떡제조기능사 - 흰팥시루떡

주 재 료
1. 멥쌀가루 500g
2. 설탕 50g
3. 소금 5g
4. 물 적정량
부 재 료
1. 불린흰팥 (동부) 320g
2. 소금 3g
만 드 는 방 법
1. 가루 준비 - 멥쌀을 깨끗이 씻어 5시간 이상 충분히 불린 후 건져 30분 정도 물기 뺀 후 두번 빻아 준비한다.(이 상태로 지급 됨)
2. 흰팥 가루내기
① 흰팥 껍질 제거하고 찜기에 40분 찐다.
② 다 쪄진 팥은 따뜻할 때 절구에 소금을 넣고 빻아 중간체에 내려서 가루를 만 든다.
3. 쌀가루 섞기
쌀 가루에 소금, 물을 넣어 체에 내린다.
4. 떡 찌기
① 체 친 쌀가루에 설탕을 넣는다.
② 찜기에 물이 끓으면 팥가루를 뿌리고- 쌀가루 - 팥가루를 뿌리고 20분 찌고 5분 뜸 들인다.
5. 담기
접시에 깔끔하게 담아 제출한다.