[제과제빵기능사 자격증 시리즈] 소시지빵 만들기 : How to make sausage bread
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- [제과제빵기능사 자격증 시리즈] 소시지빵 만들기 : How to make sausage bread
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======================만드는 방법======================
(1)반죽
1.믹싱볼에 마가린을 제외한 모든 재료를 넣고,저속으로 1~2분 정도 혼합하여 건조 재료에
물이 충분히 흡수되도록 한다.
2.중속으로 2분정도 더 반죽하여 믹싱볼이 깨끗하게 되면 마가린을 넣고 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 27도)
(2)1차발효
발효실 온도 27도,상대습도 75~80%에서 50~60분간 발효한다.
(3)분할 및 둥글리기
1.스크래퍼를 사용하여 한 덩어리로 된 반죽을 길게 절단한다.
2.60g씩 분할하여 둥글리기한다.
(4)중간 발효
1.온도 29도,상대습도 75%에서 15~20분간 중간발효시킨다.
2.습도가 낮을 경우에는 반죽의 표피가 마르지 않도록 비닐이나 젖은 헝겊을 덮는다.
(5)성형 및 패닝
1.밀대로 얇게 밀어 편 후 프랑크 소시지를 놓고 말아 이음매가 바닥으로 가도록 하고
균형을 잘 잡아서 만든다.
2.반죽을 6~8등분하여 꽃모양,나뭇잎모양으로 성형한 다음 패닝한다.
(6)2차 발효
1.온도 35~38도,상대습도 80%인 발효실에서 30분정도 발효시킨다.
2.2차 발효가 완료되면 자른 양파와 마요네즈를 섞어 올리고,피자치즈를 올린 다음
마요네즈와 케첩을 뿌려준다.
(7)굽기
윗불 200도 아랫불 160도로 예열된 오븐에서 전체적으로 균일한 황금갈색이
나고 내부가 충분히 익도록 10~15분 동안 굽는다.
![[제과제빵기능사 자격증 시리즈] 모카빵 만들기 : How to make mocha bread](/img/1.gif)
내꿈은소원이제빵커피종아합니다
정말꼼꼼하시고 정확하게 알려주셔서 고맙습니다
감사드립니다.
잘보고 있습니다. 감사합니다. ^^
강력분 1100 , 소금 41 , 설탕 80 , 물 503 , 마가린 142 , 중력분 703
맞있겠다해봐야지
빵마려워요
맛있겠져 ㅋ
소세지빵에 케첩이 철판에 묻어도 괜찮은가요?
시험을 보는과정에서는 감점되거나 하는 요소는 없습니다 ^^
교수님 반죽안에 소시지가 가위로 자를때 따로 놀면 어떻게 하나요? ㅜㅜ 미끌거려서 잘 안 잘리네요 ㅜ
수분을 충분히 날린뒤 말아주세요
@@chefdepartie2772 소시지 표면에 물기나 기름?을 닦고 말면 되는건가요? 냉장고 안에 있던거 너무 차가울까봐 실온에 내놓은 다음에 말았는데 정형할때 망쳤네요 ㅜㅠ
English repice please