Mi meraviglio dello chef! Non conosce le vongole veraci ! Le vere veraci hanno due sifoni nettamente separati alla base, per cui sono notevolmente più lunghi .
Se chiami una rubrica “si fa così” dopo non puoi mettere burro e parmigiano nelle vongole e dire che non te ne frega, semplicemente per il fatto che NON si fa così. È un controsenso.
@@daniele2626 decenni e decenni di tradizioni? Altrimenti relativizziamo tutto e mettiamoci pure il ketchup e la maionese...tanto chi è che lo dice come si fa...Facciamo un bel ragù alla bolognese con le cozze! 'che uno può dire sempre "me ne frego, a me piace così!"...
@@GrandmasterTemplar Restare attaccati al passato in questa maniera è parecchio tossico. Fa ammuffire il cervello. Mi dai un motivo tecnico per cui burro e parmigiano non dovrebbero andar bene in questo piatto di pasta? Perché questi due ingredienti con le cozze non ci starebbero bene? E cmq grazie per il consiglio sull'inserimento delle cozze nel ragù alla bolognese. Si potrebbero far delle prove. 😁👍
@@GrandmasterTemplar ma forse a casa tua! Gambero Rosso vi ha completamente distrutti a voi integralisti! Scolate l’acqua superflua, conditeli con quell’intingolo unito ad alquanto burro e Parmigiano
Per me puoi metterci pure lo yogurt, la ricotta il parmigiano grattugiato.. quello che ti pare ma per favore non citare le nonne di una volta. Io sono romagnolo e se mia nonna vedeva il burro nelle vongole ti vomitava in testa. l'ABC della vera zdora prevede che certi alimenti certi sapori non si mischiano mai perché non stanno insieme, non legano fra di loro, fanno male alla digestione.. ed il pesce e i frutti di mare non si mischiano con i derivati del latte. Sono due cose che non "cozzano" .. anzi "vongolano"😅😅
è normale, di base ci si fida delle persone di successo, capaci ed intelligenti... poi uno può provare e avere la sua opinione... ma penso che sia un ragionamento troppo complicato per te: Scolate l’acqua superflua, conditeli con quell’intingolo unito ad alquanto burro e Parmigiano
@@Nicholasgabriele primo: forse e dico forse sai fare la bernese, ma non è che mi stai dicendo che sai progettare il ponte di Calatrava.. Secondo: il formaggio e pure il burro sono 2 ingredienti coprenti, che senso ha mangiare le vongole se poi le neutralizzi con prodotti caseari? Dammi una risposta fenomeno, perché se ne hai una, allora possiamo mettere la panna da cucina su ogni cosa senza che lo chef di turno rompa gli zebedei... fenomeno!!
Ma io creo la cremina con l'amido della pasta usando un po' di acqua di cottura emulsionando con l'olio e la pasta la lascio indietro di 2 Min così che a cottura ultimata esce perfetta.
Il problema è che cosi facendo dopo se poco poco aspetti un attimo in più rischia di essere un po asciutta mentre con la noce di Burro che poi è una noce non 8 kg rimane più cremosa
Esatto, ci sarebbe Cannavacciuolo ci tirerebbe un papagno, ma per mozzargli la testa! 😂🤣 il burro negli spaghetti alle vongole 🤦🏻♂️🤦🏻♂️. Ho incontrato un Nobel per strada che non se la tirava per nulla…chiss se la tira pure immes alla via!
E' una cosa spettacolare: in un attimo con 4 ingredienti riesce a preparare piatti all'apparenza semplici ma che trasudano sapienza e gusto. Bravo Bruno! ...
da bambino ordinavo sempre questo piatto quando andavamo al mare, il mio piatto estivo preferito, aglio olio prezzemelo e vongole, ed io chiedevo di aggiungere un po' di peperoncino, che spettacolo, erano bei tempi
@@Bg50494forse dove vai tu...! Se mi presentassero uno spaghetto alle vongole con burro e parmigiano mi alzerei dal tavolo! Ma per favore, quando mai!!! 🤦🏻♂️
Le vongole ci sono da sud a nord ed è normale che le ricette cambino con la latitudine e la disponibilità di ingredienti diversi. Io in Francia ho mangiato le cozze preparate come le lumache (aglio, burro, prezzemolo) ed erano deliziose. Su un piatto si può dire di tutto, ma dopo averlo assaggiato.
Si ok, però gli spaghetti alle vongole si fanno con olio aglio e prezzemolo, la ricetta classica è questa, punto , il burro col pesce non c'entra niente, tranne qualche eccezione.
Non voglio entrare nella faccenda del burro, pangrattato e origano, preferisco pensare che sia una rivisitazione dello chef e mi astengo dal dare giudizi. Dire però "..con un po' di formaggio come mangiano a Venezia" non esiste. A Venezia negli spaghetti con le vongole NON ci sogneremmo mai di metterci il parmigiano o qualsiasi altro formaggio, proprio no. Ma un NO grande, grosso e categorico!
Io sono di Bologna amo perdutamente la mia cittá e la sua cucina. Ho peró radici campane che adoro. Quando i miei parenti del sud mi hanno fatto trovare le lasagne con la mozzarella ho avuto un mancamento ma non ho fatto tutte ste storie che fate voi per un po' di burro! Chef Barbieri lei e' il numero 1!
@@GrandmasterTemplar con tutto il rispetto le lasagne sono un piatto tipico di noi emiliani romagnoli. A Napoli hanno fatto una loro versione aggiungendo mozzarella ma è sempre nostro il piatto e non si fa così. per la maggior parte dei bolognesi non dico tutti, quella versione è un attentato alla besciamella, nostro vanto di quel piatto insieme al nostro amato ragù. Ma ci sta la loro proposta, noi lo accettiamo senza fare problemi o insultare come ho detto sopra. Viva tutta la cucina, tradizionale e innovativa.
@@SashaTravel-r1c assolutamente no, le lasagne napoletane sono completamente diverse. Ad iniziare dal ragù, che è quello napoletano. Non c'è solo la mozzarella, ci sono tante altre cose ed è un piatto che viene consumato quasi esclusivamente nel periodo di carnevale.
@@GrandmasterTemplar nel 1282 a Bologna e' nata la lasagna. Nel 1634 a Napoli e' stato ripreso il piatto tipico emiliano. E' anche chiamata "lasagna moderna". Quindi in poche parole non è la lasagna napoletana perché e' un loro piatto. Si chiama così perché hanno fatto una loro versione della lasagna bolognese. In Campania la mangiano a carnevale? Ci sta, perché è mascherata da lasagna ma non lo è! Noi invece la nostra la mangiamo sempre, ci sarà un motivo. Si scherza ovviamente, rispetto per ogni innovazione, ben venga la fantasia in cucina. Però adesso la saluto.
@@SashaTravel-r1cinnovazione del 1600...Direi che non sia più il caso di usare quel termine 400 anni dopo 😅 Ripeto, a parte il formato di pasta, non c'è nulla in comune con la lasagna emiliana.
No...è la differenza tra un piatto tradizionale italiano riconosciuto in tutto il mondo...e una caxxata....Per gli spaghetti alle vongole...le cose importanti sono: le vongole freschissime....aglio...olio....prezzemolo....e la mano dello chef...il resto puoi chiamarlo come vuoi...ma non dire "si fa così"...
Spaghetti alle vongole classici si sa come si fanno e ci sono migliaia di ricette tutte uguali. Questo piatto è alla Barbieri, un gusto un po' diverso dal solito ma sicuramente molto buono. Da provare 👍
Nelle trattorie tradizionali trovi sempre i piatti classici e ce ne sono tantissime, ma quando si ha voglia di cambiare il menu con un giusto denaro in tasca si va nei ristoranti stellati per provare, riprovare se piace, ma non possiamo limitare il palato alle stesse cose.
Io frequento ristoranti stellati e nessuno a mai servito un piatto della tradizione mettendoci a caso burro o pecorino solo per renderlo più piacevole a palati meno educato e soprattutto (più grasso)... Saluti
Ma non c’è proprio paragone! Faccio degli spaghetti alle vongole spettacolari, rigorosamente tradizionali…ho provato in alcuni ristoranti la versione con burro…ma è roba da americani! Un po come se dentro la carbonara ci metti il prezzemolo! 🤣😅
@@SashaTravel-r1c il burro negli spaghetti alle vongole, non ci va! Se leggi i miei commenti prima di dire stiri inutili! Senza burro è un altro livello! Punto!
Chef da pescatore non c'era una vongole nel piatto solo tozze però pure sono buone 😂 il piatto e fantastico ho provato a farli anche io con il burro e la fine del mondo 💯top
L'italiano/a da social medio deve per forza manifestare il solito integralismo in cucina.. di solito son quelli che parlano per frasi fatte e non hanno mai preso in mano una padella. Auguri
Verità. Tutti fini intenditori che poi li vedi mangiare e ti metti le mani nei capelli. Hanno detto loro che il formaggio col pesce non ci va e loro ripetono a pappagallo. Uno dei miei piatti preferiti pasta con vongole, gorgonzola e pomodorini.
Cucino da 40 anni, l'integralismo lo hanno manifestato loro da quando è esplosa la febbre da chef con cracco che ha bestemmiato su Amatriciana e Carbonara, si permettono di fare i giudici e poi dimostrano che delle regole non ci sono che si può abbinare bottarga con albicocche ma basta che lo abbiano fatto loro perchè se lo fa un allievo diventa sbagliato quindi chi è il fondamentalista?
andare contro la tradizione del classico spaghetto alle vongole semplice , piatto che fanno a venezia e a napoli alla stessa maniera, CON OLIO NO BURRO ,aglio e vongole , e' da folli ...sempre stravolgere la tradizione,,ma cosa c entra il burro' non siamo mica in francia?
Barbieri hai Toppato alla grande... Mai con parmigiano e burro, SEI IMPAZZITO ??? Vieni a Bari che ti facciamo vedere come si cucinano i frutti di mare. Barbieri, togliti il grembiule, devi lasciare la cucina 😂😂😂
Caro cheft, i vari molluschi e pesci danno il loro sapore " particolare" a ciò che si cucina. Fatta detta premessa, il suo è uno spaghetto che contiene anche le vongole.
@@Bg50494 no ovvio pensa che la cucina sia una scienza esatta, io conosco tanti cuochi e quasi mettono burro e maizena, senza questi è difficilissimo non farli acquosi. Per giudicare bisogna provare, poi può anche non piacere, ma dire che non va bene in modo dogmatico no. Ad esmpio l'olio d'oliva se è amaro toglie gusto molto più del burro che si mette in qualche grammo
Li ho assaggiati da un commensale seduto affianco a me che ha aggiunto il parmigiano negli spaghetti con le vongole è posso dire che secondo me ha distrutto il sapore delle vongole
@@vincenzoalbanese5260 io intendevo solo il burro, ma parmigiano mai sentito nelle vongole, però una cosa è inserlo in preparazione, una cosa metterlo dopo, forse erano tedeschi lo mettono dappertutto. Io non lo farei, però sai che molti preparano la parmigiana con il latte, mia madre lo face, appreso dal padre, mio nonnno, cuoco, non solo nessuno si scandalizza che la parmigiana non viene fatat nella forma tradizionale, impanatura melenzane, tutti x velocizzare usano le melenzane senza impantura, ovviamnete la mangio lo stesso. Voglio dire in cucina molte cose variano. Bisgnerebbe assagiare quelli fatti da Barbieri per dare un giudizio, la cucina non si può giudicare come si fa adesso da foro video, ecco per che non guardo quello che dicono i moderni foodblogger, che non capisco e pensano soload abbuffarsi a sbafo. I gusti sono personali, ame il sushi, ad esempio, fa venir il voltastomaco, altri lo trovano delizioso, io amo il tartufo la mia vicina dice puzza e non piace. >Ecco perché sono assurde queste guerre di religione su come vanno preparati, le battaglie le farei per i diritti civili, ma lì tutti dormo Buon natale,
Questo è vero soprattutto su quelli di legno che si usavano certe volte . All'inizio della mia carriera ricordo addirittura che certi cretini vi appoggiavano addirittura le padelle e rimanevano i cerchi neri , taaaccc per lo chef che ti vedeva fare una cosa del genere era minimo una bottiglia di Campari 😂
Chissà perché, ogni volta che faccio le sue ricette, poi devo preparare un bel canarino. Forse ho capito, credo di avere lo stomaco debole. Non resiste a queste favolose ricette. 😂😂😂😂😂
L'hai detta grossa. Secondo me parlate per prendere qualche likes perché tutti adesso stanno facendo causa al burro. Ma sicuramente non l'avete neppure assaggiato e "mai lo farete" rispondete. Peccato, perché e' veramente buono. Le stelle che ha non le ha guadagnate perché avanzavano e non sapevano a chi darle.
@@SashaTravel-r1c .......quando si ha l'olio d'oliva, quello buono, quello autentico fatto in casa, il burro può continuare a stare tranquillamente nel banco del supermercato per altre eventuali occasioni, buona befana a tutti. 😂
Vivo in Brasile ormai da anni e sono obbligato a cucinare se voglio mangiare qualcosina della tradizione italiana fatta bene (come mamma t'ha fatto). Qui le vongole si trovano ma vengono da Florianopolis (S.ta Caterina). Sono di colore giallo, di dimensioni medie e pizzicano a bestia 😂! Grazie per la tua versione Bruno, vuoi vedere che con un po' di burro migliorano... Abbraccio
Leego commenti agiografici sotto una ricetta che se l'avesse fatta un cuoco senza stelle e stelline sarebbe stato messo alla pubblica gogna. Comunque visto che c'era poteva aggiungere anche un po di panna per completare l'opera
In effetti la panna si potrebbe introdurre in maniera interessante, magari per una salsa d'aglio ad ultimare il piatto o chissà. Grazie per lo spunto 😉
@@daniele2626 qui non si tratta di corretto o scorretto, semmai di opportunità, cosa aggiunge (già aggiungere qualcosa in una ricetta così semplice e buona di per sé mi sembra sbagliato) al piatto il burro? Abbiamo bisogno di questo per sentirci chef?
se presenti un piatto cosi a CAGLIARI, ti menano!!!! ma come puoi mettere burro e parmigiano nelle vongole. La prossima ricetta, fai la pasta ai ricci e mettici la panna!!!!!
@@moret7512 è una domanda che può prevedere una risposta molto ampia. Cmq di base a livello calorico il burro è al di sotto dell' olio per quel che riguarda valori numerici. Il burro all'incirca contiene l'83%di grassi, l'olio il 100%. Ma l'argomento cmq è davvero tanto ampio, si dovrebbe andare sulla chimica.
La cosa che stona in Barbieri, secondo me, è mangiare col gomito sul tavolo. Molto poco elegante. Per il resto, proverò tranquillamente anche col burro. Questo "integralismo" delle ricette è veramente stucchevole. Pellegrino Artusi, ad esempio, suggeriva una noce di burro persino sulla Fiorentina, oltre cento anni fa.
Mi meraviglio dello chef! Non conosce le vongole veraci ! Le vere veraci hanno due sifoni nettamente separati alla base, per cui sono notevolmente più lunghi .
Se chiami una rubrica “si fa così” dopo non puoi mettere burro e parmigiano nelle vongole e dire che non te ne frega, semplicemente per il fatto che NON si fa così. È un controsenso.
E chi è che dice come "si" fa? C'è per caso qualche regola assoluta?
Mannaggia se c'è mi sa che me la sono persa
@@daniele2626 decenni e decenni di tradizioni? Altrimenti relativizziamo tutto e mettiamoci pure il ketchup e la maionese...tanto chi è che lo dice come si fa...Facciamo un bel ragù alla bolognese con le cozze! 'che uno può dire sempre "me ne frego, a me piace così!"...
@@GrandmasterTemplar Restare attaccati al passato in questa maniera è parecchio tossico. Fa ammuffire il cervello.
Mi dai un motivo tecnico per cui burro e parmigiano non dovrebbero andar bene in questo piatto di pasta? Perché questi due ingredienti con le cozze non ci starebbero bene?
E cmq grazie per il consiglio sull'inserimento delle cozze nel ragù alla bolognese. Si potrebbero far delle prove. 😁👍
Ma infatti è un sì fa così per lui
@@GrandmasterTemplar ma forse a casa tua! Gambero Rosso vi ha completamente distrutti a voi integralisti! Scolate l’acqua superflua, conditeli con quell’intingolo unito ad alquanto burro e Parmigiano
Per me puoi metterci pure lo yogurt, la ricotta il parmigiano grattugiato.. quello che ti pare ma per favore non citare le nonne di una volta. Io sono romagnolo e se mia nonna vedeva il burro nelle vongole ti vomitava in testa. l'ABC della vera zdora prevede che certi alimenti certi sapori non si mischiano mai perché non stanno insieme, non legano fra di loro, fanno male alla digestione.. ed il pesce e i frutti di mare non si mischiano con i derivati del latte. Sono due cose che non "cozzano" .. anzi "vongolano"😅😅
Bravo
Si si bravissimo, infatti la sogliola alla mugnaia o alla colbert non si usa il burro 🤣
Ci sono persone che nei commenti avrebbero dato ragione a Barbieri anche se avesse cotto la pasta nell'aceto.. perchè .. è stellato..
è normale, di base ci si fida delle persone di successo, capaci ed intelligenti... poi uno può provare e avere la sua opinione... ma penso che sia un ragionamento troppo complicato per te: Scolate l’acqua superflua, conditeli con quell’intingolo unito ad alquanto burro e Parmigiano
@@jacopozandona4315 movaacagher!!
E ci sono persone che senza saper fare una bernese si permettono di criticare senza dire cosa sia sbagliato ma soprattutto senza esserne capaci
@@Nicholasgabriele primo: forse e dico forse sai fare la bernese, ma non è che mi stai dicendo che sai progettare il ponte di Calatrava..
Secondo: il formaggio e pure il burro sono 2 ingredienti coprenti, che senso ha mangiare le vongole se poi le neutralizzi con prodotti caseari? Dammi una risposta fenomeno, perché se ne hai una, allora possiamo mettere la panna da cucina su ogni cosa senza che lo chef di turno rompa gli zebedei... fenomeno!!
Si chiamano ruffiani
Parmigiano, burro, origano. Ci mettiamo anche la maionese? Tanto ormai...
Anche un po' di zucchero a velo no?
Mo vorrei sapere se Chef Barbieri sta copiando lo Chef Ruffy oppure il contrario??
Ma io creo la cremina con l'amido della pasta usando un po' di acqua di cottura emulsionando con l'olio e la pasta la lascio indietro di 2 Min così che a cottura ultimata esce perfetta.
Infatti ... si fa come facciamo noi, senza burro.
Chissà quante stelle Michelin avete voi 2 infatti
Infatti....si fa così
@@MatteoDeAngelis-vj3jqlo sai chi le da le stelle? Una fabbrica di copertoni 😂
Il problema è che cosi facendo dopo se poco poco aspetti un attimo in più rischia di essere un po asciutta mentre con la noce di Burro che poi è una noce non 8 kg rimane più cremosa
Finalmente sei uscito allo scoperto. Grande chef Ruffi
Sicuramente!
Avrei aggiunto un po' di versatile 😅😅
Io proverei a metterci la panna , escono ancora più cremosi 😂
Tu sei uno che pensa che esista la dieta mediterranea
Dì la verità
😂😂
Esatto, ci sarebbe Cannavacciuolo ci tirerebbe un papagno, ma per mozzargli la testa! 😂🤣 il burro negli spaghetti alle vongole 🤦🏻♂️🤦🏻♂️. Ho incontrato un Nobel per strada che non se la tirava per nulla…chiss se la tira pure immes alla via!
Io appoggio Chef Ruffi , con un po' di versatile viene una bomba
Per un po' di burro quante storie mamma mia ma assaggiare prima di commentare 😂
E' una cosa spettacolare: in un attimo con 4 ingredienti riesce a preparare piatti all'apparenza semplici ma che trasudano sapienza e gusto. Bravo Bruno! ...
burro e parmigiano...hahahaha sugli spaghetti alle vongole....chef del cepu!!!
da bambino ordinavo sempre questo piatto quando andavamo al mare,
il mio piatto estivo preferito,
aglio olio prezzemelo e vongole,
ed io chiedevo di aggiungere un po' di peperoncino,
che spettacolo, erano bei tempi
Mai chiesto di mettere il burro?😂😂
@@robertonarduzzi1229 e che stiamo a fa' ? ultimo tango a parigi
@@robertonarduzzi1229 li ordinavo piccanti, ma ero un bambino, non mi permettevo di dire al cuoco come cucinare
@@robertonarduzzi1229 credo non lo chiederei nemmeno adesso, tendono a incazzarsi in fretta i cuochi 😁😁
@@io_me_e_me_stesso sempre preferito i piatti poveri ai ristoranti stellati, spaghetti alle vongole e pasta e fagioli per tutta la vita
😁😁😁
Scusate, adesso va bene tutto, MA IL PARMIGIANO NELLE VONGOLE MI FA PARTIRE UN NEURONE!😱
Al ristorante come credete che vengano fatti?
@@Bg50494forse dove vai tu...! Se mi presentassero uno spaghetto alle vongole con burro e parmigiano mi alzerei dal tavolo! Ma per favore, quando mai!!! 🤦🏻♂️
@@Kellinson72certo che stai rovinato, ma di brutto proprio
@@domenicoferraro9738 stai bene tu! 😂😂😂😂 Ma mi faccia il piacere!!! 🤦🏻♂️😅
Fanno tante cose nelle cucine occhio che non vede….
Le vongole ci sono da sud a nord ed è normale che le ricette cambino con la latitudine e la disponibilità di ingredienti diversi. Io in Francia ho mangiato le cozze preparate come le lumache (aglio, burro, prezzemolo) ed erano deliziose. Su un piatto si può dire di tutto, ma dopo averlo assaggiato.
Si ok, però gli spaghetti alle vongole si fanno con olio aglio e prezzemolo, la ricetta classica è questa, punto , il burro col pesce non c'entra niente, tranne qualche eccezione.
@@ihdicvdvvoi non sapete quanti mettono il burro per fare una Cremina , si si
Saranno i napoletani che pensano di saper cucinare solo loro
@@ihdicvdve chi l'ha detto? Col salmone il burro ci va eccome
🤓🤓@@ihdicvdv
Il parmigiano col pesce da noi è un sacrilegio 😅
su questo sono d'accordo
Da napoletano: Barbié ma pcché!?!
Bisogna ascoltare i migliori e barbieri è uno dei migliori in assoluto
… se ti vede Cannavacciuolo 🤣🤣
Non voglio entrare nella faccenda del burro, pangrattato e origano, preferisco pensare che sia una rivisitazione dello chef e mi astengo dal dare giudizi.
Dire però "..con un po' di formaggio come mangiano a Venezia" non esiste.
A Venezia negli spaghetti con le vongole NON ci sogneremmo mai di metterci il parmigiano o qualsiasi altro formaggio, proprio no.
Ma un NO grande, grosso e categorico!
Ma sai quanti mettono il parmigiano mah
@@rossiillaria7594 Immagino tu abbia ragione e alla fine ognuno fa come gli pare. Che mi venga però suggerito da uno chef stellato.. anche no.
Non sono ignoranti sono presuontuose caro Bruno
A questo giro hai superato chef Ruffi 😂
Chef Ruffi esca da questo corpo!
Pensavo di fare il ragù alla bolognese con una spruzzata di colatura di Cetara....
Stellato subito!!!!
Io sono di Bologna amo perdutamente la mia cittá e la sua cucina. Ho peró radici campane che adoro. Quando i miei parenti del sud mi hanno fatto trovare le lasagne con la mozzarella ho avuto un mancamento ma non ho fatto tutte ste storie che fate voi per un po' di burro! Chef Barbieri lei e' il numero 1!
Guardi che esistono le lasagne napoletane, che sono altra cosa rispetto a quelle emiliane.
@@GrandmasterTemplar con tutto il rispetto le lasagne sono un piatto tipico di noi emiliani romagnoli. A Napoli hanno fatto una loro versione aggiungendo mozzarella ma è sempre nostro il piatto e non si fa così. per la maggior parte dei bolognesi non dico tutti, quella versione è un attentato alla besciamella, nostro vanto di quel piatto insieme al nostro amato ragù. Ma ci sta la loro proposta, noi lo accettiamo senza fare problemi o insultare come ho detto sopra. Viva tutta la cucina, tradizionale e innovativa.
@@SashaTravel-r1c assolutamente no, le lasagne napoletane sono completamente diverse. Ad iniziare dal ragù, che è quello napoletano. Non c'è solo la mozzarella, ci sono tante altre cose ed è un piatto che viene consumato quasi esclusivamente nel periodo di carnevale.
@@GrandmasterTemplar nel 1282 a Bologna e' nata la lasagna. Nel 1634 a Napoli e' stato ripreso il piatto tipico emiliano. E' anche chiamata "lasagna moderna". Quindi in poche parole non è la lasagna napoletana perché e' un loro piatto. Si chiama così perché hanno fatto una loro versione della lasagna bolognese. In Campania la mangiano a carnevale? Ci sta, perché è mascherata da lasagna ma non lo è! Noi invece la nostra la mangiamo sempre, ci sarà un motivo. Si scherza ovviamente, rispetto per ogni innovazione, ben venga la fantasia in cucina. Però adesso la saluto.
@@SashaTravel-r1cinnovazione del 1600...Direi che non sia più il caso di usare quel termine 400 anni dopo 😅 Ripeto, a parte il formato di pasta, non c'è nulla in comune con la lasagna emiliana.
La differenza tra la pasta alle vongole da osteria chioggiotta (buonissima per carità) ed una da ristorante Michelin. Approvato.
No...è la differenza tra un piatto tradizionale italiano riconosciuto in tutto il mondo...e una caxxata....Per gli spaghetti alle vongole...le cose importanti sono: le vongole freschissime....aglio...olio....prezzemolo....e la mano dello chef...il resto puoi chiamarlo come vuoi...ma non dire "si fa così"...
Ho fatto oggi questa ricetta, direi sublime. Non credevo ma il burro ha dato un tocco di cremosita’ gustosissimo, piatti spazzolati!! Grazie!!!!
hai ragione ti ha dato un tocco spero che sia stato leggero e no farti tanto male 🤣🤣
Spaghetti alle vongole classici si sa come si fanno e ci sono migliaia di ricette tutte uguali. Questo piatto è alla Barbieri, un gusto un po' diverso dal solito ma sicuramente molto buono. Da provare 👍
..."Bisogna proprio montarlo il burro"... rimarrà nella storia...
Puahahah!!!😂😂😂
Nelle trattorie tradizionali trovi sempre i piatti classici e ce ne sono tantissime, ma quando si ha voglia di cambiare il menu con un giusto denaro in tasca si va nei ristoranti stellati per provare, riprovare se piace, ma non possiamo limitare il palato alle stesse cose.
Io frequento ristoranti stellati e nessuno a mai servito un piatto della tradizione mettendoci a caso burro o pecorino solo per renderlo più piacevole a palati meno educato e soprattutto (più grasso)... Saluti
Io frequento ristoranti stellati e mai nessuno ha mai servito con l’h scusa
I gusti sono gusti, ma io preferisco di gran lunga la ricetta tradizionale.
Ma non c’è proprio paragone! Faccio degli spaghetti alle vongole spettacolari, rigorosamente tradizionali…ho provato in alcuni ristoranti la versione con burro…ma è roba da americani! Un po come se dentro la carbonara ci metti il prezzemolo! 🤣😅
@@alessiodimeo4012ne avranno messo un panetto di burro. Se ne metti poco come lo Chef Barbieri non si sente neanche ed e' buonissimo.
@@SashaTravel-r1c il burro negli spaghetti alle vongole, non ci va! Se leggi i miei commenti prima di dire stiri inutili! Senza burro è un altro livello! Punto!
Come ho perso tempo per guardare sto video
@@petriandreipatrizio9114 bravo 😅😅 idem
Chef da pescatore non c'era una vongole nel piatto solo tozze però pure sono buone 😂 il piatto e fantastico ho provato a farli anche io con il burro e la fine del mondo 💯top
L'italiano/a da social medio deve per forza manifestare il solito integralismo in cucina.. di solito son quelli che parlano per frasi fatte e non hanno mai preso in mano una padella. Auguri
Verità. Tutti fini intenditori che poi li vedi mangiare e ti metti le mani nei capelli. Hanno detto loro che il formaggio col pesce non ci va e loro ripetono a pappagallo. Uno dei miei piatti preferiti pasta con vongole, gorgonzola e pomodorini.
Non ci posso credere che orrore non se piangere o ridere 😭😁mi sento male
Cucino da 40 anni, l'integralismo lo hanno manifestato loro da quando è esplosa la febbre da chef con cracco che ha bestemmiato su Amatriciana e Carbonara, si permettono di fare i giudici e poi dimostrano che delle regole non ci sono che si può abbinare bottarga con albicocche ma basta che lo abbiano fatto loro perchè se lo fa un allievo diventa sbagliato quindi chi è il fondamentalista?
andare contro la tradizione del classico spaghetto alle vongole semplice , piatto che fanno a venezia e a napoli alla stessa maniera, CON OLIO NO BURRO ,aglio e vongole , e' da folli ...sempre stravolgere la tradizione,,ma cosa c entra il burro' non siamo mica in francia?
Ma chef Cannavacciuolo che ne pensa?
Ci mancava giusto una strizzata di limone alla fine!
Si è strappato le vesti come Caifa nel tempio: non c'è più religione! :)
Barbieri hai Toppato alla grande... Mai con parmigiano e burro, SEI IMPAZZITO ??? Vieni a Bari che ti facciamo vedere come si cucinano i frutti di mare. Barbieri, togliti il grembiule, devi lasciare la cucina 😂😂😂
Si ma non vi ha obbligato a cucinare così, non è perché ci ha fatto la variante ha annullato completamente la tradizione.
Caro cheft, i vari molluschi e pesci danno il loro sapore " particolare" a ciò che si cucina.
Fatta detta premessa, il suo è uno spaghetto che contiene anche le vongole.
Io penso semplicemente che è sbagliato il nome del format. Spaghetti alle vongole...non si fa così! Per il resto i gusti sono sempre soggettivi
sinceramente le vongole con il parmigiano e il burro anche no
Le hai provate per dirlo?
@@Bg50494 no ovvio pensa che la cucina sia una scienza esatta, io conosco tanti cuochi e quasi mettono burro e maizena, senza questi è difficilissimo non farli acquosi. Per giudicare bisogna provare, poi può anche non piacere, ma dire che non va bene in modo dogmatico no. Ad esmpio l'olio d'oliva se è amaro toglie gusto molto più del burro che si mette in qualche grammo
Li ho assaggiati da un commensale seduto affianco a me che ha aggiunto il parmigiano negli spaghetti con le vongole è posso dire che secondo me ha distrutto il sapore delle vongole
@@vincenzoalbanese5260 io intendevo solo il burro, ma parmigiano mai sentito nelle vongole, però una cosa è inserlo in preparazione, una cosa metterlo dopo, forse erano tedeschi lo mettono dappertutto. Io non lo farei, però sai che molti preparano la parmigiana con il latte, mia madre lo face, appreso dal padre, mio nonnno, cuoco, non solo nessuno si scandalizza che la parmigiana non viene fatat nella forma tradizionale, impanatura melenzane, tutti x velocizzare usano le melenzane senza impantura, ovviamnete la mangio lo stesso. Voglio dire in cucina molte cose variano. Bisgnerebbe assagiare quelli fatti da Barbieri per dare un giudizio, la cucina non si può giudicare come si fa adesso da foro video, ecco per che non guardo quello che dicono i moderni foodblogger, che non capisco e pensano soload abbuffarsi a sbafo. I gusti sono personali, ame il sushi, ad esempio, fa venir il voltastomaco, altri lo trovano delizioso, io amo il tartufo la mia vicina dice puzza e non piace. >Ecco perché sono assurde queste guerre di religione su come vanno preparati, le battaglie le farei per i diritti civili, ma lì tutti dormo Buon natale,
Buonissimi sei unicoooo
L errore principale mettere la padella sul tagliere. X certe cose gli chef ti tagliano le mani 😊
Questo è vero soprattutto su quelli di legno che si usavano certe volte . All'inizio della mia carriera ricordo addirittura che certi cretini vi appoggiavano addirittura le padelle e rimanevano i cerchi neri , taaaccc per lo chef che ti vedeva fare una cosa del genere era minimo una bottiglia di Campari 😂
Non si fa così.
Hai dimenticato il lardo d'Arnard!
Chissà perché, ogni volta che faccio le sue ricette, poi devo preparare un bel canarino. Forse ho capito, credo di avere lo stomaco debole. Non resiste a queste favolose ricette. 😂😂😂😂😂
E poi anche l'origano e il parmigiano. Bhoo!
È uno dei miei piatti preferiti 🤤
Passi pure il burro, ma al parmigiano ho smesso di guardare con una certa indignazione. No, non si fa così.
No, nemmeno il burro, diciamolo!
Come mai? Perché il parmigiano secondo te non ci sta bene?
miracolato oltre il merito
Genialata per farsi una grande pubblicità al canale, voglio pensare che sia questo o questo torni all'alberghiero e impari a fare la pasta
Ha 61 anni non può andare all'alberghiero ma che dici
Questo è uno di quelli che schifano i poatti degli altri......il parmigiano nel pesce è come il cappuccino dopo cena....
Grazie per la ricetta 😊
Chef...Nooooo il burro noooooo!!!!!!!!!
Perché?
Maestro grazie di esistere
Il burro nello spaghetto alle
Vongole…per fare la cremina😧..e questo sarebbe lo chef??!I panini per strada puó fare…e neanche forse!
BRUNO TI ADOROOOOOOOO ❤❤❤❤❤❤❤
Buon Natale chef!
Io li chiamerei spaghetti alla Barbieri 😂😂😮
Oooo!!!!brunoooo!!!ettuffai delle cartoline!!!!❤❤❤😂😂😂
Tutto quello che c'è di sbagliato è presente in questo video
Barbieri ritorna a cercare i topper negli hotel d'Italia, che ti viene meglio 😆😆😆
L'hai detta grossa. Secondo me parlate per prendere qualche likes perché tutti adesso stanno facendo causa al burro. Ma sicuramente non l'avete neppure assaggiato e "mai lo farete" rispondete. Peccato, perché e' veramente buono. Le stelle che ha non le ha guadagnate perché avanzavano e non sapevano a chi darle.
@@SashaTravel-r1c ..... perché tu gli hai assaggiati? 🤣🤣🤣 Forse gli ha fatti apposta per te.......prrrrrrrrr
@@asterflamm battutone da primato complimenti 😂 io se commento e' perché so non parlo a vanvera come alcuni senza fare nomi. Buona epifania!
@@SashaTravel-r1c .......quando si ha l'olio d'oliva, quello buono, quello autentico fatto in casa, il burro può continuare a stare tranquillamente nel banco del supermercato per altre eventuali occasioni, buona befana a tutti. 😂
Ma il burro???? Nooo dai chef!
Scomunica in arrivo
Le regole parlano chiaro :
"L'IMPORTANTE È CIULARE"
🤙🏾🤙🏾🤙🏾
Che significa ciulare??
@@mariacolomba8780 sc0pare :D
@@mariacolomba8780 Ciulare le vongole per togliergli la sabbia
@@EstraNiato grazie noi diciamo spurgare mi piace ciulare👍💖
@@mariacolomba8780Maria temo ci sia un misunderstanding 😂
Ho provato questa ricetta. Per me, è spettacolare.
Provato anch'io ... squisita
IL BURRO ?????
😄😄😄
Ma noooooo burro e parmigiano, ma perché???
Caro cuoco Barbieri te lo dico alla Montalbano, na non ci scassare i cabasisi
Non si è mai visto nella cucina marinara il burro e il parmigiano. Spaghetti alle vongole alla bolognese
No. Spaghetti alle vongole che vanno al passo con il nostro tempo. E che non si fermano a 40 anni fa.
Vivo in Brasile ormai da anni e sono obbligato a cucinare se voglio mangiare qualcosina della tradizione italiana fatta bene (come mamma t'ha fatto).
Qui le vongole si trovano ma vengono da Florianopolis (S.ta Caterina).
Sono di colore giallo, di dimensioni medie e pizzicano a bestia 😂!
Grazie per la tua versione Bruno, vuoi vedere che con un po' di burro migliorano...
Abbraccio
Non ho mai sentito dire ad uno chef,dopo aver assaggiato un suo piatto dire..."mmmmm... ammazza che zozzeria"...
Chef la prossima volta per natale potrebbe fare il filetto alla wellinton
Grande barbieri, finalmente, godo
Ma intorno al 2.25 a cosa hai aggiunto il parmigiano?
Al pan grattato.
Manca un poco di trippa
Burro, origano, parmigiano...😂😂😂😂 se la mangi lei chef
Barbarie...
Il burro NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
che grandecomplimenti di tutto
Leego commenti agiografici sotto una ricetta che se l'avesse fatta un cuoco senza stelle e stelline sarebbe stato messo alla pubblica gogna. Comunque visto che c'era poteva aggiungere anche un po di panna per completare l'opera
In effetti la panna si potrebbe introdurre in maniera interessante, magari per una salsa d'aglio ad ultimare il piatto o chissà. Grazie per lo spunto 😉
@@daniele2626ma si, oggi si vede di tutto, pure la cremina con il burro, imbarazzante. E pensare che io credevo bastasse l'amido della pasta.
Secondo te con il burro è scorretto?
@@daniele2626 qui non si tratta di corretto o scorretto, semmai di opportunità, cosa aggiunge (già aggiungere qualcosa in una ricetta così semplice e buona di per sé mi sembra sbagliato) al piatto il burro? Abbiamo bisogno di questo per sentirci chef?
@@marcoconflitti9052 il burro al piatto aggiunge un diverso tipo di cremosità, un sapore grasso differente e un profumo in più.
Ma é un mappazzone! Come al solito! Ma ananas nei tortellini no??
Non servivano le vongole...il burro e l'origano poi 😂
Chef statt a casa! Questo nun fa pe te. A cucina sta a nata parte (, fattelo spiegare)
Madonna che bono
Va bene (forse) il burro, ma il parmigiano è da galera
Sarei curioso di sapere cosa ne pensa cannavacciuolo.
Mio padre
@@daniele2626???
se presenti un piatto cosi a CAGLIARI, ti menano!!!! ma come puoi mettere burro e parmigiano nelle vongole. La prossima ricetta, fai la pasta ai ricci e mettici la panna!!!!!
Chef se questa ricetta la proponi a Bari (o in qualunque parte della Puglia) i clienti ti farebbero causa e ti chiederebbero i danni per lesa maestà.
Peggio per loro
@@daniele2626Dici? Il burro... vecchio trucco, ma alimento dannosissimo. Solo lo strutto è peggio.
@@L.C-e6p tu sai vero che il burro e lo strutto "fanno meno male", per semplificare, dell'olio d'oliva si?
@@daniele2626ciao daniele mi spieghi perche il burro “fa meno male” dell olio extravergine?
@@moret7512 è una domanda che può prevedere una risposta molto ampia. Cmq di base a livello calorico il burro è al di sotto dell' olio per quel che riguarda valori numerici. Il burro all'incirca contiene l'83%di grassi, l'olio il 100%.
Ma l'argomento cmq è davvero tanto ampio, si dovrebbe andare sulla chimica.
Che spettacolo
Orrrore il burro e il formaggio nelle vongole.. 😭😭😭 sono vongole di montagna? 😂😂😂
CHE MAPPAZZONE CHEF!
Mammamia 😍
Ciao Chef vai all'indirizzo che ti ho inviato la foto è simpaticissima
Approvato ❤❤
Non si fa proprio così ma mi fido.
Burro Barbieri! Grande! Secondo me un po' di bruno non guasta...
🤣🤣🤣
Ci sta
Parmigiano?!?!?!?
Si
Il parmigiano il burro 😅😅😅😅 nello spaghetto alle vongole? Cosa mi tocca vedere
Quello che hai visto
Spaghetti alle vongole alla Ruffi
Grande rispetto ma il burro proprio non lo posso vedere
La cosa che stona in Barbieri, secondo me, è mangiare col gomito sul tavolo. Molto poco elegante. Per il resto, proverò tranquillamente anche col burro. Questo "integralismo" delle ricette è veramente stucchevole.
Pellegrino Artusi, ad esempio, suggeriva una noce di burro persino sulla Fiorentina, oltre cento anni fa.
Chef ruffi vibes
a sto' punto
butta giù le tagliatelle
che gli spaghetti si vergognano
ma dai ... burro e parmigiano di mare
Non ci credo abbia messo burro e parmigiano nello spaghetto con le vongole
Anche pane e origano
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