PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE : LA RECETTE PARFAITE POUR LA GALETTE, CROUSTILLANTE ET BIEN GONFLÉE
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- La pâte feuilletée inversée est la pâte feuilletée idéale pour les galettes des rois car elle est ultra croustillante et bien gonflée !
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J’ai déjà posté cette recette en 2016, mais comme je la fait tous les ans j’ai eu envie de la refilmer pour avoir une meilleure qualité de vidéo.
Ingrédients pour 4 disques de pâte feuilletée inversées de 24 cm de diamètre :
Détrempe :
- 15 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 9 g de fleur de sel
- 350 g de farine T55
- 115 g de beurre fondu
Beurre farine (ou beurre manié) : (s'il fait un peu chaud chez vous, n'hésitez pas à mettre le beurre manié un peu au frigo avant de l'étaler)
- 375 g de beurre AOP Charentes-Poitou
- 150 g de farine T45
Clique sur HD pour voir la vidéo en haute résolution !
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#patefeuilletee #galette #recette
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Très bien expliquée et illustrée. Merci
Excellent recette! Testée et approuvée. On trouve difficilement de la farine T45 au Canada. La recette marche très bien avec juste de la farine T55 👌🏻
J ai fais une galette des rois avec votre recette de pâte feuilletée inversée. Trop trop bien. La galette est magnifique, la pâte à super bien gonflé. Recette bien expliquée!! Merci beaucoup
Génial !
Je suis d’accord avec toi Emmanuelle !!! Une vraie galère malgré des passages au frigo répétés et PROLONGÉS !!! Ma pâte devrait être prête en Janvier 2024 !!!😂😂😂😂😂😂
C’était ma deuxième tentative de pâte feuilletée inversée et je ne suis pas peu fière :)
Cela a été une aventure, dans ma cuisine, il fait 25° donc manier le beurre était très compliqué. vu que ça collait beaucoup, j’ai étalé la pâte à chaque fois entre deux feuilles de papier sulfurisé et c’était parfait
Ma galette était très belle mais elle manquait un peu de feuilletage. Je pense que la prochaine fois j’essaierai de faire plus de tour.
Pour la frangipane, j’ai pris celle de la chaîne et ma galette était parfaite 👌
Merci pour la recette
Encore une autre recette tester de votre chaîne je n'arrête pas cette semaine chaque jour une nouvelle recette et que dire à part que j'adore votre chaine tellement bien expliqué alor je vien de finir ma pate j'ai coupé en deux et on voit clairement toute les lignes du feuilletage je suis super contente hate de la cuire et de voir le résultat merci encore pr vs conseille une 1ere pour moi en pâte feuilleté et je valide a 100%
Merci beaucoup
Bonjour, merci pour le partage. Petite info, un carré de 25x 15 c'est un rectangle 😁😁. Blague à part, recette à tester. Lydie 🐝
T'es sûre que c'est pas un rond ?
Top la recette. C était la première fois pr moi, j'étais trop contente
Trop bien, elle n est pas facile à faire mais le résultat est magique, merci pour tes bons conseils 😉
Merci à toi 😊
Bsr il va falloir que je la teste car je fais ta recette pâte feuilletée express je l'ai adoptée, inversée jamais faite donc j'essaierai et je t'en dirai dès nouvelles merci beaucoup pour tes recettes 🥰😘
Je l’ai faite 2 fois, nickel 👌 !!! Il y a effectivement une belle hauteur de feuilletage. Par contre, j’ai plus de mal à l’étaler de manière à avoir des bords bien réguliers. Je vais m’entraîner, il faut que je trouve la bonne technique…
Testé et approuvé !! Merci beaucoup !!
C'est parfait 👌 merci
Merci beaucoup Christelle à bientôt 👍💚👑
Merci Christelle t toujours au top ❤
🥰🥰🥰
C est par hasard que j ai découvert votre chaîne elle est formidable toutes les recettes sont magnifiques merci pour tout je suis une nouvelle abonnée ،،
Merci et bienvenue :)
Pour le beurre, en Belgique le 84% de MG est standard. Les paquets de 250gr de n'importe quel supermarché seront donc parfait ☺️😉
Merci pour la vidéo ! Génial
Bonjour pourrais-tu me donner les quantités pour la recette ? Merci beaucoup !
Bonjour, elles sont en description
Merci beaucoup pour cette recette simple. Simple ne voulant pas dire facile...
La clef de la reussite réside dans la temperature du plan de travail. (20°C max)
Jai essayé une fois en été ça a été une grosse galère pour cette raison.
Top comme toujours ! 👍👍👍
Merci !
Merci chef
Bonjour, peut on l'a faire au robot? Merci et bonne année 😊
Bonjour Christelle,
Peut-on utiliser cette pâte pour le Saint-honoré ?
Merci pour cette vidéo. J’apprends beaucoup avec vous.
Je vous suis depuis longtemps et vos vidéo sont très intéressantes. 😘😘😘😘
Oui sans problème
Je vais l'essayer 🙂
Bjr à tous . N’oubliez pas lorsque vous faites vos tours de placer votre pâton avec la clé tjrs à droite 👍
Ou toujours à gauche... 😉
Bonjour. Quel est l'utilité du vinaigre ?🙃
Pour la conservation
@@sunheeyoon8065 merci pour la réponse 👍
Super et merci pour cette vidéo.
Peut on utiliser cette pâte pour faire des pains au chocolat ou croissant ?
Pas vraiment, les pains au chocolat c’est de la pâte feuilletée levée.
@@titouanpnc2736 merci bcp
Merci pour le partage😘
bonjour CHRISTELLE je te souhaite une bonne année bonne et santé moi pour une pate feuilletée je vais chez mon boulanger et je commande trop compliquer pour moi 🥰 THIERRY
Très bonne option aussi !
Coucou Christelle 😉
Je voudrais faire des galettes le week-end prochain, je voudrais savoir si je peux faire ma pate feuilletée inversée dans la semaine et la congeler pour faire mes galettes le jour même ? Merci ☺
Oui sans problème
@@Iletaitunefoislapatisserie merci Christelle bon courage pour la suite 😉
Bs Mille merci
Bonjour, n'ayant pas de robot à ma disposition,est il possible de faire le beurre manié à la main et si oui, auriez vous un technique à nous proposer. En vous remerciant par avance.
Bonjour, oui avec du muscle !
@@Iletaitunefoislapatisserie J'ai plus qu'à m'entraîner alors 😂😂
Bonjour Christelle ou trouves tu le beurre 84% ?? J’en ai jamais trouvé en grande surface !! C’est toujours des 82% que ce soit AOP ou beurre doux classique !!
Chez le fromager
@@lucillejamond4180 merci pour votre réponse j’y avais pas pensé!!!
je n'en trouve pas lol
@@Iletaitunefoislapatisserie mdr!!!!
Bonjour peut on congeler la préparation pour en avoir d'avance svp?
Oui sans problème
Bonjour on peut faire sans vinaigre blanc pour la détrempe ? Et j’ai mit de l’eau froide je sais pas si sa marche
Oui dans ce cas ne mets rien
Il aurait fallu donner les indications sur le sens pour tourner la pâte ) 90°.
Bonjour sur combien de cm doit on étaler la pâte à la fin pour réaliser une galette? Et quel est l’intérêt d’utiliser 2 types de farine différents ?
Sur 3 mm environ. C’est une question de gluten pour les farines
Bonjour pouvez vous m’aider pour le temps de cuisson ? Four température ? Merci à vous
C’est en fonction de votre recette mais en général 50 min à 180ºC
Bon ben je dois être une quiche : mon beurre manié est plus une crème épaisse qu'une pâte. J'ai essayé en ajouter un peu plus de farine, rien n'y fait. Impossible à étaler.
S'il vous plaît ece que le beurre c du beurre spéciale feuilletage ?
Oui c’est mieux
Bonjour
Pourquoi mettre du vinaigre ?
Bonjour, pour la conservation
Merci pour ta réponse 😊
Belle journée
Bon alors j’ai testé et c’est une vrai cata. Ma détrempe est trop molle, mon beurre manié aussi (alors que le beurre sort du frigo). Impossible à étaler, malgré un passage au frigo. Ça m’a tellement énervée que j’ai failli tout jeter. La j’ai tout remis au frigo mais vu le gloubiboulga que ça a donné c’est impossible que ça feuillette à la fin…
J'ai testé aussi je vien de la.sortir du four
@@jeffersonfreguispepin9387 Et ???
@@evelynemiguel6519 quelqun supprim mes messages :o j'ai écrit que j'ai réussi au final
@@jeffersonfreguispepin9387 ok c'est le principal. Bonne dégustation alors !
Bon ben finalement moi aussi malgré mon gloubiboulga ça a marché mais j’ai rajouté un ou 2 tours pour être sure. Le feuilletage est top!
La faire 45 est une farine de force ...elle risque la rétractation à la cuisson ...
❤️❤️❤️
Il faut 9 Grammes de sel ou 18 grammes
9 g
Est ce que il faut en faire deux pour la galette du coup?
Elle dit a la fin que tu fais 4 pates avec cette recette. Tu vois bien que c'est coupé en 4 dans la video de la galette des rois d'il y a 6 ans.
Ah bah oui on peut la faire au robot. J'ai pas vu jusqu'à la fin😅
Bien jolie mais rien que de voir tout ce beurre j'ai pris 10 kilos juste en regardant la vidéo .. j'ai déjà fait une fois une pâte feuilletée normal , jamais mis de vinaigre et elle se tenait très bien au congélateur et mes tartes aux pommes étaient très bonnes (sans le vinaigre)
Trop long.... 😕
"Un carré de 15 sur 25". 😅