fest.
Hallo sieht gut aus wie alles was du machst
Schöne grüße
Cooles "Ninja" -Messer was du da hast, ist das neu in deinem shop??
Anstatt Rosinen und Zitronat kann man doch bestimmt auch getrocknete Feigen und Datteln nehmen, oder?🙂
Vielen vielen Dank 🙂
Hallo Marcel, ich backe nun schon seit 3 Jahren meine Stollen mit langer Teigführung und bin Mega zufrieden. Gleiches gilt für die Familie, Freunde und Kollegen. Nicht zu vergessen, der Bäcker meines Vertrauens, der noch richtig klassisch bäckt. Kein Vergleich zum gekauften Zeug, in dem sich - und leider auch im zertifizierten Dresdner Stollen- Zutaten befinden, die da nicht hinein gehören. Beispielsweise Palmfett!!!
Ich machen meinen Teigansatz so: 250g Mehl und die volle Menge Milch 250ml. Dazu gebe ich einen kleinen Ticken Honig und 2g Hefe. Alles gut vermischen und über Nacht in den kühlen Keller geben. Am Backtag früh in die warme Küche / warmen Ofen stellen, damit er richtig anspringt. Dann, nach einem gemütlichen Frühstück, alles nach Rezept weiterverarbeiten. Bei mir kommt allerdings in den Teig Schmalz und "DDR" Margarine (Sana). Die Butter kommt auf den Stollen. Die Rosinen lege ich etwa 1 Woche in reichlich Amaretto ein. Damit spare ich mir das Bittermandel Aroma. Nach dem Abgießen der Rosinen den aromatisierten Amaretto in den Glühwein geben. Der Trick mit der Hefe ist doch der, dass unsere modernen Hefen viel intensiver sind und unsere Stuben keinen Temperaturschwankungen mehr unterliegen. Anders früher, wo die Küche morgens erst geheizt werden musste. Man kann viel ausprobieren, nur Palmfett, Sanella oder Butterschmalz gehen überhaupt nicht.
Die Stückgare vor dem Backen beträgt 3 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur. Dann backe ich bei fallender Temperatur von 200 auf 180 Grad 74min. Allerdings ist das bei mir ein Stollen von 500g Mehl.
Danke für Deine tollen "Kurse" hier, aus denen ich viel gelernt habe. Mach weiter so.
Wenn schon, dann kann man Geraer Schmelzmargarine zu einem gewissen Anteil einsetzen, aber keine blanke Margarine. Das ist ja schlimmer als Rindertalg in der ganz armen Zeit früher.😢
Kann man auch Orangeat statt Zitronat nehmen?
Guten morgen Marcel, danke für deine wunderbaren Rezepte. Ich mache den Stollen aber mit quark und Mascarpone, und da nicht alle kandierte früchte lieben, nehme ich getrocknete Aprikosen. Ich wünsche euch einen schönen Tag 😊❤🤩👋
Danke für dieses Rezept!!! Kannst Du mal eine klassische Mokkatorte wie von Oma machen bitte LG Gabi Backes
Wollte ich gestern noch unter die Kommentare schreiben, ob du einen machen kannst 🤣
Wie viel Marzipan würdest du empfehlen für einen Marzipanstollen und verändert sich dadurch die Backzeit?
Hallo
Möchstest du eine ganze Einlage in den Stollen bringen oder nur den Teig etwas anreichern?
Bei Letzterem reichen 20 bis 30 Gramm Marzipanrohmasse pro 1650g Stollenteig (also dem klassischen Dreipfünder)
Wenn direkt eine dünne Marzipan-Wurst mit eingewickelt werden soll dann würde ich Richtung 100 Gramm tendieren. Da ich das aber nicht bevorzuge, wäre das nur meine Schätzung.
An der Backzeit ändert sich deswegen nichts.
Nur ein bisschen spät für dieses Jahr. Kann ja kaum noch durchziehen 😜
Muss nicht, der war am nächsten Tag schon weg :D
Ach, 2 Wochen reichen doch. Der schmeckt ganz bestimmt trotzdem. 😄
Hallo Marcel, wie muss ich vorgehen, wenn ich einen Marzipan Stollen daraus machen möchte?😊
Danke❤❤
Wird nachgebacken ❤
Vielen Dank, darauf habe ich gewartet. Trotzdem mal eine Frage. Was ist denn schlecht daran, wenn man viel Hefe nimmt?
Hallo
Daran ist nichts schlecht. Meine Vermutung ist es, Marcel wollte einerseits beweißen, dass es auch mit wenig Hefeeinsatz gehen kann und andererseits wollte er evtl. auch vermeiden, dass hier in den Kommentaren ein Großteil der Leute über ihrer Meinung nach "zuviel" Hefe rumgackert.
Ich staune ja schon, weil noch niemand nach Sauerteig, Dinkelvollkornmehl und Fenstertest gefragt hat.
Stollen ist eben was anderes, als vielleicht Viele vermuten.
Ich persönlich mag den starken Hefegeschmack nicht, Hefegebäck grundsätzlich aber gerne. Daher bin ich gespannt auf dieses Ergebnis.
Die Schokobrötchen von Marcel waren z.B. ein Gedicht. Sonst schmecken sie nur nach Hefe, weil sie schnell gebacken werden.
@@georg7042 Welcher Hefegeschmack? Der ist nicht mal wahrzunehmen, wenn man den Stollenteig roh kostet.
Oder wird etwa Trockenhefe genommen? Ja, das ulkige Zeug versaut oft den Geschmack.
@@LA-zc8dv In Hefegebäck mit viel Hefe fällt zumindest mir das auf. Bei Trockenhefe ist es extrem, ja, daher kaum noch im Einsatz. Bei Frischhefe hatte ich das allerdings auch schon.
@@georg7042 ok, Geschmack ist ein Grund. Ich habe aber im Hinterkopf, dass zu viel Hefe nicht gesund ist, vielleicht weil Marcel (fast) immer versucht, sowenig Hefe wie möglich zu nehmen.
Tolles Video Klasse gemacht . Ach was ich fragen wollte könntest du mal zeigen wie man Baklava macht würde mich sehr interessieren. Mfg
Moin erstmal,
ich kenne die natürlich. Mein Opa war Bäckermeister und hat zur Weihnachtszeit alle mit Stollen versorgt. Bei dir sieht der schön locker aus. Ich fand den immer sehr schwer. Ein Stück lag wie eine betonplatte im Bauch 😮. Da war auch Schweineschmalz mit im Spiel.
Was ich eher mochte, war Lebkuchen. Der Teig wurde Weihnachten geknetet und verbrachte 12 Monate auf dem Küchenschrank bevor er gebacken wurde. Das war mein Weihnachtsgebäck 😋
Frohe Adventszeit
Peter
Was Du meinst, sind Pfefferkuchen.
@@LA-zc8dv ok, danke, sind jetzt auch über 30 Jahre her. War noch in der DDR.
@@LA-zc8dvund der "Roh"-Teig liegt 12 Monate ?
@@MIGGim Hallo
Der Lagerteig beim Pfefferkuchen kann locker viele Monate reifen. Wird meist Ausgangs des Sommers hergestellt und luftdicht aufbewahrt bis er dann portionsweise entnommen und weiterverarbeitet wird. Gewürze dazu, Hirschhornsalz, Pottasche.
@@LA-zc8dv danke für die Antwort.
Das ist ja interessant.
Ich habe nun in den letzten zwei Jahren viel gelernt, was hauptsächlich das Brotbacken angeht, auch das eine lange Gare das bekömmlichere Produkt ergibt, stelle meinen Sauerteig und Hefe selbst her, aber einen Teig so lange (ich habe das einmal 7 Tage gemacht) aufbewahren zu können, dass ist mir neu und gleichzeitig faszinierend .
Ich kann mir das wirklich nicht vorstellen, da mein 7-Tage-Hefeteig(habe jeden Tag ein Teil davon verarbeitet) am 7.Tag schon eher ein Sauerteig war, oder zumindest damit anfing.
Wenn das nicht ein Thema für Marcel ist...........
Das werde ich auf jeden Fall noch ausprobieren ... das wäre dann Stollen 7 😂 wobei davon schon 3 aufgenascht sind ...
Sieht jedenfalls deutlich besser aus als eine Windel. ;-)
Ich mag den Stollen am liebsten frisch
Hallo Marcel,danke für dieses Stollen Rezept. Ich habe mir erlaubt es etwas abzuändern.Anstatt der Hefe habe ich ausschließlich Madre verwendet. Bis auf die Tatsache das ich Zuviel Flüssigkeit eingebracht habe hat alles tadellos funktioniert. Durch die lange Gare,in diesem Fall 14 Stunden,ist der Teig wunderbar aufgegangen. Allerdings war der Teig zuweich zum frei Backen,so das ich eine Kastenform verwendet habe. Also bis auf das äußere Erscheinungsbild ist es ein sehr gutes Ergebnis. Das tolle daran ist,es schmeckt wie ein Weihnachtsstollen. Die und deinem Team eine schöne Adventszeit und ein besinnliches Weihnachtsfest. Herzliche Grüße Dieter
Danke für das tolle Video! Aufpassen, der Begriff "Dresdner Stollen" ist geschützt. Das ist genau so wie in einem Deiner früheren Videos mit der "Zuger Kirschtorte". Also ...Stollen nach Dresdner Art.
Gute Idee, wenig Hefe und lange Gare. Das ist wesentlich bekömmlicher. Werde ich nachbacken. 👍👍🎄🎄🎄🎄🎄🎄
Absoluter Unfug in Bezug auf Stollen. Aber jeder, wie er mag.
7:36 Wenn es mal wieder Messerstecherei in der Bahn gibt
Hallo Marcel
Habe noch nie Stollen gebacken.
In meinem Umfeld lehnen alle kandierte Früchte ab,auch ich liebe sie gar nicht.
Toll währe ein Rezept mit schweizer Dörrfrüchte und einem schweizer Brand anstelle Rum??
Lg
Hallo, vielen Dank für die leckeren Rezepte, den Stollen werde ich auf jeden Fall auch nachbacken. Könntest du nicht auch mal einen Mohnstollen backen, davon brauch ich noch 1 schönes Rezept. Vielen Dank
sieht ja lecker aus aber für mich fehlt da auf jeden Fall noch der Marzipan in der Mitte. Da du ohnehin zwei gemacht hast hättest du in den zweiten ruhig ein bisschen Marzipan machen können. ;)
Stimmt :D
Great Recipe, I understand about 1/2 of the German words.
Interesting your use of some english words and phrases.
Would you ever consider doing videos completely in English?
Hallo Marcel, ich habe letzte Woche auch einen Stollen gebacken und zwar einen Thüringer Christstollen. Dabei sollte man 42 Gramm Hefe nehmen. Weil ich durch die vielen Rezepte von dir wusste, dass man mit viel weniger Hefe auskommt, habe ich das Rezept auch geändert. Ich habe 15 Gramm Hefe *und 60 Gramm Dinkel-Sauerteig* verwendet. Dann Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen. Zunächst dachte ich: das wird nichts, weil die Oberfläche der Teiglinge etwas trocken aussah. Aber der Stollen ist wirklich MEGA geworden. Wie er schmeckt weiß ich noch nicht, er muss ja noch ruhen.
Du hast den Weihnachtsgeschmack ja schon gekostet 😋😋
Ich werde mir dein Rezept auf jeden Fall ausdrucken und schauen, ob ich den nächsten Stollen danach backe, oder ob ich wieder einen Teil Sauerteig verarbeite🤔
bevor du backst, hast du aber das wichtigste vergessen, Rosinen ablesen, die verbrennen sonst und werden bitter, nebenbei muß dabei auch überprüfft werden ob die Rosinen genug Rum gezogen haben
Wäre ein toller Gewinn, um die Marke kennenzulernen ❤
Da war es wieder! "kräftig pudern"
😂
ups :D
Macht man bei Babys doch auch 😂. Also passt es gut.
Ich komme auch nie drumherum Rezepte abzuwandeln...wir haben ein eigenes Familien Stollenrezept, was seit 80 Jahren gebacken wird. Früher gab man seine Stollen noch zum Bäcker zum Backen und aß sie bis Ostern. Man muss ja nicht jede Tradition weiterführen, allerdings geht es ohne selbstgemachte Stollen nicht! 😅
💯
👍👍👍
.. wäret au es guets Gschänkli😉😉🎁🎄
Hallo Marcel, wie wäre es wenn du im nächsten Jahr mal Leute einlädst die ihr Lieblingsrezept mit dir backen? Eine Art von Marcelissimo (in Anlehnung an Alfredissimo). Müssen ja keine Prominenten sein, kann auch ein normaler Bürger sein. Da finden sich bestimmt genug im DACH Gebiet.
Na, auf gar keinen Fall sogenannte "Prominente"
Einfache Hausbäcker, Berufsbäcker. Denn es geht einfach um's backen. Dafür kann man keine Lackaffen nehmen!
@@LA-zc8dv Es geht doch um ein ganz anderes Format. Bei Alfredissimo ging es vor allem darum in lockerer Atmosphäre auch persönliches!!! zu erfahren. Deshalb schrieb ich "eine Art von".
Da dürfen natürlich auch Haus- und Berufsbäcker ran oder jeder der glaubt ein tolles Rezept für die anderen zu haben. Der Marcel hatte doch in diesem Jahr einen österreichischen Bäcker zu Gast. Haben Sie den verpasst?
P.S.
Ich würde da auch nichts vorgeben, so lange etwas gebacken wird. Also auf Kuchen ohne backen kann ich z.B. verzichten. 🤮
@@martinschmidt2683 Der Christoph Lang war schon öfter da. Ein guter Kollege.
Nur, man kann bekannten Gesichtern oder gar mehr oder weniger Prominenten keine Plattform geben. Bei denen geht es immer nur um Kohle abfassen und deren blödes Gewäsch unters Volk bringen. Unterhaltung (kommt von Leute unten halten) gibts zuhauf. Das sollte auf so einem bisher tollen Kanal keinesfalls Einzug halten.
Eine gute aber nicht Dresdener Variante😀👍. Egal, bestimmt auch sehr schmackhaft.
Hallo Marcel Paa, nach EU Recht, darf ein Dresdner Stollen nur genannt werden, wen er in Dresden hergestellt wird. Daher muss dein Stollen nach Dresdener Art heißen. Ich möchte nicht so gerne, wenn ein Rechtsanwalt dir schreibt. Sonst mag ich deine Rezept und du erklärst alles sehr gut. Herzliche Grüße und und ich wünsche Dir und deiner Familie eine besinnliche Adventszeit! ❤
Hallo Marcel!
Heute gibt es von mir mal Kritik. Das ist kein Dresdner Christstollen. Der wird nach einem anderen Rezept gebacken. Ich backe jedes Jahr meinen Stollen selber. Du hast das Rezept schon sehr verändert. Zum Beispiel fehlen bei Dir die bitteren Mandeln gänzlich und Nüsse nehmen wir gar nicht. Dafür werden alle Mandeln gemahlen.
Ich wünsche Euch allen eine schöne Weihnachtszeit!
LG Frank
Aber nicht zuviel verraten. Der Trick ist folgender; er möcht darüber rausfinden, was wirklich in unsere Stollen reinkommt, und wie 'se gebacken wer'n.
@@LA-zc8dv...das kann schon sein. Darüber hatte ich noch nicht nachgedacht. Aber viel habe ich ja nicht verraten. 🤣
@@LA-zc8dv😂
Wo bitte bekommt man bittere Mandeln her?
Da gibt's eine Oma, die auf RUclips Stollen backt. Die nimmt auch bitter Mandeln.
Ich finde die nirgends. Vielleicht weil wir kein "Stollengebiet" sind?
Vielleicht fehlt es deswegen in Marcel's Rezept. Weil es schwer zu bekommen ist.
@@andream.2560 Nein, Bäckereien bekommen das problemlos geliefert. In der Schweiz bestimmt ebenso.
Fragen Sie notfalls mal in der Apotheke. Da gibt's das mitunter fertig gemahlen. Aber Obacht, natürlich zu deren Wucherpreisen!
Die einfachste Lösung ist, wenn Sie sich übers Internet bittere Aprikosenkerne bestellen, falls es auch da nirgends bittere Mandeln zu beschaffen gibt. Das ist sozusagen das Gleiche - auch mengemäßig passt das genau. Dann heiß überbrühen, etwas abwarten und dann aus der braunen Schalenhaut drücken, wie eben die Mandeln auch. (schnappeln)
You can put the subtitles in Spanish to? Thank from South of Chile
Spanish is available! Go to the settings.
No estimado, sólo esta la traducción automática a ingles. Pero bueno...
07:36 endlich mal Abschiebungen die klappen
Ohh Marcel, sorry, aber das ist alles, nur kein Dresdner Christ Stollen.. Meine Eltern stammen aus der Nähe von Dresden, niemals wird der Stollen gleich nach dem backen gegessen. Er muß lange ruhen und er wird mehrmals gebuttert und nur mit Puderzucker bestäubt.
Ich hoffe, du bist nicht traurig, daß ich es so niemals backen würde.
Liebe Grüße Uta
10g Salz nicht vergessen !
Besser geht's wohl nicht mehr.. Mmmhhh 👍😍
Doch - geht es.
Nimmst du Muskatnuss oder Muskatblüte?
Hier im Video Muskatnuss
Besser eignet sich aber die Blüte, also Macis.
Ich schmeiss mich weg, was hat der Tacco mit dem Christkind zu tun roflmao 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🥰🥰🥰
Ist zwar ein Stollen, aber definitiv kein Dresdner. Da ein original Rezept zu bekommen dürfte nur mit Werkspionen zu bewerkstelligen sein. Alleine die verschiedenen Fettsorten die verwendet werden sind ein Alleistellungsmerkmal. Da ist nicht nur Butter drin.
Was im Dresdner Stollen drin ist und was nicht, legen die Statuten des Schutzverband Dresdner Stollen e. V. seit 1991 ganz klar und unverändert fest.
Es ist als Fett ausschließlich Butter, mit einer Mindestmenge von 50% drin. Keine anderen Fette und Öle, das wird jährlich bei allen Bäckern in und um Dresden geprüft.
Zutaten Dresdner Stollen, Minimum Bäckerprozent, bezogen auf die Menge Mehl:
65% Rosinen
50% Butter
20% Zitronat / Orangeat
15% Mandeln inkl. Bittermandeln
Echter Rum
Milch
circa 1...1.5% Salz
Gewürze: nahezu keine, wenn, nur in ganz geringen Mengen.
Triebmittel: Hefe
Der Rest ist einfach gutes und ehrliches Handwerk, man muss ja nicht bei einem der beiden Großproduzenten kaufen, es gibt genügend lokale Bäcker in und um Dresden die ihr Handwerk verstehen und können.
So weit entfernt ist der Marcel nicht, ja gut das mit den Nüssen hätte man lassen können...
"... ist Monate haltbar." Das halte ich für ein Gerücht, die sind vorher weggeputzt.
Ja das stimmt :D
Die sehen aber gut aus. Meine laufen immer breit 😢
Hmmmm.... leider sind im Stollen fast immer Rosinen... die kann ich einfach nicht essen😊
Lieber Marcel, dein Rezept hat nichts mit dem Dresdner Stollen zu tun.
Ich bin Dresdner und backe seit Jahren Stollen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass er schmeckt, schon gar nicht ohne Ruhezeit. Er muss ca 4 Wochen gut verpackt und bei ca 12 - 15 °C ruhen. Ich backe Brot und Brötchen immer von dir, aber dieses Rezept ist ...😢
Die Rosinen sind doch alle verbrannt. Schmecken total bitter. Das war nicht nach meinem Geschmack...
Hallo
Halb so wild. Was aus dem Teig rausguckt, klaubt man immer vor dem Backen ab und die Dinger, die es im Ofen rausgedrückt hat und zu sehr verbannt sind, liest man halt hinterher ab.
Lecker! Aber richtige Kalorienbomben. Leider.
Bitte nicht mit Dresden in Verbindung bringen. Das hat wirklich nichts mit der Dresdner Backkunst und Stollentradition zu tun.
Gehts auch etwas konkreter?
@@SadisticSacred Außer der nachempfundenen Formgebung hat das nichts mit den Stollen zu tun, für die se hier beworben wurden. Die Bezeichnung wurde ja bereits entschärft, aber immer noch das angeblich beste Dresdner Rezept... Übertreibung.
Er hätte besser daran getan, es einfach nur Stollen mit langer Gare zu nennen.
Sehe ich auch so. Es fehlen Zutaten und nach einer Woche Lagerung ist das ein Hefegebäck aber kein Stollen der was mit Dresden und Umgebung zu tun hat.
Was wollen Sie uns mitteilen?
@@HovawarteWandlitzKannst da bitte konkreter werden :)