Сладко-молочный😍🥰 белый хлеб! БЕЗ МОЛОКА И САХАРА! СЕКРЕТ В ОПАРЕ!
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Невероятно ароматный домашний хлеб на закваске и на долгой опаре!
Обязательно подпишитесь на телеграм t.me/kucheryav...
Мою книгу можно купить здесь: my-bread.ru/book
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/my...
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/sc...
🍞Опара:
20 г пшеничной закваски 100% влажности
100 г воды
100 г пшеничной муки высшего сорта
🍞Тесто:
Вся опара
230 г воды
200 г пшеничной муки высшего сорта
30 г ржаной обдирной муки
50 г пшеничной цельнозерновой муки
70 г муки пшеничной твёрдых сортов (семолина)
8 г соли морской
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 2202206892348546 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Сладко-молочный😍🥰 белы...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
Всё как всегда чётко, доходчиво!!!! Только Вас смотрю, записываю рецепты и пеку !!!! Благодарю за Ваш труд!
Спасибо за новый рецепт наша Хлебная Фея❤.
Благодарю вас Светлана ❤ за то что вы учите нас печ вкусный хлеб ❤❤❤❤🎉Желаю вам крепкого здоровья и удачи во всем.
Спасибо за новый рецепт. Обязательно на днях испеку. Пока все, что пекла по Вашим рецептам, получается на 100%. Спасибо. Вы лучшая ❤
Очень удобный рецепт на лето. Особенно если уезжаешь на выходные. Но и сейчас надо печь! Смысл понятен. Выведение опары в холодильнике развивает молочнокислые бактерии и дальше уже работа за хлебопеком. Ингредиенты. Правильные приемы. Терпение. И такая красота да и вкусно же! При наличии в доме двух начатых буханок размером Л11, можно уже сегодня делать опару и в холодильник. Прямо с утра! Чего время терять! 😂😂😂😂🎉🎉🎉🎉
Спасибо большое милая Светлана. Всего вам самого наилучшего!!😘❤️
Что за прелесть этот Ваш хлебушек!!! Чудо!!! Обязательно буду печь!!! Найду семолину и испеку! Спасибо, дорогая и любимая Тестофея!!!❤❤❤
Спасибо Вам большое
Классный хлеб .
Спасибо .Буду пробовать !!
Суперхлебушек!!!Браво!Ждём других шедевров!😊
Спасибо!!!
Спасибо, Светлана! Очень люблю Ваши рецепты и хлеб, который получается. Всего самого дорого!
Очень нужная и своевременная информация,спасибо большое,Светлана!
Бесподобно))
Супер❤
Еще не смотрела, но уже вид буханочки превосходный! Надо выпекать! 🎉🎉🎉
Какой красавчик)
Спасибо❤🍞
Просто супер!
Я уже давно так пеку. Получилось случайно. Прставила закваску 100%, потом не смогла ее вовремя употребить и, чтобы не пропала, просто еще добавила муки и воды. Опять поставила в холодильник. В итоге получидось почти три дня в холодильнике. Потом, в день выпечки, добавила соль, еще немного муки и смалец (топленый свинной жир) 1 стол.ложку. Очень вкусный хлебушек
Пеку, все, что вы показываете. Получается все!!! Особенно после прохождения курса. 🎉🎉🎉
Это хлеб тоже попробую испечь, только без кунжуткюа, не все любят его к сожалению😢
Светлана, хочу поделиться своим опытом. Буквально на днях я остатки закваски покормила и сразу поставила в хол-к на среднюю полку, т к пеку где-то 2р в неделю. В течение 3х дней она достигла пика. Ну, думаю, кисляк будет. Ничего подобного: кислота не чувствовалась! Решила печь сразу, без опары. Ингридиенты как у вас, только не было симолины. Переборщила с водой, пришлось печь формовой. В результате- пышный легкий элеб с хрустящей корочкой и практически без кислинки. Теперь буду только так выращивать закваску.
❤благодарю
Удобно посыпать кунжутом если взять пустую баночку от специй с крышкой типа солонки, но отверстия немного больше. получается равномерно и ошибка сыпануть много и не туда исключается.
Делать разрез по корке-это офигенный приём. Особенно для начинающих,когда не умеют еще чувствовать муку,когда непонятно насколько мука сильная или тесто перебродило .🎉
Светлана, на диск крышки миски для расстойки напрашивается надпись «Кучерявая выпечка от Светланы» ❤️
Спасибо вам за такой подробный рецепт! Можно его печь в форме или на камне,не будет расплываться?Успехов вам и всех благ!
❤❤❤👍👍👍
Невозможно равнодушно смотреть на эту красоту-вкусноту...Вы мастерица. Скажите а если тесто перекисло, как это можно исправить. Может добавить соды немного чтобы не было кислого вкуса.
Светлана здравствуйте 🌸 очень красивый хлебушек получился и способ интересный, буду пробовать, но могу ли я вместо высшего сорта пшеничной муки заменить на полбу? Спасибо заранее ❤
👍👍👍
Скажите пожалуйста, если нет возможности приобрести семолину, можно ли чем то заменить еë ?
Добрый день! Светлана, подскажите, какая у вас духовка?
🎉🎉🎉👏👏👏🌹🤗
Светлана здравствуйте!
У меня вопрос, пользуюсь ржаной закваской,надо ли перекормить на пшеничную или можно на ржаной, имею ввиду первый раз, когда вы смешивает стартер с мукой?!
Можете перевести в пшеничную,возьмите немного ржаной и несколько раз добавьте пшеничную муку,немного
Светлана, здравствуйте! Подскажите, при выпечке подового хлеба в режиме верх+низ стоит ли уменьшать общее время? При условных необходимых 35 минутах пересушиваится, при отключении верха - недопек
Здравствуйте Светлана, очень люблю вашу работу, пеку хлебушек по вашим рецептам, у меня вопрос, когда ставлю хлеб в холодильник на ночь он не поднимается как у вас, в казане потом поднимается и раскрывается, но в холодильнике нет подъема, хочу узнать почему, иногда плохо поднимается при выпечке, спасибо заранее ❤
Светлана-вы крутая...не побоюсь этого слова.Вы мой вдохновитель!много лет с вами и очень рада этому обстоятельству!!!🌹
Спасибо!
Добрый день, Светлана. Чем можно заменить муку семолину? Может дурум?
Пробуйте. Но в любом случае нужна мука твердой пшеницы
А манкой твердых сортов нельзя заменить?
@@Gromushka69мне тоже интересен стоит ли переплачивать за семолину , так как визуально они не отличаются и по вкусу сырые , вот недавно купила как раз манку твёрдых сортов , и семолину , визуально нет разница
@@eternity98765 я во многих рецептах встречала, что семолиной называли именно манную крупу твердых сортов. Тоже манка такая есть, стоит ли еще покупать такую муку🤔
Dobrii den' Svetlana, ochen' xochu priobresti vashu knigu, jivu vo Francii,kak bit'?
Добрый день! Огромное спасибо за рецепт ❤
Подскажите, пожалуйста,чем можно заменить симолину?
Ничем. Семолина - мука ТВЁРДЫХ сортов пшеницы. На мягкие она не заменяется
@Sveta_Ku благодарю 🌹
Это и есть манка ,но твердых сортов. Щебекинскся. @@flora5572
@flora5572 Манку производят в основном из мягких сортов (знак "М" на упаковке), и из твёрдых сортов, которые и есть семолина (знак "Т" на упаковке манки).
Причём может быть на пачке написано "семолина", а знак стоять "М", то есть в упаковке мягкий сорт...
Светлана, скажите, пожалуйста, этот хлеб можно испечь в форме Л11?
Любой хлеб можно испечь в форме
Как по мне, то хорошо, что нет больших дырок! Есть на что маслица намазать))..
Я, как поняла на 350 гр муки : 220 гр опары-это не многовато ли ,обычно же 20% берётся . Не получится ли в таком хлебе ощутимая кислинка? Хлеб конечно же супееер!
Это опара
Добрый день! Света, а где можно найти рецепт этого хлеба?
Нажимаете "ещё" и раскрывается описание к видео и там есть рецепт.
@Elena13.11. , Лена, спасибо за ответ!🌷🌷🌷
@@SecretumSeptum Пожалуйста ❤️
Добрый день, спасибо за рецепт. Возник вопрос. Хлеб ставите в уже разогретую духовку/ гусятницу?
Конечно. И гусятница греется вместе с духовкой
@ спасибо
Добрый день, Светлана, скажите пожалуйста, а на ржаной закваске, можно испечь такой хлеб??? Например если её подженить мукой высшего сорта 12 проц ентов белка?
Можно.
Из 5 разновидностей закваски, со временем, после двух лет экспериментов, оставил только ржаную - самый ароматный хлеб получается.
Не чувствуется излишняя кислота, при 10 - 20 граммах 100%-й закваски на опару.
Кстати, спасибо автору - Светлане, во многом помогла правильно выпекать на закваске.
@Станислав-в1о5к Благодарю, вас, Станислав, я слушала ваш ролик и ваше мнение, я ещё хотела услышать мнение Светланы, но увы и ах, она наверное очень занята!!!
@Станислав-в1о5к Да, ещё, если вы уж такой добрый, может ответите мне, как добавлять при выпечки хлеба, ржаной ферментированный солод, он у меня в сухом виде, я только начинающий пекарь, в кавычках, ничего не знаю, услышала про солод, выписала на Валбирис, а они вместо одного пакета, три мне положили, и даже не разговаривают, о возврате, говорят продукты возврату не подлежат, я им говорю, вы понимаете, что я столько не выписывала и вообще я в руки этот пакет ещё не брала, ноль эмоций, кому бы подарить, куда мне столько, знакомым своим предлагала, никто не знает, что это и как с ним обращаться, вот и спрашиваю, вас, как, сколько и когда мне его добавлять? Всех вам благ, удачи и здоровья!
@@Ольга-т4п5п
Можно сделать квас из солода.
@@Ольга-т4п5п
На булку хлеба с ржаной мукой, на 500 г муки, кладу 1 столовую ложку ферментированного "красного" ржаного солода. Некоторые заваривают солод кипятком, это кому нравится более кислый вкус хлеба.
И да, это придаёт приятный лёгкий привкус кваса.
Сделал закваску, что крышку выбило , на ней замесил тесто , идеальное , дулось пузырями, тянулось как скатерть, за температурой теста следил не выше 25 градусов , из чешки выпало даже следов не осталось , сформировал , чем постояло и убрал в холодильник , стояло 17 часов в холодильнике , часа 1,5 грелось пни комнатной , поставил выпекать , поднялось , но не гребней 😢ни красоты, это ад а не печка, всех своих закормил хлебом пока тренировался и соседей всех, и у себя лежит не съесть , но таких не выходит , ничего не понимаю уже все , вы что то мухлюете)
Если вы хотите ярко выраженный гребень, то не нужно греть тесто перед выпечкой, нужно печь сразу из холодильника. А так у вас тесто расстоялось полностью и у него нет сил подорвать гребень
Не отчаивайтесь. Я год пекла, пока не стало получаться хорошо. У Вас все получится. А этот хлеб у Вас скорее всего перестоял при комнатной температуре. И ещё, корзины для расстойки берите небольшие. Экспериментируйте. Можно одновременно сделать формовой и подовый. Так лучше увидеть ошибки. Терпение и труд сделают свое дело!
@@lubov1450 взял маленькие корзинки в фикс прайсе , вложил марлю в два слоя и они мне нравятся и тесто дышит )легко 0,5 входят и глубокие )
@@Nastya_Loseva_my_world гребень не вышел потому, что прорезь сделал не глубокую, но сегодня тесто поднялось и место прорези срослось , заметку на будущее сделал и да греть не буду после холодильника факт , сразу выпекать ) но одно точно понял у меня была бед исключитено в стартере - закваске, пока закваска не выбила грешку банки 0,7 ничего не выходило 🤣
17 часов в холодильнике- может быть много, всё зависит от: 1. Температуры в холодильнике. 2. От силы вашей муки. Не каждая мука выдерживает долгое брожение в холодильнике. После холодильника не надо держать в тепле. Надрезать и в горячую духовку. И качество разреза не в глубине. Резать надо примерно на 1-1,5 см. Но главное, место разреза, угол и качество ножа или лезвия. Посмотрите, у Светланы есть, как правильно надрезать. И у других хлебопёков тоже есть видео.
Здравствуйте. А что, просеивать муку не обязательно?
Если она не в тканевых мешках, а заводская, то не обязательно
@Sveta_Ku Спасибо
Сладкий и молочный вкус, очевидно, получился от разложения углеводов и белков муки. Это поработали либо ферменты или микроорганизмы закваски.
Если открываете - закрываете крышку, то как не падает? У меня два раза падал...
Никогда не падает. Не только открываю, ещё и видео записываю, показываю, рассказываю
@Sveta_Ku а почему может падать? Коейковина слабая?..
А у меня всегда тесто расплывается. Только чиабатта получается. Хотя все вкусно, но не то. Не поднимется
Вам надо на свои видео логотип ставить, чтобы не воровали! Так долго ведёте свой канал и до сих пор этого не сделали!
Непонятно , как он у вас сладкий , молочный .Пшеничная закваска всегда дает кислотность . Поясните , если знаете какие процессы происходят .
Возможно потому что опара стояла в холодильнике. А в холоде молочнокислые бакт.не развиваются, соответственно меньше к-ты? Я так могу объяснить.
А! И ещё быстро подошло, потому что опары много, соответственно новых не размножилось много....
Спасибо❤