Pilzrisotto mit Shiitake, Kräuterseitling & Co | Koch ma!

Bei den kalten Temperaturen wünscht man sich doch auch einen spontanen Italien-Urlaub. Um zumindest ein bisschen Urlaubsfeeling in die Küche zu bekommen, kocht Zora heute ein Risotto!
Zu dem Risotto soll es verschiedene Pilze geben und dafür hat sie Torsten einen Besuch in seiner Pilzfarm in Helvesiek abgestattet. Rosen-Seitling, Samthaube oder Limonen-Seitling? Klingt eher unbekannt, dabei handelt es sich aber um total schmackhafte & empfehlenswerte Sorten.
Als Grundlage für das Risotto setzt Zora als erstes eine Brühe auf, denn das ist einfacher, als viele denken. Wichtig ist nur, das Gemüse ungeschält zu lassen, denn das gibt der Brühe erst den Geschmack und die Farbe. Während das Risotto dann langsam vor sich hin köchelt, werden die Pilze geschnibbelt und angebraten. Dann kann auch schon angerichtet werden, wobei das Gläschen Wein natürlich nicht fehlen darf.
Pilzrisotto mit selbstgemachter Gemüsebrühe
Für 4 Personen
370g Risottoreis
500ml Weißwein
1l Brühe
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Verschiedene Pilze
50g Parmesan, gerieben
50g Butter
Etwas Olivenöl
Wenn ihr die Brühe selber machen möchtet, benötigt ihr noch:
1x Suppengemüse (gibt es fertig abgepackt in jedem Supermarkt)
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
2 Nelken
3 Pimentkörner
3 Pfefferkörner
Salz
Für die Brühe:
Die Zwiebeln mit Schale vierteln und in einer heißen Pfanne ohne Öl schwarz werden lassen. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Möhren, Sellerie, und Lauch in walnussgroße Würfel schneiden und gemeinsam mit den Zwiebeln, den Gewürzen, Salz und 4 Litern Wasser aufsetzen.
Nun alles zum köcheln bringen und ca 30 Minuten “simmern” (also kurz vorm Kochen) lassen. Nun kann man die Brühe durch ein Sieb gießen und mit dem Risotto weitermachen. Die übrig gebliebene Brühe kann man super in Gläser füllen und fürs nächste Mal aufbewahren.
Für das Risotto die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne zusammen mit dem Reis glasig werden lassen. Nun mit dem Weißwein ablöschen und auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren warten, bis der Weißwein so gut wie verkocht ist und es immer cremiger wird. Nun nach und nach die Brühe hinzugeben und immer wieder rühren und aufgießen, bis man die ganze Brühe verwendet hat. Wenn die Reiskörner noch etwas Biss haben, kann man den Parmesan unterrühren und etwas kalte Butter in Würfeln unterheben.
Nun die Pilze scharf anbraten und gemeinsam mit dem Risotto servieren.
Koch ma! ist die Kochshow direkt aus dem Kliemannsland. Zora Klipp kocht vor allem regional, saisonal und besorgt ihre Zutaten immer alle selbst. Egal ob das bedeutet, dass sie ernten, sammeln, herstellen oder sogar schlachten muss. Es ist immer was los, besonders für Zora. Jeden Donnerstag und Sonntag gibt es leckere Rezepte zum Nachkochen und immer mit Erklärungen, woher die verwendeten Zutaten stammen.
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