[Eng] GLAÇAGE Baking recipe, shines your cake!
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- Опубликовано: 15 дек 2024
- #baking #cake #recipe
Let's learn how to do GLAÇAGE! for more info
Glaçage is a coating technique for baking.
It makes cake shine and bright. Also prevents the loss of moisture of the cake.
Do your Glaçage with UNAS!
Glaçage ingredients
water 32g
corn syrup 36g
sugar 27.5g
deco gel 17g
gelatin 2.5g
recipe
1. Soak gelatin sheet into iced water.
2. Put water, corn syrup, sugar in a pot and boil it.
3. After boiling it, move it to a bowl and cool it down.
4. After cooled down, Put deco-gel and gelatin into it and mix well.
5. Sieve the Glaçage syrup and store it in a fridge.
*Make Glaçage syrup 1 day before to use.
*Mousse needs to be separated from the mold and prepare at a fridge.
Meanwhile, warm up Glaçage syrup by 45 degrees Celcius. - Temperature is really important!
All about pastry. UNAS @unas_seoul
/ unas_seoul
Directer: Juhyung Kim
/ p.romenade
Demonstration: Jiyeon Lee
/ jyl_easy
![[Eng]한가지재료를 더해서 호텔케이크처럼 우유맛 찐한 딸기생크림케이크만들기(유지방높은 생크림맛)무료아이싱강의,케익예쁘게자르는법,strawberry cake/로미꽃빵romitube](http://i.ytimg.com/vi/iQiNTspeM4g/mqdefault.jpg)
![[Eng]한가지재료를 더해서 호텔케이크처럼 우유맛 찐한 딸기생크림케이크만들기(유지방높은 생크림맛)무료아이싱강의,케익예쁘게자르는법,strawberry cake/로미꽃빵romitube](/img/tr.png)
글라사주는 케이크 표면에 윤기를 내주는 제과 기법입니다.
반짝거리는 질감을 표현해주고, 겉을 코팅해주어 수분의 손실을 막아주죠. 투명 글라사주를 사용하여 여러분의 케익을 간단하면서도 아름답게 꾸며보세요.
재료 (1회 분량)
- 물 32g
- 물엿 36g
- 설탕 27.5g
- 데코젤 17g
- 젤라틴 2.5g
레시피
1. 판 젤라틴을 얼음물에 불린다.
2. 냄비에 물, 물엿, 설탕을 넣고 끓으면 불에서 내린다.
3. 볼에 옮겨 한 김 식힌 후 데코젤을 넣고 젤라틴을 섞는다.
4. 체에 내려 냉장고에 보관한다.
*투명 글라사주는 하루 전에 만드는 걸 권해드립니다.
*글라사주 작업 전에, 무스는 틀에 분리하고 냉동고에 준비해둡니다.
그동안 글라사주는 45도로 데워 사용합니다.
제과는 온도가 중요합니다 온도!! 😊
우와 조만간 날 좀 좋아지면 따라해봐야겠어요 !!! ㅎㅎ 새로 생긴 오프닝도 좋아요~! 번창하세요 우나스 🤩
감사합니다. 도움이 되시길 바라며 앞으로도 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다 😊🙏
데코젤을 대신할수 잇는던 없나요?
디저트부분(?)에서 우나스는 항상 제 원픽이에요 😭😭잘 보고있습니당 감사해요!!
해인 아이고 앞으로 좀 더 열심히 올려보도록 해야겠네요 😅 정말 감사합니다 😊🙏
저번 영상 보고 투명 글라사주가 너무 궁금했는데 딱 이게 올라와서 너무 좋아요😭 전역하고 집가서 다 만들어볼거에요😆😆😆
페스토바질 영상이 너무 늦어 올라왔죠 🤣 만들고 궁금한거 댓글로 남겨주세요~😊 미리 전역 축하합니다 🥳🥳🥳
데코젤은 무엇인가요?ㅠ
다음영상도 기대할게요.
오늘도 영상 잘보구 가영~~ 즐거운 주말 보내세요~:)
선물놓고갑니다.
감사합니다. 즐거운 주말 되세요.:)
이번에 에클레어를 만들 생각인데 거기에 글라사주를 부어도 괜찮을까요.?
데코젤을 사용하지 않아도 되나요? ㄷㅔ코젤 말고 다른 사용할수있는데 무엇이 있을까요
도움이 되는 영상이예요. 감사합니다. 판젤라틴이 아닌 젤라틴 파우더를 사용할 경우, 젤라틴과 물의 비율은 어떻게 해야하나요? 그리고, 젤라틴을 넣는 비율은 다른 재료 대비 몇퍼센트가 적당한가요?
데코젤을 않넣음 안돼나요??
미국에 사는데 여기선구하기가 어려워요 ㅠㅠ
안녕하세요! 혹시 피스톨기계로 분사하려는데 투명 글라사쥬는 몇도로 하면 좋을까요??
안녕하세요! 유용한 영상 너무 감사드립니다 !혹시 글라사주를 냉장보관 후에 다시 45도로 데워서 사용하는 이유(하루전날 만들어놓기를 권장함)가 있을까요? 글라사주 만든 후에 40-45도정도로 온도가 내려가면 바로 사용하면 안되는건지 너무너무 궁금하네요!
글라사주는 만든 당일에는 기포가 많고, 농도의 문제로 예쁘게 발리지가 않습니다. 그래서 하루 숙성 후 사용해주시는게 좋습니다.
@@unasseoul367 정말 감사합니다!!❤️❤️
파운드에도 이 글라사주 씌워두되나요?
안녕하세요 투명글라사주는 다른 글라사주와는 다르게 더 높은온도인 상태에서 사용하시는 이유가있나요??
글라사주는 젤라틴 양이나 재료(설탕, 초콜릿 등등)에 따라 온도가 달라집니다. 이 복숭아 다쿠아즈에는 얇게 광택만 내는 정도로 사용했기 때문에 온도를 이보다 낮춰 사용하면 너무 두껍게 발릴 수 있습니다.
@@unasseoul367 친절한답변 감사합니다
안녕하세요 이 몰드어디껀가요 넘버도 좀알켜주심 감사하겟습니다
안녕하세요, 몰드가 아니라 크림 짠거입니다.
재료 중에서 데코젤이 미로와인가용?!
이후림 제조사마다 광택제 이름이 달라서 미로와로 사용하셔도 됩니다. 😊
데코젤이나 미로와 댜신 나빠쥬 넣어도 될까요?
답장이 늦었네요. 넣어도 되는데 투명도가 달라질거에요. ^^
무스에 부어주고 아래로 떨어진 글라사주는 바려야 하나요?? 시럽은 몇도로 끓어요?
jina 이물질 없게끔!! 체에 걸러서 한 번 정도 더 사용 가능합니다. 시럽은 103도~ 대신 온도를 정확히 맞추실거면 지금 레시피 양의 다섯 배 정도로 만들어주세요. 😊
글라사주에 색소 타도 되나요?
네. 😊