Cordon Bleu Rolle - Kochen im Tal
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- Wenn sich die Füllung des Cordon Bleus vom Annfang bis zum Ende erstrecken soll, haben wir gennau das richtige Rezept für euch: eine Cordon-Bleu-Rolle. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch der Leckerbissen zuhause gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
4 Hähnchenbrüste
10-12 Scheibenn luftgetrockneten Schinken
4 Scheibem Käse
100g Mehl
2 Eier
100g Paniermehl
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Ich muss an dieser Stelle einfach mal loswerden, das euer Kochformat, wie ihr es gestaltet nahezu einzigartig in Deutschland ist. Egal ob Hensler oder sonstwer, keiner bekommt es hin auf den Punkt die richtigen Tipps an der richtigen Stelle zu platzieren. So wie Stephan das macht sind die Kochtipps pro Gericht ON POINT! JEDES Rezept das ich von euch bisher nachgekocht habe war einsame spitze. Macht weiter so, der Kanal kann nur wachsen.
Vielen Dank 😊
Eigentlich möchte ich Dir zustimmen, aber ich finde eher der Kanal gehört verboten. Wir essen hier noch vom Kalbsragout und dann kommen die mit dem Cordon Bleu um die Ecke. Glücklicherweise haben die Geschäfte heute zu und wir können nicht einkaufen, aber das wird morgen nachgeholt, Inflation egal, kaufen ! Im Dezember bestelle ich mir noch eines dieser wunderschönen Messer und im Januar melde ich Insolvenz an. Hier eröffnet dann ein zweites Jammertal, vielen Dank dafür.
Im Ernst jetzt, weiter so !
😂@@watchyahead2
@@watchyahead2welches Messer?
@@ichbins123-i5o was der Stefan oft benutzt, vom Atelier 106, wird glaub ich in diesem Video nicht explizit erwähnt, aber es gibt ein Video wo er in der Schmiede ist.
Tatsächlich wäre es mal eine Überlegung wert, als Konterpart zu den Zuschauerwünschen, ein paar Stephan Schnieder Lieblingsgerichte zu kochen. Mich würde das durchaus interessieren :)
Ist notiert!
Mir macht es großen Spaß, zu erlernen, wie man was ziemlich perfekt zubereiten kann - danke sehr
Ein Video vom Jammertal
Erspart uns doch so manche Qual.
Der Stephan kocht grandiose Sachen,
Nun werden wir sie selber machen.
Die Rolle heut vom Cordon Bleu -
Die fanden wir ganz einfach - SCHÖÖÖ 😃
Gruß Rainer
Danke für den schönen Reim, lieber Rainer 💚
Supiiiii 😅
Wie cool... ich mach jetzt gleich auch Cordon Bleu..... :) aber die klassische art...
Jedes eurer Videos kommt auf meine To-Do-Liste, aber das hier wird direkt nächstes Wochenende nachgebaut.
Ergebensten Dank!
Das freut uns sehr!
Hallo Kochen im Tal mein Vater hat das auch vor Jahren gemacht aber mit Schweine Fleisch und nannte es Cordon Rouge :) Grüsse
Was wäre ein Sonntag ohne Video aus dem Jammertal. Das werde ich doch glatt probieren. Und die Frischhaltefolie ist halt eine Glaubensfrage. Bleibt so wie ihr seid!
Stephan, wieder mal ein geiles Rezept. Am Samstag ne Hühnerbrust vom heimischen Markt mitgebracht und heute zufällig dein Gericht gesehen. Mega zart! Hab etwas abgewandelt und einmal mit Rosmarin Kochschinken und einmal mit Schwarzwälder Schinken und Bergkäse gefüllt. Beides sehr lecker. Kommt in mein All time Klassiker Rezeptbuch 🙏
Ich liebe deine Rezepte ❤
Dank - Idee - Bitte
Dank: Für eure großartigen Videos und Rezepte. Was man bei euch an Grundlagen-Wissen vermittelt bekommt ist einfach der Hammer. Obwohl ich mich als "ordentlichen Hobbykoch" bezeichnen würde, lerne ich in fast jedem Video noch den einen oder anderen Kniff dazu.
Idee: Statt die Hähnchenrolle zu panieren und frittieren, wickelt sie in Blätterteig ein, bestreicht sie mit Ei und backt das ganze bei ~160° 40-50 Minuten (je nach dicke). Für Faule wie mich ist so die panscherei mit dem panieren weg, ich muss nicht frittieren - und ich hab die Beilage gleich mit dabei
Bitte:
Da ich Stephan's Liebe zu Russischem Zupfkuchen teile (hat er zumindest mal erwähnt) und auch da immer auf der Suche nach Optimierungspotential bin: Könnt ihr den vielleicht mal machen? Vielleicht sogar mit (dem ebenfalls einfach großartigen) Korti?
Liebe Grüße
Da bin ich ganz von der Rolle😉😋👍Danke für das tolle Rezept☺️👍Liebe Grüße aus dem Donautal😄👍
Wieder ganz super, ich liebe Cordon Bleu jeder Art.
Bin schon gespannt auf das nächste Video.
Moin moin …während das kalbsragout vor sich hin köchelt… wird das „neue Machwerk“ ❤ betrachtet.
Wird es demnächst geben 😂. Das mit dem nachbacken war mir neu 😝gute Idee 💡
Sehr geile Idee mit der Bonbonform und dem Anfrosten, werde ich definitiv ausprobieren! Das kann man so zentimeterdick geschnitten bestimmt auch bei einem Buffet anbieten
Das ist das beste Cordon Bleu was ich gesehen habe , man bin ich begeistert von dem Rezept . Übrigens esse ich es auch lieber , als es panieren zu müssen , mir geht es genau so wie euch . 😅
Mega. Wusste immer nicht, wie es richtig geht. Vielen lieben Dank!
Super Idee! Mein Problem bei Hähnchenbrust war bisweilen, dass sie austrocknet. Seit ich sie paniere, bleibt sie saftig. Aber diese Cordon Bleu-Roulade gibt es in den nächsten Tagen - ich weiß schon, dass sich meine Holde darin verlieben wird...
Ich liebe Cordon Bleu ❤ Das als Rolle und frittiert ist eine 10 von 10👌
Gute Idee klasse von Dir daumen hoch 💯✨️👍
Dankeschön 👍
Das Cordon bleu ist gerade nach ganz oben auf meine ToDo Liste gerutscht ❤
Coole Socke, Stephan. Und nicht zu vergessen, 👍👍👍👍👍
Schon das zweite mal gemacht. Soooo gut 🙌🏽🙌🏽🙌🏽🙌🏽🥳😋😋😋😋😋
Wird unbedingt nachgemacht. Danke
wird nachgekocht, vielen Dank fürs Video!!
Perfekt! Habe das Hähnchen Cordon Bleu exakt nach Rezept gemacht; dazu Kartoffelpüree und eine selbstgemachte Sauce dazu. Mega. Meine Frau war absolut begeistert :-) Schade, dass das Jammertal so weit weg ist; wie gern würde ich mal vorbeikommen zum Essen. Nächstes Jahr gehts mit den Motorrädern evtl. wieder ins Sauerland - da wäre ein Abstecher zu Euch möglich :-) Mal sehen
Dankeschön für dein Feedback 😊 schön dass es deiner Frau auch so gut geschmeckt hat.
Vom Sauerland aus ist es wirklich nicht mehr weit - wobei du „uns“ dort auch in Schmallenberg besuchen könntest 😉
@@KochenimTalWas genau gibt es denn in Schmallenberg? Liebe Grüße.
Was für ein geiles Gericht, wird gleich nächstes Wochenende nach gekocht.
Vielen Dank und liebe Grüße aus Marburg
Rolf 🙋♂️🫶🏼👍🏻
Geile Idee, vielen Dank. Wird umgehend nachgebaut.👍👍👍
Danke fürs Video.
Sehr geil werde ich nachkochen
Lecker, schön mit Pommes.
Wie - unheimlich - wieder sympathisch ❤️
Toller Tipp -> große Freude zu gucken.
Den Anderen Ste(f)an mag ich auch -> tolle Stimme - ihr ergänzt euch wunderbar ❤️
Achso, habe eine Freundin; so war das nicht gemeint.
Ging um pure Sympathie-> die ist bei euch Beiden überwältigend 🙌🎈
Vielen lieben Dank 😊
@@KochenimTal Danke 🙏
In serbien nennt man es Karadjordjeva und die gibt es in allen Variationen, ich träume noch immer von denen
Klasse
Das Endstück heißt in Oberfranken: "Kobbala" ;-) Und der Rest schaut einfach einmal mehr nach: "Das muss ich nachmachen" aus. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Hallo Stephan, sehr genial Cordon Bleu mit Hähnchen zu machen. Merci, fest notiert. Zum Gulasch Rezept: Danke für den Tipp, mit Butter den Kümmel zu hacken. Hab’s leider erst gesehen, nachdem ich ihn gemörsert habe. Eine Frage zum Schluss: wärt ihr interessiert, Fotos einer (meiner Meinung nach) genialen, kanarischen Tapas Bar in Teneriffa zu sehen? Unscheinbar in einer Seitenstraße. Wir leben hier in der Nähe. Wir haben vier Tapas bestellt und konnten kaum glauben, jedesmal etwas serviert zu bekommen, was wir nie zuvor gegessen haben. Hab alles fotografiert, könnte sie bei Interesse schicken. Liebe Grüße!!
Einen schönen Sonntag wünsche ich euch. Na da bin ich aber mal auf das Video gespannt. Ich werde das Video heute Abend mit meiner Frau ansehen, die hat heute leider einen 12 Stunden Dienst. Genießt euer frei.. Bei uns gibt es heute Cassoulet (gestern gekocht).
Top! Dann wünschen wir deiner Frau eine ruhige Schicht✌️
@@KochenimTal das Video hat ihr gut gefallen.
Das Ergebnis ist echt ein Traum!!! VG Silke
Dankeschön 😊
Hallo zusammen, seit kurzem schaue ich euren Kanal und muss sagen, SUPER ! Interessant, spaßig, und super abwechslungsreich ! Ich hab mir überlegt, vielleicht habt Ihr mal Lust auf etwas Regionales und frage mich, wie wohl Stephans Variante von Pfeffer-Potthast aussieht 🙂 Liebe Grüße aus Dortmund nach Datteln.
Hey, erstmal willkommen auf dem Kanal 😊 vielen Dank für deinen Vorschlag, haben wir uns notiert!
Liebe Grüße
Hallo zusammen, wieder mal ein tolles Video von Euch, ich kann mich an den Kommentar von @novi nur anschließen.
Da ihr hier frittiert habe ich dazu auch eine Frage.
Ihr benutzt die klassische Panierstraße und habt auch ordentliche Füllmengen in den Behältern.
Was passiert mit dem nicht gebrauchten Mehl, Ei und Paniermehl?
In der "normalen" Haushaltsküche benutze ich keinen GN-Behälter mit viel Paniermehl, sondern eher einen tiefen Teller, auch wenn ich Lust hätte das zu panierende Stück zu "baden" ist es eher ein "planschen".
Wie bekommt ihr das wieder sauber oder wird entsorgt?
Sieht wieder top aus..👌🏻🍀🕺🏼
Dankeschön 🤗
Hallo Küchenzauberer
Ich liebe dieses Gericht. Wenn ich aber keine Friteuse habe, wie kann ich das Cordon Bleu in der Bratpfanne garen?
Ich freue mich auf Euer Feedback.
Beste Grüsse aus der Schweiz
Tom Schmalz
Ich mag Hähnchen Cordon bleu tatsächlich lieber, es hat einfach einen feineren Geschmack. Klar, ein Kalbs- oder Schweinefleisch Cordon bleu schmeckt super gut.
geil!
Und wieder was gelernt 😊 Ich habe mich tatsächlich gefragt: Warum macht er das 😂😂 Aber es macht ja einfach Sinn!!
Apropos Panieren: Letzte Woche einen Kochabend veranstaltet, wir haben die Arrancini gemacht (zum ersten, aber bestimmt nicht zum letzten, Mal), die sind ja sowas von lecker und großartig angekommen als Gericht 👌👌👌
Arancini sind ja eigentlich eher eine schnelle Resteverwertung (übriggebliebenes Risotto...), wenn ich es richtig verstehe. Die privat von Null auf zu bereiten wäre mir glaube zu aufwändig. Wie überhaupt die Frittiererei in der Bude.
@@lw7108 tatsächlich ( der running gag musste jetzt sein 😅😂😂 ) ist es gar nicht so schlimm, und wenn ein paar mehr Leute kochen kommt es auf das etwas mehr Geruch auch nicht an. Raclette oder Fondue ist da wesentlich schlimmer, und der Geschmack von den "Bällen" ist einfach mega 🥰
Bei allem Respekt für das Können und die sehr inspirierenden Folgen, stelle ich mir immer wieder die Frage, ob es zu dieser "Frischhaltefolie" keine Alternativen gibt. Es ist doch längst bekannt, dass die Weichmacher, die gerade in dieser Folie extremst vorhanden sind, die Gesundheit beeinträchtigen können.
Schlage lerne mal eine vor, mir würde auf die Schnelle nix einfallen.
Geht das nicht auch mit Alufolie ❔🤔
Is zwar auch nicht nachhaltig... aber vielleicht gesünder ❔❕🤷🏻♂️ 😅
@@KochenimTal, eigentlich bleibt nur Backpapier, da ja die klassische Alufolie auch ausscheidet. Also muss man sich von der handwerklichen als auch optischen Leichtigkeit und Finesse wohl verabschieden.
@@Ramsi-Berlin, solange nicht erhitzt wird, ist Alu mit Sicherheit die Alternative.
@@robertokuhnert1806 Warum scheidet die klassische Alufolie aus ❔🤔
geschmolzener Käse... könnte mich reinlegen Viele Grüße Axel
Wenn ich es heute nochmal zu machen damals als 16 jähriger Bengel habe ich Monate gesucht eine Stelle als Koch. Heute bin ich zu alt dafür… mit fast 43 habe auch Praktikum gemacht mit 14 habe Gemüse geschnitten Zwiebeln da hat der Chefkoch gesagt du kannst besser schneiden als unserer Azubis. Topf geht auch zum Klopfen oder eine kleine Pfanne. Wie du das erklärt hast das Prüfung,s Video da wäre ich Top Azubi gewesen.
Habe immer Taschen geschnitten bei Geflügel Truthahn bacon guter Käse.
Ach hör doch auf! Das kann nicht sein das Du so ein geiles Rezept erst jetzt bringst! 🤤😋
🤗
Klasse Variante!
Auch ich mag Paniertes.
Wie würdet Ihr denn gefüllte Champignons machen?! Fällt mir gerade so ein... ;-)
Geflügel-Cordon Bleu ist eins meiner Lieblingsgerichte :) Es hat allerdings länger gedauert, als ich zugeben möchte, bis ich erfahren habe, daß Cordon Bleu ursprünglich nicht mit Geflügel-, sondern mit Schweinefleisch gemacht wird.
Wenn’s mal etwas länger dauert ,..! Hier eine kleine Geschichte 😮😮 Damals bestellte Truppe junger Butschen in einem Restaurant im Wallis Schnitzel. Zur gleichen Zeit kamen einige Damen gleiche Anzahl , die nicht angemeldet war und die ebenfalls Schnitzel wünschten. Damals (1808) war es noch nicht möglich, dieses so rasch nach zu liefern 😢 um die doppelte Anzahl Personen mit dem vorhandenen Fleisch verköstigen zu können machte kam die Köchin auf die geile Idee, die Schnitzel schmetterlingsartig aufzuschneiden und mit Rohschinken und Käsescheiben zu strecken .
Der Wirt widmete seiner Köchin als Belohnung das blaue Band . Die Köchin aber meinte, sie brauche kein blaues Band, aber man könne das Schnitzel in Zukunft auf die Speisekarte schreiben.
Herzliche Grüße aus der SchulKüche in *MANNHEIM*😮
Vielen Dank für das tolle Video, wir werden das am WE gleich nachmachen.
Eine Frage:
Was würdet Ihr dazu machen? Evtl eine Sauce dazu?
Oh dazu passt eigentlich echt einiges - entweder ganz simpel Ketchup und Mayonnaise über eine schnelle Pilzrahmsauße, Pfeffersoße bis hin zur Sauce Hollandaise. Bei der Beilage würden wir auch Richtung „Imbiss“ gehen: Pommes, Kroketten, Rösti oder Salzkartoffeln/Kartoffelsalat. Vielleicht noch einen kleinen Salat dazu, fertig 😊
Schaut wieder mal grandios aus und war auch bestimmt sehr lecker, allerdings habe ich hier ne Frage zu eurer Schnitzel - Cordon Bleu Dicke. Ist es in DE üblich das ihr bei einem Schnitzel / Cordon Bleu immer auf so ca. 1cm Dicke kommt ? Seh das in so vielen Restaurants und Kochformaten und kann das nicht verstehen, warum das so ist. :D Als Wiener blutet das Herz immer so nen bisschen bei der Fleischdicke, aber wie gesagt, schaut wieder super lecker aus.
Edit: Ja klar werden die gerollten Cordon Bleus auch dicker - weil du eine Fleischmasse auf eine gewisse Größe trimmst, war aber auch nicht der Kern meiner Frage :P
Wenn’s mal etwas länger dauert ,..! Hier eine kleine Geschichte 😮😮 Damals bestellte Truppe junger Butschen in einem Restaurant im Wallis Schnitzel. Zur gleichen Zeit kamen einige Damen gleiche Anzahl , die nicht angemeldet war und die ebenfalls Schnitzel wünschten. Damals (1808) war es noch nicht möglich, dieses so rasch nach zu liefern 😢 um die doppelte Anzahl Personen mit dem vorhandenen Fleisch verköstigen zu können machte kam die Köchin auf die geile Idee, die Schnitzel schmetterlingsartig aufzuschneiden und mit Rohschinken und Käsescheiben zu strecken .
Der Wirt widmete seiner Köchin als Belohnung das blaue Band . Die Köchin aber meinte, sie brauche kein blaues Band, aber man könne das Schnitzel in Zukunft auf die Speisekarte schreiben.
Herzliche Grüße aus der SchulKüche in *MANNHEIM*😮
Mannheim ist im Wallis? Das wär mir neu... 🤔😅
@@Starlordqc…und wann hat er das behauptet ? Die Geschichte ist aus dem Wallis und er aus Mannheim. Wo ist das Problem?
Wer liebt nicht Cordon Bleu?
Wir bestimmt, weswegen es bei uns regelmäßig auf den Tisch kommt. Und da ist es egal, ob Hähnchen, Pute oder vom Schwein. Und mit dem Schinken kann man ähnlich experimentieren wie bei unterschiedlichen Käsesorten. Meine Lieblingskombination ist im Moment gekochter Schinken mir Tilsiter gefolgt von Schwarzwälder Schinken mit Bergkäse.
Und bei mir gibt es kein Paniermehl, sondern Cornflakes als Kruste.
Das klingt lecker!
Das wäre doch noch was für die Speisekarte😊
Habe gerade dein Rezept nach gekocht . Meeeeegggaaaa Lecker . Fresskoma Deluxe. Vielen Dank dafür.
Stefan, ich würde Dich auch gerne beim Probieren sehen 🙂
Sieht lecker aus ❕😃
Dafür bräuchte ich nur noch, einen Bauern meines Vertrauens... weil ich kein Hähnchen mehr mag, was im Supermarkt so zu kaufen is 😅
Is in Berlin leider gar nicht so leicht, einen Bauernhof zu finden... oder 'nen Imker 😕
Schade, aber habt ihr denn keine Bioläden?
@@KochenimTal Ja, klar... haben wir ❕😅
Ich geh' da nur nicht einkaufen 🙈😅
Ich bin da wohl auch ein Bisschen voreingenommen, was Bioläden angeht.
Deswegen fänd ich einen Biobauern mit Hofverkauf, am besten.
Da ich aber auch kein Auto hab, fällt somit auch eine Fahrt ins Umland Berlins aus.
Bin aber bereit am recherchieren, ob es überhaupt welche gibt...um dann gegf. mit 'nem Freund und seinem Auto, mal zu so'nem Bauern zu fahren 😃
Grade in Berlin kommt man doch an die unterschiedlichsten Honige...
@@hansholler5174 Ich rede aber nicht nur von den Produkten ❕😅
Klar bekommt man in Berlin wahrscheinlich fast alles.
Ich würde aber gerne den "Macher" kennen... also den Imker meines Vertrauens 😉
Wieder mal sehr schön gemacht. 🤗 Ambitioniert zum nachmachen. Aber mal eine Frage zum Panieren. Ich denke immer, das Paniertes wesentlich "Zarter" ist wie unpaniertes. Fällt mir immer wieder auf gerade beim Kotelette. Woran liegt das oder mache ich da beim unpanierten evtl. einen Fehler?
Da hast du recht, indirekte Hitze macht sowas
Grüße euch ,
Frage: das Paniermehl benutzt du das nochmal nach dem panieren ? Bzw nach dem du Fleisch reingelegt hast ? Ich bin mir immer unsicher und schmeiße es weg . Was ich jedoch ägerlich finde da ich dann das halbe Paket wegschmeiße.
LG und danke für das tolle Rezept werde es ausprobieren .
Ja ich benutze es weiter, allerdings siebe ich es durch.
Vielleicht könnt ihr ja mal Salzburger Nockerl machen 🎉 🎈
Oh ja! Voll gut!
super lecker. leider auf vielen Speisekarte in der klassischen variante nicht mehr so präsent. ein wenig salat als beilage, mehr brauchts nicht dazu 😋
Danke für Inspiration & das Rezept, mein Lieber !
Schmetterlings-Schnitt und überhaupt Cordon Bleu, das ist alles so ewig lange her . . . und doch so verdammt lecker.
Du hast die schlafenden Geister wieder geweckt und wer weiß . . .
. . . bald ist Wochenende und wir brauchen dann lecker Beißerchen 🙂
Frittieren lohnt sich leider nur wenn hoher Durchlauf zu erwarten ist. Die Panierstraße wird somit nur bei Feiern aufgebaut.
Ist zwar schon ein etwas älteres Video, aber wir würden das sehr gerne mal nachkochen. Dazu hätte ich zwei Fragen :)
Wenn ich die Rolle frittiere, welche Temperatur sollte denn dann das Fett haben? Und welche Kerntemperatur anschließend im Ofen?
Würde mich sehr über eine Antwort freuen!
170 und 65-70✌️
Danke schöööön @@KochenimTal
G.......l! Chicken at its best. LG Jan
hi, könnte man die rolle auch zuerst in der folie sous vide garen, dann panieren und kurz rausbacken? oder eher nicht zu empfehlen?
Das geht auch sehr gut.
😍😍😍😍😍😍😍😍
Sieht super aus. Nur das Salzen wirkt auf mich verdächtig sparsam…Schinken hin oder her, ich glaube, da werde ich nach dem Plattieren direkt etwas großzügiger sein ;-)
das ist ja ne geile idee das beste aus zwei welten, kroketten und cordon bleus ! einfach heerlijk!
❤😊
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Darf man Fragen welchen Käse ihr verwendet? Hab es nachgekocht und war auch sehr lecker aber der Käse, auch wenn man ihn rausgeschmeckt hat, war leider nicht so schön sichtbar wie bei euch. Was habt ihr genommen das es so schön aussieht 🙂
Das war ein Comté
Lecker, happs 😂
Ein Tacco Salat wäre jetzt toll
Kann man/frau die Rollen sicher auch braten von allen Seiten?
Ja klar, nimm bitte ausreichend Fett dafür
@@KochenimTal - danke! Ihr seid toll und so inspirierend!
👍👍👍
Alter Vatter,
wieder etwas was ich noch nicht kenne und mich frage "warum", denn es sieht sooo lecker aus :)))
Passt sehr gut zum derzeit tristen Wetter, tausen DANK dafür ... best wishes from WIESBADEN
Moin Team aus dem Tal. könntet Ihr Euch vorstellen das Gericht auch in der Heissluftfritteuse fertig zu garen? Schönes Wochenende. Grüsse aus Bünde von Frank
Hi, das würde gehen wenn du es vorher in Öl von allen Seiten angebraten hast
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, das muss ich unbedingt ausprobieren. Welches Öl nehme ich am besten zum Ausbacken und wie lange sollten unsere kleinen Freunde schwimmen?
Bitte in Rapsöl und bis es goldbraun ist. Anschließend in den Ofen
@@KochenimTal Danke 🤩
So ein Zufall, heute im Restaurant gegessen.
Oma wär dieses Jahr 100 geworden. Die hat Cordon Bleu immer in dem Restaurant bestellt, wo es seit Jahren zum Geburtstag hin ging. Ich glaube das hier hätte ihr gefallen.
Oh wie schön! Alles Gute!
wie lange ist denn das "Ausbacken" im schwimmenden Fett? Wie lange dauert das? ca...
Hey, das kommt ein bisschen auf die (Konstante) Temperatur an. Das wird in etwa 5-8 Minuten dauern, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist - falls du unsicher bist, bleib am besten dabei stehen. Danach dann rausnehmen und wie gehabt in den Ofen 😊
Heute nachgemacht. Superlecker. Das Hähnchen war noch safttig. Die Idee mit dem Einrollen und Frosten vor dem panieren ist klasse. Halbe Stunde bei -18° war noch etwas zu kurz. Das nächste mal ne Stunde. Paniert habe ich die Rollen mit Panko. Das wurde schön Knusprig. Vielen Dank für das Leckere Rezpt. Bei uns die Damen sind Soßenesser. Hast Du nen Tip für eine passende Soße ? Mir fällt gerade nur eine Rahmsoße mit einer Basis auf Geflügelbrühe ein, damit wenigstens der Geiergeschmack erhalten bleibt.
Genauso eine Soße hätte ich auch gemacht
LG
Stephan
Anstelle von normalem Käse einfach mal einen Blauschimmel Käse nehmen. Dazu Preiselbeeren, ein Traum.
Liebe Leute aus dem Tal.... Mit einem Eurer Videos ,habt ihr mich auf die Idee gebracht ,ich könnt ja mal wieder gefüllte Paprika machen,hmpf...
Ansatz für TomatenSc.relativ normal ,mire poix,etc.,bla
bla.... Aber: Die Zwiebeln haben mich getötet ..... Kleine gemeine Dinger vom Bauern,extrem lecker,aber fast nicht zum Aushalten,bin noch fast blind ... Und ich bin einiges gewohnt... Was macht diese Zwiebeln so extrem aggro ?
Hallo. Welchen Käse würdest Du denn nehmen? Passt ein etwas kräftiger zum Huhn?
Ja klar, mach ruhig
Mich hat auch der persönliche Geschmack interessiert. Im Beitrag wurde die Käsewahl ja ziemlich ausgespart. :) @@KochenimTal
Ich glaube, ich würde einen alten Gouda nehmen. 🤔
Es passt, was immer DU magst. Nimm nen kräftigen würzigen Käse, wenn du den Geschmack magst. Nimm nen jungen Käse, wenn du den kräftigen Käsegeschmack nicht magst. Emmentaler, Gouda, Appenzeller, Bergkäse, Tilsiter, Gorgonzola, Greyerzer, Raclettekäse. Nimm was dir schmeckt, da gibts kein richtig/falsch.
Es sei denn, du willst es irgendwo auf die Speisekarte setzten, dazu gibts ein Urteil vom Verwaltungsgericht Stuttgart.
Das Urteil des Verwaltungsgerichtes ist nicht uninteressant, wenn auch m. E. nicht überraschend. Und leider geht es nicht um die verwendete Käsesorte. ;) Hätte mich einfach interessiert, was der Maître für sich und für die Restaurantküche bevorzugt, die Frage wurde ja auffällig nicht diskutiert. @@okle6396
Lecker!
Bitte aufpassen mit rohen Geflügel!
Mal abgesehen von eurem Format! allein nur, dass Stephan mal irgendwo geklaut hat…. 😂 hab’s nach gekocht und war doch noch mal eine ganz andere Liga.
Ich bin auch dafür, das wir eine „Stephan Schnieder Lieblings-Gerichte“ Liste erstellen. Könnte sehr interessant werden!
Ich als Schweizer kenne diese gerollten Cordon Bleu nur aus Tschechien und die sind tatsächlich noch viel besser als bei uns. Ich glaube aber dass die Tschechen da Schwein nehmen. Ich der Schweiz hab ich langsam die Schnauze voll, weil alles nur noch mir Poulet gemacht wird. Schwein, Kalb, Rind egal alles wird immer teurer. Deshalb gehe ich nur noch an bestimmten Orten Cordon Bleu essen. Nichts gegen Euer Poulet CB, ich für mich boykottiere das nur noch, würde Dein bestimmt superfeines Rezept aber gerne mit Schwein machen.
Hallöchen, yummi, beim Video gucken direkt Hunger bekommen. Werde ich definitiv mal ausprobieren. Welchen Käse habt ihr verwendet? Das wurde leider nicht in der Zutatenliste und im Video erwähnt. 🤗 Viele Grüße aus der schönen Wetterau in Hessen 🫶🏻
ihr habt euer kanal-wappen im intro vergessen oder war das gewollt? :D
Nein du hast recht, danke für den Hinweis.
Wie sehen Sie das mit der Hygiene bei der Verarbeitung von Geflügel?
Sie arbeiten auf diesem großen Holzbrett. Was muss man dabei beachten?
Anschließend bitte mit Spülmittel und heißem Wasser reinigen, gründlich. Danach alles wieder ölen und fertig.
LG
Stephan
Eine gutes Cordon Bleu steht und fällt mit der Qualität der Produkte. Das fängt damit an, die Brüste aus (z.B. franz.) Freiland-Hühner auszulösen (den Rest mache ich zu Hühnersuppe mit Einlage), dann kräftiger Bergkäse und guter Schinken.
Amen!
KZ-Hühnerfleisch mit Multiresistenten Keimen kommt mir jedenfalls nicht ins Haus. Schlimm genug, dass das Zeug in der Gastro und beim Endverbraucher immer noch akzeptiert wird. @@KochenimTal
Hm, kein Salz und Pfeffer ans Fleisch??? Reicht der Schinken zum Salzen???
Er hat das Mehl mit Salz und Pfeffer gewürzt
Hab ich das verschlafen...@@PeterPan-pt5wr
Ich habe eine Bitte, ich habe hier vor einiger Zeit ein Video gesehen, in der eine Mitarbeiterin ein Rezept aus ihrer Familie vorgestellt hat. Markant war, dass dazu die Kanten vom Parmesan aufgekocht wurden. Ich habe es lange gesucht, konnte es aber leider nicht mehr finden. Kann mir jemand helfen? Vielen Dank!
Pasta á la Stella e Pietro - Kochen im Tal x Mamma Stella
ruclips.net/video/B_jAdR1veOI/видео.html
vielen Dank, das war eine wirklich schnelle Antwort!@@KochenimTal
Geklaut hast du es nicht - der Koch in Belgien hat es ja auch noch bzw kann es kochen.
Du hast es dir einfach zu eigen gemacht und genau das macht gutes Handwerk aus. In die Welt hinaus gehen und von anderen lernen!
Ich bin erstaunt, kein Salz oder Pfeffer vor dem Belegen mit Schinken und Käse ??
Ist nicht nötig gewesen, Schinken und Käse sind so kräftig das es das nicht brauchte
Cordon Bleu kann so unfassbar lecker sein - leider bekommt man häufig echt schlechte TK-Teile serviert.. selber machen hilft…. Wo ist denn eigentlich dieser „Pass“ und zu welchen Zeiten muss man da lang? 😂