Bunu ben daha önce doğalgazlı firinda pisirdim bir sorun olmadida şuanda firin elekteikli ve fanlı firin fakat çatlama ve uzerinde yarilmalar oluyor bunun önüne nasıl gecebiliriz ustam ?
temel tarif sıvıyağ ile. bunu margarinle mix yapabilirsiniz. tereyag olur. suyu da sütle yarı yarıya yapabilirsiniz. hepsi olur. miktarlara oranlayarak.
Ekler ve profiterolü yapım pişirip poşetleyerek dondurucuda istediğiniz kadar saklayabilirsiniz. +Dolapta bir hafta saklanabilir. Sonra küflenme yapar. ihtiyacınız olduğu kadar çıkartıp kullanabilirsiniz. Ekler hamurundan yapılan tüm çeşitler için geçerli bi yöntem. Çünkü yapımı biraz meşakatli.
@@bilalyalcin81 çook çıkar🙂 kabaca ortala bir hesapla. 40×60lık kullandığım tavalarda 10a 15 sıra döküyosam. 4 tava çıkıyo 1 lt eklerden. Hemen hemen 600 650 adet elde edilir. Bu sizin döktüğünüz boyuta ve eklerinizin kıvamına göre değişir.
fırının havalandırması varsa açık kalmalı pişirme esnasında. sustası. yoksa, fırın kapağına kalem gibi bisey tutturup içerideki buhari dışarı atma yolu açılmalı. çok küçük bir boşluk gerek. hamurdan en son 2 3 yumurta az verip su yada sütle kıvam verin sonra dökün. deneyin bakalım.
Tarifiniz tam tutuyor hiç şüphesiz yalnız bugün işe daldım fırını kapatınca normalde de hemen çıkarmazdım bir 5 dakika beklerdim bu sefer unuttum yarım saat geçti tabi benim kabarık ekler küçülmüş olarak çıktı kapattıktan sonra usta fırında bekletmemek mi lazım?
Tam olarak pastahane usulu böyle.Ellerine saglık usta..
Denedim çok iyi bir tarif tereddütsüz deneyebilirsiniz 👍🏻
Ustam siz varya adamsınız adam. Elinizden öperim, Allah a emanet olun.
Estafrullah çok teşekkür ederim. Sağolun. Allah razi olsun. Sizde allaha emanet olun..
Eline sağlık ustam ustam on numara çıktı
eline sağlık
Teşekkürler..
Hayırlı olsun ustam ellerine emeğine sağlık 👍👍
Sagol usta teşekkür ederim..
Tam pastane tarifi👍
Sağolun. Tüm tarifler pastanelerde yaptığım birebir reçeteler..
Bunu ben daha önce doğalgazlı firinda pisirdim bir sorun olmadida şuanda firin elekteikli ve fanlı firin fakat çatlama ve uzerinde yarilmalar oluyor bunun önüne nasıl gecebiliriz ustam ?
Fırın kapağına arasına karton koy hafif acık kalsın öyle pişir
Börek unu mu kullanıyorsunuz ustam?
Merhaba şefim genelde alba yağ kullanılıyor siz ise sıvıyağ kullanıyorsunuz özel bir nedeni var mı
temel tarif sıvıyağ ile. bunu margarinle mix yapabilirsiniz. tereyag olur. suyu da sütle yarı yarıya yapabilirsiniz. hepsi olur. miktarlara oranlayarak.
Sebebini ögrenebilir miyim
Ustam biz ekler yaptığımız zaman fırından çıktığında tavaya yapışmış oluyor bunun sebebi ne?
Yıkanan, ıslanıp kuruyan tavalara yapışır ekler. Yikanan değilde, mesela kurabiye, mayalı poğaça açmalar falan piştikten sonra sıyırılarak temizlenen tavaya dökün eklerinizi. 🖐
Ben bir soru sormak istiyorum. Ekler hamurunu yaptım pişirdim ve ilk başta sertti sonra yumuşama oldu içi biraz çig kaldı
fırından pişirmeden kaynaklı diye düşünüyorum ama tabi tarifi ne yaptığnızı falan bilmediğimden...net bişey diyemem.
Merhaba , hamuru tezgah da soğutma uyguladiniz mı , yoksa direk tencereden sıcak halde mi yumurta verdiniz .
Merhaba. Haşladıktan sonra hamuru mixerde 1 2 dk yoğurarak biraz ısısinı dengeliyorum. Daha sonra yumurtaları azar azar yediriyorum. Tezgahta soğutma yok.
@@La-PastaratuarPasta teşekkür ederim, kolay gelsin , hayırlı bereketli işler.
Profiterol için bir gün önceden yapsak olur mu ? yoksa aynı gün mü yapmalıyız hafta sonu yapacağım da.
Ekler ve profiterolü yapım pişirip poşetleyerek dondurucuda istediğiniz kadar saklayabilirsiniz. +Dolapta bir hafta saklanabilir. Sonra küflenme yapar. ihtiyacınız olduğu kadar çıkartıp kullanabilirsiniz. Ekler hamurundan yapılan tüm çeşitler için geçerli bi yöntem. Çünkü yapımı biraz meşakatli.
@@La-PastaratuarPasta 1 litre su ile yaptığımız reçete ile ortalama kaç profiterol topu çıkar.
@@bilalyalcin81 çook çıkar🙂 kabaca ortala bir hesapla. 40×60lık kullandığım tavalarda 10a 15 sıra döküyosam. 4 tava çıkıyo 1 lt eklerden. Hemen hemen 600 650 adet elde edilir. Bu sizin döktüğünüz boyuta ve eklerinizin kıvamına göre değişir.
Ustam birşey sorucam acaba pişerken çatlamasının sebebi nedir? Sizinkiler de hiç çatlak yok.
fırının havalandırması varsa açık kalmalı pişirme esnasında. sustası. yoksa, fırın kapağına kalem gibi bisey tutturup içerideki buhari dışarı atma yolu açılmalı. çok küçük bir boşluk gerek. hamurdan en son 2 3 yumurta az verip su yada sütle kıvam verin sonra dökün. deneyin bakalım.
@@La-PastaratuarPasta susta ne anlamadım usta bir de hep fırın fanlı fırın fan olmaması mı gerek yani?
@@h.d.5231 fan ile hızlı pişer. susta, havalandırma kolu demek. ona takılma. fan iyidir ekler için.
Tarifiniz tam tutuyor hiç şüphesiz yalnız bugün işe daldım fırını kapatınca normalde de hemen çıkarmazdım bir 5 dakika beklerdim bu sefer unuttum yarım saat geçti tabi benim kabarık ekler küçülmüş olarak çıktı kapattıktan sonra usta fırında bekletmemek mi lazım?
Kremasınin tarifini verirmisiniz
Kanalimda bununla ilgili bir video var. Toz krema olarak geçer.
Teşekkür ederim önceden ısınmış firindami pisicek benim firinim pastane firini
@@semrabolat1898 evet. Her ürün her fırında gereken dereceye gelince fırınlanır.