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傳統焦糖年糕食譜（簡易版）Traditional Caramel Nian Gao / Kuih Bakul
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- Опубликовано: 26 дек 2020
- "我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。" #年糕
#傳統焦糖年糕
#Kuih Bakul
這個焦糖年糕是采用糯米粉和焦糖水來制作，蒸煮的時間比較短，只需約3小時，味道香甜而且有咬勁，味道一點也不輸蒸了12小時的傳統年糕。
傳統焦糖年糕食譜(簡易版)
Traditional Caramel Nian Gao / Kuih Bakul
分量：6粒年糕，圓形模具(高8 cm x 直徑10 cm)
材料:
1公斤 糯米粉
1公斤 細砂糖
1100毫升 水
適量香蕉葉
6個10cm直徑 糕模
做法：
1.把香蕉葉用乾凈的濕布抹乾凈，然後開小火烤軟香蕉葉。
2.準備6個圓形模具(高8 cm x 直徑10 cm)
3.剪數個圓形的香蕉葉，墊底部和中間，香蕉葉鋪入圓形模具裏，香蕉葉必須鋪卷兩層，避免年糕漏出，之後再用塑膠圈綁好。
4.將1公斤細砂糖倒入鍋中，以小火來烹煮焦糖，煮直至底層開始融化成扁焦糖，攪拌均勻。準備1100毫升水，沿著鍋邊加入1-2湯匙水，水必須一點一點加，然後繼續煮成金黃色的焦糖漿，一邊攪拌直到所有焦糖融化，然後放一旁待涼。
5.將1公斤糯米粉倒入一個大盆中，把冷卻的焦糖水分次放入粉中心，攪拌均勻，直到焦糖水倒完。
6.過篩攪拌好的面糊，以保鮮紙覆蓋放一旁休息大約30分鐘。
7.倒入面糊大約70%滿，用錫紙蓋好(以避免倒汗水滴入)。。
8.面糊先用大火蒸15分鐘，再以中小火蒸2.5小時（間中要加些水以免水都蒸發完了）
9.蒸好後，拿掉錫紙，把蒸好的年糕擱置一旁
10.隔一夜才脫模，用剪刀修掉多余的葉子即可
This Caramel Nian Gao is made with glutinous rice flour and caramelized water. The steaming time is relatively short, only about 3 hours. The taste is sweet and biting, and it does not lose the traditional rice cake that has been steamed for 12 hours.
Traditional Caramel Nian Gao / Kuih Bakul
Yield: 6 rice cakes, round mold (height 8 cm x diameter 10 cm)
material:
1kg glutinous rice flour
1 kg caster sugar
1100ml water
Banana Leave
6pcs stainless steel molds（10cm diameter ）
practice:
1. Wipe the banana leaves with a clean wet cloth, and then roast the soft banana leaves over a low heat.
2. Prepare 6pcs stainless steel molds (height 8 cm x diameter 10 cm)
3. Cut a few round banana leaves, pad the bottom and the middle, and spread the banana leaves into the round mold. The banana leaves must be rolled in two-three layers to prevent the rice cake from leaking, and then tie it with a plastic ring.
4. Pour 1 kg of caster sugar into the pot, cook the caramel over a low heat, cook until the bottom layer begins to melt into flat caramel, and stir well. Prepare 1100 ml of water, add 1-2 tablespoons of water along the side of the pot. The water must be added little by little, and then continue to cook into a golden caramel syrup, stirring until all the caramel is melted, and then set aside to cool.
5. Pour 1 kg of glutinous rice flour into a large basin, put the cooled caramel water into the center of the flour, and stir evenly until the caramel water is poured.
6. Sift the mixed batter, cover it with plastic wrap and set aside to rest for about 30 minutes.
7. Pour the batter about 70% full and cover it with tin foil (to avoid dripping perspiration). .
8. Steam the batter on high heat for 15 minutes, and then steam for 2.5 hours on medium and small heat (sometimes add some water to prevent the water from evaporating)
9. After steaming, remove the tin foil and put the Nian Gao aside
10. Demould only overnight, and trim the excess leaves with scissors
歌曲：輕鬆的中國風
CC：授權音樂
看见这年糕制作的过程，想起以前的回忆
Hai Shadajie.. Recipi paling rinkas dan sempurna, orang dulu guna kayu getah atau kayu hutan, dan kini guna gas ya, senang dan bersih sedikit. Tapi disi saya guna tali yang kita ikat Bak Chang bukan guna getah yang bulat, ini akan merosakan kisihatan kita.. Kerana kita steam dekat 2.5 hours ok.. Good job, Kam Sia!
传统年糕，有味道好吃。谢谢分享，祝新春快乐，事事顺心。
Thank you ......so much , you share this video I very like it and I like this cake
My family Chinese every new year I have this care but don’t know how to make it
Fist time am looking RUclips soil this video you share and teaching he to ale , my try it, thank you again
Paling Top pada hari ini, du recipi ug akan datang.. Kueh bakul potong sederhana nipis goreng dengan tepong gandum, campur 6 gm tepong jagong ,durin musang King atau pun isi durian kampung.. Apa Rasa.makan sekeping.. Terbang sekali..ok. !
看了这视频滿满的回忆，以前小时候家里也是这么做，住在澳洲的我，想念马来西亜美食👍🏻
尊敬 善大姐（這是在下和你改一個真善美名字,諒必你能接受）。
你的教學很透徹，很是讚賞，希望 真善美 牢固著。
我是印度尼西亞 華人，印尼和馬來西亞的烹飪佳餚很多相似，敝人很喜歡觀賞你的視頻，謝謝。
谢谢你帮我取了那么好的一个称号，非常喜欢。由于本人用了这傻大姐笔名已多年，没想过去换😊。也非常感谢你的的欣赏，多帮忙分享我的影片给身边的朋友哦🥰😇
好開心陪你做焦糖年糕
Hai Shadajie.. Good skill, dan sedap nya, selalu beli, kecil rm 7 .besar rm 12 . Mahal nya, tahun ini cuba gunakan recipe kamu, ini adalah step pertama saya.. Harap top view selalu dan sentiasa.. Good job.. Kam Sia. !
感恩！满满的回忆！
过年一定要試做，謝謝你的分享。
👍👍🥰
好正，見到都想食
好喜歡香蕉葉圍模的方式，雖然成品可能會黏在葉子上，但是整體樸實的傳統感勝過那一點點的小不便，再圍上紅紙，貼上紅字，真的好可愛啊！
這類傳統甜點搭配上古早味的造型真的是絕配！
太喜歡了！
请问这样做的年糕，炸的时候会爆浆吗?
@@gohmauken8951 不会，你需要等年糕稍微硬了，才切块炸哦。你可以看下我之前的炸年糕视频
Looks so delicious very nice 👍👍
好经典的年糕，焦糖的越吃越香～🌹🌹🌹🌹
感謝你的分享
很久没吃年糕了！以前也学做过！谢谢分享！
thanks for sharing.. what a lovely video.
THANK YOU FOR SHARING NICE RECIPE
Very good Recipe adipoli prepartation Beautiful presentation 👍 my dear friend 🙏❤️👍
Good ; delicious sweet rice
這樣包庒真的很好看啊！
谢谢赞美♥️
好有傳統感覺的年糕啊！好美❤❤
謝谢用心分享的视频 很懷念😋😋😋😋😋
超級正的視頻，充滿懷舊風味，以前家中老人家就是這樣製作年糕。
谢谢分享，刚刚做好了。味道很香
老師我看到你做的年糕,很美
谢谢🥰
My favourite. Only 3 hours cooking time sis. Once i rental house with Chinese family and every year CNY she will do this. So i will buy 3 to 5 tins n keep. And fry with sweet potato n steam with created coconut also very2 yummy 😋.
谢谢分享，叮咚的背景音乐好听。
非常的认真细腻，一定很好看又好吃。👍
做好的年糕要放入冰箱保存避免发霉吗?
看了才知道以前妈妈是如此用心的做！
Dear Shadajie.. Kueh Bakul yang Terrrbaik.. Jenis dan size ini, di Batu Mau Penang, mereka jual rm 12 vs rm 14.. Gd job. !
感谢你的分享!
Beautiful and best
Kalo cetakan nya ada lubang lubang seperti cetakan kue Kukus bisa kah?
Thank you for sharing but where is the cross section view or result show from a cut out?
因家中不是明火煮食，燒蕉葉步驟可否用熱水燙來代替？
When caramelising the sugar must not stir? U added hot boiling water to it or cold water?
谢谢你的分享。请问做这个年糕，用来煮焦糖水的水，份量要求严格吗？想知道如果用水多或少一点，会导致年糕失败吗？
@@shadajie.kitchen 好的。谢谢你的答复。
祝聖誕快樂🎅身體健康🤶merry Christmas💋💝💝
Yummy kuih bakul full watched here new friend stay con, I see u around
Good thanks you
请问没有香蕉叶我可以直接用，玻璃碗或铁碗
想问可以减糖吗？不想吃太甜。家里老人多😊😊😊😊😊😊
Great❤️🙏👍
通常年糕可以储存多久？谢谢你如此用心拍摄每一个视频和分享美味食谱。在外国居住多年，难得可以从你的视频看到童年吃的传统新年糕饼，太怀念童年的味道了。虽然很多糕饼在外国的中式超级市场可以购买得到，可是总是缺少家乡的味道。希望你会拍摄更多美味的新年糕点如Kuih bangkit, Kuih kapit 等等。期待！
Mi ko ko
你好，如果我蒸两层可以吗？ 还是要用一层罢了。谢谢你的分享。Happy New Year..
@@shadajie.kitchen 明白，不会影响热度吗？
Can share where u bought the mould?
Looks yummy! New friend here
This is so yummy - reminds me of my granny as she loves to make this tee-kuih!
Wow that looks yummy ⚘🌷🎁👏👏🤝
可以不用香蕉葉，用牛油纸嗎？
Could you please tell me where you bought that red letter thing on the cake?
Tried it. But i poured the caramel into the 1kg glutinuos rice flour, it became a dough. I needed to add another 300 ml of caramel.
Did you pour when caramel is hot?
已经用锡纸盖着了，可是还是会有水滴进年糕😢
是的，我做的也是有水滴进年糕。
看起耒并不难，我也想动手试蒸年糕，谢谢分享！如果用椰糖(gula Melacca) ，是不是同样份量？
请问。我的糖水弄好了。面糊可以隔天弄吗。因为目前已经是凌晨的近1点了。
請問你那個紅色吉祥畫如 發.財.大吉.元寶是外面買的還是自己畫自己剪的.
请问这年糕可以放多久？
Since 1970 ,lihat Bapa buat dan bakar dengan kayu getah ,sekali steam 60 bakul tee kueh.. Tong yg bapa buat 5.kaki ringgi ( tudung) .. Jika malam 12 pm hinggah pagi 6 am baru boleh buka tudung. Jika tee kueh ini kurang cantik dan dapati lubang saperti monkey pop, jangan risau ada ubat di ubati ( pergi curi papan jamban 3 keping dan di atas tudung ambil 3 kg rumput lalang bubuh saperti pakai topi dan papan jamban campur dengan kayu getah bakar di bawah, dan kita steam balik 30 minutes.. Muka tee kueh ini akan tukar cantik balik dan monkey pop pun hilang dengan segera.. Ingat ya.. Papan jamban kena curi tak boleh minta yah.. Ok..
请问一下，两层10粒年糕一起蒸可以吗？
太棒啦👍👍👏👏
We always grease the banana leaves after lined the tin. So good as very easy to remove the banana leave when we want to eat it even when it is still soft !
Beautiful cakes
這蕉葉開水湯一下就啦！這樣燒會把它燒干呀！
现代年糕五花八门，各种口味，近年已很少人会去自制年糕，到处都有现成年糕卖，这种现成年糕放二三年都如新，鼠蚁鳥都不吃，更别说人吃了！要吃年糕要嘛自己做，要吗向老安娣实稳定些！
can i use or add brown sugar?
Beautiful....tq
น่ากิน
,🍿🥢🥢
請問老師,白糖加少许黄糖,再加水煮可以嗎
谢谢您的分享，很仔细，农历新年即将来临，很合时宜。请问间中加的是滚水吗？
哦，好的，谢谢您😘今天才发现您的视频，连续看了好多个，都很喜欢，拍的很唯美，已经订阅了，加油⛽
@@shadajie.kitchen 55
👍
🤗🤗🤗
请问用大的模具（6寸）来蒸，时间是否要加长，谢谢您了
@@shadajie.kitchen 谢谢您了
Mantappp 👍👍,
Jadi itu Kukus nya 2.5 jam +15 menit atau 3 jam ya?
谢谢你的分享😍 我试做成功了 请问如果我想要口感软一点 可以减少一些糯米粉吗？ 分量应该怎样拿捏？
好的👌 我的年糕会有一点点粉粉的口感 是蒸不够久吗？
@@Ling-se5wp 你有把食谱减半？？
what if i dont use the leaves, its so lazy with all the steps, just want the nian gao?
👍👍👍
请问为什么我做的年糕上层小底部大？
可以请问如果使用压力锅的话需要多少时间呢？
不好意思，没试过用压力锅蒸年糕。
👍👏
你好,可以用brown sugar吗
你好,可不可以唔用香蕉葉？
👍👍
请问一下，这个年糕大概可以存放多久呢？应该新年前几天开始做比较适合呢？
放冰箱冷藏可以保存4个月左右，最好一周前做
@@shadajie.kitchen 好的，谢谢你😁
Hi Shadejie, when is the good time to unmould it? Next day? Thank you for sharing.
After 2day
@@shadajie.kitchen thank you so much. Have a nice day.
没有香蕉叶 粽子叶可不可以
@@shadajie.kitchen 哦
请问可以用水磨糯米粉吗？
可以
Hi, What can I replace for banana leaves?
最后年糕粘在香蕉叶外面 脱模不美
煮糖水時有沒有加油？
没有，不需要加油
请问大姐，你有做年糕来卖吗？
没有哦
请问模型在哪里买的？
@@shadajie.kitchen 谢谢您。
除了香蕉葉還能用什麼葉代替？
放在外面拜拜两个星期,可以嗎？
謝謝
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
你好，请问你鋼的模型在那里可以买到，我这里关丹没有哦！谢谢
请问一公斤做那么多个年糕吗？
是的
曾經有位檳城的小學校長，送給我一個。因為不知如何吃，長期被放入冰箱裏，最後還是丟棄了。。。
蒸軟后沾上加入少许盐的白椰絲就很美味了~也可沾上不加糖的花生碎~或切片用春卷皮包住炸，里面可加入蒸过的番著或芋头.夾住年羔一起炸.
@@lawsl8343 多謝告知！🙏
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