На "калёной сыворотке" попробуйте, буквально за полтора часа в сковороде делается. "Калят" её просто - замораживают в бутылках, а потом постепенно размораживают при комнатной и сливают понемногу концентрированную зеленоватую сыворотку, а белый водяной лёд "пустой лёд", остаётся на выброс, он тает в последнюю очередь. Калёная сыворотка кстати очень долго хранится и много где используется. К тому же она уже сама по себе довольно густая, напоминает по консистенции жиденький сироп и брюност из неё уваривается очень быстро. Это древний кстати наш сибирский рецепт. У нас он конечно как-то иначе назывался, уже не вспомню как.
@@laura-nx6cp В саму калёную сыворотку нет, т.к. со сливками она не сможет так долго храниться. А вот если дальше из неё делать брюност, то лучше конечно добавлять, иначе он получится просто экстремально кислым.
Спасибо вам, каленая наверное от закалённая, замороженная? Искала информацию про такой способ , нигде ничего. А вам ещё раз огромное спасибо, пробую, размораживаю собираю сироп сывороточный😊
@@ОксанаЛ-з5б Да, раньше под словом каление имели в виду как сильный нагрев, так и сильное охлаждение, заморозка и вымораживание "выкаливание". Даже обиходное выражение было - "раскалился на морозе" (о металлических предметах обычно).
Мне сразу зашел. Такого никогда не ела. Теперь ем Брюност каждый день, очень вкусно с крекером. А ещё с фисташками попробуйте нежареными и несолеными. Так классно! Они дополняют друг друга. Спасибо за рецепт !
Очень необычный и при этом незабываемый вкус.Один раз пробовала только.И мечтаю о нем.Посмотрела видио и слюньки текут.Надеюсь в скором времени буду готовить его сама.Из своего домашнего
Дд варю Брюност второй раз...в первый приобрёл коричневатый цвет,по консистенции чем-то напоминал шербет,но мне понравилось, вкусно.Второй раз цвет более светлый можно сказать слегка желтоватый и после полного уваривания выделилось много масла, сейчас поставила в холодильник ,посмотрим что будет завтра...
@DNBCAT_1 да, скорее всего убежала кислотность. Средний выход качотты 10-15% бывает больше, если молоко очень хорошее. Приходите на полный курс, будете контролировать все процессы👌🏻
@DNBCAT_1 оплатив курс, вы получаете доступ к урокам, которые можете смотреть в любое удобное время! Тарифы разные, вот ссылка freecheese.syrover.com/new
Я варю козью сыворотку уже 9 часов. Выкипело уже 2/3 но ничего не происходит. Это такая же прозрачная, как бы ржавая вода с крупинками в ней мелкого сырного зерна. У вас было так же? Уже начала расстраиваться.
В других видео все собирают пенку, которую позже закидывают обратно в уварившуюся сыворотку. А Вы пенку не собираете. Или собирали но не показали этого? Также, в тех видео они перебивают уварившуюся массу блендером. И мне начинает казаться, что добавленая пенка и блендер - взаимосвязанные вещи. А вообще, так как блендета у меня нет, то пока (если всё именно так как Вы показываете) мне ваш рецепт подходит больше, так как блендер не нужен. Поэтому просто хочу уточнить: правильно ли я понял, что ни собирать пенку, ни перебивать потом блендером - не нужно? Спасибо!
Аллексей доброго времени! Подскажите, сывоотка от творога подойдет? Я купила такую в магазине, сама сырр не варила никогда и где брать сыворотку от сыра не знаю. В общем начала варить, она какая то очень терпкая, так должно быть по вкусу? И еще вопрос, она газированная или нет? Какой вкус должен быть у сыворотки? Сейчас на этапе 3\4 выкипело, добавила сливки и варю дальше, но вкус такой довольно острый, не такой как у Брюноста оригинального. Я его постоянно покупала в Латвии, сейчас его не завозят с Норвегии, не смогла закупить, решила сама попробовать приготовить.
Светлана здравствуйте, похоже, что сыворотка не совсем оригинальная) оригинальная слегка кисловатая, не газированная. Что ж, сварите, попробуете, будете видеть что получилось, если не понравится, ищите оригинальную подсырную сыворотку, или сами начинайте варить сыры и иметь такую сыворотку!)
@@AlekseySyrover спасибо за быстрый ответ! Уже уварила, с оригинальным Брюностом пока и рядом не стоит :))) терпкий очень вкус, горчинкаа еле заметная но насколько я понимаю, ее вовсе не должно быть. Сейчас финальная стадия, довариваю, буду взбивать и остужать через часок, завтра будет понятно насколько это сьедобно. А в четверг договрилась в местной сырной ферме забрать сыворотку от только что сваренных сыров. Будет попытка номер два :))) думаю более успешная.
@@Svetlana1026 , поздравляю вас, вы сделали это!))) И круто, что не останавливаетесь, что нашли правильную сыворотку, такие действия в моей реальности!👍😀 Ну и конечно, ждём результаты дегустации 😂
@@AlekseySyrover Результат забавный! Сыр имеет тот самый вкус (ела его в Латвии постоянно, от фирмы Tine ), но помимо него еще есть жестко кислючий привкус, что как ни странно, совершенно не испортило мне общего впечатления. Со свежей сывороткой будет как оригинал, но этот вариант меня прям приятно удивил. Правда я добавила сливок в 2 раза больше чем по рецепту, которым я воспользовалась. Вторая половина сливок смягчила общий вкус+ тростниковый сахар довел кондицию до нужной сладости и в результате у меня необыкновенный Брюност :))
Сыворотку от сыра (пахту от масла и все остатки молочносырного производства) уваривать часа 4, потом добавить 1:1 сливок и уваривать до густой консистенции. Я добавляю еще сахар. Выкладываем вот в такие формы как на видео и готово. Как у татар красный творог по вкусу. Приятного аппетита 👍
Без сливок и рикотти будет острый, селеноватый с ароматом конфет ириски. Специфический вкус, мозг говорит что ириска, а язык не понимает почему солено островатое. И выход минимальный, крохотный А благодаря рикоте и сливок или всето сливок молока немного жирного будет больше масса, в половину, а то и более. Ьэвкус сливочный появится, не такой осирый, слалковатый возможно. Больше будет напоминать ириски, я добавляю в конце сахара немножко и получается конфетка ириска. Только не та, что зубы ломает. Более крошистая. В таком виде детей за уши не оттчнешь
@@AlekseySyrover Благодарю за ответ.Буду пробовать,скажу честно, что никогда не пробовала такой сыр,даже вкуса не знаю.У нас свои козочки нубийские, альпийские, ламанча,молочко есть,правда сейчас немного.Спасибо за рецепт.
Вот только что сварила. У меня была сыворотка из под творога. Готовлю второй раз в жизни. Первый - ровно 20 лет назад. Есть не смогла. Она настолько кислая, капец. 🥴. Вот только что сварила второй раз. Уже на стадии половины уваривания поняла, что все повторяется. Вкус уже очень кислый. К концу варки - вырви глаз. Кажется, лимонный сок и тот менее кислый🙈. Думаю, надо поэксперементировать, добавить соду. Добавила, вроде стала чуть менее кислой, но когда сварила, попробовала - она такая противная, ужас. Даже кислота сыворотки соду до конца не погасила, хотя очень пенилась Какая-то соленая стала, не пойму почему, от соды ,что ли? Короче, есть невозможно. Скормлю собаке😅. Одно поняла, сыворотка должна быть совсем не кислая, но где такую взять? Чем свернуть молоко, чтобы сыворотка была не кислая? Остаётся только раствор кальция. Помню, как педиатр учила меня делать кальцинированный творог ребенку. Но уже не знаю, собирусь ли ещё когда-нибудь)). Очень хотелось бы делать, потому что живу на острове, здесь творога нет, делаю сама сыворотка всегда кислая. P.S. О! Я вспомнила!! 😯 Мы же такое сыр покупали в Голландии! Точно! Просто сейчас смотрю видео про эти сыры и понимаю, что именно такой мы и покупали. Я его ещё тогда назвала хозяйственным мылом😅. Он по виду очень был на него похож. Такой же коричневый😂. Да-да, это был он!! Но, повидимому, я не сильно была им впечатлена, раз так основательно про него забыла.. Но интересно!
После лимонки брюност получится кислый, а если Вы добавляли кальций в молоко, то ещё и горький))) из личного опыта. Кроме того, сыр хранится действительно долго, но вкус из сладко-соленого меняется на соленый (очевидно лактозу в сыре кто-то поедает))) ), а консистенция превращается в крошковатую, сухую....но это заметно все через неделю. Это тоже из опыта. Может кто-то знает как устранить эти особенности?)
я пробовал делать. Сыворотку покупал в магазине типа "эко". Когда уварил, массы получилась рыхлая (со сливками делал). Взбивал миксером, но в итоге после холодильника крошится когда нарезаешь (магазинный брюност режется как обычный сыр). Но!! самое главное - сделаный сыр имеет какой-то спецефический привкус соли и соды вместе смешаный, но не резкий, а магазинный имеет сладкий вкус с привкусом овечьего молока. Мне кажется, в промышленных целях используют специальные добавки для ускорения отслаивания, что в итоге и придаёт такой привкус. Вопрос!!: где Вы брали сыворотку и имеет ли место быть размышления по-поводу добавки?
Алексей, спасибо Вам за отличное видео и рецепт, Брюност получился другой по консистенции...крошится при резке и неоднородный на вкус, как будто кристаллы какие то мелкие...не знаю как объяснить....не могли бы Вы объяснить начинающему сыроделу, что пошло не так))) Сыворотка после приготовления моцареллы, с лимонной кислотой...
@@AlekseySyrover а что рикотту можно сделать , не добавляя лимонку ? А как это сделать ? У меня в данный момент 5 литров сыворотки , но там уксус , так как рикотту вчера делала . Вопрос :я смогу сварить теперь Брюност ?
Здравствуйте Алексей.У меня один вопрос и я не где не нахожу ответ.Почему сыр Брюност когда варится,то очень часто взрывается.Я тоже постоянно его мешаю.Не пойму в чем секрет.Последнее время я его стала бояться варить.Заранее спасибо.
вчера впервые готовила....наверное переварила? у меня получилась каромелька с вкраплениями крупинок сыра,с контейнера не вытащить ,откалупываю,другое слово не подобрать,н0жем,вкусно конечно ,но точно не сыр ,скорей конфетка Коровка,что то пошло у меня не так?
@@AlekseySyrover спасибо за ответ ,а соотношение сливки -сыворотка принципиально? могу ли я добавить сливки с козьего молока снятые ,и сегодня пробовала варить уже без сахара ,консистенция скорее халваподобная ,не режется ,а крошится и имеет солоноватый привкус,опять на бакопорила?
@@СветланаЧабан-л1з Вы молодец, что активно пробуете и экспериментируете! С таким интересом к процессу, Вам точно надо на полный курс. Там Вы получите ответы на все вопросы!
На "калёной сыворотке" попробуйте, буквально за полтора часа в сковороде делается.
"Калят" её просто - замораживают в бутылках, а потом постепенно размораживают при комнатной и сливают понемногу концентрированную зеленоватую сыворотку, а белый водяной лёд "пустой лёд", остаётся на выброс, он тает в последнюю очередь.
Калёная сыворотка кстати очень долго хранится и много где используется. К тому же она уже сама по себе довольно густая, напоминает по консистенции жиденький сироп и брюност из неё уваривается очень быстро. Это древний кстати наш сибирский рецепт. У нас он конечно как-то иначе назывался, уже не вспомню как.
Вы не представляете, как Вы упростили задачу! Спасибо за совет, получилось на "каленой" за час!
Скажите пожалуйста, а сливки надо добавлять?
@@laura-nx6cp В саму калёную сыворотку нет, т.к. со сливками она не сможет так долго храниться.
А вот если дальше из неё делать брюност, то лучше конечно добавлять, иначе он получится просто экстремально кислым.
Спасибо вам, каленая наверное от закалённая, замороженная? Искала информацию про такой способ , нигде ничего. А вам ещё раз огромное спасибо, пробую, размораживаю собираю сироп сывороточный😊
@@ОксанаЛ-з5б
Да, раньше под словом каление имели в виду как сильный нагрев, так и сильное охлаждение, заморозка и вымораживание "выкаливание". Даже обиходное выражение было - "раскалился на морозе" (о металлических предметах обычно).
супер) Четко и ничего лишнего! Благодарю
Мне сразу зашел. Такого никогда не ела. Теперь ем Брюност каждый день, очень вкусно с крекером. А ещё с фисташками попробуйте нежареными и несолеными. Так классно! Они дополняют друг друга. Спасибо за рецепт !
Да, у него интересное послевкусие, и его можно много с чем сочетать, спасибо что поделились 👍😋
Сахар добавляете?
@@natalia_nechaeva нет
На магазинной сыворотке можно сделать брюност или только свежая нужна?
Я без брюноста жить не могу.а запах обалденный.да к нему привыкнуть надо.но потом любовь на всю жизнь
Это точно! я полностью согласен. Если полюбишь - то будешь уже хотеть его!
А брюност нужно солить?
Нет он сам соленный
Очень необычный и при этом незабываемый вкус.Один раз пробовала только.И мечтаю о нем.Посмотрела видио и слюньки текут.Надеюсь в скором времени буду готовить его сама.Из своего домашнего
Дд варю Брюност второй раз...в первый приобрёл коричневатый цвет,по консистенции чем-то напоминал шербет,но мне понравилось, вкусно.Второй раз цвет более светлый можно сказать слегка желтоватый и после полного уваривания выделилось много масла, сейчас поставила в холодильник ,посмотрим что будет завтра...
Где найти сыворотку
Спасибо, у меня отлично получилось! Очень подробно разъяснили! Теперь я люблю брюност!
Натали Горбунова, очень рад!)
@DNBCAT_1 да, скорее всего убежала кислотность. Средний выход качотты 10-15% бывает больше, если молоко очень хорошее. Приходите на полный курс, будете контролировать все процессы👌🏻
@DNBCAT_1 оплатив курс, вы получаете доступ к урокам, которые можете смотреть в любое удобное время! Тарифы разные, вот ссылка freecheese.syrover.com/new
Спасибо из козьей сыворотки и сливок коз. Получается прекрасный сыр брюноз. Для меня это новинка. Супер!
Нина, это правда - Брюност получается превосходный!👍😊
Я варю козью сыворотку уже 9 часов. Выкипело уже 2/3 но ничего не происходит. Это такая же прозрачная, как бы ржавая вода с крупинками в ней мелкого сырного зерна. У вас было так же? Уже начала расстраиваться.
В других видео все собирают пенку, которую позже закидывают обратно в уварившуюся сыворотку. А Вы пенку не собираете. Или собирали но не показали этого?
Также, в тех видео они перебивают уварившуюся массу блендером. И мне начинает казаться, что добавленая пенка и блендер - взаимосвязанные вещи. А вообще, так как блендета у меня нет, то пока (если всё именно так как Вы показываете) мне ваш рецепт подходит больше, так как блендер не нужен.
Поэтому просто хочу уточнить: правильно ли я понял, что ни собирать пенку, ни перебивать потом блендером - не нужно?
Спасибо!
Подскажите кто нибудь, где купить брюност в Питере??...
Скажите пожалуйста сыворотку надо брать до Рикотты или после?
Меня тоже интересует этот момент
До рикотты , после нет белка
Здравствуйте! Вопрос от дилетанта, чего в сыворотку добавили? Я не поняла, КЛИКИ? А что это такое?
Сливки
Аллексей доброго времени! Подскажите, сывоотка от творога подойдет? Я купила такую в магазине, сама сырр не варила никогда и где брать сыворотку от сыра не знаю. В общем начала варить, она какая то очень терпкая, так должно быть по вкусу? И еще вопрос, она газированная или нет? Какой вкус должен быть у сыворотки? Сейчас на этапе 3\4 выкипело, добавила сливки и варю дальше, но вкус такой довольно острый, не такой как у Брюноста оригинального. Я его постоянно покупала в Латвии, сейчас его не завозят с Норвегии, не смогла закупить, решила сама попробовать приготовить.
Светлана здравствуйте, похоже, что сыворотка не совсем оригинальная) оригинальная слегка кисловатая, не газированная. Что ж, сварите, попробуете, будете видеть что получилось, если не понравится, ищите оригинальную подсырную сыворотку, или сами начинайте варить сыры и иметь такую сыворотку!)
@@AlekseySyrover спасибо за быстрый ответ! Уже уварила, с оригинальным Брюностом пока и рядом не стоит :))) терпкий очень вкус, горчинкаа еле заметная но насколько я понимаю, ее вовсе не должно быть. Сейчас финальная стадия, довариваю, буду взбивать и остужать через часок, завтра будет понятно насколько это сьедобно. А в четверг договрилась в местной сырной ферме забрать сыворотку от только что сваренных сыров. Будет попытка номер два :))) думаю более успешная.
@@Svetlana1026 , поздравляю вас, вы сделали это!))) И круто, что не останавливаетесь, что нашли правильную сыворотку, такие действия в моей реальности!👍😀 Ну и конечно, ждём результаты дегустации 😂
@@AlekseySyrover Результат забавный! Сыр имеет тот самый вкус (ела его в Латвии постоянно, от фирмы Tine ), но помимо него еще есть жестко кислючий привкус, что как ни странно, совершенно не испортило мне общего впечатления. Со свежей сывороткой будет как оригинал, но этот вариант меня прям приятно удивил. Правда я добавила сливок в 2 раза больше чем по рецепту, которым я воспользовалась. Вторая половина сливок смягчила общий вкус+ тростниковый сахар довел кондицию до нужной сладости и в результате у меня необыкновенный Брюност :))
@@Svetlana1026 , шедеврально вы ее уделали!!)))) Мне кажется получилась неплохая комбинация сыроделия и кулинарии, впечатлён!👍😀 Продолжайте!😊
Д.день! Напишите пожалуйста как готовить что и сколько добавить? Инвалиды по слуху не слышат видео и аудио 🙏🙏🙏 заранее спасибо!
Сыворотку от сыра (пахту от масла и все остатки молочносырного производства) уваривать часа 4, потом добавить 1:1 сливок и уваривать до густой консистенции. Я добавляю еще сахар. Выкладываем вот в такие формы как на видео и готово. Как у татар красный творог по вкусу. Приятного аппетита 👍
Сыворотка подойдет любая после любого сыра?
Здравствуйе, акак вы думаете, после мацареллы сыворотка подойдет для этого сыра брюност?
Добрый день. Скажите ,можно ли остановить варку и продолжить через 5-6 часов? Спасибо
А чё никто не ответил?... Может я слишком поздно, конечно)), но мне кажется что можно. Это же не пирог, который нужно сразу испечь.
классно!
Здравствуйте! А берется первичная сыворотка или после снятия рикотты? А без сливок сильно хуже? Спасибо за видео)
Без сливок и рикотти будет острый, селеноватый с ароматом конфет ириски. Специфический вкус, мозг говорит что ириска, а язык не понимает почему солено островатое. И выход минимальный, крохотный
А благодаря рикоте и сливок или всето сливок молока немного жирного будет больше масса, в половину, а то и более. Ьэвкус сливочный появится, не такой осирый, слалковатый возможно. Больше будет напоминать ириски, я добавляю в конце сахара немножко и получается конфетка ириска. Только не та, что зубы ломает. Более крошистая. В таком виде детей за уши не оттчнешь
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сливки какой жирности нужно использовать?
Полый рецепт со всеми подробностями и тонкостями мы даем на курсе
Дай бог вам здоровья!
Здравствуйте, а можно взять сыворотку из магазина?
Здравствуйте, да, вполне можно.
Из творожной сыворотки не получится?
Технически можно, но будет не очень...
не получится, даже не тратьте свое время!
Алексей здравствуйте, у меня при выварке образовалось как будто бы сырное зерно, не скажите ли вы, что я не так сделал.
Это самый обожаемый сыр))
👍👍👍
Соль не добавляете? Спасибо!
нет
Очень хочу приготовить.С виду кажется, просто приготовить вроде. Подскажите, пожалуйста, из магазинной сыворотки получится его сделать?
можно попробовать🤔
а можно узнать соотношение сыворотки и сливок
Здравствуйте, примерное соотношение - 3литра сыворотки +200мл сливок, можно молоко добавлять.
Сварила, застелила форму для капкейков на 12 штук пленкой пищевой, выложила. Из 12л сыворотки и 0.5л сливок получилось 13 капкейков брюноста)
Супер, надеюсь, что вкусно!👍😋
Это сколько газа выпалишь пока проготовишь ?))
А гдк модно рецепт посмотреть?
А какие пропорции? На 4 литра сыворотки сколько сливок?
0.5л достаточно
Скажите,сыр варится 4 часа..а витамины там остаются какие-нибудь?
Брюност получился очень кислый , как можно испарить или как выбрать сыровотку?
Добрый вечер,все очень интересно, скажите пожалуйста а соотношение сливок и вываренной сыроватки 1/1 ?
Здравствуйте, соотношение вы сами варьируете. Чем больше добавите, тем сливочнее получится сыр.
@@AlekseySyrover Благодарю за ответ.Буду пробовать,скажу честно, что никогда не пробовала такой сыр,даже вкуса не знаю.У нас свои козочки нубийские, альпийские, ламанча,молочко есть,правда сейчас немного.Спасибо за рецепт.
@@ТатьянаЯкубчук-с4п пробуйте обязательно, нарабатывайте опыт👍😊
Первый раз такой сыр я попробовала в Норвегии)) теперь понимаю как его приготовить.Скажите,а творожная сыворотка не подойдёт? Только после сыров?
творожная, точно, не подойдет!
😊
Вот только что сварила. У меня была сыворотка из под творога. Готовлю второй раз в жизни. Первый - ровно 20 лет назад. Есть не смогла. Она настолько кислая, капец. 🥴. Вот только что сварила второй раз. Уже на стадии половины уваривания поняла, что все повторяется. Вкус уже очень кислый. К концу варки - вырви глаз. Кажется, лимонный сок и тот менее кислый🙈. Думаю, надо поэксперементировать, добавить соду. Добавила, вроде стала чуть менее кислой, но когда сварила, попробовала - она такая противная, ужас. Даже кислота сыворотки соду до конца не погасила, хотя очень пенилась Какая-то соленая стала, не пойму почему, от соды ,что ли? Короче, есть невозможно. Скормлю собаке😅.
Одно поняла, сыворотка должна быть совсем не кислая, но где такую взять? Чем свернуть молоко, чтобы сыворотка была не кислая? Остаётся только раствор кальция. Помню, как педиатр учила меня делать кальцинированный творог ребенку. Но уже не знаю, собирусь ли ещё когда-нибудь)). Очень хотелось бы делать, потому что живу на острове, здесь творога нет, делаю сама сыворотка всегда кислая.
P.S. О! Я вспомнила!! 😯 Мы же такое сыр покупали в Голландии! Точно! Просто сейчас смотрю видео про эти сыры и понимаю, что именно такой мы и покупали. Я его ещё тогда назвала хозяйственным мылом😅. Он по виду очень был на него похож. Такой же коричневый😂. Да-да, это был он!! Но, повидимому, я не сильно была им впечатлена, раз так основательно про него забыла.. Но интересно!
Может из-за хлористого кальция?
Да, такое может быть.
Алексей а сыворотка из под адыгейского на лимонке подойдет?
Нет, кислая будет
После лимонки брюност получится кислый, а если Вы добавляли кальций в молоко, то ещё и горький))) из личного опыта. Кроме того, сыр хранится действительно долго, но вкус из сладко-соленого меняется на соленый (очевидно лактозу в сыре кто-то поедает))) ), а консистенция превращается в крошковатую, сухую....но это заметно все через неделю. Это тоже из опыта. Может кто-то знает как устранить эти особенности?)
Спасибо!
Спасибо за интересный рецепт попробую приготовить.
Спасибо!!!!!
подскажите пожалуйста, можно ли заменить сливки сепараторной сметаной?
да, только не кислой)) свежей
я пробовал делать. Сыворотку покупал в магазине типа "эко". Когда уварил, массы получилась рыхлая (со сливками делал). Взбивал миксером, но в итоге после холодильника крошится когда нарезаешь (магазинный брюност режется как обычный сыр). Но!! самое главное - сделаный сыр имеет какой-то спецефический привкус соли и соды вместе смешаный, но не резкий, а магазинный имеет сладкий вкус с привкусом овечьего молока. Мне кажется, в промышленных целях используют специальные добавки для ускорения отслаивания, что в итоге и придаёт такой привкус. Вопрос!!: где Вы брали сыворотку и имеет ли место быть размышления по-поводу добавки?
Начала делать, благодарю
Ирина, успехов!)
@@AlekseySyrover сыр получился великолепным!!!! Кремообразным, без кристаллов. Алексей, благодарю!!!! Ураааа
@@Irina-Romanova 👍😀 поздравляю вас, тоже радуюсь вместе с вами, потому что мне очень знакомо это чувство, когда видишь как рождается сыр!😀
Бомба,попробую сварить
Здравствуйте! Алексей, сыворотка от варки всякого ли сыра годится для изготовления Брюност? И , если нет, то от какого?
Татьяна, сыворотка должна быть после любых сычужных сыров.
@@AlekseySyrover а после Адегейского не подойдет?
@@Trapikanochka нет, такая не подходит.
Алексей, спасибо Вам за отличное видео и рецепт, Брюност получился другой по консистенции...крошится при резке и неоднородный на вкус, как будто кристаллы какие то мелкие...не знаю как объяснить....не могли бы Вы объяснить начинающему сыроделу, что пошло не так))) Сыворотка после приготовления моцареллы, с лимонной кислотой...
Странное видео,рецепта варки отсутствует. Какие пропорции ? Какие сливки использовать? На каком этапе вливать сливки. Сам процесс варки отсутствует. …
А солить надо или сыворотка солёная?
А какой жирности должны быть сливки?
Мне тоже интересно, после Адыгейского на лимонке , получится?либо после того , как рикотту собрать , а там тоже на лимонке , можно так сделать?
рикоту так делайте) без уксуса или лимонки.
@@AlekseySyrover а что рикотту можно сделать , не добавляя лимонку ? А как это сделать ? У меня в данный момент 5 литров сыворотки , но там уксус , так как рикотту вчера делала . Вопрос :я смогу сварить теперь Брюност ?
@@ЛюбовьСлавенко-з3о да, можно и без уксуса. Там в курсе эти данные есть. И еще 34 рецепта. Приходите?)
Здравствуйте Алексей.У меня один вопрос и я не где не нахожу ответ.Почему сыр Брюност когда варится,то очень часто взрывается.Я тоже постоянно его мешаю.Не пойму в чем секрет.Последнее время я его стала бояться варить.Заранее спасибо.
Здравствуйте.
Я ни разу не видел. пришлите видео на вотсап
У меня такое случалось на минимальном огне. Как только подняла огонь почти до среднего, стрелять перестал.
Варила его один раз, тоже булькал сильно под конец и летело все в меня. Но получился очень классный. Опять варю)))
P
вчера впервые готовила....наверное переварила? у меня получилась каромелька с вкраплениями крупинок сыра,с контейнера не вытащить ,откалупываю,другое слово не подобрать,н0жем,вкусно конечно ,но точно не сыр ,скорей конфетка Коровка,что то пошло у меня не так?
Светлана, можно в следущий раз чуть меньше проварить, а для лучшей консистенции взбить блендером 😊
@@AlekseySyrover спасибо за ответ ,а соотношение сливки -сыворотка принципиально? могу ли я добавить сливки с козьего молока снятые ,и сегодня пробовала варить уже без сахара ,консистенция скорее халваподобная ,не режется ,а крошится и имеет солоноватый привкус,опять на бакопорила?
@@СветланаЧабан-л1з Вы молодец, что активно пробуете и экспериментируете! С таким интересом к процессу, Вам точно надо на полный курс. Там Вы получите ответы на все вопросы!
@@AlekseySyrover поняла -спасибо
очень жаль, что автор не отвечает на вопросы зрителей! Бан!
Видела в продаже варёную сгущёнку из сыворотки.
Получается, что это брюност?
Во людей дурят
Я когда-то делала этот сыр. Он получился сильно кисло-сладким. Не всем понравился
Да, Надежда, этот сыр не всем по вкусу))
На сыр-то похож?
Скорее всего ближе к щербету...
Что-то между ирисом и курутом
Делал как то. По мне дак редкостная гадость, хотя матушке понравилось.
к нему привыкнуть надо_
У меня очень соленый получился
Понял.