Ciaki ciuka di Pantelleria

Ciaki ciuka di Pantelleria (sciaki sciuka)
Vi descriviamo un contorno che potremmo davvero definire come un’icona della cucina pantesca, popolare e gradito anche altrove.
Lo strano nome di questo piatto, ciaki ciuka, proviene dall’arabo e significa miscuglio.
Non ci si deve stupire di questo nome di origine araba: gli arabi sono stati a Pantelleria per molto tempo e hanno lasciato diverse influenze, basti pensare per esempio ai nomi delle contrade Khamma e Bukkuram…
Col termine ciaki ciuka si intende un piatto variopinto e profumato, solo apparentemente modesto.
Il ciaki ciuka tutto è infatti tutto tranne che modesto: è una pietanza veramente saporita grazie ai suoi numerosi ingredienti, in prevalenza ortaggi, e al modo con cui si prepara.
Esistono diverse varianti di ciaki ciuka, ognuna delle quali è strettamente connessa al paese del Nord Africa da cui ha origine.
Nella versione di Pantelleria si usano melanzane, peperoni, patate, zucchine, pomodori, carote e cipolle con cui poi si sposano intonazioni mediterranee date dai capperi, dal basilico, dall’origano e dal peperoncino.
INGREDIENTI PER PREPARARE IL CIAKI CIUKA DI PANTELLERIA
2 cipolle
2 melanzane
0,5 kg patate
50 g capperi di Pantelleria sotto sale
700 g pomodori maturi
4 carote
4 zucchine
pangrattato
60 g mandorle
olio EVO
sale
origano
un ciuffo di basilico
PREPARAZIONE DEL CIAKI CIUKA DI PANTELLERIA
Per preparare il ciaki ciuka di Pantelleria occorre innanzitutto pulire gli ortaggi e tagliarli in pezzi di media grandezza.
Mettere quindi a bagno i capperi in acqua tiepida per dissalarli.
Collocare la cipolla tagliata a fette sottilissime in una casseruola grande e soffriggerla in abbondante olio extravergine di oliva.
Aggregare tutti gli ortaggi, regolare di sale e pepe rigorosamente macinato al momento e abbassare al minimo la fiamma.
Coprire la casseruola col coperchio e lasciare cuocere per una ventina di minuti.
A cottura ultimata unire i capperi, il basilico sminuzzato a mano e un pizzico di origano.
Mescolare il tutto e versarlo in una placca da forno, spolverando la superficie con le mandorle abbrustolite e tritate insieme al pangrattato.
Infornare a 200° C per una ventina minuti in forno preriscaldato quindi estrarre la teglia dal forno e servire il ciaki ciuka di Pantelleria per la consumazione.
UNA VARIANTE
Il ciaki ciuka di Pantelleria si può preparare senza finire la cottura in forno ma semplicemente prolungando la cottura in casseruola per altri 10 minuti.
Inoltre, questo ricco contorno può essere gustato a piacimento sia caldo sia freddo
NOTE SULLA CONSERVAZIONE DEL CIAKI CIUKA DI PANTELLERIA
Il ciaki ciuka di Pantelleria si può conservare in frigo o in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica a chiusura ermetica per 4-5 giorni.
FONTE : ricettedisicilia.site