올리신 영상들 몇번씩 보고있어요👍 한번 해볼까하다 드는생각이 정말 정성이 어마어마하게 들어가네요. 전 빵만들다가 이스트 냄새가 싫어서 검색해보다가 밀로키친님 알게 되었어요. 시간도 걸리고 실패도 하겠지만 한번 시도해보려구요. 울 사랑하는 조카 먹이려구용~~^^ 건강한 빵 더 많이 올려주세요~~ 응원합니다~~
嘿嘿小可爱 Hello : ) There is an English sub 🙌🏻 Thanks a lot for loving my video☺️ for making Sourdough starter, mix 1:1 water & flour and repeat the mixing every 12hrs for 5days!
천연발효빵의 풍미를 꼭 맛보고픈 1인입니다 발효종 제작을 알려주신대로 4일차 까지 잘되어서 냉장보관1일후 실온에서 먹이주기후 팽창이 안되네요~ 실내온도는 22~23도 입니다 이유를 알고 싶어요~ 그래서 계속 먹이주기만 하고 있는데 역시 팽창이 안되네요 새로 시작해야 할까요?
유익한 영상 정말 감사합니다. 지난 영상에서 천연발효종 먹이주기 할 때 윗 부분의 100g을 제거하고 먹이주기 하라고 하셨었는데 이영상에서는 제거를 하지 않고 하는 것같습니다! 먹이주기를 매일할 땐 제거하지 않아도 되지만 일주일에 2번 먹이 줄 때는 제거하고 먹이주기 후 천연발효빵을 만들어 주는건가요?
네 : ) 저는 빵을 자주 굽기 때문에 일정량의 발효종을 유지하면서 먹이주기를 거의 매일 하고 있습니다. 그래서 상태를 보고 괜찮으면 덜어내지 않고 먹이주기를 하는데요, 빵을 자주 굽지 않으시고 일주일에 두번 먹이주기 하시면서 키우실 때는 덜어내시고 먹이주기 하신 다음 빵 반죽에 넣어주시는 것이 좋습니다!
오늘 반죽해봤는데 저는 손&팔힘이 없어서 아무리해도 글루텐이 안 잡히고 반죽 온도만 높아졌어요. ㅠㅠ 포기하고 1차 발효 들어갔는데 어떨지 모르겠네요. 손반죽 싫어서 집에서 스파 쓰는데… 다른 댓글에 반죽기로 하는 방법 안내해주신 게 있길래 봤는데, 사전반죽을 만들고 본반죽에 섞는 거더라고요. 그거랑 레시피도 다르고 해서 다시 좀 알려주시면 좋겠어요.
밀로님 영상을 얼마나 많이 반복하며 보며 공부했는지 몰라요. 르방이 이제 준비되어 만들어보려고 합니다. 1.컨벡션기능을 선택할수 있는 오븐인데. 컨벡션으로 하는게 좋은가요, 아니면 그냥 위아래열선 사용만하는게 나을까요? 2.아티장t55가루와 아티장강력소프트 두가지 가루가 있는데 어떤게 나을까요? 3.컨벡션을 사용하지 않을경우 오븐끄지 않고 230도로 22분정도 구우면 될까요?
밀로님 덕분에 발효종도 만들고 사용한지가 벌써 1년이 넘었네요..그동안 숱한 빵들을 만들고 성공해도 꼭 바네통에 넣고 만드는 빵들은 실패를 하는데..그.실패요인이.일단 바네통에서 2차발효륵 마치고 꺼내면 깔끔하게 안 떨어지고 진득해요..아무리 밀가루를 많이 뿌리고 반죽을 넣어어도 시간 지남에 따라 반죽이 퍼지면서 늘어지더라고요.. 그리고 또 오븐에 넣기전 반죽이 퍼져서 넓죽한 빵이 나와요..글루텐이 문제인가 싶어 윈도우테스트까지 완벽하게 한 반죽임에도 이거 대체 완인이 뭘까요?저도 동그란 빵을 만들고 싶은데 납작한 빵만 나오니 답답해요 ㅜ
Charlotte Kim 안녕하세요 : ) 제가 키우는 양 기준으로 30,30 말씀드린거구 늘 똑같은 온도와 환경에서 키울수 없기 때문에 원종 무게 보다는 상태로 보시면서 너무 더운날 실온에 오래두셔서 쳐지는 상태면 평소보다 더 많이 먹이주기 하셔서 상태를 끌어올리고 조절을 하셔야해여~~ 수분율은 1:1로주면 균일하지면 실온에 오래 나둬버리면 또 더 쳐지는 상태가 되어요!
@@bakney 친절한 답변 진신으로 감사드립니다. 그래도 최대한 밀로 님 레시피를 따르고자 통밀을 구매했습니다. 근데 진짜 죄송한데 질문이 한 가지 더... 저희 집은 호밀빵을 좋아하는 사람이 많은지라... 호밀로 사워도우 스타터를 만들어 놓고 사용중이거든요. 근데 다른 밀가루로 다른 종류의 빵도 굽고 싶어 밀로 님 채널까지 오게 되었어요. 그 스타터를 이용해도 무방할지요? 베이킹 초보이지만 요새 부쩍 자주 구워보니 여러가지 조건이 달라지면 결과물이 많이 다르더라고요ㅡ^^;; 저는 유럽 거주 중인데 생이스트, 건조 이스트 둘 다 구하기 불가능합니다. 벌써 3주 전에 다 동이 났지요. 그래서인지 여기도 천연 발효종이 다시 떠오르는 것 같아요. 여긴 호밀 사워도우가 많이 쓰이는 레시피가 많아서 덕분에 이 시국에 또다른 천연효모빵 구우며 살아남을 거 같아요. 정말 감사드려요.
안녕하세요! 자세한 영상 감사드려요~ 질문드립니다 처음 르방을 만들어 반죽을 했는데..시간 계산을 하지않고...;;; 반죽을 저온발효에 들어갔는데 최대 24시간을 넘겨도 괜찮을까요? 이렇게 시간을 지키지못하거나 다음 과정으로 넘어가지 못할 경우 냉동을 해서 나중에 다음 과정을 할수는 없는건가요?
밀로님~ 구독하고 모든영상 잘 보고있습니다. 영상 보고 지금 발효종도 열심히 키우며 많은 것 배우고 있습니다. 감사드려요:) 질문이 있는데요. 저는 손반죽이 싫어서 키친에이드 반죽기를 샀는데요. 영상에서 1차 발효하기 전에 하는 10분 손반죽 대신에 기계로 저속 5분-10분 돌려도 될까요? 그리고 통밀을 동량의 호밀로 대체해도 될까요..?
영상 정말 유익합니다. 지금까지 본 천연빵 만들기 영상중에 가장 쉽고 설명을 잘해주시네요 많이 배우고 구독하기 하고 갑니다. 감사합니다
Jihye Park 응원 댓글 감사합니다^^ 힘이나네요!
최고의 맛 천연발효빵 만들기 꿀탑 레시피 유익하게 잘보았습니다.자상하신 설명과 이해하기 쉬운 영상으로 따라서 만들수있어 좋습니다.생활에 필요한정보 감사드리며..풀시청하여봅니다..
올리신 영상들 몇번씩 보고있어요👍
한번 해볼까하다 드는생각이 정말 정성이 어마어마하게 들어가네요.
전 빵만들다가 이스트 냄새가 싫어서 검색해보다가 밀로키친님 알게 되었어요.
시간도 걸리고 실패도 하겠지만 한번 시도해보려구요. 울 사랑하는 조카 먹이려구용~~^^
건강한 빵 더 많이 올려주세요~~ 응원합니다~~
서영희 안녕하세요 : ) 영희님 응원 감사드립니다! 정성이 가득 들어가지만 그만큼 건강하고 맛있는 천연발효빵이에요! 앞으로 자주 들러주세요☺️
몇일전 외국 친구집에가서 먹어본 싸워도우빵에 반해서 저도 만들어보려고 영상 찾다가 왔어요! 일반 이스트 빵에 비해서 향도 무지 찐하고 너무 부드럽고 쫀득쫀득 해서 빵을 좋아하지 않던 저도 반했어요!! 너무 좋은영상
감사드립니다!!!
Chanyang Shin 댓글 감사합니다^^ 앞으로도 좋은 자료 많이 올릴께요⭐️
너무 잘 보았습니다 호밀빵100% 만들기 동영상도 만들계획있나요?
좋은영상 감사합니다 ~다음영상 천연발효식빵도 너무 기대 돼요~~^^
잘 보았습니다 감사합니다 ^^
덕분에.
발효빵을 드뎌 만들었어요.
쫀득한 식감이네요.
맛은 좀 새콤한데 맞는건지요?
정말 유익한 영상입니다.
발효종관리부터 빵껍질이 두꺼워졌던 현상까지 그간의 실패원인을 다 알 수 있었어요~~감사합니다~~구독했어요^^
박용숙 친절한 댓글 너무나 감사합니다~~^^ 힘이 나네요🙌🏻
영상 잘봤습니다. 천연식빵 레시피도 넘 기대되요~^^
Background 로 깐 음악 이름이 뭐예요?
참 예뻐요.
넘 상세하고 귀에 쏙 들어오는 강의 잘 듣고 감니다.감사합니다.
김미선 댓글 감사합니다☺️✨ 도움되시길 바래요!
영상이 깔끔하고 엄청 꼼꼼해요!! 처음 보고 반해서 바로 구독 눌렀습니다ㅎㅎ 다른 영상들도 잘 볼게요!
SilverZoo 응원 감사합니다☺️ 도움될만한 영상 계속 열심히 만들어볼게요✨
선댓글 좋아요 누르고시청합니다~^^
감사합니다~^^
진짜루 설명을 쉽게 잘 해 주세요.
다른분들은 일부러 어려운 용어를 쓰는 건지...
예를들어, 꿀을 넣어라고하면 될텐데 굳이
미엘을넣어라니...
원어를 써둔것도 아니고 한글로 써두니..
뭐 이런식입니다.
책도 좀 사봐야 겠어요.
잘보고 있습니다 좋은영상 감사합니다
응원해주셔서 감사합니다~^^
엄청대단하다아.....
정말 유익해요!! 호밀가루로도 발효종과 빵 만드는 방법이 같을까요?
혹시 통밀가루와 강력분의 레시피를 바꾸어도 되나요?
After feed 30g flour and 30g of water put at room temperature for 1 night .....right?Very like ur video,hope have English subtitles....😘
嘿嘿小可爱 Hello : ) There is an English sub 🙌🏻 Thanks a lot for loving my video☺️ for making Sourdough starter, mix 1:1 water & flour and repeat the mixing every 12hrs for 5days!
밀로 키친millo kitchen tq😘
빵 만들어서 거의 주식으로 먹고있습니다.
잔잔한 영상...감사해요^^
빵 썰때 가루가 많이 떨어져서 좁은부엌이 늘 지져분한데 밀로님이 쓰시는 도마는 어디서 사면되나요?
오오.초집중해서 봤네요:)
컨벡션으로 굽는거 궁금해서 찾아보게됬는데 그대로 해볼께요~~^^
전 더높은온도로 구웠었는데 크러스트가 너무두꺼웠거든요ㅠ
SoeYeon Kim 네^^ 도움되시길 바래요! 바람을 처음부터 끝까지 하시면 껍질이 많이 두꺼워 진답니다~~
진짜빵이다!!!!!
밀로님 혹시 빵굽기전 먹이주고 나서 사용할만큼만 덜어내고 그대로 냉잔고에 넣나요?아님 쓰고 나서 먹이주기를 다시하고 냉장고에 넣나요?
전지현 넹 전지현님!! 왠지 굉장히 아름다우실거 같은 느낌젹인 느킴 🙈 빵 반죽에 발효종 넣고 나서 남은 발효종이 적으니까 거기 추가로 먹이주기 하시면 되구요! 실온에 1시간 정도 두셨다가 냉장보관 들어가시면 됩니다~
너무 감사히 시청하고 있어요 오븐이 가정용 위즈웰오븐 작은건데 컨벡션기능으로 구우면 껍질이 두껍게 나온다고 하셔서요 아래위열선 모드로 하고 굽는게 나을까요? 잘모르겠어서 여쭤봅니다 감사합니다 선생님^^
안녕하세요 : )
아래 영상 참고하시면 도움 되실 것 같습니다^^
ruclips.net/video/EyhTFmoTUBo/видео.html
선생님 너무 감사합니다 추천 동영상 보고 진짜 많은 도움이 되었어요. 좋은 꿀팀 알게 되어 너무 기쁘네요 꼭 도전해 보겠습니다 친절한답변도 감동이에요♡♡
빵 만들때 강력분 대신 통밀가루로만 만들어도 되나요~~?
영상을 보다가 궁금증이 생겨 질문 몇가지 적어보았습니다
냉장고에 넣기전 펀치작업으로 공기층을 정리하는 이유
저온발효하는 이유
냉장고에서 꺼낸후 펀치하여 반죽을 활성화 시키는 이유
컴백션오븐을 사용하면 껍질이 두꺼워지는 이유
알려주실 수 있을까요 ㅠㅠ
천연발효빵의 풍미를 꼭 맛보고픈 1인입니다 발효종 제작을 알려주신대로 4일차 까지 잘되어서 냉장보관1일후
실온에서 먹이주기후 팽창이 안되네요~ 실내온도는 22~23도 입니다 이유를 알고 싶어요~
그래서 계속 먹이주기만 하고 있는데 역시 팽창이 안되네요 새로 시작해야 할까요?
실내온도가 좀 추운것 같습니다~ 28도 정도로 따뜻한 곳에 놓아보세요 : )
쉽고 차근차근 알려주셔서 감사해요!! 깜파뉴와 비슷한 바게트는 어떤 비율로 반죽하면 좋을까요??
영상으로 제작해주신다면 더 감사합니다❤
김야무 바게트 영상 새롭게 업데이트 했지요☺️ 감사합니다!
고퀄의 영상에 친절한 설명까지 주말에 바로 천연발효빵 도전해 봐야겠어요. 감사합니다 :)
jay 김 좋은 피드백 감사합니다☺️ 빵 맛있게 만드셔요!
빵을 굽고 바로 자르는 거와 5-6시간 후 자르는 것은 빵의 풍미에 영향을 미친다고 들었어요. 어떤지요? 영상 정말 잘 봤습니다.
1차 원종 할때 통밀만 넣고 2 3차 땐 강력분 넣고 실온 발효 하고 하루 냉장보관 하다가 빵 반죽할때 물에 원종 넣었더니 잘 안뜨고 흔들면 금방 풀어지는데 참고로 3차 원종시까지 기포가 생기고 잘된듯 보였어요 그리고 제가 원종 만들때 소금을 넣어서 그런가요
유익한 영상 정말 감사합니다. 지난 영상에서 천연발효종 먹이주기 할 때 윗 부분의 100g을 제거하고 먹이주기 하라고 하셨었는데 이영상에서는 제거를 하지 않고 하는 것같습니다! 먹이주기를 매일할 땐 제거하지 않아도 되지만 일주일에 2번 먹이 줄 때는 제거하고 먹이주기 후 천연발효빵을 만들어 주는건가요?
네 : ) 저는 빵을 자주 굽기 때문에 일정량의 발효종을 유지하면서 먹이주기를 거의 매일 하고 있습니다. 그래서 상태를 보고 괜찮으면 덜어내지 않고 먹이주기를 하는데요, 빵을 자주 굽지 않으시고 일주일에 두번 먹이주기 하시면서 키우실 때는 덜어내시고 먹이주기 하신 다음 빵 반죽에 넣어주시는 것이 좋습니다!
너무 좋네요~! 빵 만드는거 배우는 중인데 잘 봤습니다!
passion gom 감사합니다^^ 조금이나마 도움 되시면 좋겠네요!
@@bakney 제가 정말 좋아하는 LJH형님! 화이팅!!
passion gom 밀로 베이킹스튜디오
서울 서초구 양재천로13길 8
naver.me/G73AhPx3
직접 배우러 오세요
영상 잘 봤습니다 반느통 어디서 구입하는지 알고싶습니다
힐링된다...
오늘 반죽해봤는데 저는 손&팔힘이 없어서 아무리해도 글루텐이 안 잡히고 반죽 온도만 높아졌어요. ㅠㅠ 포기하고 1차 발효 들어갔는데 어떨지 모르겠네요. 손반죽 싫어서 집에서 스파 쓰는데… 다른 댓글에 반죽기로 하는 방법 안내해주신 게 있길래 봤는데, 사전반죽을 만들고 본반죽에 섞는 거더라고요. 그거랑 레시피도 다르고 해서 다시 좀 알려주시면 좋겠어요.
밀로님 영상을 얼마나 많이 반복하며 보며 공부했는지 몰라요. 르방이 이제 준비되어 만들어보려고 합니다.
1.컨벡션기능을 선택할수 있는 오븐인데.
컨벡션으로 하는게 좋은가요, 아니면 그냥 위아래열선 사용만하는게 나을까요?
2.아티장t55가루와 아티장강력소프트 두가지 가루가 있는데 어떤게 나을까요?
3.컨벡션을 사용하지 않을경우 오븐끄지 않고 230도로 22분정도 구우면 될까요?
공부가 많이 되셨다니 다행입니다^^ '헬로사워도우 브레드'책도 도움이 많이 되실꺼에요~
컨벡션으로 굽는법 영상도 채널에 있으니 참고해주시구요, 빵종류나 원하시는 텍스쳐에 따라 밀가루는 다양하게 사용하실수 있습니다 : )
감사합니다
이해하기 쉽게 정보를 잘 전달해 주시네요. 감사합니다. 질문 있는데, 강력분 330 g도 호밀가루 330 g으로 대체할 수 있나요?
나민균 강력분과 호밀가루는 영양성분과 수분을 흡수하는 성질 등이 다르기 때문에 완전히 다른 질감과 식감의 빵이 나와요~ 호밀로 대체하면 레시피 다르게 잡으셔야 합니다!
답변 감사합니다. 어떻게 다르게 해야할지도 대략적으로 방향을 알 수 있을까요?
나민균 나중에 기회되면 호밀빵을 올려보도록 할께요 근데 호밀만 넣어서 드시면 식감이 너무 거칠고 금방 딱딱해지고 해서 드시기가 매우 어려워요 밥도 잡곡만 넣고 해서 드시지 않고 백미와 섞어서 드시는 것처럼 적절하게 섞으시는게 드시긴 더 좋습니다~
밀로님 덕분에 발효종도 만들고 사용한지가 벌써 1년이 넘었네요..그동안 숱한 빵들을 만들고 성공해도 꼭 바네통에 넣고 만드는 빵들은 실패를 하는데..그.실패요인이.일단 바네통에서 2차발효륵 마치고 꺼내면 깔끔하게 안 떨어지고 진득해요..아무리 밀가루를 많이 뿌리고 반죽을 넣어어도 시간 지남에 따라 반죽이 퍼지면서 늘어지더라고요..
그리고 또 오븐에 넣기전 반죽이 퍼져서 넓죽한 빵이 나와요..글루텐이 문제인가 싶어 윈도우테스트까지 완벽하게 한 반죽임에도 이거 대체 완인이 뭘까요?저도 동그란 빵을 만들고 싶은데 납작한 빵만 나오니 답답해요 ㅜ
안녕하세요 : ) 바네통의 문제는 아닌것 같습니다🥲 여러가지 요인이 있겠지만 반죽의 상태가 문제 일 것이 첫번째고 발효 시간과 발효온도/습도도 영향이 있을 것 같습니다!
안녕하세요
저희집은 전자렌지겸용오븐인데
구울 때마다 껍질이 너무 딱딱하고 두꺼워요
이건 무슨 문제일까요 ㅜ
사먹어야지 히히
오븐을 끄면 컨백션팬은 돌아가나요?
오븐을 끄고나서 바람도 끄는지 궁금합니다!
전지현 오븐을끄면 바람도 모두 꺼지게 됩니다! 아래 영상 참고해주세요^^
ruclips.net/video/EyhTFmoTUBo/видео.html
처음 반죽하는데 손에 엄청 달라붙어서 반죽하기가 힘든데, 물이 너무 많이 들어가서 그런거에요 ? 그리고 반죽이 손에 안뭍을 만큼 되게 하면 되는건가요 ?
이정호 손에 열이 많으신가봅니다! 영상에도 보시면 붙긴 붙어요 그래도 반죽하다보면 덜 묻게 되구요, 손에 물이나 덧가루를 묻히시고 반죽하시면 좀 덜붙어요!!
반죽기에 돌리게 되면 몇 분 해야 할까요 제가 손목이 반죽할 상태가 아니라 여쭤 봅니다
윈도우테스트하고 2시간이 지나도 발효가안되고 매끈해요 냉장고넣고 자고일어나니 더매끈해요 ..🤣르방이 덜 큰걸까요 12일된르방이라 그런걸까용 ?ㅜ ㅜ
영상 너무 깔끔하고 좋아요!
저도 천연발효종을 키우고 있는데,
먹이줄때 원종 무게와 상관없이 물 30 밀가루30 이렇게 주시나요?전 1대 1대 1으로만 줬는데 ..원종무게와 상관없이 줘도 수분율 100프로 인건지.
이게..공부할수록 어려워용
Charlotte Kim 안녕하세요 : ) 제가 키우는 양 기준으로 30,30 말씀드린거구 늘 똑같은 온도와 환경에서 키울수 없기 때문에 원종 무게 보다는 상태로 보시면서 너무 더운날 실온에 오래두셔서 쳐지는 상태면 평소보다 더 많이 먹이주기 하셔서 상태를 끌어올리고 조절을 하셔야해여~~ 수분율은 1:1로주면 균일하지면 실온에 오래 나둬버리면 또 더 쳐지는 상태가 되어요!
영상 너무좋아요 따라하볼려고 르방5일째키우고 있어요 근데 르방이 먹이주고 4시간뒤에2배 부풀고 이후 조금씩 꺼지고 있어요 발효는 잘되고 있는거 같은데요 물에띄어 보면 가라앉구요 더 키워야 하는지요? 리프레쉬타임은 부풀기가 최고조에 왔을때 하는건가요? 초보라 궁금한게 많아요 감사합니다
이워니워니 안녕하세요 : ) 2배 부풀었을 시점에 물에 띄워 보셔야해요~~리프레시 타임은 최고조에 이르렀을때 하시는게 가장 좋습니다! 맛있는 천연발효빵 만들어보세요😋
집에 틴소 10L 반죽기에 발효종과 T65 그리고 통밀 및 그외 재료 스트레이법으로 반죽쳐도 되는거죠 ? 윈도우 테스트 하신거 보니깐 발전 80% 정도에서 멈추신거 같은데.
물론 2~3배합으로 할 예정입니다.
영상 너무 잘 만드셨고 많은 도움 되었습니다.
퍼피소셜TV 네 저는 틴소반죽기는 사용해본적이 없어서 어떤지 모르겠네요~~ 깜빠뉴에 버터나 오일 같은 재료가 들어가지 않아 평소 하시던 반죽보다 글루텐이 덜 잡혀 보일 꺼에요 빵 맛있게 잘 만드세요~~
안녕하세요? 좋은 레시피 감사합니다. 집에 통밀 대신 호밀이 있는데요, 대체 가능한지요?
magicsoup 네 대체 가능하세요~^^ 대신 강력분은 드대로 써주시는게 좋아요!
@@bakney 친절한 답변 진신으로 감사드립니다. 그래도 최대한 밀로 님 레시피를 따르고자 통밀을 구매했습니다. 근데 진짜 죄송한데 질문이 한 가지 더... 저희 집은 호밀빵을 좋아하는 사람이 많은지라... 호밀로 사워도우 스타터를 만들어 놓고 사용중이거든요. 근데 다른 밀가루로 다른 종류의 빵도 굽고 싶어 밀로 님 채널까지 오게 되었어요. 그 스타터를 이용해도 무방할지요? 베이킹 초보이지만 요새 부쩍 자주 구워보니 여러가지 조건이 달라지면 결과물이 많이 다르더라고요ㅡ^^;;
저는 유럽 거주 중인데 생이스트, 건조 이스트 둘 다 구하기 불가능합니다. 벌써 3주 전에 다 동이 났지요. 그래서인지 여기도 천연 발효종이 다시 떠오르는 것 같아요. 여긴 호밀 사워도우가 많이 쓰이는 레시피가 많아서 덕분에 이 시국에 또다른 천연효모빵 구우며 살아남을 거 같아요. 정말 감사드려요.
Is bread put in ,than off oven,after 6mins start bake？
嘿嘿小可爱 Yes that’s right but the oven should be preheated for more than 15mins
lg 광파오븐은 온도를 어떻게 해야 돼요?
잘보고있어요!
뚜껑있는 유리볼은 어디서 사나요?
자주에서 구매했습니다 : )
처음 냉장고에서꺼내신
발효종은 얼마나꺼내신거에요?
120 에 30ㅡ30 을주신건가요?
보통 버린양과 동량으로 먹이를 줍니다!
기본적으로는 -60, 물30, 밀 30 주고 있습니다!
보통 샤워도우 구울때 롯지 팬이나 기타 팬안에 낳고 굽던데 이렇게 파치먼트 페이퍼만 깔고 구워도 되는건지요~?
컨벡션으로 굽는 방법 제 채널의 다른 영상 참고 부탁드립니다*^
선생님 천연발효종빵은 무조건 손반죽해야되나요?기계반죽은 안되나요
발효바구니에 덧가루로 쌀가루를 사용하는것으로 아는데~ 제과용 쌀가루와 제빵용 쌀가루중
어느것을 사용해야 하나요~? 아무것이나 상관 없나요?
쌀가루말고 밀가루 강력분 쓰셔요~~
다른 영상에서는 빵을 1-2시간 정도 식힌 다음에 잘라야 수분이 날아가지 않는다고 하던데요, 맞나요?
EJ H 빵은 한김 식힌후에 자르시는게 좋아요~ 저는 좀더 시각적으로 김나는 장면도 보여드리고 바로 먹을거라서 잘라봤어요!
안녕하세요 꼭 바네통에 넣어 발효해야하는지 궁굼해요🧐
김주아 집에 바구니가 있으시면 린넨천이나 거즈천에 강력분 뿌리시고 반죽을 놓아 발효시키시면 됩니다~~^^
잘봤어요. 건강한 빵이네요.
그런데 밀가루와 발효종의 비율은 어떻게 되나요?
이문희 네^^ 정해진건 아니지만, 대략 25~30% 넣고 있습니다!
@@bakney 감사합니다~~~ 🤗🤗🤗
보통빵은 2차발효하는데 샘은 네번 정도 하는것같네요 발효를 많이 할수록 좋은건가요? 요즘 천연 발효종 만들기 공부중이거든요 ~^^
빵이 엄청 이쁘게 잘나오네요 😆 혹시 쓰시는 빵칼 문의드려도 될까요?
안녕하세요 : ) 감사합니당 빵칼 제가 브랜드는 모르고😭 일본 갓파바시 시장에서 구매했습니다!
통밀가루 없으면 강력분으로 대체하면될까요? 통밀가루 넣으면 더 고소하고 건강한 느낌이 나나요?
바네통공구 어케하면되죠?
밀로님 충전재를 넣고싶은데 어느 타이밍에 넣어야 할까요? 지금 손반죽후 윈도우 테스트후 2시간 실온발효중인데요. 올리브를 넣어먹고싶은데 넣을 타이밍을 모르겠어요
충전물 말씀이시죠 : ) 믹싱 마지막 단계에서 가볍게 골고루 믹싱해주시면 됩니다~ 발효 전에 넣어주셔야해요~~
반죽재료는 발효종 그리고 나머지는 무엇인지 댓글부탁합니다
발효종은 강력분 과 막걸리 1대1로 냉장고에 몇시간 숙성한건가요?
밀로님 영상같은상태가 아니고 약간 물같은 상태인데 물에 뜨긴하는데 빵만들때 써도 되나요??
찬형 이 물에뜨면 그래도 사용가능하세요 : ) 그래도 좀 더 상태가 좋을 때 사용하시면 빵이 좀더 잘 나오긴 합니다! ^^
덜어낸 발효종은 버리는것 인가요?
안녕하세요!
자세한 영상 감사드려요~
질문드립니다
처음 르방을 만들어 반죽을 했는데..시간 계산을 하지않고...;;; 반죽을 저온발효에 들어갔는데
최대 24시간을 넘겨도 괜찮을까요?
이렇게 시간을 지키지못하거나
다음 과정으로 넘어가지 못할 경우 냉동을 해서 나중에 다음 과정을 할수는 없는건가요?
메이드 써닛 넹 24-48시간 까지 괜찮습니다! 대신 신맛은 좀 더 날꺼에요 : ) 냉동은 안해봐서 정확히 말씀드리기가 어려울것 같아요😭
@@bakney 감사합니다!!!
메이드 써닛 넹^^ 편히 주무세요!
@@bakney 제가 만들었나 싶게 빵이 잘나왔어요!!감사합니다~^^
잘 따라했는데..반느통에서 발효가 끝나고 굽기전에 반죽을 꺼내보니 반죽이 너무 질어서 쿠프로 해도 잘 벌어지지 않아요. 반느통에서 발효시 온도가 문제였을까요?
쿠프를 해도 벌어지지 않는 이유는 정말 여러가지가 있습니다 ㅠ 반죽이 질더라도 반죽 글루텐을 잘 잡으면 괜찮거든요~ 그 외에도 과정 속에 여러가지 이유가 있을 수 있어 테스트를 해보시는게 좋습니다 : )
혹시 광파오븐으로 구우려면 온도조절을 어떻게 해야하는지 아실까요?ㅠ
컨벡션 오븐이긴 하지만 참고해보세요! 비슷하게 하시면 됩니다 ruclips.net/video/EyhTFmoTUBo/видео.html
통밀가루대신 밀가루로 같은양 대체해도 되나요??
호밀 사워도우는 100프로 호밀로 하니까 끈적이다못해 풀이 되어버려서ㅠㅠ
어떻게 방법이없을까요?
반느통도 사용하는데 질다 못해 반죽이 줄줄 흐르네요....
SHAFT ANTON 반죽 수분량 자체를 잘못 맞추신것 같아요ㅜ 반죽이 흐를정도로 질다면 제대로된 빵이 되기 어렵습니다~~ 호밀 사워종도 그렇게 질지 않습니다~~
하는대로 다하고..발효테스트도 다 제대로 나왔는데..왜 빵반죽에 들어가면 부풀어 오르지를 않을까요?ㅠㅠ
Yun Jeong Jin 오븐에서 안부푼다는 말씀이신지요? 컨벡션 오븐이시면 뜨겁게 달군 팬 위에 스팀 주시고 들어가야해요~ 발효과정을 다 알 수가 없어서 딱 뭐 때문인지 말씀드리긴 어려울 것 같네요.. ㅜ
밀가루랑 발효종 배합을 어떻게 해야 하는지 알려 주실 수 있을까요?ㅠㅠ
Yun Jeong Jin 레시피의 배합은 재료의 종류나 방법에 따라 모두 다르기 때문에 정확하게 몇프로로 말씀드릴 수는 없습니다~~ 저 또한 품목별로 들어가는 비율을 맞춰서 다 다르게 테스트를 해보고 하기 때문에 20~35% 선에서 조정하셔야 될꺼에요~
일반 레시피를 발효종을 적용하려고 하면 이스트 대신 얼마를 넣어야 합니까?
컨벡션 오븐이라서 6분간 꺼둔다고 하셨는데요
오븐 스프링을 위해서 꺼두는 건가요?
sejin moon 레시피 종류마다 달라서 딱 얼마를 넣어야 된다고 말씀드리기 어렵지만 대략 밀가루 대비 30%정도 넣고 배합도 바꿔야해요~ 컨백션 오븐은 바람 때문에 오픈스프링이 일어날때 껍질을 두껍게 만들어서 잠시 꺼주는게 좋아요!
일반 레시피에 있는 드라이이스트 대신 천연효모종 넣으려면 10그람당 효모종 얼마나 넣어야해요??
이스트를 발효종으로 그냥 대체하실수는 없습니다ㅜ 반죽의 수분량이 달라지기 때문에 레시피 전체를 수정하셔야해요!
답변 감사합니다 :)
한국에서 파는 일반 백설 강력분도 되나요? 만약 된다면 같은 양을 넣으면 되는건가요?
린이 네 일반 강력분으로 g수 그대로 대체하시면 됩니다~~ 빵의 질감이나 풍미 영양적 성분은 달라질 수 있지만 드시는 데는 문제가 없습니다~~
천연발효종이 없는데 드라이이스트로 해도되나요? 된다면 몇그램 넣으면 될까요?
드라이이스트 넣어서 하는 방식은 다른 레시피를 하셔야해요ㅠ ㅠ
천연발효종은 아무빵이나다사용가능한건가요?
김혜민 네 레시피 조절해서 모든 빵에 사용가능합니다!
1차발효후 저온발효를 하는 이유가있나요~? 이스트를 넣어만드는 빵은 1차발효 중간 2차발효 이런식으로 하는데 천연발효는 항상 저온발효를 하더라구요~궁금해요
Kim지연 이스트를 넣어서 빠르게 발효시키는게 아니라 냉장에서 천천히 발효시키며 발생되는 유산, 초산 등의 물질로 소화흡수가 좋고 독특한 풍미를 가진 건강한 빵을 만들기 위해서 입니다 : )
오븐에 물을.넣는 이유가 뭐인가요? 위에는 딱딱하게 잘 나왔는데 빵 밑부분은 좀 물렁해요..
yunji kimmy 스팀을 주어 오븐스프링이 잘 일어나고 촉촉하게 빵을 굽기 위해서 입니다 !!
@@bakney 아...빵 안에는 엄청 촉촉하고 쫄깃하긴해요..대답주셔서 감사해요..늘 잘 보고 따라하고 있어요^^
yunji kimmy 그럼 너무나 잘하셨어요🙏🏻 아마 아래에 물이 너무 많아서 바닥이 좀 눅눅하게 나올수도 있어요^^ 4월부터는 좀 더 업데이트 많이 할 예정이에요! 영상 잘 봐주셔서 감사합니다☺️
@@bakney 네 기대할께요..감사해용^^
구독자 100번째^^
약간 질게 반죽되는게 맞는건가요?
Yun Jeong Jin 발효종 상태에 따라 다를 수 있는데, 다루기 어려울 정도로 질진 않습니다~~
너무 질면 물양을 줄이면 될까요?
Yun Jeong Jin 기존 물양에서 너무 줄여버리시면 또 빵이 부드럽지 않고 딱딱한편이 되어버려요 다루기 어려우셔도 수분이 좀 있는 편인게 좋아요 덧가루 쓰시면서 해보세요
이것도 똑같이 먹이즈기를 할때 100g 빼셨나요??
lL L 빼는 양이 중요한게 아니라 먹이주기 하고 빵반죽에 넣기 전에 '상태'가 중요합니다 버리는건 보통 100-150 사이로 상태봐서 뺍니다!
현미쌀빵 만드는법 아세요?
In Soon Kim 쌀빵은 하지 않고 있습니다 : )
윈도우테스트에서 실패해서 그런지 질퍽하고 조금 부풀다 말았네요 왜 그럴까요..
yj park 네 ㅜㅜ 손반죽 하셨으면 생각보다 꽤 오래 제재로 하셔야해요~ 윈도우테스해서 제대로 잡힐때 까지는 꼭 하셔요!
발효종은 만들고 나서부터 언제까지 쓸수 있나요?
아연 먹이주기 하시면 계속 사용하실 수 있습니다 : )
천연발효종 보관은 어떻게 하나요?? 썩지 않나요??
Chow Yunfat 보관과 관리에 대한 영상은 밀로베이킹 스튜디오 키친 채널에 발효종 관련 영상 참고해보셔요^^
모든 가루를 다 호밀로 해두 상관없나요?.!
뭐긴 , 뭐야은 gee gee 그렇게 하시면 질감과 공정이 완전히 달라져야합니다😢
밀로님~ 구독하고 모든영상 잘 보고있습니다. 영상 보고 지금 발효종도 열심히 키우며 많은 것 배우고 있습니다. 감사드려요:) 질문이 있는데요. 저는 손반죽이 싫어서 키친에이드 반죽기를 샀는데요. 영상에서 1차 발효하기 전에 하는 10분 손반죽 대신에 기계로 저속 5분-10분 돌려도 될까요? 그리고 통밀을 동량의 호밀로 대체해도 될까요..?
bbangchong y 안녕하세요 : ) 발효종 성공 축하드려요~^^ 반죽기 돌리는 방식은 여기 영상 참고하시면 더 도움 될거에요! ruclips.net/video/NVlFBuIyLk8/видео.html
그리구 통밀은 호밀로 대체 가능합니다☺️
subtitle indonesia please🙏
Ayumi cahyolim Sorry 😭 I cannot speak Indonesia but really Thanks for watching🙌🏻
컵 계량도 알려주실 수 있나요..? 저울이 없어서요ㅠㅠ
Jay 빵은 정확한 계량이 중요해요ㅜㅜ 저울을 하나 사시길 추천드립니다~~
저온발효를 했는데 변화가 전혀없는데 왜그런걸까요,,?ㅠㅠ
이봄 발효종이 제대로 활성화되지 않은 상태에서 반죽을 하셨거나 반죽의 글루텐이 제대로 잡힐때까지 반죽을 안하셔서 그럴수도 있습니다 : )
네 감사합니다:)
안녕하세요^^ 집에서 사용하는 오븐이 위즈웰오븐이에요..
최고온도가 230도인데 온도가 그만큼 올라가지 않아요..발효빵 만들기엔 쉽지않겠죠?ㅠ
안녕하세요 : ) 230도 정도여도 가능하세요! 대신 베이킹 스톤을 넣고 최소 40분정도는 예열을 충분히 해주세요 : )
배경음악이 너무 커서 설명을 들을 수가 없네요..
T55가 강력분인가요?
강민구 프랑스 밀가루는 T에 번호로 밀가루 종류를 구분하는데요, 우리나라와 구분 방법이 다르기 때문에 T55는 바게트용 밀가루로 보통 많이 쓰이고 T65를 사용하시는게 강력분에 더 가깝습니다 : )
구매관련랑크는 어디있는건가요? 바네통요;;;
Soyoung Kim 현재 품절된 상태라 입고되면 오픈해놓겠습니다 : )
네 꼭 부탁드려요 영상 너무 절보고있어요
보이스보다 피아노 소리가 커서 잘 안들입니다.. ㅠㅠ 다음에는 참고좀 부탁드려요~
Sanhose 407 네 죄송합니다...ㅜㅜ
밀로 키친millo kitchen 에궁~~ 그정도는 아니에요~
다음에 영상 만드실때 참고해주셔용~
덕분에 저도 효종이 키우고 있어요 ㅎㅎ
항상 영상 감사합니다
차분하고 세세한 설명 감사합니다 ^^
편집 늘어지지않고 너무 잘하고 계세요~* ^^