Что такое мацерация в виноделии

Мацерация в виноделии - это процесс вымачивания раздавленной виноградной ягоды в соке, от латинского слова «размачивание».
Раздавленная виноградная кожица с косточками и иногда гребнем, вымачивается в собственном соку (виноградное сусло) и все что отвечает за цвет и танины растворяется в жидкости.
Мацерация в виноделии - это кропотливый процесс, который требует жесткого контроля со стороны винодела.
Для чего нужна мацерация вина?
Для того, чтобы получить максимум цвета для будущего вина, благодаря контакту сока и кожицы. Именно мезга даёт цвет, а не мякоть. Есть исключения, сорт винограда Саперави имеет яркую окраску мякоти, что позволяет из него делать очень насыщенные по цвету вина.
Танины
Красные вина могут давать сушащий, вяжущий эффект во рту. Это действие танинов, и чем больше их попадёт из кожицы, косточки и гребня, тем больше будет вяжущий эффект танинов.
Информация оказалась для вас полезной? Поставьте нам лайк! А когда подпишетесь на наш канал и нажмете на колокольчик - будете каждую неделю радовать себя проверенными гастропарами! Живите вкусно!
Если вас интересуют красные сорта винограда, смотрите сюжет о сорте винограда Зинфандель (Zinfandel) танины вино и итальянское вино Примитиво (Primitivo). Вам понравятся эти сорта винограда. • Сорт винограда Зинфанд...
Чтобы изучать сорта винограда смотрите наши сюжеты о сорте Гевюрцтраминер • Гевюрцтраминер. Сорта ...
Сорт винограда Мальбек найдете здесь • Виноголик. Сорт красно...
Сорт винограда Красностоп • Сорт винограда Краснос...
Также прочитать об этом сорте можно здесь zen.yandex.ru/...
Подписывайтесь на канал Виноголик Vinogolic чтобы изучать сорта винограда с нами! / @vinogolic
Если вас интересуют красные сорта винограда, смотрите сюжет о сорте винограда Зинфандель (Zinfandel) танины вино и итальянское вино Примитиво (Primitivo). Вам понравятся эти сорта винограда. • Сорт винограда Зинфанд...
Чтобы изучать сорта винограда смотрите наши сюжеты о сорте Гевюрцтраминер • Гевюрцтраминер. Сорта ...
Сорт винограда Мальбек найдете здесь • Виноголик. Сорт красно...
Сорт винограда Красностоп • Сорт винограда Краснос...
Также прочитать об этом сорте можно здесь zen.yandex.ru/...
Подписывайтесь на канал Виноголик Vinogolic чтобы изучать сорта винограда с нами! / @vinogolic
Снято камерами SONY. Sony Centre Краснодар
Instagram: @vinogolic
e-mail: [e-mail]
Идея: Алексей Савельев, Светлана Оберман. Автор: Светлана Оберман. Съёмка, монтаж: Алексей Савельев.
Организация и проведение съёмок:
писать в whatsapp!
Светлана [phone]
Алексей [phone]
#Вино #Влог #Танин #Танины #ТаниныВино #КакСделатьВино #Виноделие #Виноград #ДействиеТанинов #ПриготовлениеВина #Мезга #ВиноРецепт #МацерацияВина #КакСделать #КакВыбратьВино #КакПриготовитьВино #Wine #RedWine #WhiteWine #ДомашнееВино #ШколаВина #Мацерация #МацерацияВВиноделии #СортВиноградаСаперави #КрасныеВина #ВиноДляЧайников #Виноголик #Vinogolic #ВинныеТермины #ВяжущийЭффектТанинов #СортВиноградаКрасностопЗолотовский #СортВиноградаЗинфандель
#вино #влог #танин #сделать #виноделие #виноград #действие #приготовление #мезга #рецепт #мацерация #выбрать #приготовить #танинов #домашнее #школа #сорт #саперави #красные #для #чайников #виноголик #винные #термины #вяжущий #эффект #красностоп #золотовский #зинфандель #wine #red #white #vinogolic