Pão Caseiro no Tacho
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- Опубликовано: 13 окт 2024
- Pão Caseiro acabado de cozer, ainda quente, é prazer em estado puro! Esta receita de pão caseiro simples, sem máquina, cozido na panela, resulta num pão rústico maravilhoso. Aqui em duas versões: com e sem amassar e com uma levedação rápida e outra lenta.
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Receita ao pormenor em ► pastelaria.onl...
Ingredientes:
1kg farinha T65 (farinha para pão), ou mistura de farinha de centeio, cereais ou outras.
750ml água morna a 37ºC
8/9gr de levedura seca (fermento seco de padeiro)
15gr de sal
nota: esta quantidade dá dois pães, que cozo em 2 tachos de 20cm ao mesmo tempo.
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![CHILE vs. BRASIL [1-2] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 9](http://i.ytimg.com/vi/5ObJt_71AYc/mqdefault.jpg)
Adorei a aua, por favor qual o diâmetro dos tachos?
Olá Teresa :) muito obrigada :) os tachos têm 20cm de diâmetro 🧁💙
Boa tarde, posso usar só farinha de centeio? Ou metade normal e metade de centeio? MT obrigada
Sim, mas tem de reajustar a quantidade de água que se deve situar entre 65% a 75% 🧁💙
Superlativa compatriota Sónia Azoia. Se lhe teci elogios a culpa é da Sónia porque a sua qualidade de trabalho a isso me motiva. E, se ficou feliz, eu então, sou obrigado a curvar-me perante a sua missiva que satisfaz o meu pedido sobre fermento. A extensão e qualidade da escrita, o pormenor, a paciência, a eficácia, a sabedoria e todo o texto, deixaram-me, de facto, curvado com vénias de gratidão e felicidade. Uma forma de alegria motivada pela sua erudita ajuda. Muitíssimo obrigado e, por favor, não me trate por "sr.", já que como bem sabe, nos hábitos americanos pouco se usa e nos meus 35 anos de América, habituei-me à exclusão desse tratamento. Porém, a sociedade portuguesa ainda conserva muitos preconceitos. Sendo esposa, Mãe de família, escritora, empresária, etc., gabo a sua energia para tanta responsabilidade. Será Alcobaça a sua terra natal? Tenho recordações profissionais relacionadas com a Pensão Corações Unidos, célebre pelo "frango na púcara"; com os dois primeiros anos da Mostra Internacional Doces & Licores Conventuais; com a bela fruta e vinhos da região, etc.
Por último duas solicitações: seus livros estão esgotados, certo? Para a voltar a encomodar qual a melhor via, esta?
Dois fraternos abraços e muito agradecido.
Carlos Alberto.
Oh céus! acho que encontrei! é esta? se sim, peço desculpa mas o youtube filtrou e não me aparecia nas mensagens por responder :/
Não sou de Alcobaça, mas sou da zona :)
O Livro Como Criar Um Negócio de Bolos Decorados já se encontra esgotado e só há para venda o que ainda resta em alguns livreiros. O Receituário, ainda tenho alguns :)
Desculpe, mas efectivamente não tinha visto este comentário.
Bons Bolos 🧁💙
Ótima aula .fiz tudo como disse e correu tudo bem. Parabéns.
Gostaria de saber onde encontrar a farinha de 4 cereais. Já procurei no continente e não encontrei.
Obrigado.
Olá Jorge :) fico muito feliz! Vou deixar o link de onde costumo comprar as farinhas: farinhaspaulinohorta.pt/
Beijinho doce e bons bolos 🧁💙
Adorei sua aula e já subscrevi o canal. 💕
Fico muito feliz por gostar e subscrever o canal 💙 Muito obrigada 💙 Beijinho doces e bons bolos 💙
Viva Sonia! Estou esperando resposta a minha mensagem de 4 meses atras. Sera que a tenho antes do Natal? Abcs.
Olá bom dia Sr. Carlos :) não se importa de escrever novamente porque não encontro a questão por favor?
Aqui esta: ... Por último duas solicitações: seus livros estão esgotados, certo? Para a voltar a incomodar qual a melhor via, esta?
Dois fraternos abraços e muito agradecido.
Carlos Alberto.@@pastelariaonline
Muito bem
Muito obrigada Isabel 💙 Um excelente Ano 💙
Isabel, voce nao disse a quantidade do fermento seco ( para pao) obrigada 😘
Bons dias SONIA. Aguardo o favor da sua resposta a minha mensagem desta semana. Sem ela a minha "padaria..." caseira esta parada e pode ir a falencia!!! Grato.
😂 não queremos nada disso! 😀 Já deixei a resposta na mensagem anterior 😀
🧁💙
🔝👏
Grata Maria do Carmo :) Beijinho Doce
Ola, eu fiz a massa tal como indicou, pus no frigorifico ate ao dia seguinte. A massa nao levedou nada e o pao nao cresceu no forno e nem deu para comer. Sera que o fermento nao foi suficiente? o que acha que aconteceu? Deixei 1/2 hora fora do frigorifico ate o forno e o tacho estarem quentes. Obrigada.
Olá Jonh :) que levedura/fermento utilizaste? Foi Fermento/levedura seco de pão?
Se a massa não levedou nada o problema está na levedura ou utilizaste o fermento/levedura incorrecta ou já não está activo ou há ainda a possibilidade de em caso de utilizares a água muito quente, ela "matar" a levedura e todos os organismos nela presentes e que fazem a massa crescer.
Aguardo a tua resposta para poder ajudar da melhor forma.
Beijinho doce e bons bolos 💙 🧁
8/9gr de levedura seca (fermento seco de padeiro). Olá SONIA AZOIA! Perante esta informação pergunto: fermento branco tipo Royal,
não; será fermento granulado, quase pó, tipo RED STAR "Active Dry Yeast" que compro em New Jersey-USA?; resta o fermento de padeiro, que, em New Jersey se vende em embalagens cubicas, é compacto/rijo e ligeiramente frio porque tem de estar no frigorifico e para usar se dissolve em água tépida. Porém, observando o vídeo, mais parece fermento granulado tipo RED STAR "Active Dry Yeast", por escorrer da taça como se açucar pilé fosse.
Tenho feito algumas receitas suas com excelente êxito.
Adoro a cozinha e, até a idade (86) me permitir lá estarei diariamente. Parabéns pelo seu site, pela sua simpatia e mestria. Bem haja e fraternos abraços.
N.B.: tenho Massa Madre mas não sei a equivalência em gramas para a sua receita.
Olá Sr. Carlos 😊 que feliz me fez hoje! Grata pelas suas palavras e por essa enorme vontade de fazer coisas 🙌🏻 Peço desculpa por não ter respondido mais cedo, mas estamos a trabalhar num projecto novo que nos tem tirado um pouco das redes sociais, mas cá vai :)
A levedura seca é o active dry yeast sim
o fermento royal é o baking powder (que não interessa para aqui)
e o fermento de padeiro (bakers yeast) é como cá, a levedura ou fermento de padeiro fresca que guardamos no frigorifico.
Quer a seca (active dry yeast) ou o fermento de padeiro podem ser utilizados nesta receita. Faço praticamente todas as massas levedas com o dry yeast simplesmente pelo facto de ter uma validade mais longa e conseguir ter sempre em perfeito estado.
A proporção com que se trabalham é de 1:3 (dry : bakers), se a receita pedir 10gr de levedura seca, precisará de 30gr de levedura fresca; embora também exista quem defenda que é 1 : 2 (o que funcionará bem em alguns produtos, mas não será suficiente noutros, especialmente se houver muita quantidade de açúcar na receita).
As receitas que encontra por aqui, estão todas ajustadas às quantidades para dry yeast, e neste caso em concreto poderá reduzir duas gramas se a casa estiver quente, ou se fizer de véspera e deixar descansar no frigorifico 😊
Este pão também dá perfeitamente para fazer com massa madre, mas confesso que desde a pandemia que não faço e vou procurar na minha caixa de receitas de casa se guardei as quantidades que utilizava para o fazer. Se já não as tiver, prometo que faço os cálculos e volto com uma quantidade para o Sr. Carlos fazer e se depois for necessário ajustamos :)
Muito obrigada por confiar no nosso trabalho e um grande beijinho de Portugal 🧁💙
@@pastelariaonline p