月亮蝦餅金錢蝦餅+胡椒蝦｜好菜上桌 阿明師 吳秉承｜型男大主廚

【最棒的廚具❤獻給世界上最棒的媽媽】
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月亮蝦餅+金錢蝦餅【阿明師】
食材
草蝦仁800克(去腸泥)、花枝漿300克、豬板油150克(冷凍後切丁)、潤餅皮2片、去籽紫蘇梅5顆(帶湯汁)、太白粉30克、麵包粉1大盤、白醋60克、糖60克、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.沾醬：起小湯鍋，放入白醋、糖、去籽紫蘇梅醬汁、切碎紫蘇梅肉、水熬煮。
2.取草蝦仁以抹布擦乾水分後拍扁切碎，接著加入花枝漿、豬板油、香油、白胡椒粉、糖抓勻後摔打出空氣。
3.月亮蝦餅：起160度油鍋，取潤餅皮修邊後放入適量上步驟料夾起壓平戳洞，入鍋炸至金黃後，取出切塊。
4.金錢蝦餅：另起160度油鍋，取餘量步驟2料捏圓，沾裹麵包粉後塑型，入鍋炸熟，撈出。
5.取成品盤，放入沾醬、月亮蝦餅；另取成品盤，放入金錢蝦餅即可。
胡椒蝦【吳秉承】
食材
泰國蝦600克、蒜末50克、黑麻油1大匙、粗黑胡椒粉3大匙、肉桂粉1大匙、沙拉油、香油、鹽、米酒、白胡椒粉3大匙、香蒜粉2大匙、細黑胡椒粉3大匙
步驟
1.取泰國蝦，洗淨後剪去蝦腳與觸鬚，接著倒入米酒、白胡椒粉抓醃去腥。
2.胡椒粉：細黑胡椒、粗黑胡椒、肉桂粉、香蒜粉、鹽、糖，拌勻即可。
3.起鍋熱香油，倒入蒜末、麻油，大火煉製蒜油。
4.取陶瓷鍋，倒入香油、麻油、蒜末爆香，接著放入上步驟蝦、米酒、步驟2胡椒粉、上步驟蒜油，大火拌炒並且同步用吹風機吹乾收汁，最後將泰國蝦吊掛於鍋壁即完成。
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