▶장사의신이 만든 밀키트 16% 할인 smartstore.naver.com/jangsinmall (알림받기 꼭 하시고 이벤트 놓치지 마세요!) ▶장사의신이 운영하는 카페[자영업자의 쉼터] 홍보,상담,거래 모두무료! 지금꼭 가입하세요.가입인사 꼭! cafe.naver.com/jangsin1004 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 주소: 대전 유성구 궁동 407-8 오모이데 전화번호: 042-824-9046 영업시간: 오전11:30분 ~ 밤10시 휴무일: 연중무휴 ☆근처에 거주하고 계시다면 한 번씩 꼭 두툼한 초밥 드셔보시길 추천드립니다.☆ 조만간 먹방의신 영상도 열심히 할께요. 미리 구독, 알람 해놓으셔요. m.youtube.com/@mukbangjangsin 장사의 신이 직접 운영하는 온라인 카페입니다. 형님들과 소통하면서 지내고 싶어요. 많은 가입 바랍니다. 이벤트도 엄청 많이 하고 있어요. 행복한 일, 위로받고 싶은 일, 좋은 정보 공유, 언제든 오셔서 글 남겨주세요. 장사의신이 댓글 달아 드릴께용~^^ cafe.naver.com/jangsin1004
전문가는 아닌데 스시야를 즐겨 다니는 입장으로 아는 지식을 좀 풀어보자면 1. 원래 일본 정통 스시는 샤리(밥)가 20g이상으로 큽니다. 1-2. 오히려 스시는 밥 양이 많으면 맛있다고 생각이 드는 경우가 많습니다. 네타와 샤리가 딱 맞게 끝나야 되는데 밥양이 적어버리면 네타보다도 샤리가 먼저 사라지고 나면 걍 사시미 먹는 기분이 들고 맛있다고 느끼는 순간이 더 짧아져요 2. 스시에서 네타(횟감)가 커야지 가성비가 좋다고 느끼는건 걍 한국사람들 특입니다. 스시는 샤리와 네타의 조화가 중요한데 그냥 네타만 커버리면 맛이 따로놉니다 그럴거면 그냥 스시 안먹고 횟집을 가겠죠. 애초에 횟집 회랑 스시집 생선이랑은 숙성도 부터가 다릅니다. 사시미에서 스시집 숙성도 내는 퀄 거의 못봤습니다.(예외 호시노소라정도) 3. 스시는 생각보다 샤리가 매우 중요합니다 대부분 유명 업장들 보면 샤리랑 네타 중요도 비율을 7:3 뿐만 아니라 9:1로 보시는 곳도 있습니다. 4. 어차피 저 가격대에서 원물 좋은것을 못쓰는게 현실이고 판 초밥이라 온도감 이런건 어차피 바라지도 않을테니 샤리의 퀄리티에 신경쓰시는게 좋습니다. 5. 솔직히 영상 퀄로봐서 니기리에 대해 다시 이해하시는게 어떨까 싶어요. 밥이 너무 가득가득 뭉쳐있어서 쥘때 힘을 너무 많이 쓰시는게 아닌지… 6. 흰살생선 시메할때 소금을 충분히 쳐두면 불필요한 수분이 빠져 좀 더 깔끔한 식감과 맛을 느낄 수 있다고 들었습니다. 영상 비주얼로만 봤을때는 그냥 주먹밥에 회 올려둔것 같은 비주얼입니다
장사의 신을 올해에 접해서 지금 쭈르륵 보고있는데 진짜 멋있다.. 솔루션이 진짜 섬세하고 각 각 다 다른 음식을 파는 가게들인데도 불구하고 폭넓은 지식과 분석력으로 가게의 문제점이랑 해결방안으로 적어도 입에 풀칠할수 있게 만드는게 진짜 대단하다 대중적인 입맛이란게 대강 알것같아도 실현하고 또 분석하는게 진짜 힘들텐데 매 영상마다 감탄이 안나올래야 나올수밖에 없어..😮
근데 확실히 위치가 위치다보니 근처에 볼일 있는거 아니면 사람들이 잘 안갈거 같은 위치 네요. 바로 근처 봉명동에도 매일 사람들 줄서서 기다리는 유명초밥집도 있고 하니 장신님이 말씀하신 "내가 굳이 다른가게 많은데 이가게에 와야할 이유?" 라는걸 만들어 주셔야 할거 같고 장신님 효과로 한두번은 갈수 있겠지만 그 사람들을 단골로 만들 수 있는건 사장님 역량같네요 파이팅하십쇼.
안녕하세요? 우연히 쉬는 날에 장사의 신 보게 되어서 참 반갑습니다. 현재 51세이고, 미국/캐나다에서 일본스시식당 약 10년 정도 일하고, 9년 전에 한국으로 돌아와서 한식당 4~5년 하고, 폐업하고, 현재는 세차사업으로 자리를 잡았습니다. 창업성공은 "운7기3" 이라는 생각입니다. 노력도 중요하지만, 운도 따라줘야 성공할 수가 있는 것 같아요. (제 경험상) 동영상 마지막에 육회 넣어보라는 조언은 참 좋은 것 같습니다. 그리고, 제가 북미에서 초밥을 약 5년 해봤는데, 연어하나 가지고도 다양한 요리를 만들 수가 있습니다. 가령, 선도가 떨어진 연어를 메리네이트디(marinated) 또는 향신료를 뿌리고, 씨어드(seard: 겉만 토치로 익혀주는 방식) 해주면, 또다른 맛이 납니다. 그리고, 저는 미국/캐나다에서 일을 했는데, 그곳은 아보카도를 많이 활용합니다. 아보카도가 한국에서는 아주 비싼 걸로 알고 있습니다만, 아보카도를 잘 활용하면 생ㄱ다른 스시집이 될 것 같구요. 오후 장사는 약간 이자카야 스타일로 가야 합니다. 이자카야는 기본이 "나가사끼 짬뽕"입니다. 잘 아시겠지만, 짬뽕육수 다 팝니다. 살짝 불맛만 내면 됩니다. 거기다가, 약간의 꼬치구이 정도 추가하고, 사시미 추가하시고, 튀김 정도 추가하시면.... 있는 식재료로 낮에는 밥장사, 저녁은 술장사 하면 대박 안날까 싶네요. 제가 남춘화씨 친구 밑에서 일해봤고, 신라호텔 아리가케? 일본 주방장도 한때 알던 사이입니다. 스시? 별거 없습니다. 생선 많이 주면 됩니다. 나머지는 다 쑈 입니다.
참고로, 육회감을 사놨는데, 육회감으로 나가지 않으면, 소고기 불초밥으로 돌리면 됩니다. 호텔 요리사가 아니라면, 자영업 오너쉐프는 기레빠시를 가지고도 시그니처 메뉴를 만들어야 합니다. 그런 점에서 일본 초밥요리는 재미가 있지요. 북미권에서는 생선가격이 비싸니까. 사시미>스시>스시롤 등으로 활용하며 진짜 재료를 효율적으로 사용합니다. 기회가 되면 한번 들르겠습니다.
19:00 요리 생업으로 하면서 솔직히 은현장씨 말이 맞는게... 저도 초밥먹을때 저렇게 크게 주는 곳 가서 먹으면 밥알 따로놀고 회만 계속 씹히고 안넘어가서 '이럴거면 회를 먹지' 하면서 정말 안좋아하는 데, 부모님이나 다른 친구들은 굉장히 좋아하드라고요. 그래서 요리사입장에서 완벽하다고 생각한 음식이 사실 틀린 음식일 수도 있다는 사실을 항상 하고있습니다.
역시 장신형님... 전문분야가 아닌데도 불구하고 핵심만 짚어서 피드백을 하고가시네요..👍 대단하십니다. 같은 초밥집 하고있는데 정말 동감하고갑니다. 사장님이 젊으시니까 댓글을 한번씩은 보실거같다는 마음으로 다른분들도 생각하셨던거 말씀드리고싶어요. 시계는 빼셔야합니다.. ㅜ 자격증시험볼때도 악세서리,시계 전부 착용이 불가능해요.. 위생을 생각하게됩니다.. 저는 비닐장갑을 끼고 만드는걸 선호하는 편입니다. 왜냐하면 밥이랑 회는 같이 있는시간이 길어질수록 따뜻한밥이랑 회 사이에 미생물,세균이 점점 생겨날수있어서 신선도가 떨어져 비린맛이 날수도있고, 맛도 떨어지기 때문에 맨손으로 샤리를 만드는거하고 비닐장갑을 끼고 만드는거하고 초밥을 만들고 손님 식탁에 도착하는시간까지 엄청난 차이가 있습니다. 댓글에 밥이 떡진거같다고 말씀하시는분들이 많으신데 아무래도 촬영하면서 만들었기때문에 장신형님이 드시기전까지 시간이 평소보다는 시간이 다소 걸렸을거같습니다. 밥을 냉장고에 넣어두면 딱딱해지듯이 식으면 떡이 지게 되어있습니다.. ㅜ 초대리를 만들때 설탕함량을 조금 높이면 떡지는걸 조금 더 보완해줄수 있긴 합니다. 요즘 불초밥도 유행타니까 만들어보시는것도 나쁘지않은거같아요! 아니면 손님이 다 드셔가실때 서비스로 계란이라도 소스올려서 토치로 구워서 드리면 손님 만족도도 더 올라갈것 같습니당 😊 같이 화이팅입니다!🙌
장사의신을 보면서 같은업종은아니지만 진짜 많이보고 항상 되짚어봅니다 장사의신이 성공할수밖에없는 요인은 딱이겁니다 은현장대표님은 컨텐츠기반을 성공한사람을 찍으러 다니는게 아니라 잘안되는분들위주로 찍으러다니는겁니다 다른 유투버들은 본인들 조회수잘나오기위해 자극적인부분들만 골라서편집+그냥 매번똑같은스토리입니다 하지만 은현장대표님은 현실적으로 자영업이 이렇게 힘든거다,자영업을이러케하니까 ㅈ되는거다라는 그런모토를기반으로 리얼리티잇게 영상을 뽑아주고 또 조언을해줌으로써 현실적으로 와닿게해서 다른어떤프로그램보다더 인기가 잇지않나싶습니다 부디 은현장대표님이 끝까지 전국에계신 모든힘든자영업자들을위해 지금처럼만 해주시면 너무좋을거같습니다 오늘도 잘보고갑니다!
저희동네 초밥집이 독점이었다가 한곳이 더 생겼는데 다른곳하고 비슷한가격에 한두피스 많이, 두툼하게, 리뷰를 쓰던 안쓰던 서비스로 육회초밥 한피스씩 더 챙겨주는거 이정도 하니까 한두달만에 리뷰 오육백개 찍어버리더라구요... 독점이던 곳에 매장 하나 더 생겨서 조금 더 잘해주니까 대박났더라구요. 초밥집 하나 더 생기면 장사 잘되겠다 싶긴 했는데 상권에 따른 메뉴 선택이 참 중요한거 같아요
저는 장사와 1도 관계없는 사람이지만 우연히 본 영상에 역주행하며 울었다 웃었다 댓글 달아봅니다. 진솔하고 솔직하고 찐 솔루션에 정적이고 사비 털어 도와주고~진짜 존경스럽습니다. 요즘 장신 본다고 시간을 다 쏟고 있어요~ 솔루션 위해 전날 유명한 초밥집에서 먹어 보고 왔다는 정성에 더 감동했습니다. 대표님, 건강 잘 챙기세요~~ 머니머니 보다 건강이 우선입니다~~❤❤❤❤❤
충남대/카이스트생들이 에브리타임에 작성한 글 종합해보면 가장 큰 의견은 가격대가 대학가 주변이라 상대적으로 비싸서 안간다는 의견이 가장 큽니다. 영상 후반부에 나온 육회도 가격이 얼마가 될지는 모르겠으나 바로 100미터 근방에 육회한연어 9000원에 사시미 파는걸 보면 가격 경쟁력 면에서는 쉽지 않을 것 같네요..
헉 우리동네다ㅎㅎ 너무 집근처라 포장으로 한번 먹어본적이 있네용ㅎㅎ 사장님들 기본적으로 다 순둥순둥한 느낌이셨습니다 제가 오모이데를 먹으면서 느낀건 앞서야 할 상대가 다른 초밥집보다 많아서 여러모로 힘드시겠다였어요 배달에서는-배민에서 유성 상무초밥이나 다른 곳들이 상위랭크를 꽉 잡고 있고 맛,구성,가격,포인트 적립, 리뷰 이벤트까지 흠잡을곳이 별로 없습니다. 1등 가게가 어떻게 손님들 단골로 만들고 계속 찾아올수밖에 없게끔 하는지 벤치마킹하는것도 나쁘지 않을것 같습니다. 왜냐하면 손님입장에서는 같은 가격에 더 좋은 맛, 더 좋은 구성과 서비스가 다른 초밥집에는 있기때문에 밀려버려요ㅠㅠ 또 동네 상권자체가 대학가라 돈없는 대학생들 위주의 동네입니다. 이곳에서는 맛있어도, 학생들 기준으로 돈에 비해 정말 큰 만족감이 없으면 소리소문 없이 가게들이 사라지곤 합니다. 그래서 조금만 더 산책할 겸 장도 보자는 마음으로 인근 홈플러스나 이마트 트레이더스를 이용해 더 싸고 양많은 초밥을 구매합니다. 돈을 내고 먹는 입장에서는 참 애매하긴합니다ㅜㅜ 홀에서는- 근처에 2분도 안되는거리에 상당히 잘되는 고등어 초밥집이 있습니다. 그곳은 항상 웨이팅이 걸려있고 한겨울에도 사람들이 인근 도로에 주머니에 손넣고 자기 차례 올때까지 기다리고 있습니다. 항상 웨이팅이 길고 처음듣는 고등어봉 초밥이라는 저에겐 생소한 메뉴였기때문에 마냥 비쌀거라 지레 겁먹고 안갔다가 마음먹고 가본적이 있습니다. 비주얼,맛,포장,가격 모두 미쳤습니다. 그냥 미쳤습니다. 이래서 잘되는구나 정말 최선을 다했구나 느껴졌습니다. 아까 말한 잘되는 상무초밥이라는 가게는 프랜차이즈이지만 여기는 개인식당으로써 여러모로 배울점이 많다고 느낍니다. 만족감은 훨씬 더 높은데 오모이데와 가격은 별 차이 안납니다. 둘다 포장으로 먹었는데 1000원 안팍으로 차이났던것같습니다. 그렇다면 사람들은 내가 차라리 10-15분이 걸리더라도 싸고 완벽한 초밥을 먹기 원합니다ㅠㅠ 사장님들 번창 하셨음 좋겠고 조만간 또 찾아뵙겠습니다ㅎㅎ
요즘 초밥집 잘되는 곳 전부 네타가 두툼하고 깁니다. 저도 초밥을 좋아해서 이곳저곳 먹어봤지만 결국에는 맛은 조금 떨어져도 네타가 길고 두툼한 스시집을 계속 찾게되더군요. 네타 크기 차이가 식감에 많은 차이를 느끼게 합니다. 안타까운건 연어가격이 폭등했을 뿐만 아니라 물가가 전반적으로 많이 올라서 단골 스시집도 네타가 조금 작아졌기에... 스시집 사장님들도 고민이 많을듯
@@user-ys8pm4tm8d 아 그러셨군요. 그렇다 하더라도 제품에 간와사비 조금 섞으신 정도셨을건데.. 만약 뿌리와사비로 모두구성하셨다면 단가자체가 안맞으니.. 요즘 스시오마카세가 많이 대중화되어서 아시는분들이 많을거에요 영상에 직접 갈아서 쓴다는 부분이 오히려 문제가 될 수도 있으니 장신님께 얘기드려서 제품와사비로 쓰고 있다는 것을 고정으로 올려두시는것도 한번 생각해보셔요^^
수준 개높네 ㅋㅋㅋ 미국와보셈. 스시집 가면 그냥 멕시칸애들이 만드는데 밥 졸라넣고(한500알 기본) 횟감은 겁나 얇게 썰어서 주는데 먹기도 전에 배부름 ㅋㅋ 거기에 한국 가격에 2배 넘음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 모양은 겁나 들쑥날쑥하고 그런데도 장사 개잘댐. 미국인들 맛있다고 와서 먹어줌 (재료 손질도 개같이 하고 신선도도 곱창인데 구글리뷰 보통 4.6, 4.7이럼 ㅋㅋ). 이분 한국에선 뭐 장사의 신님한테 뭐 동대문에서 배웠다느니 어쩌고 엄청 까이는데 미국 오시면 진짜 그저 갓 되십니다. 일본에 가봤냐고 묻는거 자체가 갓임 ㅋㅋ 미국에서 스시만드는 애들 보면 일본은 무슨 동양권 나라에 가본적도 없는애들 널림. 진짜 잘하는 집 몇곳만 한국분들이 하시는데 그분들도 뭐 제대로 배워서 하는건 전혀 없고 대충 배워서 바로 가게 염. 관심있으시면 비자 지원 해드리고 모셔오고 싶네요.
여기가 장사가 안되는 이유 1. 자리 - 충남대 앞 궁동이라고 해도 농대에서나 가깝지 다른 단과대에서는 멈 그렇다고 카이스트 생들은 더더욱 거리가 있음. 2. 가성비 - 대학생들이 점심에 이만원 가까이 들여가면서 초밥을 먹는다? 거의 불가능 그렇다고 저녁에 초밥을 먹냐? 그것도 아님. 비슷한 가격에 선택할 수 있는 다른 대안들이 너무 많음. 특히, 가까운 거리에 위치한 ‘뎅뎅x'이라는 곳과 가격차이가 너무 심함. 지나다니면서 보고, 딱 한 번 먹어도 봤지만 현실적인 주변 대학교 학생으로서 드는 생각을 적었네요, 차라리 봉명동에서 이런 집이 개업을 했다면 어땠을까 하는 생각이 듭니다 ㅎㅎ 파이팅 하세요
은현장님때문에 행복합니다.^^ 무슨알고리즘땜에 제가 여기까지왔는지 모르겠는데 최근 이 유튭을알게되서 너무재밌어서 수시로 들어가서봅니다. 음식과 인생을 배우고,이 험한시대에 위로도받고가네요.사업자들에게 단순히 돈을 넘어서 이웃과의 연대와 좋은 영향력을 실천하시는 은현장님,응원하고 평생 그 좋으신 마인드 변치않기를 바랍니다.
초밥맛은 맛없지도 않고 맛있지도 않았어 평범했어 연어는 좋은거 썻더라고 근대 간판이 너무 어두워 간판부터 좀 바꿔 환하게.. 장사하는집인지 멀리서 보면 모르겠어..그리고 문제는 대학가인데.가격이 너무 비싸.. 애들이 먹을까... ?? 자리 미스.아님??? 차라리 상무초밥집을 거기서 하는게 낫다고 생각함 상무초밥은 미어터지잖아.. 메이커를 보고 온다는거야..그리고 아직 어려서 그런지 손님응대가 전혀 안됨..ㅠㅠ 가게가 너무 정적임... 하...웃으면서 응대 친근하게 손님 대해야되는데 어뜩하냐..그거는 배운다고 배우는게 아닌데.. 알바라도 생글생글한 친구들 쓰던지.. 어짜피 초밥은 다 거기서 거기라고 생각함.. 아니면 서빙하시는분들이 설명도 좀 해주던지 추천해주던지 그런게 필요함.. 쓸때없이 손님한테 말을 좀 해바..극 필요함.. 굳이 가야겟다라는 생각이 안듬.. 손님올때 감사합니다 어서오세여 가게이름 말하면서 인사 박고 몇분이세여~?90도 인사 못할꺼면 큰소리로 인사라도 해야돼.. 나갈때는 맛있게 드셨어요 이런 멘트라도 해야돼..꼭 해바..그리고 초밥 나갈때 이게머고 이거는머고 간단하게 설명하면서 그런것도 필요해~ 레몬은 어따 뿌려먹는다던지 참치먹고 광어 먹음 좋코 유뷰 언제먹음 좋고 이런거 할말 많지않나?? 안하더라구..사람도 몇명없는데.. 바쁠때하라는 소리가 아님..장사의신이 말하는 긴 초밥이 노은역에 있잖아 그정도 길게 나오게 해줘 거기는 웨이팅해야돼.. 무족건 잘되는집 따라해 그게 정답이다 거긴 닷지 앉는 손님들한테는 서비스로 초밥도 몇점 더 줘!! 그런서비스도 필요함 잘되는데는 이유가 있다..화이팅하길 바래 !! 팍팍 줘 머라도 줘 그래야 또 오지
요즘 육회초밥이나 소고기초밥 내어주는 업장도 많던데 샵앤샵으로 육회를 하게 된다면 기존 세트메뉴나 단품으로 추가해도 좋을 거 같네요. 의외로 또 생선초밥 못 드시는 분들 있는데, 그런분들한테 이런 대체재가 있다면 혼자서는 아니더라도 일행이랑 같이 방문해도 다시 돌아갈 일은 없을 거 같아요.
호텔출신 자영업자 특) 최상급 재료와 수제만 고집함. 소비자의 시선에서 바라볼 줄을 모름. 상당수의 소비자는 퀄리티가 약간정도는 떨어지더라도 싼걸 선호함. 장사꾼이면 여기서 한술을 더 떠서 최상급이 아닌 재료로 티가 안나게 만듦. 개인적으로 브라질닭을 잡내가 나서 싫어하는데 예전에 먹었던 치킨집에서는 손질을 뒤지게 해댔는지 브라질 닭인데도 잡내가 하나도 안나서 깜짝놀랐음.
제 생각에도 샤리를 너무 단단하게 쥐시고 회 써시는 것도 조금 어설프신데 게다가 어느 업장에서도 회와 사시미를 니트릴,라텍스 장갑도 아니고 비닐장갑 끼고 썰지 않아요. 비닐장갑은 타이트하지 않아서 칼에 비닐이 잘리기도 하고 약간 떠 있는 느낌때문에 칼질하기 불편하거든요.
활어유통업하고 있습니다 횟집 초밥집이자카야 위주로 납품합니다 장사 잘되는 거래처와 장사 잘 안되는 거래처를 보며 느낀점 입니다 초밥집을 운영하는 사장님들 초밥에 쓰이는 장어 새우 문어 갑오징어등 기성품이 정말 잘나와서 쓰시는건 좋은데 초밥에 있어 기성품 비율이 높으면 기본적인 광어 연어 초밥이 다른집들과 비교해서 압도적으로 맛이 있어야 손님이 들어옵니다 초밥집 장사가 안되면 그냥 초밥구성에 있어 기성품에 많이 의존하면서 기본적인 광어 연어조차 맛이 없는겁니다 그리고 되도록 수조는 설치하시는게 좋습니다
청주에 사는데 며칠전에 대전갈일 있어서 갔다가 유튜브 보고 여기 방문했어요 제가 연어먹고 몇년전에 탈이나서 연어못먹는데 여기서 먹고는 정말 배탈도 없었어요 강추! 저녁에 방문했는데 잘되가고 있더라구요 진짜 연어도 길게 썰었고 물비린맛이 전혀 안나서 너무 맛있어서 20분도 안되서 다먹고 나왔네요… 계속 맛이 변하지 않고 잘되었으면 좋겠어요! 지인과 또 방문할게요 사장님도 친절하셔서 추천합니다😄
여기 사장님께 벤치마케팅 하나 추천드립니다.저 진짜 미식가에 호텔 서비스 경력18년 인데. 초밥생각 날때 집인 서초동에서 안양 동편마을 까지 갑니다. 가서 맛있는 초밥가게 한번 가보세요. 먹자마자 입에서 녹고 이가격에 ?라는 생각들고 이건 s.l.w 사 5성급 맛인데? 생각듭니다.한번 가보세요 꼭
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☆근처에 거주하고 계시다면 한 번씩 꼭 두툼한 초밥 드셔보시길 추천드립니다.☆
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장사의 신이 직접 운영하는 온라인 카페입니다.
형님들과 소통하면서 지내고 싶어요.
많은 가입 바랍니다.
이벤트도 엄청 많이 하고 있어요.
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네
충남대 자주가는데 한번 가봐야겠네요 ㅋㅋㅋ
여기는 왜 카카오톡지도에 후기 미제공 요청 하셨나요?
👍🏼 대전 유성구 오모이데 초밥, 장사의신 화이팅입니다
지나가면서 몇번 본 적 있는데 한번 가보겠습니다.
개인적으로 초밥을 만드시는데 시계 끼고계시는거 저만 불편한지모르겠습니다. 요리하실때는 시계를 빼야합니다. 사장님 화이팅!! 번창
저도 동감입니다
그리고 양상추를 장갑도 안끼구 손으로 찢는 것도 걸리네여 ㅡㅡ^
@@user-ug2nj3eh2r 나도 당신이 거슬리네요 ^^
@@user-ug2nj3eh2r 그게 걸리면 초밥도 맨손이니까 걸리시나요?ㅋㅋ
@@JM_moon 참 병신들 많네
시계는 좀 아니지만 손을 깨끗하게 씻으면 됩니다
나도 시계 뺏으면 좋겠다 생각했는데 ㅋㅋ
아이고 저도 초밥집하는데 마음이안좋네요
초밥이정말 장사가안되면 안될수록 나쁜구조인데 밥도마르고 생선숙성도오버되고
저도 잘은못하지만 주제넘을지 모르겠지만
요즘트렌드가 시그니처소스초밥 두분동업이시라 가능할듯합니다 계란에 노바시를 올려 토핑을하는 백미새우에 갈릭이나 명란마요를 올린다던가 육회초밥을 하던가 이런류의 초밥집
또하나는 등푸른생선과 생선구색을 엄청가지고가는건데 두번째는 단기간에 하기가힘들기에 첫번째가 좋아보입니다
장사가 안될수록 메뉴를 정말간소화해서 10분고객방분중 8분이상 만족하시게하시면 금방매출이 오르실꺼에요
주제넘어 보일수있겠지만 제가 해보고 말씀드린거입니다 모두힘든상황에 전부잘되시면 좋겠어서 댓글달아요 화이팅하시고 잘되길 바래요
그리고 판초밥집에서 와사비를 갈아쓰다니요....
와사비만 완제품써도 코스트가엄청줄껀데 그걸로 재료에힘쓰는걸로 궁금하신거 연락주시거나 제체널에댓글 주시면 레시피나 구성정도는 잡아드릴께요
"장사의신이 운영하는 카페[자영업자의 쉼터]
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이번달엔, 활동만 해도 500만원 현금으로드려요.
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전문가는 아닌데 스시야를 즐겨 다니는 입장으로 아는 지식을 좀 풀어보자면
1. 원래 일본 정통 스시는 샤리(밥)가 20g이상으로 큽니다.
1-2. 오히려 스시는 밥 양이 많으면 맛있다고
생각이 드는 경우가 많습니다.
네타와 샤리가 딱 맞게 끝나야 되는데
밥양이 적어버리면
네타보다도 샤리가 먼저 사라지고 나면 걍
사시미 먹는 기분이 들고 맛있다고 느끼는
순간이 더 짧아져요
2. 스시에서 네타(횟감)가 커야지 가성비가 좋다고 느끼는건 걍 한국사람들 특입니다.
스시는 샤리와 네타의 조화가 중요한데
그냥 네타만 커버리면 맛이 따로놉니다
그럴거면 그냥 스시 안먹고 횟집을 가겠죠.
애초에 횟집 회랑 스시집 생선이랑은 숙성도 부터가 다릅니다. 사시미에서 스시집 숙성도 내는 퀄 거의 못봤습니다.(예외 호시노소라정도)
3. 스시는 생각보다 샤리가 매우 중요합니다
대부분 유명 업장들 보면 샤리랑 네타 중요도
비율을 7:3 뿐만 아니라 9:1로 보시는 곳도 있습니다.
4. 어차피 저 가격대에서 원물 좋은것을 못쓰는게 현실이고 판 초밥이라 온도감 이런건 어차피 바라지도 않을테니 샤리의 퀄리티에 신경쓰시는게 좋습니다.
5. 솔직히 영상 퀄로봐서 니기리에 대해
다시 이해하시는게 어떨까 싶어요.
밥이 너무 가득가득 뭉쳐있어서
쥘때 힘을 너무 많이 쓰시는게 아닌지…
6. 흰살생선 시메할때 소금을 충분히 쳐두면
불필요한 수분이 빠져 좀 더 깔끔한 식감과 맛을 느낄 수 있다고 들었습니다.
영상 비주얼로만 봤을때는 그냥
주먹밥에 회 올려둔것 같은 비주얼입니다
사장님들 제발 미들급 스시야라도 다녀오세요..
유명 업장들은 네타 퀄리티가 거기서 거기일 정도로 다들 높으니까 샤리 중요도를 높게 생각하는거구요 미들급만 가도 무조건 네타 퀄리티 높은데가 맛 좋아요 근데 여기 영상으로 봤을 때 떡샤리인건 인정.. 좀 개선이 필요하긴 해보임
@@nunuoioi 저도 네타 좋으면 동급에선 최고다 그렇게 생각했는데 샤리가 생각보다 중요하단걸
코우지 계열 가보면서 느꼈어요.
그날 밥이 잘나오면 그냥 그 위에
적당히 뭘 얹어도 웬만해선 다 맛있더라구요
@@Ju_s 코우지계열이 샤리 맛있는데는 아닌데..
@@nunuoioi 뭐 20만원대 업장가면
그때부턴 좀 개인의 취향 차이가 좀 있으니까요ㅎㅎ
장사의 신을 올해에 접해서 지금 쭈르륵 보고있는데 진짜 멋있다.. 솔루션이 진짜 섬세하고 각 각 다 다른 음식을 파는 가게들인데도 불구하고 폭넓은 지식과 분석력으로 가게의 문제점이랑 해결방안으로 적어도 입에 풀칠할수 있게 만드는게 진짜 대단하다 대중적인 입맛이란게 대강 알것같아도 실현하고 또 분석하는게 진짜 힘들텐데 매 영상마다 감탄이 안나올래야 나올수밖에 없어..😮
라트리 말씀 하시는 것 같네요 ,
저도 되게 맛있게 먹었었던 곳
와사비를 간장에 푼게 옥의 티네요.
@@user-nf7qy6bt1n ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아지메아재요 존나할짓없나 젓가락질 ㅇㅈㄹ하노ㅋㅋㅋ
@@andrewjung5590 그 사장님도 알고는 있었지만 상세페이지 만들 자본이 없어서 못하셨죠..
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이상하게 다른유트부는 보다말지만 장사의신 유투브는 계속보게되네요 진짜 나도 힘든시기가 있었지만 여기나온 분들은 저보다 더힘든상황같아서 공감도 되고 눈물도 많이 납니다 구독자로서 응원합니다
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근데 확실히 위치가 위치다보니 근처에 볼일 있는거 아니면 사람들이 잘 안갈거 같은 위치 네요.
바로 근처 봉명동에도 매일 사람들 줄서서 기다리는 유명초밥집도 있고 하니 장신님이 말씀하신
"내가 굳이 다른가게 많은데 이가게에 와야할 이유?" 라는걸 만들어 주셔야 할거 같고
장신님 효과로 한두번은 갈수 있겠지만 그 사람들을 단골로 만들 수 있는건 사장님 역량같네요
파이팅하십쇼.
맞습니다 근처 대학생인데 오모이데 영상보고 처음 알았어요…
봉명동에 줄서서 먹는 유명한 초밥집이 어딘가요??
@@tourism_j3777 상무초밥 < 입니다
@@tourism_j3777 ACTO입니다
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진짜 오래 했다고 맛있는 게 아니다 라는 말 넘 공감..ㅎ 요리는 재료빨 특히 소고기 같은 것도 잘 골라야하는 듯..❤❤❤ 오모이데 파이팅.!!😊🎉
ㅋㅋㅋ맞는말
그렇게따지면 경력이 가장많은 사람이 자영업성공하는게 당연한건데
현실은 경력 30년차 무슨 요리 제과 제빵 이런 장인
그런사람은 이미 폐업해서 망했거나 손가락 빠는사람드 부지기수임
@@user-jo2hs1ot8d 진짜 재료가 50% 이상인 것 같아요 ㅎㅎ 💕 성업하세여.^^
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장사의신 보면 볼수록 장사를 하면 안되겠다는 마음이 강해지네여
장사가 절대 쉬운게 아니죠….
그런 의도도 있다고 말씀하셨었죠 ㅋㅋ 장사 쉽게 생각하지 말라고..
장사가 그저 쉬운줄암 머저리들
@Mono Crom 몸으로 겪어봐야 알쥬 ㅋㅋ
자영업 안해본 사람만 자영업에 대한 로망이 있죠ㅋㅋ 실상은 지옥그자체
안녕하세요? 우연히 쉬는 날에 장사의 신 보게 되어서 참 반갑습니다.
현재 51세이고, 미국/캐나다에서 일본스시식당 약 10년 정도 일하고, 9년 전에 한국으로 돌아와서 한식당 4~5년 하고, 폐업하고, 현재는 세차사업으로 자리를 잡았습니다.
창업성공은 "운7기3" 이라는 생각입니다. 노력도 중요하지만, 운도 따라줘야 성공할 수가 있는 것 같아요. (제 경험상)
동영상 마지막에 육회 넣어보라는 조언은 참 좋은 것 같습니다.
그리고, 제가 북미에서 초밥을 약 5년 해봤는데, 연어하나 가지고도 다양한 요리를 만들 수가 있습니다. 가령, 선도가 떨어진 연어를 메리네이트디(marinated) 또는 향신료를 뿌리고, 씨어드(seard: 겉만 토치로 익혀주는 방식) 해주면, 또다른 맛이 납니다.
그리고, 저는 미국/캐나다에서 일을 했는데, 그곳은 아보카도를 많이 활용합니다. 아보카도가 한국에서는 아주 비싼 걸로 알고 있습니다만, 아보카도를 잘 활용하면 생ㄱ다른 스시집이 될 것 같구요. 오후 장사는 약간 이자카야 스타일로 가야 합니다. 이자카야는 기본이 "나가사끼 짬뽕"입니다. 잘 아시겠지만, 짬뽕육수 다 팝니다. 살짝 불맛만 내면 됩니다. 거기다가, 약간의 꼬치구이 정도 추가하고, 사시미 추가하시고, 튀김 정도 추가하시면.... 있는 식재료로 낮에는 밥장사, 저녁은 술장사 하면 대박 안날까 싶네요.
제가 남춘화씨 친구 밑에서 일해봤고, 신라호텔 아리가케? 일본 주방장도 한때 알던 사이입니다.
스시? 별거 없습니다. 생선 많이 주면 됩니다. 나머지는 다 쑈 입니다.
참고로, 육회감을 사놨는데, 육회감으로 나가지 않으면, 소고기 불초밥으로 돌리면 됩니다.
호텔 요리사가 아니라면, 자영업 오너쉐프는 기레빠시를 가지고도 시그니처 메뉴를 만들어야 합니다.
그런 점에서 일본 초밥요리는 재미가 있지요. 북미권에서는 생선가격이 비싸니까.
사시미>스시>스시롤 등으로 활용하며 진짜 재료를 효율적으로 사용합니다.
기회가 되면 한번 들르겠습니다.
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19:00 요리 생업으로 하면서 솔직히 은현장씨 말이 맞는게... 저도 초밥먹을때 저렇게 크게 주는 곳 가서 먹으면 밥알 따로놀고 회만 계속 씹히고 안넘어가서 '이럴거면 회를 먹지' 하면서 정말 안좋아하는 데, 부모님이나 다른 친구들은 굉장히 좋아하드라고요. 그래서 요리사입장에서 완벽하다고 생각한 음식이 사실 틀린 음식일 수도 있다는 사실을 항상 하고있습니다.
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장사의 신께서 다녀가셨으니 받은 피드백으로 열심히만 하시면 빚도 다갚고 대박나실겁니다 또 젊음이란 최고의 무기가 있으니 ...그리고 자신감과 당당함도 중요한거 같아요 힘내시고..응원할께요
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어제 책구매하고 다양한 사례 많이보고 더 많이 연구하고 장사를 해보겠습니다. 은현장 대표님 항상 많은 소스 아낌없이 알려주셔서 감사합니다^^
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청년들 잘 됐으면 좋겠네 ㅜㅜㅜ 아프지 말고 화이팅 하세요
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역시 장신형님... 전문분야가 아닌데도 불구하고 핵심만 짚어서 피드백을 하고가시네요..👍 대단하십니다. 같은 초밥집 하고있는데 정말 동감하고갑니다. 사장님이 젊으시니까 댓글을 한번씩은 보실거같다는 마음으로 다른분들도 생각하셨던거 말씀드리고싶어요.
시계는 빼셔야합니다.. ㅜ 자격증시험볼때도 악세서리,시계 전부 착용이 불가능해요.. 위생을 생각하게됩니다..
저는 비닐장갑을 끼고 만드는걸 선호하는 편입니다. 왜냐하면 밥이랑 회는 같이 있는시간이 길어질수록 따뜻한밥이랑 회 사이에 미생물,세균이 점점 생겨날수있어서 신선도가 떨어져 비린맛이 날수도있고, 맛도 떨어지기 때문에 맨손으로 샤리를 만드는거하고 비닐장갑을 끼고 만드는거하고 초밥을 만들고 손님 식탁에 도착하는시간까지 엄청난 차이가 있습니다.
댓글에 밥이 떡진거같다고 말씀하시는분들이 많으신데 아무래도 촬영하면서 만들었기때문에 장신형님이 드시기전까지 시간이 평소보다는 시간이 다소 걸렸을거같습니다. 밥을 냉장고에 넣어두면 딱딱해지듯이 식으면 떡이 지게 되어있습니다.. ㅜ
초대리를 만들때 설탕함량을 조금 높이면 떡지는걸 조금 더 보완해줄수 있긴 합니다.
요즘 불초밥도 유행타니까 만들어보시는것도 나쁘지않은거같아요! 아니면 손님이 다 드셔가실때 서비스로 계란이라도 소스올려서 토치로 구워서 드리면 손님 만족도도 더 올라갈것 같습니당 😊
같이 화이팅입니다!🙌
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@@dbsrudtjr062 초잘알
오모이데 사장님 고등학교 동창이고 착하고 재밌던 친군데 여기서 보네요
장사한다고 열심히하고 요리실력도 좋은 친구에요 꼭 성공할겁니다
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여기 연어 진짜 맛있어요 ..,, 우아 신기하네유
초장기부터 찐 단골인데 ..,, 사장님들 역시 실물파시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅠ 두분 다 유쾌하고 서비스도 자주 챙겨주셨었는데 .. 응원하는 마음에서 댓글 달아요 !!!! ❤❤❤❤
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10만원의 일부분을 담당하셨던 분이군요!!
@@user-wj1gh2cc8r님 수준이 저급해서 다 똑같아 보이는 겁니다
@@user-wj1gh2cc8r 슈페리얼 최상급 쓴다잖아
@@user-wj1gh2cc8r 영상 안봤구나? 슈페리얼 쓴다고 나왔는데.......
인생이 힘들고 어려울때는 장사의신을 보러옵니다. 비록 장사는 안하지만 비슷하다고 생각해요. 다시 초심으로 돌아가서 열심히 살자 다짐하게 됩니다요. 장사의신 쵝오❤
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장사의신을 보면서 같은업종은아니지만 진짜 많이보고 항상 되짚어봅니다 장사의신이 성공할수밖에없는 요인은 딱이겁니다 은현장대표님은 컨텐츠기반을 성공한사람을 찍으러 다니는게 아니라 잘안되는분들위주로 찍으러다니는겁니다
다른 유투버들은 본인들 조회수잘나오기위해 자극적인부분들만 골라서편집+그냥 매번똑같은스토리입니다
하지만 은현장대표님은 현실적으로 자영업이 이렇게 힘든거다,자영업을이러케하니까 ㅈ되는거다라는 그런모토를기반으로 리얼리티잇게 영상을 뽑아주고 또 조언을해줌으로써 현실적으로 와닿게해서 다른어떤프로그램보다더 인기가 잇지않나싶습니다
부디 은현장대표님이 끝까지 전국에계신 모든힘든자영업자들을위해 지금처럼만 해주시면 너무좋을거같습니다 오늘도 잘보고갑니다!
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80만 가즈아..은대표님 핵심을 집어주시네요. 고맙습니다.
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최근에 갔을때 손님응대서비스가 형편없더군요.. 손님이 말하면 응대를 해야하는데 쌩까드라구요. 맛을 떠나서
진심 걱정되는건 은현장님 말대로 요즘같이 고물가에 시대에 식당하기 점점힘들어지는데도 10년전보다 요식업하겠다는 인구가 더 많아진 상황에서 죽기살기로 아니면 살기힘든 요식업보다 차라리 큰욕심없이 월급쟁이로 맘편하게 사는게 속이 편할 수 있음.
맘 편하게 월급쟁이랜다ㅋ
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그 회사도 망할수도 있고 짤릴수도 있죠
방금 배민으로 연어덮밥 시켜서 먹었어요! 회도 두껍고 크게 썰어주시고 서비스 연어큐브까지 너무 맛있게 잘 먹었습니다
평소 지나다니며 봤던 곳인데 꼭 잘 되셨음 좋겠고 다음엔 홀에서 먹어보려구요 앞으로 단골 예정입니다🥹
배민에다가 오모이데라고 치니까 안나오던데 뭐라 쳐야나오나요??
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요즘장사의신대표님에 빠져있네요. 자영업자들에게 큰힘이 되어 주셔서 감사합니다 ♡♡
머리도 투블럭으로 깔끔하게 하면 더멋있겠다
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저희동네 초밥집이 독점이었다가 한곳이 더 생겼는데 다른곳하고 비슷한가격에 한두피스 많이, 두툼하게, 리뷰를 쓰던 안쓰던 서비스로 육회초밥 한피스씩 더 챙겨주는거 이정도 하니까 한두달만에 리뷰 오육백개 찍어버리더라구요...
독점이던 곳에 매장 하나 더 생겨서 조금 더 잘해주니까 대박났더라구요. 초밥집 하나 더 생기면 장사 잘되겠다 싶긴 했는데 상권에 따른 메뉴 선택이 참 중요한거 같아요
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은현장 영상 가끔씩 보는데 정말 음식에 대해서 모르는 게 없구나 대단하고 신기하네요
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동업이 참 쉽지가 않은데 힘내시고 화이팅 하세요~
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지하철 타고 있는데 양옆으로 장사의 신 알람 뜨자마자 다 영상보는중.. ㄷㄷ
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계속 젊고 노력하는 사장님들 도와주세요..... 넘 멋지네요..... 생일축하 합니다. 👍👍
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방송보고.. 바로 방문했어요~~!
우동이 너무 맛있어요 ..해장엔 굿!!^^ 직원들도 2명 더 생겼더라고요! 맛있긴 하지만...대학가라, 경쟁 상대들이 많을듯해요ㅠㅠ..힘내세용!! 주차문제만 아니면..아주 좋습니다!! 잘먹고갑니다.
* 그리고, 오늘 보니까.. 박수 3번이 안들려서 아쉬웠어요ㅠㅅㅜ 힝
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저는 장사와 1도 관계없는 사람이지만 우연히 본 영상에 역주행하며 울었다 웃었다 댓글 달아봅니다.
진솔하고 솔직하고 찐 솔루션에 정적이고 사비 털어 도와주고~진짜 존경스럽습니다.
요즘 장신 본다고 시간을 다 쏟고 있어요~
솔루션 위해 전날 유명한 초밥집에서 먹어 보고 왔다는 정성에 더 감동했습니다.
대표님, 건강 잘 챙기세요~~
머니머니 보다 건강이 우선입니다~~❤❤❤❤❤
사실 대전러로써 말씀드리면 궁동 저위치가 자리는 진짜 존나 안좋습니다 ㅠㅠ 장사하기 진짜 힘든 위치라고 봅니다..
그래도 앞으로 더 잘 되실거라 믿습니다 !!
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꼭 대박 나세요 화이팅 ~~ 장신가족여러분 새복많이받으세요
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굉장히 피곤해 보이세요. 몸이 상하지 않을가 걱정됩니다. 잠은 꼭 충분히 주무시고 영양제도 잘 챙겨드세요. 장사의신은 마음도 따뜻하지만 그 행동으로 선한 일을 이끌어 낸다는게 참 존경스럽습니다.
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참 사장님들 심성이 좋아보이네요 생일도 챙겨주고... 대박나세요
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충남대/카이스트생들이 에브리타임에 작성한 글 종합해보면 가장 큰 의견은 가격대가 대학가 주변이라 상대적으로 비싸서 안간다는 의견이 가장 큽니다. 영상 후반부에 나온 육회도 가격이 얼마가 될지는 모르겠으나 바로 100미터 근방에 육회한연어 9000원에 사시미 파는걸 보면 가격 경쟁력 면에서는 쉽지 않을 것 같네요..
@@noway6428 당장 주변 반경 100미터 이내가 다 원룸촌이라.. 현실적으로 쉽지 않죠.. 그렇다고 성인들이 기분내서 오지도 않을만한게 바로 10m 옆에 파인다이닝처럼 예약받고 디너 진행하는 퓨전일식집이 있어서..ㅠㅠ
@@you_me_us 그게 어디인가요?
@@jordanebonics6960 니아암? 구성 별로인거 같긴하던데 ㅋㅋㅋㅋ
자리 진짜 최악이네
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일식이면 일식 모르는게 없으시네요~항상 진심인 은현장님 대단 하십니다~친구들간에 우정도 좋네요~꼭 대박나세요~^^
와... 친형처럼 친 삼촌 처럼 어떠게 저러게 자기일처럼 말해주고 해주실까 감사합니다. !!
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전국을 누비고 솔로션하는 대표님 멋져요. 생일 축하드려요^^
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헉 우리동네다ㅎㅎ 너무 집근처라 포장으로 한번 먹어본적이 있네용ㅎㅎ 사장님들 기본적으로 다 순둥순둥한 느낌이셨습니다
제가 오모이데를 먹으면서 느낀건 앞서야 할 상대가 다른 초밥집보다 많아서 여러모로 힘드시겠다였어요
배달에서는-배민에서 유성 상무초밥이나 다른 곳들이 상위랭크를 꽉 잡고 있고 맛,구성,가격,포인트 적립, 리뷰 이벤트까지 흠잡을곳이 별로 없습니다. 1등 가게가 어떻게 손님들 단골로 만들고 계속 찾아올수밖에 없게끔 하는지 벤치마킹하는것도 나쁘지 않을것 같습니다. 왜냐하면 손님입장에서는 같은 가격에 더 좋은 맛, 더 좋은 구성과 서비스가 다른 초밥집에는 있기때문에 밀려버려요ㅠㅠ
또 동네 상권자체가 대학가라 돈없는 대학생들 위주의 동네입니다. 이곳에서는 맛있어도, 학생들 기준으로 돈에 비해 정말 큰 만족감이 없으면 소리소문 없이 가게들이 사라지곤 합니다. 그래서 조금만 더 산책할 겸 장도 보자는 마음으로 인근 홈플러스나 이마트 트레이더스를 이용해 더 싸고 양많은 초밥을 구매합니다.
돈을 내고 먹는 입장에서는 참 애매하긴합니다ㅜㅜ
홀에서는- 근처에 2분도 안되는거리에 상당히 잘되는 고등어 초밥집이 있습니다. 그곳은 항상 웨이팅이 걸려있고 한겨울에도 사람들이 인근 도로에 주머니에 손넣고 자기 차례 올때까지 기다리고 있습니다. 항상 웨이팅이 길고 처음듣는 고등어봉 초밥이라는 저에겐 생소한 메뉴였기때문에 마냥 비쌀거라 지레 겁먹고 안갔다가 마음먹고 가본적이 있습니다. 비주얼,맛,포장,가격 모두 미쳤습니다. 그냥 미쳤습니다. 이래서 잘되는구나 정말 최선을 다했구나 느껴졌습니다. 아까 말한 잘되는 상무초밥이라는 가게는 프랜차이즈이지만 여기는 개인식당으로써 여러모로 배울점이 많다고 느낍니다. 만족감은 훨씬 더 높은데 오모이데와 가격은 별 차이 안납니다. 둘다 포장으로 먹었는데 1000원 안팍으로 차이났던것같습니다. 그렇다면 사람들은 내가 차라리 10-15분이 걸리더라도 싸고 완벽한 초밥을 먹기 원합니다ㅠㅠ
사장님들 번창 하셨음 좋겠고 조만간 또 찾아뵙겠습니다ㅎㅎ
저도...옆에 아토갔다가 여기 초밥집있는 걸 보고 갔는데..실망....
아토는 예약없이 먹지도 못하네요 ㅠㅠ
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요식업이든 제조업이든 같은 재료를 쓰면 누가 더 퍼줄수 있냐.. 가장 핵심적인 말인것 같습니다 ..
특히 배달은 더퍼주면 확실히 잘됨 중국집 15년하면서 느낀게 같은맛이라 봤을때 다른집보다 양을더주면 백프로 재주문하드라
그야 식당에선 먹다가 부족하다고 느끼면 추가 주문하면 되는데 배달은 그게 안되니
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요즘 유튭중에 자기장사는 잘 하지도 못하면서 재능기부한답시고 잔머리 굴려가며 앉아서 돈벌려는사람들 있는반면 여기 장사의신은 찐으로 자기사재 털어가며,직접찾아가 도와줄려는 모습이 진짜 찐인듯~건강관리 잘하시면서 젊은 소상인들의 희망이 되어주시길 바랍니다.
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진짜 은대표님은 센스가 장난 아니네요. 바로 캐치 하는게 놀랍네요.
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요즘 초밥집 잘되는 곳 전부 네타가 두툼하고 깁니다. 저도 초밥을 좋아해서 이곳저곳 먹어봤지만 결국에는 맛은 조금 떨어져도 네타가 길고 두툼한 스시집을 계속 찾게되더군요. 네타 크기 차이가 식감에 많은 차이를 느끼게 합니다. 안타까운건 연어가격이 폭등했을 뿐만 아니라 물가가 전반적으로 많이 올라서 단골 스시집도 네타가 조금 작아졌기에... 스시집 사장님들도 고민이 많을듯
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보다가 궁금해서요.
와사비를 직접 갈아서 쓰신다고 하셨는데
뿌리와사비를 쓰시는건가요?
15만원대 이상 오마카세 아니고서야
대부분 505나 다른 제품와사비 쓰는데
판초밥 집에서는 뿌리와사비를 쓰는곳을 본적이 없어서 궁금해서 여쭤봅니다.
@@user-ys8pm4tm8d 아 그러셨군요.
그렇다 하더라도 제품에 간와사비 조금 섞으신 정도셨을건데..
만약 뿌리와사비로 모두구성하셨다면
단가자체가 안맞으니..
요즘 스시오마카세가 많이 대중화되어서
아시는분들이 많을거에요
영상에 직접 갈아서 쓴다는 부분이 오히려
문제가 될 수도 있으니 장신님께 얘기드려서 제품와사비로 쓰고 있다는
것을 고정으로 올려두시는것도 한번
생각해보셔요^^
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백종원은 밥 많이 넣으라고 함
초밥 먹었을때 입이 꽉 차는 느낌을 좋아 하는 사람이 생각보다 많음
밥양은 손님에 따라서 물어 보는게 가장 좋은 방법임
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육회 추가로 육사시미에 불초밥까지 확장 가능… 안목 대박입니다….. 불초밥도 초밥집꺼는 뭔가 얇아서 뻑뻑한데 육회 취급하는집의 불초밥은 엄청날것같습니다❤
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엊그제 진안동 길거리에 밤에 지나가다가 우연하게 뵀었는데 반가운마음과 어려운마음이 동시에 찾아와.. 인사드리지 못했습니다. 장사의신으로 살아가는 삶이란 어떤삶일까.. 무거운 짐을 놓으실만한 위치에서도 더 많은 짐을 마다하지 않으시는 은현장님.. 응원합니다! 파이팅!
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은현장님 항상 감사드립니다 피곤하신데 좋은일하러 다니시니 정말 감사합니다 수고하세요
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정말 일찍 갔는데도 준비 잘 해주셔서 고마웠어욤! 연어가 진짜 맛나고
초밥도 신선하고 맛있었어요
여자친구가 만족하고 가서 기부니가 좋네욤 ^ 꾸준히 잘해주세요 또 올게요
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음식을 파는 게 아니라 마음을 판다... 볼 때마다 생경하게 와닿네요!!!
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첫장면 보았을 때 느낀게 매장이 왜 이렇게 크지였어요..
저 매장의 1/3만 되어도 될 것 같은데 처음 너무 크게 시작하신 것 같네요.
매장이 큰 만큼 샵앤샵 괜찮을 것 같아요.. 대박 나시길 기원합니다.
@@user-to4hg7tq1b 건물 쪼개서 가게 여러개 내는거요
일식집에 뭔 샵앤샵이야
손님 많이 받을라고 큰점포 임대한거지 비워둘라고했겠냐? 줄서는집보면 왜 작냐고 할사람이네
저도 그 생각했네요. 궁동이 중심부를 조금만 벗어나도 진짜 사람 없고 대학생 애들이나 좀 오는 곳이라서 음식값도 비싸게 못 받아요ㅠ
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초밥을 엄청 좋아해서 하이엔드 미들급 동네 초밥집 등 많이
가봤습니다. 근데 솔직히 지금 샤리부터 다시 배워야 할거같아요
샤리가 너무 떡이에요 은현장님처럼 젓가락을하면 보통이면 샤리가 떨어집니다.....밥 짓는법 하고 니기리 쥐는 법을 다시 배워야 할거 같네요 요즘 동네 초밥집도 저렇게 샤리 떡으로 만들지않습니다.
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사장님들 두분 너무 장사, 서비스직에 안맞아보이는 부분이 조금보이는게 있네용... 영상으로 보이는게 전부는 아니겠죠!
사장님들 매장분위기를 올려보셨음 좋겠네요. 화이팅
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수준 개높네 ㅋㅋㅋ 미국와보셈. 스시집 가면 그냥 멕시칸애들이 만드는데 밥 졸라넣고(한500알 기본) 횟감은 겁나 얇게 썰어서 주는데 먹기도 전에 배부름 ㅋㅋ 거기에 한국 가격에 2배 넘음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 모양은 겁나 들쑥날쑥하고 그런데도 장사 개잘댐. 미국인들 맛있다고 와서 먹어줌 (재료 손질도 개같이 하고 신선도도 곱창인데 구글리뷰 보통 4.6, 4.7이럼 ㅋㅋ). 이분 한국에선 뭐 장사의 신님한테 뭐 동대문에서 배웠다느니 어쩌고 엄청 까이는데 미국 오시면 진짜 그저 갓 되십니다. 일본에 가봤냐고 묻는거 자체가 갓임 ㅋㅋ 미국에서 스시만드는 애들 보면 일본은 무슨 동양권 나라에 가본적도 없는애들 널림. 진짜 잘하는 집 몇곳만 한국분들이 하시는데 그분들도 뭐 제대로 배워서 하는건 전혀 없고 대충 배워서 바로 가게 염. 관심있으시면 비자 지원 해드리고 모셔오고 싶네요.
박수 3번 팩트의 신
배민검색순위 오늘 1위 초밥이네요
대단하십니다 대표님
박수3번 짝짝짝
와플이 1등입니드
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걱정인게 저 분이 장사를 못해서라기보단 충남대상권이 대학가 상권이기도 하고 요즘 앞에 봉명동으로 유동인구가 많이옮겨저서..
죽어가는 상권이라…
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진짜 솔루션 정확하게 잘 짚어준다.... 통찰력이 엄청나신 분이군
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오늘 와이프랑 갔다왔눈데요 맛있게 잘 먹었습니다~! 사장님 호ㅏ이팅 대박나세요^^ 🎉
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여기가 장사가 안되는 이유
1. 자리 - 충남대 앞 궁동이라고 해도 농대에서나 가깝지 다른 단과대에서는 멈 그렇다고 카이스트 생들은 더더욱 거리가 있음.
2. 가성비 - 대학생들이 점심에 이만원 가까이 들여가면서 초밥을 먹는다? 거의 불가능 그렇다고 저녁에 초밥을 먹냐? 그것도 아님. 비슷한 가격에 선택할 수 있는 다른 대안들이 너무 많음. 특히, 가까운 거리에 위치한 ‘뎅뎅x'이라는 곳과 가격차이가 너무 심함.
지나다니면서 보고, 딱 한 번 먹어도 봤지만 현실적인 주변 대학교 학생으로서 드는 생각을 적었네요, 차라리 봉명동에서 이런 집이 개업을 했다면 어땠을까 하는 생각이 듭니다 ㅎㅎ 파이팅 하세요
덮밥은 ㄷㄷㄷ이랑 가격차이 얼마 안나는듯
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은현장님때문에 행복합니다.^^
무슨알고리즘땜에 제가 여기까지왔는지 모르겠는데
최근 이 유튭을알게되서 너무재밌어서 수시로 들어가서봅니다. 음식과 인생을 배우고,이 험한시대에 위로도받고가네요.사업자들에게 단순히 돈을 넘어서 이웃과의 연대와 좋은 영향력을 실천하시는 은현장님,응원하고 평생 그 좋으신 마인드 변치않기를 바랍니다.
🎀🎀✦보✦예✦노✦지✦ 한때 엄청 유명했는데...수위 지리네.유튜브 검색 ㄱㄱ🎀🎀
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와저도 요즘 장산보는맛
초밥맛은 맛없지도 않고 맛있지도 않았어 평범했어 연어는 좋은거 썻더라고 근대 간판이 너무 어두워 간판부터 좀 바꿔 환하게.. 장사하는집인지 멀리서 보면 모르겠어..그리고 문제는 대학가인데.가격이 너무 비싸.. 애들이 먹을까... ?? 자리 미스.아님??? 차라리 상무초밥집을 거기서 하는게 낫다고 생각함 상무초밥은 미어터지잖아.. 메이커를 보고 온다는거야..그리고 아직 어려서 그런지 손님응대가 전혀 안됨..ㅠㅠ 가게가 너무 정적임...
하...웃으면서 응대 친근하게 손님 대해야되는데 어뜩하냐..그거는 배운다고 배우는게 아닌데.. 알바라도 생글생글한 친구들 쓰던지.. 어짜피 초밥은 다 거기서 거기라고 생각함.. 아니면 서빙하시는분들이 설명도 좀 해주던지 추천해주던지 그런게 필요함.. 쓸때없이 손님한테 말을 좀 해바..극 필요함.. 굳이 가야겟다라는 생각이 안듬.. 손님올때 감사합니다 어서오세여 가게이름 말하면서 인사 박고 몇분이세여~?90도 인사 못할꺼면 큰소리로 인사라도 해야돼.. 나갈때는 맛있게 드셨어요 이런 멘트라도 해야돼..꼭 해바..그리고 초밥 나갈때 이게머고 이거는머고 간단하게 설명하면서 그런것도 필요해~ 레몬은 어따 뿌려먹는다던지 참치먹고 광어 먹음 좋코 유뷰 언제먹음 좋고 이런거 할말 많지않나?? 안하더라구..사람도 몇명없는데.. 바쁠때하라는 소리가 아님..장사의신이 말하는 긴 초밥이 노은역에 있잖아 그정도 길게 나오게 해줘 거기는 웨이팅해야돼.. 무족건 잘되는집 따라해 그게 정답이다 거긴 닷지 앉는 손님들한테는 서비스로 초밥도 몇점 더 줘!! 그런서비스도 필요함 잘되는데는 이유가 있다..화이팅하길 바래 !! 팍팍 줘 머라도 줘 그래야 또 오지
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일식도 잘아시네요 은현장님 솔루션 하기전에 여러군데 다녀보시는것도 쉽지 않는건데 대단합니다 .!^^
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진짜 장사 별거 없는데 잘 되는 곳 몇 곳가서 따라하고 가게의 특색 있는거 한 두개 서비스 메뉴 값 싼거 추가 등등 손님 응대 최상으로 해 달라는거 그냥 다해줘~
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아니 동업을하는데 친구는 서빌을 하면 그게 동업이냐 ? 호구냐? 그냥 알바를 써라 어리버리 해가지고 일도 못할거 같은데
대전편 드디어 올라왔네요~ 그날 커피사갔었는데... 촬영중이라 방해될까바 매장안에 조용히 놓고 갔었었어요~ 만나뵙고 싶었지만 방해될까바 그냥 조용히 갔습니다.. ㅠㅠ
정말 잘먹었습니다. 감사합니다
@@jangsin 오오~ ㅠㅠ 드셨다니 정말 기쁘네요~!!!
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오늘 영상도 훈훈합니다~~
'실패확률을 줄이면,
자연적으로 성공할 수 있다'
실패확률 리스트! 작성!
오늘도 잘 배우고 갑니다
감사합니다~
오모이데&장사의신 파이팅!
건강 잘 챙기세요~~~
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활어 좋아하는 우리나라 사람 입맛을 고려한 동네 초밥집은 네타를 두툼하고 쫄깃하게 만드는 것이 좋을 수는 있는데 ㅎㅎ 정말 맛있는 초밥은 적절한 밥크기와 잘 숙성된회가 부드럽게 어우러져 입에서 딱 맞게 사라지는 것! 그게 그 장인들의 초밥이지요 ^^
@@user-px6hw9vx9z 이새낀 아랫댓에서도 이러네. 분탕은 나가라
@@user-px6hw9vx9z 너거 부모한텐 두껍고 길쭉하게 썰은거 꼭 먹여야겠네
동의합니다. 회가 두꺼운걸 초밥을 먹기보단.. 차라리 회를 먹는게... ㅋㅋ
그냥 동네장사라 저게 나음
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댓글보고 이제 시계 절대안차시겠네ㅋㅋㅋㅋ 사장님화이팅
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이형님들은 진짜 찐이다 꼭 돈벼락맞았으면; 진짜 자세도좋고 멘탈도좋고 잘됬으면 ㅠㅠ
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장사 참 쉬우면서도 어렵습니다 정말 그 쉬우면서도 어려운 부분들을 잘 캐치해주시니 저분들도 큰도움이 되실거라 생각이 되네요
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은형장님 영상을 볼때마다 모든요리에 대해 공부를 많이 하셨다는걸 느낍니다.
대단히 존경스럽습니다!
이번 편은 분위기가 어둡지 않아서 좋네요 이런 영상이 더 많아졌으면 좋을거같아요
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아.... 궁동.......
그대학가에 고급 일식 초밥집이라니 ㅠㅠ
솔루션으로 잠시 좋아질지는 몰라도 장기적으로는 좀 생각을 해봐야겠네요
장사의신님이 여기가 어울리는 위치냐 한 것이 정확한 진단인것 같습니다 ㅠㅠ
고급 일식 초밥집의 기준이 머죠 초밥구성이나 가격이나 그냥 일반 초밥집으로 보이는데
고급은 전혀 아닌거같은데요..
@@user-kh1kg2mu9b 저 동네 가 보면 제가 왜 이런 이야기 하는지 아실겁니다
게다가 main street도 아니고 뒤쪽 골목이네요
저기서 대학생활하는 학생들도 저 뒤쪽 골목은 일년에 두어번도 안 가볼겁니다
@@Yyanicc 동네에 비해서 상대적인걸 이야기 하는겁니다.
@@ypsong33 main streat.. 이라고 쓸 정도면 영어를 왜 쓰시는거죠..?
진짜 제일 중요.. 초밥 서빙하는 분한테 먹는순서 알려줘야됨 방향 다르거나 그러면 아쉬움…
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전문적인 것은 요리사 비주얼도 한몫함. 머리카락도 깔끔하게 포마드나 짧은머리로 바꾸면 좋겠고 안경도 렌즈 끼거나 전문적인? 안경으로 바꾸면 좋겠음.
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와이프랑 집 앞에 구도로통닭에서 한잔하다가 은현장 형님 보고 깜짝 놀랐습니다. 장사의 신 책 샀다니까 같이 사진도 찍어주시고 떡볶이도 시켜주셔서 너무 기분 좋았어요 또 만나서 인사하고 싶네요 송도 자주 와주세요! 장사의 신 화이팅해요~!!!!!!!
오늘도 초밥집들 난리나겠군
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헉 여기 저희 집 근처인데 거의 일주일에 한 번씩은 꼭 가는 거 같아요 ,, 서빙하시는 분도 되게 친절하시고 엄청 맛있어용 ㅠㅠㅠㅠ 진짜 연어 최고에요 🥺🧡🧡 꼭 드셔보세요 ,, 👏🏻👏🏻
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위치가 어디데스까? ㅋ
저는 외국에 살고 있고 식당과는 전혀 다른 일을 하고 있지만 장사의 신님께 정말 많은걸 배우게 됩니다
사회에 많은 선한 영향력을 끼치고 계시는걸 보면서 부끄러워지고 이런 마인드로 사시는 모습을 보니 감사한 생각도 들고 또한 부럽습니다.
항상 건강하세요
이번꺼는 진짜 모르겠네요. 그냥 선한 영향력인 형님의 느낌으로 봤습니다. 건강 잘챙기시길 바랍니다!
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장신님의 말이 맞는게 저도 일식을 했었던 사람으로써 생선손질 제외, 초밥쥐는거만 몇번알려주고 해보면 금방합니다. 근데영상으로봐서그런지모르겠는데 처음에 샤리통에서 밥알을 쥘때 힘을 너무주는거같은 느낌이드네요.. 밥알을 손에서 굴리는 느낌이여야되는데 샤리가좀 질기도해보이고이고요.. 화이팅입니다.!
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요즘 육회초밥이나 소고기초밥 내어주는 업장도 많던데 샵앤샵으로 육회를 하게 된다면 기존 세트메뉴나 단품으로 추가해도 좋을 거 같네요. 의외로 또 생선초밥 못 드시는 분들 있는데, 그런분들한테 이런 대체재가 있다면 혼자서는 아니더라도 일행이랑 같이 방문해도 다시 돌아갈 일은 없을 거 같아요.
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진짜 선한 영향력을 가지신 장사의 신
저도 언젠간 당신같은 전문가로써 남을 도울수있는 사람이 되고 싶습니다.
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모처럼 눈물보다 웃음이 더 많이나는 영상입니다. 장사란 울기만 하는게 아니라 웃기도 하니까요. 영상에서 기운까지 받아갑니다. 은대표님 늘 감사한 마음뿐입니다. 존경합니다 ❤
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초밥분야까지 섭렵하는 대표님 멋져요~~
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안녕하세여 대표님 저는 현제 오마카세업장을 7년정도 운영하고있는 오너쉐프 구독자입니다. 할말이 많이 있지만 할말하않 고생이 많으십니다. ㅋ
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일본에서 초밥 만들었습니다...
여기 사장님 이타앞에 서실때는 시계를 빼시는게 좋지않을까 합니다........
저도 자영업중인데 사장님들 화이팅입니다!!
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대표님이 밥알이 너무 뭉쳐있다 말씀하신 부분에서 밥에 대해 좀더 신경 연구를 많이 하시는것도 좋을듯 합니다.
오마카세 판초밥 샤리를 비교하면 입안에 들어갔을때 식감 밥알의 풀어짐이 다르더군요.
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호텔출신 자영업자 특) 최상급 재료와 수제만 고집함. 소비자의 시선에서 바라볼 줄을 모름. 상당수의 소비자는 퀄리티가 약간정도는 떨어지더라도 싼걸 선호함. 장사꾼이면 여기서 한술을 더 떠서 최상급이 아닌 재료로 티가 안나게 만듦. 개인적으로 브라질닭을 잡내가 나서 싫어하는데 예전에 먹었던 치킨집에서는 손질을 뒤지게 해댔는지 브라질 닭인데도 잡내가 하나도 안나서 깜짝놀랐음.
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오늘 궁동 이 초밥가게 갔었는데. 남자사장 손님 대하는 싸가지가 정말 없었네요. 그냥 가게 나올려다 좋은날이라 참고 먹었습니다. 하아...........
앞에서 면전에대고 말하기는 쉽지않죠
저도 같은생각
취향껏 먹는줄 알았다고 하니깐
너무 황당해하셔서 미소지으시네 ㅋㅋㅋ
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젊은이들 정말잘되시길!!!그러나 건강을잃으면 아무소용없어요
꼭 건강조심하세요
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샤리 를 젓가락으로 이리저리 굴리고 떨궈내기도 어렵도록 단단히 뭉쳐있으면 어찌해요~ 나도 잘은 모르지만.. 샤리 다시 배우시고.. 사시미 잡을땐 칼날의 50퍼센트 조차 재대로 쓰지못하고 있는것같아요. 칼이 비싼게 중요한게 아니라 매일 칼날 잘 세우시고, 칼날 최대한 활용하시면 굳이 수백만원짜리 사시미칼 필요치 않다고 생각해요.
제 생각에도 샤리를 너무 단단하게 쥐시고
회 써시는 것도 조금 어설프신데
게다가 어느 업장에서도 회와 사시미를 니트릴,라텍스 장갑도 아니고 비닐장갑 끼고 썰지 않아요. 비닐장갑은 타이트하지 않아서 칼에 비닐이 잘리기도 하고 약간 떠 있는 느낌때문에 칼질하기 불편하거든요.
죄송한데 두 분 직업이 어떻게 되시나요?
ㄹㅇ ㅈ도 모르는 나이만 가득차서 꼰대기질만잇는 인간부류들
느그 본업이나 제대로 하고 살아라
@@user-le6zp7wc3n 아이고 주인장님 마음데로 장사하세요~ 잘못했습니다요.
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활어유통업하고 있습니다 횟집 초밥집이자카야 위주로 납품합니다
장사 잘되는 거래처와 장사 잘 안되는 거래처를 보며 느낀점 입니다
초밥집을 운영하는 사장님들 초밥에 쓰이는 장어 새우 문어 갑오징어등 기성품이 정말 잘나와서 쓰시는건 좋은데 초밥에 있어 기성품 비율이 높으면 기본적인 광어 연어 초밥이 다른집들과 비교해서 압도적으로 맛이 있어야 손님이 들어옵니다 초밥집 장사가 안되면 그냥 초밥구성에 있어 기성품에 많이 의존하면서 기본적인 광어 연어조차 맛이 없는겁니다
그리고 되도록 수조는 설치하시는게 좋습니다
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청주에 사는데 며칠전에 대전갈일 있어서 갔다가 유튜브 보고 여기 방문했어요
제가 연어먹고 몇년전에 탈이나서 연어못먹는데
여기서 먹고는 정말 배탈도 없었어요 강추!
저녁에 방문했는데 잘되가고 있더라구요
진짜 연어도 길게 썰었고 물비린맛이 전혀
안나서 너무 맛있어서 20분도 안되서 다먹고
나왔네요… 계속 맛이 변하지 않고 잘되었으면
좋겠어요! 지인과 또 방문할게요
사장님도 친절하셔서 추천합니다😄
혼자가도 괜찮은 분위기인가요??
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아니 50만원 결제 해 주시면 리액션이라도 좀 해야되는거 아냐..? 내가 이상한건가.. 대표님 정말 감사합니다~~!!! 이런식으로라도 좀 감사의 의미를 전달 좀 하시지 많이 부족하네..
초밥 밥알 갯수 대사가 생각나네요^^ 사장님 꼭 대박 나시길 기원 합니다!! 👍👍
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여기 사장님께 벤치마케팅 하나
추천드립니다.저 진짜 미식가에
호텔 서비스 경력18년 인데.
초밥생각 날때
집인 서초동에서
안양 동편마을 까지 갑니다.
가서
맛있는 초밥가게
한번 가보세요.
먹자마자 입에서 녹고
이가격에 ?라는 생각들고
이건 s.l.w 사 5성급 맛인데?
생각듭니다.한번 가보세요 꼭
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형님 쫩쫩 거리면서 드시는 모습이 너무 중독성이 있습니다 ㅎ