Как делают пиво? - Пивной ликбез #5 с Евгением Смирновым
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2024
- 18+
Евгений Смирнов вводит в курс всего процесса пивоварения - от зерна до готового пива.
Беру Выходной в Facebook beruvyhodnoy
Беру Выходной в instagram / beruvyhodnoy
Беру Выходной в Vk beruvyh...
Доступнее я не видел.сразу всем все понятно. Спасибо за ролик.
Очень содержательно, спасибо.
Евгений топчик, жгите
Канал отличный, пивные ликбезы топовые, наткнулся на вас совершенно случайно.Вам нужно как то продвинуться в массы, контент годный, такого не много, будет много подписчиков, нужно где то заявить о себе..Предложения в комментах, светлые головы, надо помочь..Предлагайте свои варианты продвижения канала.
Спасибо автору, ясно и содержательно, самое то для начинающего пивовара
Отлично! Спасибо !
Всем привет! Евгений, спасибо, про стройматериал👍, очень интересно! Новых творческих успехов и решений!
Супер!
Как всегда, информативно, коротко и со вкусом.
Идеально. Интересно. Сама суть без воды 👍
Восхитительно! Спасибо!
Так не просто. Но очень интересно!
Молодец!
Коротко и ясно. Спасибо!
(Добавлю свои пять копеек: помимо пива, из злаковых получают также такие слабоалкогольные напитки, как саке, буза, гаолян, уланци и проч.)
уланци я не знаю, буза технически все же пиво, а вот саке - почти пиво (разница в том, что крахмал расщепляется не собственными амилазами злака, а плесневой ферментацией)
Спасибо за лекцию👍
Угу.. Поехал на проспект Мира, там несколько пивных магазинов. И тебе стаутов/портеров, и всяких ипа, пильзнеров и чего только нет. И на разлив, и бутылипованного. А вот выдержанного нет ни у кого. И стою я на проспекте Мира в Киеве и понимаю, что мне наверное на проспект Мира в Москву ))))))))
коротко и ясно
Стоимость состаренного пива увеличивается, так же как и в вине? А условия хранения какие должны быть? И какой стартовый порог плотности пива, чтобы можно было его в подвал прятать. И опять же пробка какая лучше? Масса вопросов. Супер видео.
ruclips.net/video/10lxyKk3ZfU/видео.html
супер
👍👍👍
Молодца; так держать!
Дизлайк поставил Дионисий Руденко?))
я ему трихлоранизола в вино подсыплю!
А вот вопрос: если мы читаем в составе пива "ячменный солод, ячмень" через запятую, это по идее означает, что осахаривается не только солод, но и сырое зерно. Какова его роль в конечном продукте? Чего становится больше в органолептическом профиле пива по сравнению с таковым на базе только ячменного солода? (Забавным образом, я чувствую различие вкуса-аромата виски, выгнанного из смеси зерна и солода, т.е. ирландского pure pot stil, от виски чисто солодового, а вот так же сравнить разное пиво не довелось.)
роль бывает разной. от удешевления производства (далеко не всегда) до повышения, скажем, пеностойкости или создания более плотного зернового тела
@@eugsmirnov То есть, в органолептике не отражается?
@@leonidych отражается, но не так сильно. ну примерно как если вы добавите новую краску на полноцветную картину. несоложеное зерно может при определенных условиях дать больше "тела" - как, скажем, в тех же траппистских элях. или больше "пушистости", как в бланшах. ключевое слово - "может". может и не дать, если у пивовара задача просто заменить дорогой солод более дешёвой несоложенкой и расщепить ее крахмал сторонними энзимами
@@eugsmirnov Спасибо, понял, да.
Спасибо за такое суперпонятное объяснение для нубов
Подскажите, за счет чего эль приобретает более яркие вкусовые качества? Почему в среднем он плотнее лагера? При более высоких температурах брожения дрожжи активнее съедают сахара? Я как бы интуитивно понимаю, но хочется сформулированности. Если кратко: почему лагер менее богат на вкус, в сравнении с элем?
Эль в среднем совершенно не обязательно плотнее лагера. "Гиннесс", который повсеместно встречается - 4.1%, то есть начальная плотность там в районе 10. А это - эль. И он легче среднестатистического лагера типа "Жигулевское".
А вот оттенки вкуса надо вылавливать без помех в виде хмеля и прочих добавок. Там вот в этих условиях разница будет в том, что элевые дрожжи ферментируют "съедают" только треть трисахарида под названием "рафиноза", а лагерные сжирают его полностью. Ну, и в зависимости от штамма дрожжей будет отличаться аромат, но он будет отличаться даже в случае двух лагерных штаммов.
@@eugsmirnov Евгений, рад Вашему ответу!
Я имею ввиду, что эль в среднем более насыщенный и более "нюансный".Пример с Гиннесом, видимо мне просто не близок по вкусу. Что не пробовал - разочарование. Я про то тогда писал, что у в элевом мире больше "Елочки, цветов, манго, бананов, орехов, кофе и тп", чем в лагерном. Хотя, не спорю, что есть и бок и вайцен и пилс с железячкой во вкусе. Это всё за счёт остатка сахаров? Или скорее из-за того, что стауты и IPA более насыщеные как стили, чем условный хелл и евролагер?
@@magnetforanimals из перечисленного манго, ëлки и цветы на совести хмеля, орехи и кофе это солод, и только бананы от элевых баварских дрожжей
@@magnetforanimals или, скажем, взять такой стиль, как кëльш. если человеку не сказать, что он пьёт эль, он даже не заподозрит ничего. хотя кëльш это именно эль. можно смело выдать за "клинское", там разница в очень тонких нюансах
можно сварить светлый бок, злобно охмелить как IPA и выдавать за IPA. разве что возникнут вопросы " а почему так дорого " )
@@eugsmirnov огромное спасибо за ответы! Благодаря Вашим видео влюбился в пиво и стал неплохим работником паба.
Если не затруднит, могли бы ответить на один вопрос? Вы любите в пилсах запах "спички" т.е. диоксид серы. Я тоже, хотя мне он ощущается, как стальной вкус. Вы можете порекомендовать не крафтовые пилсы (масс-маркет), в которых эта спичка будет ярко выражена.
Недавно открыл для себя, что у некоторых недорогих сортов вкусовые показатели попадают в стиль подчас удачно для своей цены. А раньше снобил на них..
Пилс от земляков Хеймбрауер очень подошёл под моё описание.
Интересно, во что балтика 9 разовьется, если ее положить на пару лет?
Она разве не пастеризованная?
@@eugsmirnov взять на заводе материал прямо перед пастеризацией, купажировать его с трехлетней балтикой и закатать в бочку на дображивание. Балтийский гёз на выходе)
Спс
Евгений, подскажите какую литературу можно почитать на тему истории пива и пивоварения?
у Паши Егорова на сайте есть хороший каталог изданий на пивную тему nubo.ru/pavel_egorov/book.html
@@eugsmirnov спасибо
Раз уж такое дело. Просветите, пожалуйста, про высокоплотное пивоварение. Не про саму технологию, с ней в целом всё ясно, а про "остались ли ещё те, кто не". кроме крафтовиков.
Живовары точно нет. Ибо дорого это.
А почему так исторически сложилось, что во всех странах абсолютное большинство пива варится из ячменя (ну, кроме Германии, наверное)) ? Ведь пшеница есть фактически везде и в огромных количествах.
у ячменя много преимуществ с точки зрения пивоварения: диастатическая сила с амилазной активностью, прирощенные семенные оболочки и тд
Ну вообще-то Евгений упоминал почему ячмень лучше пшеницы
Так и не понял как делают пиво из порошка.
в секретных лабораториях
"сахарочки" мда...
сахар очек
Понятно что ни чего не понятно
У вас своя пивоварня?????Нет..
Все правильно рассказал,правда без нюансов.Но ваша пивандра,сварена на порошке.)))И все с одной бочки.А с ароматизаторами можно хоть 500 сортов наварить,лохам.
и где ж вы были, когда мы предлагали миллион рублей за чайную ложку "пивного порошка"...
кстати, если вы можете наварить 500 сортов и продать лохам, мы готовы рассмотреть ваше коммерческое предложение. попробуйте продать свои 500 сортов нам. только сначала образцы, потом подписываем договор. годится? вы же солидный человек, который слов на ветер не бросает?