사장님들의 핵심비밀 공개 수플레 팬케이크를 성공하는 진짜비밀

#수플레 #수플레만들기 #수플레팬케이크
유츄바 콘텐츠 보고만들다 빡쳐서 정리한 공략집 입니다.
답답한거 사이다 한잔 하고 가셨으면 좋겠어요.
전 중란이더라구요!
싼 계란을 사는 나는야 작고 귀여운 자취생 (180cm 75kg 계속 린매스 증량중)
- 노른자 반죽
1. 노른자 2개 (40g)
2. 바닐라 익스트랙 1g 미량, 없으면 그냥 바닐라 시럽 넣으세요 노른자의 비린내 없애는 녀석이라
계란 비린내가 뭐임? ㅎㅎ 이러시는분들 안넣으셔도 됩니다
3. 우유 25ml 노른자의 60%
4. 박력분 40g 노른자와 1:1 (4.92 Tablespoon)
: 박력분이 제일 곱고 가는 파우더죠? 식감 자체가 아예 다르니 박력분을 사셔야합니다.
- 흰자 반죽 (머랭)
1. 흰자 2개(70g)
2. 설탕 35g 흰자의 50% 2:1입니다, (2.8 Tablespoons)
넣는 타이밍요?
30초 10g
40초 10g
60초 15g
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