Polenta cremosa con calabaza asada, kale y maní

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La Polenta cremosa con calabaza asada, kale y maní es un acompañamiento maravilloso para un pollo asado o unas deliciosas costillitas de cerdo. También funciona bien como plato principal vegetariano.
La Polenta cremosa con calabaza asada, kale y maní es un reconfortante alimento que combina hidratos de carbono sin gluten con verduras asadas y frutos secos como el cacahuate o maní.
La col rizada, también conocida como kale, causó sensación entre los superalimentos hace unos años y sigue siendo la estrella de muchas dietas saludables. Destacada por la concentración de minerales y por las propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y depurativas que la hacen especialmente buscada para jugos detox.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 40 minutos
Para 2 personas
kcal 442
Ingredientes
1 cebolla
½ calabaza, pelada y picada en trozos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de tomillo
1 diente de ajo
½ cdta. de ají molido
nuez moscada recién rallada al gusto
100 g de Kale o col rizada, sin los tallos duros
½ limón, rallado y en jugo
25 g de maní o avellanas, partidas por la mitad o picadas
350 ml de caldo de pollo o caldo de verduras
75 g de polenta
25 ml de leche
25 g de queso parmesano rallado, más algunas virutas para servir
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