집에서 발효종으로 사워도우 브래드 굽는방법, how to make sourdough bread at home.
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요 여러분!
제가 두번째로 현대쿠킹라이브러리를 방문했습니다.
운좋게 발효종으로 유명하신 필리젬마 선생님의 일일 워크숍에 다녀온건데요! ㅎㅎ
진짜 짧은 시간이었지만 핵심을 정확하게 집어주셔서 정말 많은 도움이 되었습니다.
4시간의 수업을 듣고도 모자란 발효종 수업이었기에 저의 이 짧은 영상에 그 모든것을 담을수는없었지만 집에서 사워도우를 구울때 필요한 정보들을 넣어봤어요.
사워도우는 말 그대로 sourdough 신 반죽 이라는 뜻을 가진 이름답게 깊은 풍미와 산미를 가진 빵입니다.
프랑스어로 르방 Levain 이라고 하고 영어로 sour dough starter 혹은 그냥 sourdough라고 하여도 발효종이라는 뜻입니다.
사용하는 밀가루와 물의 양에 따라서 맛이 천차만별로 달라지고 들어가는 재료가 심플하기 때문에 더욱 어려운 빵이에요.
더운 여름에 집에서 땀 뻘뻘흘리면서 빵을 굽는것도 무척 힘들었습니다. ㅎㅎㅎ
장마철이라 실내가 어두워 어떤 장면들은 색감이 조금 눈에 불편할수도 있는점 양해부탁드릴게요~
장소협찬의 현대쿠킹 라이브러이와 재료 협찬의 헬로네이쳐
library.hyundai...
www.hellonature...
필리젬마 선생님의 블로그에도 정말 많은 양의 정보가 담겨있으니 관심있으신 분들은 꼭 방문해서 글을 읽어보세요.
occlumency99.b...
집에서 빵만드는 사람이 젤 멋있음..!!
매기님 보면 볼수록 멋지세요 정말 짱짱맨
저 빵으로 샌드위치만들어 먹음 넘나 맛있겠어요
누보님은 더 잘만드실것 같아요. 아이디어 천재 !!!
와! 저 빵! 와일드한 맛이 참 좋죠. 야채수푸 한접시가 생각나네요.
속도 편안 합니다 ㅎㅎ 추운 겨울 뜨거운 야채프에 듬뿍 찍어먹는 맛이 상상되네요 !!!
뭔가 사워도우에 대해 공부하려고 영상몇개 보랴구하면 몇번이고 이영상에 들어오는거같아요 뭔가 중독성이 있어서 너무 좋아요호 히히
사워도우빵 살짝 프라이팬에 토스트하면 향이 확 살던데요 글구 고트치즈에 디종머스타드 우유 살짝 섞어서 스프레드 만들어 발라먹으면 대박 맛있습니다 거기에 파마지아노 치즈를 필러로 얇게 저매서 얹어 먹으면 고소함이 배가 됩니다 치즈는 다 코스코에서..
제가 개인적으로 염소젖치즈를 너무 싫어해서요 ㅠㅠㅠ 고기는 그럭저럭 먹는데 염소젖치즈는 특유의 염소향을 응축해놓은 느낌이라 ㅎㅎ 개인적으로 양젖치즈를 참 좋아합니다 ㅎㅎ
와..진짜 신기해요! 발효종 기르는 것도 그렇고 빵 냄비에 굽는 것도요! 어려워 보이는데 재밌을 것 같아요..ㅎㅎㅎ 이런 빵 특유의 약간 시큼한 맛이랑 겉바속촉 느낌 진짜 좋아하는데 새벽에 보니까 더 먹고싶네요🤤👍🏽
겨울에 구우면 좀 더 쉬울것 같아요 너무 더운데 냄비랑 오븐이랑 너무 뜨거워요 ㅠㅠㅠ 근데 먹으면 속이 편해서 아침마다 먹게되요 ㅎㅎ
먹기 전 까지 모른다에서 터졌습니다. "나쁜 빵은 없다." 진리 입니다. 플롯 테스트 엄청 과감하시네요... 영상 고맙습니다.
잘 몰라서 더 과감한듯 하네요 ㅎㅎㅎ 기다림의 미학이 있는 빵이라 더 맛있는것 같아요 !!
퀄러티 좋고 유익한 영상은 저절로 구독과 좋아요가 눌러지는 것 같아요.^^ 매기님 영상이 그러하네요. 이 영상 하나로 구독자가 됐습니다...사워도우에 관심이 많다보니 모든 내용이 너무 신기하고 배울 게 많았습니다. 현재 스타터 만들고 있는데...잘 크지 않아서 속상하네요..^^;; 자주 놀러 올게요! 좋은 밤 보내세용!
도움이 되었다니 너무 행복합니다..🤭🧡 저는 스타터 너무 오래 방치하여.....또르륵 😥😥 요즘은 빵 구울 시간도 없다는 핑계입니다 ㅎㅎㅎ 댓글 감사합니다 😊😍
천연발효종 깜빠뉴 영상 여러개 보는 중인데 저한테 맞는 방법 같아요. 영상 잘 봤습니다~.
와 마지막 샌드위치까지 정말...ㅠㅠ 너무 멋있어요
남편님이 돈굳어서 좋다고 신났네요 후
진짜 촬영이나 목소리 완전 좋으세요ㅠㅠ♡
🧡
이 영상은 사워도우 브래드 만들때 실수 극복과 굽는 방법 및 사워도우를 정말 정말 맛있게 먹는 법이군요.
먹기위해 열심히 굽는중입니다 ㅎㅎ
진짜 내 맘에 들 때까지 굽는 사워도우…… ㅠㅠ 너무 공감되여
매기님 영상은 자기 전에 보기 좋아요!💕 목소리랑 영상이 편안해서 좋은 꿈을 꿀 수 있을거같아요~😊
샤워도우빵은 만드는데 시간이 오래 걸리네요! 장발장에 나올거같이 생겼어요
안녕하세요~ 칭찬 감사드립니다. 장발장이 훔친 빵은 깜빠뉴라고 하는 모양이 투박하고 시골스러운 느낌이 나는 빵입니다. 아주 크고 둥그런 모양에 서양 영화에 자주 등장하는 딱딱한 모양새의 빵이지요 ㅎㅎ 제가 사용한 발효종으로도 깜빠뉴를 만들수 있어요 그럼 사워도우 깜빠뉴가 되는것입니다. 좋은꿈 꾸시길 바랄게요~ ♡
오늘도 너무 유익한 영상이네요~
☺️🧡❤️
Could you please write the steps of preparing this bread in english in the description box..? ☺️
고맙습니다 알려주셔서.
정말 맛있어 보여요~^^ 건강빵 만들고 싶네요~
발효종은 어떻게 구할 수 있나요?
저도 집에서 발효종을 만들어 봤는데... 매번 실패했거든요~ ㅜ.ㅜ
아 저도 젬마쌤에게 얻어온 발효종을 고이고이 모시고 사용중입니다 ㅎㅎㅎ
이제는 성공하셨는지 궁금합니다
저도 실패의 연속이라서요
좋은 팁이네요!
❤️
이 영상을 이제 보다니... 천연 발효종 빵 만드는 여러 영상을 보았는데 잠깐 잠깐 설명 해주시는 경험담&팁 들이 정말 도움이 됐어요!
젬마선생님의 블로그도 읽어보시면 진짜 많은 도움이 될꺼에요!
저.. 혹시 첫번째 샌드위치 레시피 알 수 있을까여?
세번째 빵은 다른 빵들과는 달리 조금 말랑몰랑(?)한 거 같아여ㅎㅎ
팁을 드리자면 버터 바르실 때 버터칼을 가스레인지 불에 살짝 데피면 잘 발려져요:) 오늘도 영상 잘 봤어욥!!
샌드위치 레시피 말씀하시는건지 샌드위치에 사용된 빵 레시피 말씀하시는건지요? ㅎㅎ 샌드위치는 별다른 레시피가 없이 재료 얹어서 먹었어요 ㅎㅎ 빵은 다 같은 레시피 인데요 발효가 실온발효 한것은 겉 껍질이 얇아서 하루 숙성해서 먹으면 냉장발효한 빵보다 부드럽더라구요 ㅎㅎ 하루 숙성을 해야 말랑말랑해져요 맛도 더 있구요 !!
@@maaggcook 숙성할때 공기중에 그냥 숙성하나요 아니면 지퍼백이나 통에 가두어?숙성하는게 부드러운가요?
밀가루 카푸토는 어떤가요? 크러스트에 좋은가요? 밀가루를 다양하게 써보고싶은데 추천해주세요!
안녕하세요!^^
르뱅 플롯테스트 할 때는 스타터에서 부풀어 오른 윗 부분만 떠서 하는 거예요 아님 전체를 고루 섞어준 후 띄워봐야 하는 건가요? 제 스타터가 지금 정기적으로 부푸는데요...그래서 윗부분만 살짝 떠서 플롯테스트해 보면 잘 떠요...근데 전체를 믹스한 후 테스트하면 바로 가라 앉거든요. 조언 부탁드려용~^^ 편안한 밤 보내세요~!
안녕하세요~~!! 플로팅 테스트는 활성화된 르방 그대로 떠서 물에 넣어 테스트 해보셔야 합니다. 전체를 믹스한뒤 테스트 하시면 가라앉는것이 정상입니다. 조금 더 해보시면 감이 생기시겠지만 일단 르방의 활성화 정도는 부피 (2배정도 하지만 이것도 밀가루에 따라서 적정 부피가 미세하게 다름!) 냄새 (새콤하면서 달콤한 밀가루 풋내가 없는 향기) 촉감 (부들부들 하면서 촉촉하고 기공이 느껴지는 느낌) 으로 판단하실수 있습니다!
@@maaggcook 아 그렇군요...어쩐지 이상하다 했어요!^^;; 그럼 사워도우 레시피에서 르방을 계량할 때는 부풀어 있는 부분(스타터의 상단)만 조심히 떠서 사용한 후 남은 부분(이전에 배양액을 심어줬을 때의 부피)은 다시 리프레쉬하여 르방을 만들어 또 사용하면 되는거죠?! 답변 감사합니다...^^
유트버님 잘봤습니다.
한번 도전해보려고해요.
근데 사워도우90g인데 refresh한 사워도우니
1.1.1로하려면 르방30그램이 필요한거죠?
영상너무 유익해요ㅎ
발효종이 잘키워졌는지는 잘모르겠지만
매기님이 제시해주신 방식으로 오토리즈중입니다. 성공하고싶어요. 집오븐이 위즈웰42라는 위아래열선오븐이고요. 최고온도가230도에요. 롯지는없고요. 구울때 어떻게 구우면 좋을까요.
예열시간과 굽는온도 조언주시면 너무 감사하겠습니다^^
제가 직접 사용해보지 않은 오븐이라서 정확한 온도와 굽는 방식을 말씀드리기 어려울것 같아요 ㅠㅠㅠ
이렇게 만들어서 먹으면 맛이 색다를 것 같아요 ㅎㅎ
리토님 호주에서 사워도우 많이 사드세요 ㅎㅎ 그립네요 호주의 풍부한 재료가 ㅠㅠㅠ
호주가 재료들 사기 더 편한가요??
당장 호주 아무 마트에서 구하기 쉬운 식재료들도 한국에서는 특수야채로 취급되는 사실!!
저 얼마전에 주물팬(롯지)를 샀는데, 포트를 살걸 그랬나 싶은 영상이네요~~ 혹시 영상에 있는 주물냄비 어디서 구매할수 있는지 알수있을까요? 천연발효빵 만드는데 혈안(?)이 되어있는 요즘에 이 영상에서 큰 키를 몇게 얻어갑니다. 구독 좋아요 추천 하고 갑니다!!
스타우브 무광 26인치였나 그랬어요 제일 큰사이즈였습니다! 구매는 인터넷으로 구매했어요 !!
@@maaggcook 정말 감사합니다
와ㅏ멋지다ㅏ
잘 보았습니다. 집에 있는 스텐냄비도 가능한가요?
조곤조곤 나레이션하다가,, 갑자깈ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ모양이 개떡이다 개떡ㅋㅋㅋㅋㅋ
헤헤헤헤
구독했어요 ㅎㅎ
1 차발효할때 folding 방법을 쓰는 레시피가 많던데 어떤 차이인지 궁금해요 ㅠㅠ
안녕하세요 너무 잘 보았습니다. 발효종 키우실때 그 병(jar) 어디서 구매할수있는지 알수있을까요?
Weck 이라는 브랜드 제품입니다 !!
감사합니다~^^
잘봤어요.너무잘하시는듯..
혹시오븐 뭐쓰시는지 ?
오븐은 스메그 오븐입니다!!
안녕하세요. 3분 17초 정도에 보면 우리말과 영어로 써 놓으신것에 물 중량이 다른데요. 어떤 것이 맞나요?
사람들 재미있는게 빵도우에 버터(우유 및계란 또는각종 쨈)인입하는 배합은 극혐하고
하드계열로 빵을 원하면서 나중에는 각종 오일과 버터및 쨈이나 크림치즈 등등 듬뿍 발라 먹는다
요즘 빵돌이들은 힘들다 어설픈 무당들이 전국을 누비며 몇번 먹어본 경험으로 박사급 멘트들을 날린다
거기다 유럽에서 빵 몇번 사먹었다고 거의 명장급 멘트를 난사한다
유럽에서 10년 살아도 현업에서 일 안하면 사실 좇도 모를 수밖에 없는 이치를 깨닫치 못한다
안녕하세요. 2번째 빵 만드셨을때 저온발효 안하고 실온에서 2시간 정도 두었다하셨자나요. 반죽 섞은후에 2시간후 바로 하신건가요? 그 중간과정 설명이 없으셔서요.. 답변 부탁드리겠습니다.
네 2시간에서 3시간정도 발효시키고 바로 구웠어요
전자렌지 겸용 오븐 사용시 굽는 시간좀 알려주십시요 ^^
몇그람인지가 안나와서 아쉬워요.. ㅜㅜ
다음영상엔 그람수도 말씀해주세요..
영상잘봤습니다..
1:58 3:19 레시피 넣어놨습니다 발효종은 얻은것으로 레시피는 없습니다.
이 새벽에 샌드위치를 보니 너무 괴로워요 샌드위치 덕후 울고가요😭
🧡
How did you prepare the sourdough..?
촉촉!ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
주물냄비사이즈좀 알수있을까요??그리구 오이는 소금물에 얼마정도 담가두면될까요?
28인치에요 ~! 오이는 소금물에 5분정도만 담구어 두셔도 충분합니다.
Cuisine de Maggie퀴진드매기 감사합니다❤️❤️목소리도 영상미도 너무 이쁘셔서 자루보고있어요 ㅎㅎ브런치ㅜ영상도 많이 올려주세욯ㅎㅎㅎ
이런빵의 특징이 먹어도 먹어도 질리지 않는다는 겁니다 ㅡ.ㅡ
맞습니다 ㅎㅎ 음악에 관련된 질문 댓글 남기셨던것 같은데 없어졌네요~~? 제가 주로 사용하는 음악은 Artlist 라고 음원 저작권 사이트에서 돈을 내고 사용을 하고있구요. 클래식같은것은 유튜브 오디오 라이브러리 이용하고 있습니다. free royalty 음악이라고 돌아다니는것들중 나중에 유로로 바뀌어 골치가 아픈경우가 있기때문에 꼭 확실한 음원만을 사용하고있습니다.!
무슨곡인지 궁금했는데 어플로 찾아내서요 ㅎㅎ
답변해 주신 내용은 저작권 관련된 내용인데 제가 평소에 궁금했던 내용이기도 해요!
2번째 음악 다운받아서 오늘 하루종일 듣고있네요
안녕하세요. 빵 구울때 안에 넣은 종이는 어떤 종이일까요?
종이호일입니다!!
무쇠냄비는 함께 예열하나요 궁금해요
무쇠냄비도 예열했어요!! 제기억이 좀 오류가 있었네요 죄송해요~~
저 냄비는 코팅안된 무쇠인거예요?
집에 있는 돌솥도 될까요?
오븐에 넣어도 되는 돌솥이라면 괜찮겠지만 아니라면 깨지지 않을까요? 제가 사용한 냄비는 코팅안된 무쇠솥입니다.
전문 성우 인줄 보이스 왜이리 안정적이세요?
허허 과찬이십니다 😂😂
반죽에 칼집을 내는 이유가 있나요?
효모종빵같은 경우에는 식빵 처럼 성형할때 따로 가스를 빼는 작업을 안해서 칼집을 내줌으로 써 빵이 구워지는 동안 미관상에 안좋게 터지는걸 방지하기 위해서 칼집으로 가스 길을 만들어주는 거라고 배웠습니다 그리고 추가적으로 칼집을 내면 미관상 이쁜건 덤
맞습니다 맞습니다 ㅎㅎ 터지는게 이쁘게 안터지고 찢어지듯이 터져서요~ ㅎㅎ
발효종이 물에 안떠요.
활성화가 잘 됐는데ㅠ
발효가 잘되면 물에 동동 잘 뜨는데 발효가 덜됐거나 기포를 죽이시고 테스트해보신게 아닐까요?
밀가루 어떤거 쓰시나요??
안티모 카푸토도 사용했고 터키산 뱀텟 밀가루도 사용했어요
11:59 크고 아름다운 개떡이다
ㅋㅋㅋ 매기님 개떡이라는 단어 좋아하시는 듯요
개떡같은 사워도우 맛은 찰떡같아요