건포도발효종 만들기 HOW TO MAKE NATURAL RAISIN YEAST STARTER.
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 1번째 -
2018년 8월7일 pm 10시 30도 81%
건포도발효액종(냉장3일숙성) 20g, 중력10g, 통밀 10g
2번째 -
2018년 8월8일 pm 3시 35도 54%
원종 40g, 중력40g, 물 40g
3번째 -
2018년 8월8일 pm 11시 20분 30도 76%
원종 120g, 중력40g, 물 40g
4번째 -
2018년 8월9일 am 9시 30도 77%
원종 200g, 중력40g, 물 40g
[음악1]
The_Jaygles_-_Last_Song
[음악2]
Always_the_Alibi_-_I_Love_How_You_Loved_Me
[음악3]
Kellee_Maize_-_In_Tune__J._Glaze_Remix_
![가정에서 천연효모빵 만들기! 레시피 전격 공개! [이영돈PD가 추천합니다]](/img/1.gif)
반죽할때밀가루에 발효중원종을 얼마나넣고 반죽하나요 영상감사합니다
대부분 반죽양의 30~40%정도 넣지만 처음엔
이스트 살짝 추가하시고 20%에서부터 차차 늘려가면서
최적의 레시피를 찾아보세요.. ^^
1차바효후 2차가는단계오븐까지 자세하게더알고싶슾니다
무슨 말씀이신지..
발효액종을 냉장보관 3일후 사용하는 이유가 있나요 바로 했을때와 차이가 있나요
제가 참고했던 자료에 저렇게 나와있었는데요.. 저도 액종만들고 곧바로 사용하면서 앗! 3일 기다렸어야했나? 했었던 기억이 나네요.. 사실 별 차이 없었습니다. 더 안정적인 발효가 되라고 그러지 않았을까 추측해봅니다. ^^
안녕하세요. 상세한 영상 감사드려요. 저도 완전 초보라 궁금한게 있는데요. 2일차부터 자막에는 원종 000g, 중력분 000g, 물 00g 이렇게 되어 있는데 화면에는 중력분이랑 물만 넣는게 나와서요. 원종 그람(g)은 통에 있는 반죽 무게를 얘기하는건가요? 아님 반죽을 그만큼 더 넣는건지 ㅠㅠ
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2018년 8월7일 pm 10시 30도 81%
건포도발효액종(냉장3일숙성) 20g, 중력10g, 통밀 10g
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2018년 8월8일 pm 3시 35도 54%
원종 40g, 중력40g, 물 40g
3번째 -
2018년 8월8일 pm 11시 20분 30도 76%
원종 120g, 중력40g, 물 40g
4번째 -
2018년 8월9일 am 9시 30도 77%
원종 200g, 중력40g, 물 40g
2번째 2일차를 말씀하시는 건가요?
원종 그람(g)은 통에 있는 반죽 무게를 얘기하는거 맞아요.. ^^
00g으로 표시가 어디되어있나요? 못찾겠어서요.. 잘 나오는것 같은데요..
쿡아이Cook-i 아이고. 매일 매일 중량을 이리 써주시다니 ㅠㅠㅠㅠ 친절한 답변 감사드려요. 000g으로 쓴 건 예를 들어 쓴거구요. 저렇게 자막에 나온건 아니에요 ^^ 이제 이해 됐습니다 ^^
원종 1차부터 쭉 상온보관인가요?
네. 상온보관이에요.. 냉장보관시에는 발효가 더디게됩니다.
@@cook-i8253 감사 감사 합니다 ^^
보통 빵만들 때 발효종은 몇%를 넣는게 맞는건가요? 예를 들어 빵 레시피에 6g 드라이이스트를 넣으라고 되어있으면 발효종은 드라이이스트 대신 몇 그람을 넣어야 하는건지 궁금합니다. 아니면 밀가루 대비 넣어야 하는건지 설명 해주실 수 있나요?
밥줄 때 절반 씩 버리고 버린만큼 밥을 주던데...안그래도 되는지요...?
제가 그렇게 절약하는 사람도 아닌데 발효종 버리는건 왜그렇게 아깝게 생각이 되는지.. 암튼 최대한 안버릴려고 적은양으로 시작해서 4일째 이후부터는 발효종 100g을 버리고 밥으로 물 50g, 강력 50g, 주었습니다. 각자 빵을 굽는 빈도와 필요양에 따라 적당히 조절하시면 될것 같아요.. 4일 이후부터는 발효종의 용량을 어느정도 유지하면서 버리고 밥주기를 하셔야합니다. 너무 양이 많아지면 밥주기가 힘들어지니까요.. ^^
아침 8시에 해놓구 퇴근해서 왔더니 2배가 되었네요.. 다시 섞기 할까요?? 아님 낼 해야하나요??
이게 정답이라는 건 없는것 같은데 2배가 되었으면 다시 섞기 하셔도 될것 같아요.. 오히려 밥줄때가 된것 같은데 2배가 부풀지 않았다면 밥주기를 추천하지 않습니다. 참고하세요.. ^^
르뱅1:물1:강력분1
해주면 되나요?? 두배 부풀어서 조금 뒤에 또 밥주고 섞으려구요..
(6번째 섞기 입니다)
5번째에 르뱅 200g:물100g:강력분100g 이었거든요..
네.. 그렇게하시면 돼요.. 겨울철이라 온도조절 어렵다는분들 많은데 너무 잘 키우시는것 같아요.. ^^
4번의 작업이 끝났어요.. 르뱅 200g 물100g 강력분100g 해주고 2배 되면 계속 이렇게 밥주고 언제 냉장고에서 보관하나요??
대략 7번~10번이상 밥주기후 르뱅이 안정적이라고 생각이 들때 밥주기후 한시간정도 실온에 놔뒀다가 냉장고에 보관하시면 됩니다. 냉장고에서도 일주일에 한번씩 꺼내서 밥주기를 한후 다시 냉장보관하시면 됩니다. 사람들마다 다 하는 방식들이 달라서 해보면서 자기만의 방법을 만들어 나가는게 좋을것 같아요.. ^^
@@cook-i8253 안정적인지 확인하는 방법이 있을까요?
@@sophiaj6584 밥을 주고난뒤 힘차게 2배이상 부풀어 오르는지 보면 될것 같아요.. 잘 부풀어 오르면 안정적인겁니다.
통밀로 밥줘도 될까요??
좋지요~~^^
액종은 건포도 물이고 원종은 뭔가요? 저같은 완전 초보는 더 자세한 설명이 필요해요ㅠ
액종은 건포도를 발효한 물이고 이 물을 그대로 빵만드는데 사용하는 것보다 영상에서처럼 시간을 들여 밥주기를 반복하여 양질의 박테리아(?)를 키워 (처음 시작이 되는) 빵 만들기에 사용하기 적합한 반죽상태를 원종이라 부르고 계속 밥을 주며 키워나간 반죽은 발효종이라고 말합니다. ^^
발효종에 계속 밥을 주며 이어가기하는 것인데요.
빵을 자주 구울때는 실온에서 짧은 주기로 밥을 주며 이어가다 빵을 뜸하게 구울때는 냉장고에 4~5일 보관하며 이따금씩 꺼내서 밥을 주며 이어가기도 합니다.
천연발효종만으로 발효를 했을때 사워도우에서 느낄수 있는 강한(?) 산도가 느껴졌는데 그런 빵은 호불호가 강합니다.
천연발효종의 산도는 밥주는 주기를 짧게 하면 떨어집니다. 발효종을 키우면서 날씨의 습도와 온도 그리고 밥의 종류와 수분량의 비율등 산도에 따라 밥주는 시기를 조정하면서 자신만의 스타일로 우리집만의 발효종이 완성되는 것이지요.
이스트 조금, 발효종 조금..
타협해서 반죽을 하니 발효도 안정적이고 산도도 안정적이고 아이들을 비롯해서 먹는 사람들의 반응도 좋았습니다.
봄, 여름, 가을, 겨울에 따라 또 다르기때문에 망하는 한이 있더라도 뛰어들어 직접 해보시면서 경험치를 쌓으셔야해요.. ^^
@@cook-i8253 저는 빵만들었을때 산미가 안났으면 좋겠는데 그럼 밥주기를 몇번정도까지 하면될까요? 물론 만들는거에 따라 다 달라서 정확히 알려주실 수는 없겠지만 대충이라도 말씀해주실 수 있을까요?
@@sophiaj6584 산미를 좋아하는 사람도 있지만 싫을 경우에는 밥을주고 오래되지 않은 발효종으로 발효를 하면 약간 줄기도 하는데 우선 천연발효종으로 발효하면 신맛이 납니다. 신맛을 줄일수는 있어도 신맛이 안났으면 좋겠다면 이스트발효를 하셔야 합니다.
@@cook-i8253 역시 그렇군요ㅠㅎㅎ 답변 감사합니다~!!
음악 NO
그냥 갑니다