Сыворотка вообще вещь полезнейшая. Знаю женщину, которая вылечила тяжёлую аллергию ее ежедневным употреблением. Спасибо, очень интересный рецепт. Не знаю попробую ли, но интересно просто узнать о таком сыре.
Катюша Здравствуй, какая ты малодец. Как всё рассказала просто и дохотчева. Я даже не знала что есть такой сыр. Надеюсь я его попробую. Спасибо, было познавательно и интересно. 👍👍👍Удачи. Здоровья. Процветания. 🙏❤️💋🙋♀️🙋♀️
я взяла идею и выпариваю , добавляю сливки в конце. Получается густая жидкость карамельного цвета. Я ем его с неболлшим количеством меда. В с кисло-сладким вареньем, типа жимолости - это ваще вкуснотища!
Спасибо! Я из тех кто, распробовав брюност, буду варить его обязательно, любимчик🧀🧀хоть долго, но он покорил меня своим вкусом!!! Послевкусием!!! Сначала было фи....но,потом удивление))) это просто другой продукт, он не похож на привычный нам сыр. 🙏🙏🌷🌷🧀🧀
Не стоит благодарности) Хранится брюност долго, но стоит учитывать, что он станет более твердым и может изменить цвет, стать более светлым. Пару месяцев пролежит без проблем, позже начнутся перечисленные мною изменения
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно использовать для этого сыра сыворотку из под кислотно-сычужных сыров? Например от сыра Качота? Там есть закваска и хлористый кальций помимо сычужного фермента!
Качотта - это сычужный сыр, поэтому можно. А вот от кислотно-сычкжнвх сыров нельзя. Если добавляли хлористый, то это не помеха, можно использовать сыворотку.
Например сыры линейки паста филата, вырабатываемые быстрым способом. Для выработки качотты, о которой Вы говорили, используется только сычужный фермент, окисление не проводится, поэтому никак она к сырам кислотно-сычужной коагуляции не относится
Мне этот сыр нравится. Сегодня варю его наверно 6-й раз. Такие крупные головки как у вас никогда не получала. И таким коричневым не получается. Достаточно темный, но гораздо светлее. Если уваривать до шоколадногт цвета, то вообще ничего не останется. Пишу так многословно, потому, что хочу знать тонкости и секреты. Хочу получить настоящий Брюност. 1. Варю на сыворотке от Адыгейского сыра. А на это сыр сыворотку кислю хорошо. Это влияет? 2. Сначала выпариваю до половины на большом огне. Это влияет? Для чего нужно очень медленое выпаривание?
Здравствуйте. Всё тонкости и нюансы в видео отображены, более секретов нет) От адыгейского сыра сыворотка не подходит. Бошая головка у меня, потому что много сыворотки изначально было. А тёмная, в данном случае, потому что именно эта головка без добавления сливок и из козьей сыворотки, уваривадась дольше. Понятие "настоящий " брюност, опять-таки, очень расплывчато, поскольку у него много разновидностей : с молоком, со сливками, без них, разная степень кварки и т.д.
Прослушала Вас еще раз. Все понятно. Сычужный сыр я еще не варила. Но ведь и из сыворотки от адыгкйского сыра получается. Может это и не брюност, может какая-то разновидность. Но сыр.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как у вас получается такой хороший коричневый цвет? Добиваюсь такого, но у меня светленький получается, а хочется прям насыщенного коричневого.
Здравствуйте! Я варила его долго, ну прям очень долго, и скорее всего не доварила до нужной кондиции, но! Он уже вкусный, необычный, сладко-соленый-сливочный. И много его точно не с’есть. Не знаю, понравится ли он кому -то ещё дома, но мне да
Доьоый день!!! Вопрос не по теме: можно ли для посола Качотты использовать йодированную соль? Нет у нас в наличии другой((( а на заказ ждать надо, а молоко уже запустила на качотту. Мне сырок не для длительного хранения
Здравствуйте! Я уже влюбилась в этот сыр и готовлю его почти при каждой варке основного сыра, но вот такого насыщенного коричневого цвета никак не могу получить. Почему? Я использую не сычужный фермент, а микробиальный растительного происхождения: может поэтому? И ещё: имеются какие-то вкрапления засахаренного характера... Почему? Спасибо.
Здравствуйте. На фото брюност из козьего молока, который сделан без добавления сливок и молока, он более твёрдый, и вкус более яркий, но и контрастный в то же время. Есть и такой вариант брюноста, и он, конечно, от привычного сливочного отличается. В данном случае просто больше увар вается, отсюда и некоторая засахаренность присутствует (Кто-то это просто обожает)
Я тоже начала пробывать варить этот сыр.Как закипает сыворотка надо снимать сгустки( я даже посме сильного уваривания,процеживаю и варю дальше) а сгусток разбиваю блендером и потом его опять ввожу в сыворотку и довариваю.Получается однородная масса.Но при остывании поверху кристализуется, а у них гладкая и блестящая и такого коричнего пока недобилась.А вообще мне нравится вкус, необычный
добрый вечер. сегодня попробовал сварить брюност-ни чего не вышло. точнее получился непонятной консистенции. я в сыворотку ни чего не добавлял, отлично выпарил , переложил в форму, остудил в холодильнике, а когда попытался его из формы извлечь он рассыпался на кусочки и консистенция маленьких кристалликов. сыворотка свежайшая. в чём ошибся?
@@-minifermery думаю, переварил. И ещё в одном видео блендером взбивали . Спасибо. В следующий раз лучше не доварю, хотя бы мазать смогу. А вкус действительно необычный, и непонятно, откуда такой солёный привкус
По поводу соли -это всë концентрировпнная сыворотка, и сладость, и соль одновременно. Если неоднородеая консистенция, что часто бывает, разбейте комочки бленжером, конечно
А у меня получается оч.соленый. Сыворотку использую только свежую, еще теплую, сразу нагреваю. В конце добааляю сливки, но это ге спасает. Когда остывает, то еще и крошится. Н 6:52 икто не ест. Что не так с моими Брюностиками?
Шикарный сыр!Варю часто,вкуснотища!
Добавляю сливки, сливочное масло, кунжут и неиного меда. ❤
Сыворотка вообще вещь полезнейшая. Знаю женщину, которая вылечила тяжёлую аллергию ее ежедневным употреблением. Спасибо, очень интересный рецепт. Не знаю попробую ли, но интересно просто узнать о таком сыре.
Да вы правы, его нужно распробовать, ну а потом за уши не оттащишь!!
Катюша Здравствуй, какая ты малодец. Как всё рассказала просто и дохотчева. Я даже не знала что есть такой сыр. Надеюсь я его попробую. Спасибо, было познавательно и интересно. 👍👍👍Удачи. Здоровья. Процветания. 🙏❤️💋🙋♀️🙋♀️
Доброе утро)) ничего себе, никогда о таком не слышала))
Екатерина Юрьевна ,спасибо за рецепт! Рикотту варила,теперь надо попробовать БрюнОст.Вы большая умница!👍❤️
я взяла идею и выпариваю , добавляю сливки в конце. Получается густая жидкость карамельного цвета.
Я ем его с неболлшим количеством меда. В с кисло-сладким вареньем, типа жимолости - это ваще вкуснотища!
Катюшка, ты сегодня обворожительна🤩👍🌹
Ох, как...
Спасибо большое🤗😘🤪
Я только начала смотреть- Катюша,реально твоя рубашечка так вписалась в кухню👍,а теперь начну смотреть сначала по сути
Спасибо 😍
Спасибо! Я из тех кто, распробовав брюност, буду варить его обязательно, любимчик🧀🧀хоть долго, но он покорил меня своим вкусом!!! Послевкусием!!! Сначала было фи....но,потом удивление))) это просто другой продукт, он не похож на привычный нам сыр. 🙏🙏🌷🌷🧀🧀
Так так может и этот сыр когда-нибудь сделаю с вашего благословения.😊😊😊
Как интересно!!!!!
У вас красивая кухня.
Прекрасно выглядишь, Екатерина Юрьевна!🙋👍🏻
Спасибо большое)
О таком сыре даже не слышал,и точно но верно до него не дорасту , максиммум могу простоквашу сделать 🤣,молодцы девчёнки,Удачи Вам👍🤝
Сделать его не сложно) а дорасти исключительно в плане восприятия вкуса этого сыра)
@@-minifermery Кать,может для тебя это не сложно,но для меня сыр -это из области фантастики!
Да-а, я о таком сыре даже не слышала... Век живи - век учись.
обожаю его..... просто обожаю!!
Спасибо. Очень хочется попробовать. Вначале очень маленький кусочек.
Благодарю за рецепт такого удивительного сыра ! Буду теперь знать куда,, утилизировать,, сыворотку. Скажите, пожалуйста, как долго хранить такой сыр?
Не стоит благодарности)
Хранится брюност долго, но стоит учитывать, что он станет более твердым и может изменить цвет, стать более светлым. Пару месяцев пролежит без проблем, позже начнутся перечисленные мною изменения
Замечательная ведущая!❤
Мне больше нравится без сливок, но с кешью
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста, а можно использовать для этого сыра сыворотку из под кислотно-сычужных сыров? Например от сыра Качота? Там есть закваска и хлористый кальций помимо сычужного фермента!
Качотта - это сычужный сыр, поэтому можно. А вот от кислотно-сычкжнвх сыров нельзя. Если добавляли хлористый, то это не помеха, можно использовать сыворотку.
А какие сыры являются кислотно-сычужными?
Например сыры линейки паста филата, вырабатываемые быстрым способом.
Для выработки качотты, о которой Вы говорили, используется только сычужный фермент, окисление не проводится, поэтому никак она к сырам кислотно-сычужной коагуляции не относится
В Качоту добавляются закваски для кислотности! Я добавляю Даниско 4001. Поэтому и сомневаюсь! 🤗
Закваска добавляется не для кислотности)
Мне этот сыр нравится. Сегодня варю его наверно 6-й раз. Такие крупные головки как у вас никогда не получала. И таким коричневым не получается. Достаточно темный, но гораздо светлее. Если уваривать до шоколадногт цвета, то вообще ничего не останется. Пишу так многословно, потому, что хочу знать тонкости и секреты. Хочу получить настоящий Брюност. 1. Варю на сыворотке от Адыгейского сыра. А на это сыр сыворотку кислю хорошо. Это влияет? 2. Сначала выпариваю до половины на большом огне. Это влияет? Для чего нужно очень медленое выпаривание?
Здравствуйте. Всё тонкости и нюансы в видео отображены, более секретов нет)
От адыгейского сыра сыворотка не подходит. Бошая головка у меня, потому что много сыворотки изначально было. А тёмная, в данном случае, потому что именно эта головка без добавления сливок и из козьей сыворотки, уваривадась дольше. Понятие "настоящий " брюност, опять-таки, очень расплывчато, поскольку у него много разновидностей : с молоком, со сливками, без них, разная степень кварки и т.д.
@@-minifermery Спасибо большое. Я всегда брала от адыгейского. От творога тоже не подходит? Так какую же брать? Сыворотка у меня козья и тоже много.
Прослушала Вас еще раз. Все понятно. Сычужный сыр я еще не варила. Но ведь и из сыворотки от адыгкйского сыра получается. Может это и не брюност, может какая-то разновидность. Но сыр.
Девчонки, какие вы классные
Спасибо большое)
Екатерина Юрьевна каков выход сыра на видио??
1/10 примерно
@@-minifermery То есть из десяти литров сыворотки выход сыра - 100 гр.???
@@Деревенскиебудни.Бабкинарулит Неправильно написала, извиняюсь. 10/1. Из 10 л - 1 кг
его еще надо выговорить этот сыр )))
Вот его виды выговорить проблематично, если честно, поэтому я их не назвала. Язык сломаешь
Девченки Вы супер👍👍👍
😘
В Норвегии сыр в переводе звучит как- Уст. Поэтому этот сыр правильно звучит как Брюн уст. ❤
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как у вас получается такой хороший коричневый цвет? Добиваюсь такого, но у меня светленький получается, а хочется прям насыщенного коричневого.
Это цвет при большой уварке. Чем больше сливок добавлено, чем мягче сыр, тем он светлее
Здравствуйте! Я варила его долго, ну прям очень долго, и скорее всего не доварила до нужной кондиции, но! Он уже вкусный, необычный, сладко-соленый-сливочный. И много его точно не с’есть. Не знаю, понравится ли он кому -то ещё дома, но мне да
У него могут быть разные консистенции, поэтому не бойтесь экспериментов
Доьоый день!!! Вопрос не по теме: можно ли для посола Качотты использовать йодированную соль? Нет у нас в наличии другой((( а на заказ ждать надо, а молоко уже запустила на качотту. Мне сырок не для длительного хранения
@@indirabatosha9388 здравствуйте. Разисыр поставили, вариантов нет, но соль нужнаиобячная, неийодированная
@@-minifermery благодарю, ещё вопрос)))) белый уксус чем-то можно заменить при посолке сыра? Опять же не для длительного хранения сыр предназначен
Добрый день ,можно ли варить сыр брюност из козьего молока?
Да, конечно. Получится более тёмный и плотный, нежели, чем из коровьего молока
У меня через пару дней сильно пересыхает крошится. Как правильно хранить Брюност герметичной упаковке?
Да, лучше в герметичной, он сохнет быстро. Попробуйте так сильно не уваривать ещё
Красиво. Но долго. Попробовать стоит. Скажите, а на каком этапе солится этот сыр и сколько?
Этот сыр не солится
@@-minifermery то есть только сыворотка, да?
Да
Сыр долгий и на любителя. Не всем он по вкусу.
Здавствуйте. Если снять рикотту то сыр уже варить нельзя? Спасибо)
Уже не из чего будет)
@@-minifermery Поняла
Почему кристаллизуется брюност?
А можно варить этот сыр из сыворотки, в молоко которой был добавлен хлористый кальций?
Да
@@-minifermery какой жирности сливки?
@@НатальяРоманова-ъ9к на Ваше усмотрение. На этот счет нет регламента
@@-minifermery спасибо!
Здравствуйте! Я уже влюбилась в этот сыр и готовлю его почти при каждой варке основного сыра, но вот такого насыщенного коричневого цвета никак не могу получить. Почему? Я использую не сычужный фермент, а микробиальный растительного происхождения: может поэтому? И ещё: имеются какие-то вкрапления засахаренного характера... Почему? Спасибо.
Здравствуйте. На фото брюност из козьего молока, который сделан без добавления сливок и молока, он более твёрдый, и вкус более яркий, но и контрастный в то же время. Есть и такой вариант брюноста, и он, конечно, от привычного сливочного отличается. В данном случае просто больше увар вается, отсюда и некоторая засахаренность присутствует (Кто-то это просто обожает)
Спасибо!
Здравствуйте!
Вчера варила Брюност и в процессе варки появились хлопья Рикоты. Не знала что с ней делать. Её надо снимать?
В видео я говорила, что можно разбить блендером
Я тоже начала пробывать варить этот сыр.Как закипает сыворотка надо снимать сгустки( я даже посме сильного уваривания,процеживаю и варю дальше) а сгусток разбиваю блендером и потом его опять ввожу в сыворотку и довариваю.Получается однородная масса.Но при остывании поверху кристализуется, а у них гладкая и блестящая и такого коричнего пока недобилась.А вообще мне нравится вкус, необычный
😍😍😍😋😋😋
а можно ли молоко вместо сыра?
Вместо сливок, Вы имели в виду, наверное. Можно
добрый вечер. сегодня попробовал сварить брюност-ни чего не вышло. точнее получился непонятной консистенции. я в сыворотку ни чего не добавлял, отлично выпарил , переложил в форму, остудил в холодильнике, а когда попытался его из формы извлечь он рассыпался на кусочки и консистенция маленьких кристалликов. сыворотка свежайшая. в чём ошибся?
Здравствуйте. Полагаю, что либо переварили, либо неоднородеая консистенция была
@@-minifermery думаю, переварил. И ещё в одном видео блендером взбивали . Спасибо. В следующий раз лучше не доварю, хотя бы мазать смогу. А вкус действительно необычный, и непонятно, откуда такой солёный привкус
По поводу соли -это всë концентрировпнная сыворотка, и сладость, и соль одновременно.
Если неоднородеая консистенция, что часто бывает, разбейте комочки бленжером, конечно
@@-minifermery нет, комочков точно не было, просто переварил, значит
А у меня получается оч.соленый. Сыворотку использую только свежую, еще теплую, сразу нагреваю. В конце добааляю сливки, но это ге спасает. Когда остывает, то еще и крошится. Н 6:52 икто не ест. Что не так с моими Брюностиками?
Из козьего молока?
Живу в Швеции- гадость редкая это. Брюн ост.
Мы его не поняли. Видимо ещё не доросли.😜
Катя, а вы где то учились варить сыры. Простите, никак не посмотрю все ваши видео, может конечно вы уже где то про это говорили.
Нет, занимаюсь исключительно самообразованием
Вообще молодцы
Настоящий брюност делают только в Норвегии а это какая то каша рамазня
кипяченный сыр полезных свойств полезных не имеет
С научными данными спорить сложно
Балтун билин😂