Pão italiano artesanal sem sovar | Padeiro de Apartamento
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- Pão artesanal de longa fermentação. Com essa técnica de dobras não há necessidade de sovar o pão. Diferentemente do pão de fermento natural já mostrado aqui no canal, este pão possui apenas uma fermentação. Note que usamos apenas 1 grama de fermento biológico seco para 500 gramas de farinha. O segredo é o tempo, quando mais tempo deixar fermentado, menor é quantidade de fermento necessário. É bem pouco comparado a outras receitas e o resultado é íncrivel, como podemos ver no vídeo. Deixe sua dúvida na seção de comentários e tentaremos lhe ajudar :)
Ingredientes:
➤ 500 g de farinha de trigo branca para pão (ver comentário abaixo)
➤ 400 ml de água em temperatura ambiente
➤ 1 g de fermento biológico seco (um grama mesmo!)
➤ 10 g de sal
------- Importante -------
** Se sua massa ficou muito mole é muito provável que o motivo é o tipo de farinha usada. Se tiver usando uma farinha mais fraca, com baixo teor de proteínas (o que são a maioria das farinhas comuns que encontramos em supermercado, como Dona Benta, Anaconda, Renata, Nita, ...), reduza a quantidade de água da receita. Essas farinhas não conseguem absorver toda água que a receita pede. Vai colocando a água aos poucos e misturando bem, até que a massa chegue no ponto como a do vídeo.
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Notas:
✔️ Farinha para pão é uma farinha mais forte e que possui mais proteína. Abaixo estão listadas algumas farinhas que recomendo, dividido entre farinhas nacionais e importadas:
✓ Nacionais: Rosa Branca, Venturelli e Anaconda Premium (Deixe nos comentários alguma outra sugestão de farinha nacional que você já usou e aprovou).
✓ Importadas: Caputo Mulino Cuoco (usei no vídeo), Le 5 Staggioni.
✔️ Quando diz "sem sovar" é no sentido da sova que utilizamos para fazer pão caseiro comum. Como essa massa é muito hidratada (mole), não é possivel fazer este tipo de sova. Neste caso estamos utilizando a técnica de dobras.
✔️ Utilizamos uma panela de ferro fundido, mas pode ser qualquer panela (preferencialmente grossa) que possa ir ao forno (sem cabos ou pegadores de tampa de plástico ou madeira). O objetivo da panela é de reter a umidade do pão durante o seu cozimento.
✔️ Papel próprio para assar: procurem por Dover ou Assalight Wyda. Acreditamos que o papel facilita no manuseio do pão tanto para colocar quanto para retirar da panela. Outra opção é apenas polvilhar um pouco de farinha no fundo da panela já aquecida. O pão não grudará.
✔️ Borrifar água sobre o pão antes de levá-lo ao forno é opcional. Ela apenas ajuda a deixar a casca mais crocante, mas isso é uma questão de preferência.
Veja outras dicas e receitas em nosso instagram.
Instagram: / padeirodeapartamento
Obrigado por assistir!
➤ Sim, vai 1 (um) grama mesmo. Não está errado :)
➤ Como assar sem panela: ruclips.net/video/ZL3Qh8FEL9s/видео.html
➤ Assar sem papel: polvilhe farinha ou semolina na panela já aquecida (antes de colocar o pão).
➤ Ou ... papel para assar: Dover ou Assalight Wyda.
➤ Veja mais detalhes na descrição do vídeo: tipo de panela, marcas de farinha e porque "sem sova".
Oi, tudo bem?
Ontem tentei por 2x fazer o pão, mas a massa ficou muito mole, (grudou muito na mão) não tinha a textura para dobra, no vídeo depois que vc colocou a água e quando iniciou o processo de dobras com a mão, a massa não grudou na sua mão.
Eu usei a farinha Anaconda Premium (500g) e 400ml de água (na 1° vez) na 2° vez coloquei 300 ml de água e ainda ficou mole.
Percebi tbem que qd coloquei os 400ml de água de uma vez só a massa ficou mais maleável, na 2° vez coloquei os 300ml aos poucos, mas me pareceu que a massa ficou com umas bolinhas de trigo e mole (não ficou com a textura da 1°)
A massa vai grudar na mão? Contínuo diminuindo a água?
Obrigada pelos vídeos são ótimos.
Eu consigo fazer na batedeira e sovar ele com o gancho? Quanto tempo de sova?
São muitas etapas, é trabalhoso, faço o ciabatta misturando os ingridientes e fermento por 12 horas na geladeira em baixo, moldo deixo descansar por 2 horas e 10 min. preaquecimento do forno com uma bacia de agua embaixo. Sai otimo mas não consigo estas cavidades enormes no pão , somente cavidades pequenas, o que esta errado, sera misturar o sal com fermento ao mesmo tempo na farinha ?
@@brunavieira5209 Estou nesse mesmo processo, sempre com a masss muito úmida, fiz duas vezes, vamos tentar mais vezes.
@@brunavieira5209 Bom dia Bruna. Sugiro que na próxima vez comece com 200 ml de água e acrescente mais aos poucos, misturando suavemente para incorporar, deixando a farinha absorver a água lentamente até a massa ficar ligeiramente grudenta. Observe que a cada dobra a massa seca um pouco mais. Na terceira ou na quarta já está totalmente desgrudada das mãos. E para dourar o pão, na última fase, se o seu forno tiver grill elétrico, desligue o gás e use-o para dourar o pão. Fiz desta maneira e o resultado foi ótimo.
Faço pão a três anos. É o primeiro vídeo de pão italiano que fico realmente satisfeito em assistir. Meus parabéns aos idealizadores e produtores do canal.
Tá , mas vc fez ? deu certo ?
Deve ser por causa da trilha sonora que é show
@@BrasilianW sim, da muito certo
@@BrasilianW Sim dá certo. Eu fiz, mas dá certo de um jeito diferente; ao menos no meu caso!
.
Não sei o que há nesse pessoal que vem comentar que dá muito trabalho, se não quiser fazer, é simples; não faça! Esse teu pão ficou lindo, está de parabéns. Sucesso!
pode comentar não? tá estressada fofa?
Muito trabalho para obter um único pão. Precisa de ter muito tempo disponível.
@@glauciafrancischetti8584 falou a dondoca q não tem tempo pra fazer pão, mas tem pra cornetar o trabalho dos outros na internet. Tá "serto"!
Exato. Isso não é miojo!
Oxi. E qual o problema de dizer que dá trabalho se não é mentira? Dá trabalho mesmo Mas é um belo resultado. Porém vou ali na padaria hehehe
Segui todos os passos, exceto pelo tempo final de 12h que devido à logística só consegui deixar por 2h.. Colega, que pão incrível, que crocância, que sabor! Certamente vou repetir a receita sendo fiel à todas as etapas, se com 2h já ficou perfeito, avalie com 12! Obrigada por dividir essa maravilha conosco ❤️
É artesanal de fato. Esse é o motivador da arte. Parabéns. O trabalho faz reconhecer o valor de cada coisa. Adorei 🎉🎉🎉🎉🎉
Bem demorado e caprichado... O pão ideal pra se fazer nestes tempos de internação caseira compulsória.
Elcio Thenorio 😆 internação compulsória foi 😁
Élcio Tenório,boa sacada essa,com certeza,melhor uma internação em casa,do que em um leito hospitalar,se achar! Rindo muito pela internação compulsória,!🤣🤣🤣🤣🤣🤣😂😂😂😂😅😅👍👏👏👏👏👏
Thenorio
Vai pra rua, pô 😂😂😂😂
,🤣🤣🤣🤣🤣
Gente que pão maravilhoso e abençoado , sempre digo que o pão é de Deus , o alimento mais antigo do mundo e é meu alimento preferido , vejo pessoas comentando que é mais fácil comprar do que fazer é triste , prq é tão maravilhoso e prazeroso fazer seu alimento ainda mais o pão , cada minuto horas ou dia não importa , preparar seu pão , misturar os ingredientes , trabalhar a massa e depois ver a transformação do alimento que saiu das suas mãos é maravilhoso é uma benção , cozinhar não é uma arte pois qualquer um é capaz , cozinhar é uma benção e a arte e a inspiração vem do coração e o prazer de oferecer o que vc fez pras pessoas e a recompensa , parabéns pelo vídeo , maravilhoso e com certeza farei para minha família e vizinhas com certeza , obrigada e Deus abençoe a todos amém 🙏☺💕
Oi Sueli. Que lindas palavras :) Também gosto da panificação por essa transformação que ocorre com alimento. Além de fazer algo com suas mãos e que servirá de alimento para sua família e amigos. Um abraço!
@@PadeirodeApartamento obrigada querido , um abraço tmb e que Deus continue abençoando vc e suas mãos para trazer essas delícias pra gente que com certeza vc faz com muito carinho e dedicação , um abraço tmb e até breve 🙏☺💕
Amém 🙏 ❤️
Aprendi a fazer pão caseiro quando tinha 11 anos. Eu era a responsável pela padaria da casa. Todo sábado de manhã, eu preparava os pães para a semana toda e sempre com este sentimento de respeito pelo pão. Um alimento milenar, que une as pessoas, que lembra quão sagrada é a vida, que alimenta a família e quem chegar. Uma benção mesmo!
🍞🍞🍞🍞
@@Ninasim123 parabéns querida é esse sentimento que tenho quando preparo a massa e sentir o cheirinho gostoso pela casa enquanto ele assa e depois repartir essa benção com as pessoas , e realmente maravilhoso , Deus abençoe vc e sua família amém 🙏😘😍
Fiz o pão. Realmente maravilhoso, não dá trabalho, é só ser paciente. Parabéns, ótima receita. Tudo bem explicado etapa por etapa. A organização e o cuidado do vídeo é realmente encantador. Felicíssima!
Que legal, Carol! Fico contente que você também tenha conseguido :) Obrigado pelas palavras. Se você puder compartilhar, gostaria de saber qual farinha você usou. Estou fazendo um levantamento das marcas de farinha para também indicar para outras pessoas que perguntam nos comentários. É que cada estado geralmente possui marcas diferentes. Um abraço!
Fantástica a receita e vou fazer com uma farinha italiana que estava guardada esperando uma receita especial.
Como não tenho panela de ferro vc acha dá certo fazer na de inox, fundo triplo? Esquento ela no forno o mesmo tempo?
Parabéns!
Da para fazer com metade farinha branca e metade integral? Ou totalmente integral?obrigada
@@Rachel_2112 Da sim. Você pode brincar com as porcentagens de farinha branca e integral, por exemplo 50% de cada uma. Se for usar só integral, ela a receita vai pedir um pouco mais de agua, pois a farinha integral absorver mais agua. Eu colocaria uns 30ml a mais de agua para o pao somente com farinha integral. Um abraço!
@@eMeLucia Oi. Algumas pessoas comentaram aqui que usam panela inox e da certo tb. Outra sugestao é usar assadeira: ruclips.net/video/ZL3Qh8FEL9s/видео.html
Um abraço!
Faço essa receita a um pouco mais de 1 ano. Sempre dá certo! Esse vídeo jamais pode sair do RUclips kkkkkk.
Muito obrigado!! E parabéns!!
Fiz hoje e ficou delicioso. Obrigado pelo video. Única dica q daria é quanto a colocar menos água e ir administrando. Eu coloquei td e sofri um pouco com o ponto da massa. Valeu
Eu agradeço pelo vídeo , hj fiz pela décima vez esse pão, e é sempre uma alegria destampar a panela e ver o que podemos fazer quando se faz com amor , sigo o passo a passo direitinho e toda fez fica maravilhoso , a alegria da minha família em saborear não tem preço, é sempre uma festa , Deus abençoe vc é todos os que amam fazer pão .
Finalmente o RUclips acertou na indicação de vídeo para mim :D Que coisa maravilhosa. Panificação de qualidade é
Melhor receita do tipo que já testei, deu super certo pra mim. Usei a farinha finna tradicional, e reduzi a água pra 70%. Muitas bolhas e nada de sabor de fermento. Muito obrigada!!! Amei muito
sim, eu coloquei 400ml de agua, e a massa ficou muito mole e pegajosa, tive que colocar mais farinha de trigo.
@@xocolocoxoco a farinha que ele usa é farinha forte, própria pra pão. Ele usa 80% de água, nossas farinhas comuns não suportam. Testei com a farinha Nita e ela aguentou 75% de água, uns 375ml😉
Na proxima Vou fazer com 300 ml. Fiz com 400 e ficou molenga. Difícil de fazer as dobras. Mas vou tentar novamente no próximo fds
Comforme a colega Talliany comentou, eu também baixei a hidratação da massa pra 70%, usando a farinha Anaconda Premium, e abdiquei do papel manteiga, somente enfarinhando a panela, pois antes grudava em tudo! Agora ficou perfeito, é a terceira vez que faço essa receita!
Ficou perfeito... casca crocante, miolo fofo com alvéolos grandes e sabor delicioso de pão caseiro. O video tb, mto bem feito. Parabéns!
Acabei de fazer essa receita e ficou muito bom! Sugiro utilizar menos água (entre 300ml e 350ml) e um papel manteiga de qualidade superior. A quantidade de água informada deixa a massa bem mole, o que dificulta o processo. Meu papel ficou grudado no pão ao término, acredito pela condição da massa e o papel bem ruim que utilizei. Nota 10 essa receita!!
Fiz hoje esse pão e ficou delicioso, bem cascudo porém por dentro não ficou com furinhos. Mas ficou muito bom. Durante o preparo a massa ficou bem mole, achei que não ia dar certo a receita. Adorei!!
Aprendi a fazer pão italiano quando era criança. Uma senhora italiana dizia que p ficar perfeito e gostoso, tem vários processos. Amor no que faz, e paciência. Hj depois d tantos anos...vejo esse vídeo maravilhoso . Parabéns!
Olá Angelina. Obrigado por compartilhar sua história :) Cozinhar, principalmente para as pessoas que você ama, é por si um ato de amor. E colocamos esse sentimento quando estamos cozinhando
@@PadeirodeApartamento cozinhar e uma arte ! Obrigada
É inspirador ver nascer os mais delicados e saborosos pratos de suas talentosas mãos. Sejam entradas, pratos principais ou sobremesas, tudo leva o toque perfeito de tempero, tem textura e aroma sem iguais. Você traz ensinamentos e muitas técnicas muito Obrigado . Deus te Abençoe seu trabalho. Abraços ao Canal
Pão maravilhoso! Faço e vendo aqui no sul de Minas tenho a mesma receita mas dobrada de 1kg que rende logo 2 pães ...depois que aprendi longa fermentação, retornei a comer pães pois o glúten quase não tem. Lindo seu pão.. parabéns
Usa qualquer farinha de trigo branca?
Pode usar um pouco da integral
Melhor usar farinha para pão. Dá pra fazer com farinha normal mas não é a msm coisa
O trigo sempre tem muito glúten porque já foi adicionado do gene do cereal.
@@sheylaecasantos1719 sim, mas é melhor comprar uma de boa qualidade, eu gosto bastante da Famiglia Venturelli, faço normalmente mistura de integral e branca, o máximo que coloco de integral é 70% e 30% branca mais que isso a consistência fica muito difícil de trabalhar, ah e recomendo usar a farinha de trigo moída em moinho de pedra que mantém a maior parte dos nutrientes diferente das prensadas em rolo como comumente são, a melhor é a Jasmim mas a dona benta tem um bom custo beneficio
por quanto vc vende 1 pão? Aqui em SP é dificil de saber o preço;
Que capricho. Quem sabe. Sabe. Parabéns.
Amo esse pão italiano. Mas passar o dia p fazer é muito vou comprar.Parabens pela paciência.
Que coisa maravilhosa e quanto trabalho dedicado! Pra gente dar valor ao pão artesanal de todo dia ! 🙏🏼
Nãoi importa se é trabalhoso demorado cansativo o que é o mais importante é o prazer de cozinhar a satisfação depois de pronto poder sentar na mesa e apreciar com outras pessoas muitos não encheram mas a cozinha é uma grande terapia e afasta muito males
Acabei de fazer este pão 🤗. O melhor pão caseiro que ja comi, delicioso. Muito obrigada por compartilhar a receita .
Oi Vc fez ? Com qual farinha?
Tbm quero saber com qual farinha, fiz com a orgânica da ecobio e a massa ficou muito mole
Tb quero saber qual farinha. Estou fazendo com uma italiana 00, Colavita. E está ficando muito mole.
@@aialabr1 tem que diminuir a quantidade de agua!
A melhor receita que eu testei de todas. Parabéns!
Quero lhe agradecer de coração por compartilhar essa receita eu amo fazer esse pão.❤
Faço esse pão a alguns meses. Não utilizo panela e nem tantas dobras. Outra coisa que aprendi é que a quantidade de água é relativa. Por vezes, fiz com 400ml e me irritei com uma massa muito "mole".
Mas uma coisa eu digo a vocês: usem esse vídeo como base (e os demais do canal) e se arrisquem a praticar. Não compro pães a meses! Os meus são muito melhores do que os comuns de padarias e supermercados. Vale a pena cada minuto investido.
Poderia ensinar como vc faz o seu?
@@sobelo1 segue o link do vídeo que junto com esse mais me baseei
ruclips.net/video/epC4duVNWl8/видео.html
@@sobelo1 o seguinte também. São os três vídeos que me ensinaram a assar pão em casa e sem muito estresse.
ruclips.net/video/_UIjznz7Xzg/видео.html
Jean Begnini, obrigada pelas dicas, os vídeos se complementam e elucidam bem a melhor forma de fazer este pão maravilhoso ! 🌷
Receita perfeita, com todos os detalhes, qualidade do pão não perde em nada para famosos pães com fermento natural, fiz conforme a receita, e ficou perfeito, e estou fazendo novamente, simplesmente magnifico, muito obrigado e parabéns.
Vou tentar fazer também
Fazer esse pão é o Verdadeiro teste de paciência. Parabéns pelo vídeo, muito bem elaborado.
Só é....Cansei só de ver.
Faço esse pão e todos adoram. Muito obrigada por compartilhar.
Um Pão Fabuloso, Econômico e com Extrema Paciência! Tudo que e bom e feito com a Paciência! Não era igual, porque o caseiro bem feito e melhor a minha infância foi receita do Pão Italiano! Depois veio esta receita Francesa um horror! O Que mais amei também e 1 Grama de fermento! PARABÉNS Super inscrito Like 33,137
Comecei o processo ontem e finalizei hoje cedo, assim tive pão quentinho no café da manhã. Na próxima receita vou corrigir a quantidade de água pra 70%, minha massa ficou um pouco mole dificultando fazer as dobras e manuseio. Mesmo ficou delicioso o sabor e tb bem crocante. Grata pelas receitas.🙏🌹
Cmg aconteceu o msm, ficou mt mole, acabei pondo mais farinha. Agora ta no forno, vamo ver oq vai dar.
Comigo também! Eu usei a farinha Rosa Branca. Dá próxima vez vou tentar 70%. Obrigado pela dica.
pode ir adicionando a farinha? minha massa também ficou mole
Bom dia. Sugiro diminuir a quantidade de água para não alterar a fermentação da massa. Comece com 250 ml e vá acrescentando aos poucos até dar o ponto.
Pessoal, quem não tem a panela faz como ?
Meu Deus do céu que espetáculo. Só faltou a manteiga e o cafezinho.
Fazer pão é uma arte milenar que poucos dominam. Lindo pão!
Cara fiz a tua receita! Foi o terceiro pão que fiz sozinho. Eu só tinha Dona Benta aqui então foi o que deu pra fazer.
Acho bom compartilhar com a galera que pra essas farinhas mais fracas é bom aumentar a quantidade de farinha, quando chegou na última etapa de fermentação antes do forno a massa estava muito líquida, então adicionei mais 200g de farinha o que reduziu o % de água para 60%.
Apesar de ter sido no último minuto tive um resultado MUITO satisfatório!
Então fica a dica para quem estiver com esse problema.
Isso, Luis. Cada farinha tem uma absorção distinta. Comeca com 60% de hidratação e depois vai subindo para ver até onde a farinha aguenta.
Obrigada por esse vídeo tão conciso, direto e sem falatório. Assim, dá vontade de fazer.
Parabéns ! Excelente vídeo com ótima qualidade de imagem e roteiro (sem blá, blá, blá), detalhamento meticuloso de todo o processo. Seguramente um dos melhores vídeos que assisti sobre pão artesanal.
Este deve ser o pão mais relaxado que já vi. Haja descanso. KKK
Falando sério, realmente deve ter muita paciência e no final a apetência ficou ótima.
😂😂😂
Manooooo, 1 pão desse + sardela + 1 garrafa de Vinho = pode esticar a quarentena....klkkkkkkk
😂😂😂😂
Kkkkkkkk
E gostoso né
Por mais um ano
Com azeitona preta, com azeite e sal, com presunto San Daniele, com mortadela italiana, copa italiana.
Parabéns pelo vídeo
Estava a procura de uma receita sem muito blablabla
Muito obrigada por mostrar como fazer o pão italiano. Vou fazer agora. 👏👏👏👏
O pão de apartameto foi o melhor pão que ja fiz e 0 melhor que ja comemos
A qui em casa parabens obrigado
Loudes hmzz
Bem o estilo as recetas de Esbieta. Ela faz pães fantásticos!
Tem uma massa de pizza dela sensacional. Ja fiz algumas vezes e ficou ótima. Tb gosto do canal dela :)
Pensei que fosse somente eu que assistia por aqui hahaha
Haja paciência para fazer esse pão; mais valeu apena ficou lindo e, parece delicioso😋. 😘😘😘
Ontem eu fiz e ficou incrível!! Obrigado! Agora o próximo passo é tentar fazer o levain. Toda a vez que tentei fazer, ele morre no quarto ou quinto dia... Mas não vou desistir. O pão ter dado certo me animou!
:)
Que legal, João! Parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻
Ahhh com tanto capricho só pode ficar uma delicia. Vou fazer . Obrigada
Meu Deus essa é a melhor maneira q ja vi
Ameeeei
Primeira vez que tentei esse processo de fermentação lenta e foi o melhor pão que já fiz na vida. Mudei um pouco a receita porque só tinha 320 g de farinha em casa e não usei a panela porque não tenho. Mas o resultado foi excelente. Obrigado.
Que legal, Oscar! Fico feliz que deu certo e que vc gostou. Se for postar foto do pão no instagram, marca a gente la pra vermos como ficou @padeirodeapartamento Um abraço!
Oscar também não tenho a panela. Como vc assou? Obrigada.
@@eMeLucia numa forma comum de bolo, redonda e untada 😉
Vc usou a forma de bolo coberta com papel alumínio?
@@eliebatista7884 não, sem cobertura. Assou como bolo mas ficou como pão italiano. Só tive o cuidado de pulverizar água antes e durante o processo de assar para manter o ambiente úmido e garantir a crosta, que é a melhor parte do pão! Depois disso já usei uma caçarola de vidro refratário que tem a tampa e funcionou bem também. Só não tenho muita paciência pra fazer vídeos e fotos, sorry!
GANHOU UM INSCRITO...ERA EXATAMENTE A RECEITA QUE EU PRECISAVA PARA USAR UMA FARINHA INTEGRAL,QUE GANHAMOS...MOÍDA QUARTA-FEIRA. DEPOIS EU DIGO AQUI COMO FICOU,ABRAÇO MEU NOBRE.
Conta sim! Um abraço!
Parabéns pela sua receita !! Foi a melhor que já fiz de Pão Italiano..recomendo a todos!!!!
Adoro esse pão mas onde moro já não acha mais tenho que ir pra longe... esse he o primeiro vídeo satisfario de pão italiano que deu vontade de fazer acabei comprar farinha de trigo pra terminar amanhã parabéns a produção
Gostei , imagens são melhores que muitas palavras
A primeira vez que fiz utilizei farinha comum (cristal), a massa ficou mole, tive que colocar mais farinha. Ficou bom, mas um pouco massudo e sem aquelas bolhas grandes internas. Na segunda vez, utilizei a farinha Finna e fui dosando a água até atingir o ponto parecido com o do vídeo. Agora sim, ficou perfeito!!! Casca crocante e interior com grandes bolhas. Já passei o seu link pra várias pessoas. Muito obrigado.
Obrigado por compartilhar sua experiência, Renato!
@Renato, quanto de água? 70%?
Essa sim deve ser perfeita, adoro ver aqueles buraquinhos no pão italiano e pelo que sei, esse é um dos segredinhos do pão ter um excelente resultado. Obrigada por compartilhar a receita. 😍😋
Bom pra quebrar obturação
Que vídeo maravilhosooooo !!!! Já fiz esse pão diversas vezes e é maravilhoso
Já fiz esse pão Várias vezes😍E é uma delícia! sempre quando eu faço, parece que estou na Alemanha, naqueles restaurantes italianos comendo de entrada esse pão com azeite e sal. Muito obrigada pela receita! É realmente delicioso🎈😍
Receita maravilhosa.Consegui fazer seguindo seu passo-a-passo.Somente utilizei 70% de hidratação .Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos
Você usou qual farinha e quanto de água?
@@danielarosa6782 Usei a Rosa Branca.Fiz um pão com 400 gramas de farinha e 280 ml de água. Espero ter ajudado.
Uma receita desta vale ouro. Obrigada.
#GRATIDÃO!!!!VOCÊ É UM EXCELENTE PROFISSIONAL!!!#DEUS TE ABENÇOE CADA DIA #MAIS!!!!👏👏👏👏👏👏😍🌻🙌🙏
Demorada mas acredito que este ritual é o segredo escondido do verdadeiro pão italiano. Vou tentar!
Nunca tinha feito nenhum Pão, só fazia pizzas de longa fermentação, assisti o vídeo e resolvi arriscar! Não tenho banetonn, utilizei um escorredor de macarrão com um pano de prato enfarinhado com semola, nem panela de ferro, assei na pedra refrataria com uma forma de água embaixo, segui todas as orientações, intervalos de dobras, tudo certinho! O resultado foi surpreendente!!! Ficou espetacular. Também foi a 1ª vez que fiz uma massa com 80% de hidratação. Ah usei a farinha Caputo Cuoco que já utilizo para as pizzas. Muito obrigado por compartilhar. Agora tentar fazer o fermento natural, já tentei algumas vezes e não deu certo kkkk.
Exelente essa receita, ja fiz duas vezes com farinha Globo W300, na segunda vez coloquei 30 gramas de azeite extra virgem na massa a mais e o resultado fica melhor ainda!!!!
Fiz e amei!! Obrigada por ensinar tão bem!! 😍❤
Eu faço o download das receitas que me agradam, assim caso o dono do canal apagar eu não perco. Muito boa a receita! Parabéns.
😊😊
Fazer pão ajuda a alma! Obrigada por responder. Bom dia!
É ótimo com queijo e vinho esse pão, minha tia ou meu primo sempre me trás quando nos visita. Cozinhar é uma arte, isso é para aqueles que realmente amam cozinhar e é pelo prazer em fazer com as próprias mãos. Parabéns pela postagem e sucesso.
🙏
A farinha Primor é ótima! Tem 11g de proteína por 100g e aguentou um pão de 80% de hidratação, não sei como é em outros lugares, mas foi bem fácil de encontrá-la aqui em Osasco, onde moro.
Olá,
Queria agradecer vocês por este video, tem um tempo que estou procurando receita boa para fazer meu pão em casa. O pão ficou maravilhoso, igual seu, gostei muito. Mas cuidado para quem é iniciante, tem que escolher farinha boa, depois de procurar e testar foi com a farinha Rosa Branca que deu o melhor resultado.
Olá! Com a farinha rosa branca, quanto você usou de água? Testei com 400ml de água, a massa ficou mole e após assado, o miolo ficou borrachento. Testei com 350ml e o miolo ainda ficou um pouco úmido. Parece textura de pão de queijo. Agradeço se puder compartilhar 😊
Olá @@anavaleriaulhanobraga6150, tudo bem? então estou fazendo com 350ml mesmo. Com esta quantidade que estou conseguindo a melhor massa. Estranho que seu pão fica com miolo de pão de queijo. Para mim fica igual que no video, seguindo todos os passos que tem neste video. Abraço
Muito obrigada pela resposta Marc. Eu usei 350 ml também, estou em dúvida se pode ter sido a temperatura do forno porque o gás estava no final.vou tentar novamente com 320ml e com um botijão novo, tomara que e certo, esse pão e muito gostoso
De nada, pode fazer com 350 ml não vai dar ruim. É o pão deve ser bem asado, deve ter sido falta do gás mesmo. Porque a primeira vez fez com 400ml mas o único problema foi dificuldade de trabalhar a massa. Boa sorte você não vai se arrepender aqui em casa faço 3 por semana todo mundo adora.
@@anavaleriaulhanobraga6150 recomendo comprar um termômetro de forno para ter um controle mais preciso ainda da temperatura, sem isso no meu forno também não da.
Excelente vídeo, bem explicado, com detalhes mas, sem "xurumelas" (kkkkkkkk)!
Seu fogão é lindo!
E o pão tmb.
Maratonanando os pães do canal: casa dia faço um. Já fiz 10! Muita gratidão a você, que usa técnica e sofisticação com tanta simplicidade
😲😲😲 Que legal!! Parabéns! Virão outros pra vc testar hehe
Padeiro de Apartamento, já comprei o cesto de ratan no ML. Gratidão por tudo!
Bom dia, Padeiro. Pela terceira vez faço este pão e vou aprimorando a cada vez. Fiz com a farinha NITA, que não suporta tanta água, mas bastou diminuir para 320 ml e a receita rolou lindamente. O resultado foi maravilhoso e dentro dos tempos recomendados. A tristeza é que quando tiro o pão do forno tenho que ficar vigiando porque as "feras" ficam rondando o pobre pão. E depois acaba em minutos. 16 horas para fazer e minutos para desaparecer. Enfim, vamos para outra fornada. Parabéns pelo vídeo - muito bem feito e apresentado. Estou vendo seus outros vídeos e variando os pães. Muito obrigado.
Hehe sei como é ! A solução é fazer uns 3 de uma vez 😂😂
Lindo! Muita crítica de quem não sabe o que está falando.
Pois é. Pensei o mesmo. Não sabem o que é a chamada comida de verdade. Não sabem os benefícios da fermentação lenta. Não entendem que o que vendem por aí não é pão de verdade, pois os industrializados tem mais de 30 itens na composição, quando na verdade, pão não é nada além de farinha, água e sal.
Os comentários estão ativados para comentar querida
@@anabeatrizs2985 Comentar algo de útil, não merda falando mentira a respeito da receita ou coisas sem nexo, como o seu.
@@anabeatrizs2985 Querida ;)
@@koutora2651 Não é coisa sem nexo é simplesmente a verdade
Parabéns! E obrigada por dividir conosco a receita desse pão.
Realmente uma obra de arte! Parabéns! Panificação artesanal!
Muito bom ver você trabalhando essa massa, chego ficar sem piscar...
Parabéns, pelo seu trabalho, mãos que transformam e criam alimentos tão perfeitos, tbem falo pão de Deus: água farinha e fermento quase nada.......alimento para a vida.
Abraços
Esta de parabéns mesmo eu não tenho o dom da paciência, olha foi um dia todinho pra fazer um pão , isto é admirável. Não estou criticando e sim elogiando, pois nossa geração e terrível ,quer TD na HR.
😊😊 Obrigado pelo comentário! Um abraço!
Sem sovar?? É muito trabalho para comer um pão, mais amei receita, feita com esmero!👏👏👏👏👏👏
Eu fiz e deu mto certo. Mas alguns fatos: a minha farinha provável q não era de qualidade pq com 500 gr a massa ficou um pouco mole, então vim nos comentários e entendi a causa, então eu coloquei um pouquinho a mais de farinha, mas o fato eh q precisa mesmo eh comprar a farinha certa. Outro fato eh que eu não tinha panela, assei num pirex de vidro, sucesso. A receita eh maravilhosa, muito bem explicada. Parabéns linda receita
Obrigado pelo relato 😊
Eu usei a Rosa Branca e continua mole.
Nossa ganhou mais uma seguidora, hum adoro pão italiano e nem imaginava que era assim 😋
Eu ate fico emocionada com tanto amor
Lindo o seu pão, parabéns.
😊Olá, faço meus pães com farinha marca FINNA, seu teor de proteína é 0,6g e eles ficam maravilhosos!
Eu também só uso a farinha Finna. 12% de proteína. Tenho obtido bons resultados
Melhor receita de pão italiano no RUclips!!!
Deu mais que certo
Olá! Tudo bem?! Fiz meu primeiro teste e ficou bom mas pode melhorar...
Por isso tenho perguntas :)
1. Pode ficar mais de 12h fermentando? Existe algum limite?
2. Minha massa ficou muito grudenta, difícil de trabalhar... onde posso estar errando?
3. Quanto tempo ele dura sem cortar? E depois de cortar?
4. Alguma dica de conservação? ele pode ficar exposto ao ar?
Obs.: Segui a receita passo a passo e usei a farinha rosa branca.
>> Agradeço pelo compartilhamento da receita e pela paciência nas respostas. Excelente trabalho!
Cara o meu ficou com gosto de sabão 🤢
1- A fermentação dependerá da equação Farinha + Agua .Uma farinha boa terá uma hidratação boa ( a Rosa Branca rotulo azul é uma das melhores , poderia ser a queridinha dos padeiros artesanais a Venturelli ) com essas farinhas até umas 15 horas Ok Para longas fermentações use a Caputto cuoco aguenta até 30 horas.
2- Errou na proporção de água ,ao fazer a Hidrolise coloque um pouco menos de água ,ficou muito seco vá incorporando bem devagar
3- Cortando ou não até uns 4 dias aquecendo ele volta ao normal
4- Inteiro ou não ,coloque-o dentro do forno desligado .É o lugar ideal seco e escuro
Muito boa a receita. Fazer pão é terapia, faz bem pra alma. E essa massa é boa para quem é mais velho e já não tem tanta força.
Muito obrigado pela receita e a paciência de ensinar, fiz aqui em casa ficou uma delícia !!
Muito bom, porém 369 dobras kkk se isso não é uma sova imagina se fosse, mas muito bom o vídeo....
com certeza!!! kkk
Kkkkkkkk fora o tempo....
Verdade!!! Kkkk
É que a sova vc põe muita energia e estoura as bolhas, somente dobrando vc vai enchendo de bolhas que quando entram no forno quente crescem e o pão fica que nem queijo suiço !!!!!
@@josecarvalho674 Ããããhhh!!! Agora sim entendi 👍👍👍. Obrigada pela dica!!! Vou fazer assim agora. Adoro pão quando ficam esses espaços vazios ... tipo o queijo suíço. 👍👍👍👍
Grande maioria das farinhas nacionais não suportam a hidratação usada nessa receita (80%)
Pra galera que tá tendo dificuldade, reduzam a quantidade de água para 330g a 350g (Gramas mesmo, não ml) e molhem bem as mãos para manusear a massa
A qualidade da farinha interfere bastante com o produto final
Boa! Nem todas as farinhas aguentam alta hidratação. É ideal ir colocando água aos poucos até chegar no ponto do vídeo.
Usei a Venturelli deu certo, mas foi outra receita bem similar a essa.
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vc sabia q no caso da água 1ml=1g?
Por isso q6minha Massa ficou mole 😕
Achei lindo e deve ficar delicioso!!
Até a música do vídeo é boa que pão maravilhoso
Que receita MARAVILHOSA! Que gentileza em compartilhar, com certeza tentarei fazer pra minha família! Ficou perfeito! Obrigada por compartilhar! ✨🥰
Só recomendo ativar o fermento na água em 36/37ºC antes de colocar na receita, acontece as vezes do fermento não ativar e a massa não crescer. Fora isso, ótimo vídeo!
Todo mundo nas redes diz agua morna ,leite morno para fermentaçao ,se voce fizer uma massa fermentada e no final com a massa pronta ela estiver com a temperatura maior que 34 graus voce vai ter um pao de baixa qualidade nas fabricas de pao e padarias usam liquidos gelados para fermentaçao.
certíssimo
Note to self:
40 min
Sal + sova/dobra
20 min
1a dobra
20 min
2a dobra
20 min
3a dobra
20 min
4a dobra
20 min
Plastico
12 horas
Shape
50 min (ou 4 horas na geladeira)
Forno
500g farinha trigo (peneirada) + 1grama de fermento biológico seco
400ml água temp ambiente
o meu assim ficou muito mole. só de raiva fiz outro e coloquei água aos poucos, parece q esse vai ficar melhor
Denize Braz logo depois de juntar a água, se ficar meio mole não tem problema. Vai ajudar na fermentação. Com for fazer as dobras, vá colocando um pouco mais de farinha. Ao final das dobras, depois da última fermentação, se vc precisar coloque um pouco de farinha, até ficar mais consistente.
@@fernandomasbra78 obrigada. Vou fazer de novo amanhã com mais calma. O outro ficou bom... Mas o de amanhã vai ficar ainda melhor 😃
@@den1ze Sei que faz tempo mas não custa falar, as farinhas nacionais não aguentam bem os 80% de hidratação da receita. Ele está usando farinha italiana 00. Com farinhas nacionais, se você tiver acesso à Rosa branca, pode tentar com 75%, com a Anaconda, uns 72%.
-“What have you done this weekend?“ -“Eh,nothing much..I baked one brea,hahaha“.
Além de toda demonstração perfeita, ainda possui uma descrição (acima), com o emprego perfeito da língua portuguesa. Parabéns e obrigado!!!
Amei! Incrível parece um mágica! O meu ficou crocante por fora e macio por dentro, delicioso!!! 👌 Perfeito! Meu pai filho de padeiro aprovou, pois meu avô na época da guerra produzia seu próprio fermento para os pães dele.
show! Mas "sem sovar", não seria meio um pão "meia sova"? rsrsrs... Devido ao processo de dobras durante a fase de fermentação.
**Feedback no comentário** Assistir ontem ao vídeo, tô fazendo hoje, estou no processo dos 20 min, rs, não tenho uma panela de ferro, mas arrumei uma sem peças de madeira ou plastico. Vai dar certo! amanhã volto para falar como ficou. ='.'=
Voltei! Kkk meu feedback sobre o pão. Eu acabei colocando 180g de trigo integral, até pq não tava com muito trigo refinado, mas foi o msm peso da receita. Fiz exatamente como no vídeo, a massa grudava nos dedos, mas umedecida os dedos, deu trabalho qdo fui puxar a massa depois de 12h, grudou muito, fiquei com a sensação que minha massa ficou bastante molhada, a panela tive que uma uma de alumínio que tenho, sem partes de plástico ou madeira, não consegui a grossa ou de ferro, deixei mais tempo no forno, pq ainda estava molhada por dentro, o resultado eu gostei muito para uma 1x. Ficou a casquinha sequinha e grossa, por dentro sequinho,as um pouco molhadinha. Não sei exatamente pq, só suspeitas. Mas vou fazer sempre. Só não resistir esperar 1h esfriar, cortei a pontinha e já comi. 🤭🤭🤭 Muito bom. Obrigada por compartilhar.
Que legal. Vi também que pode utilizar a panela de dentro da panela elétrica de arroz, e tampar com um assadeira. Será que o Padeiro poderia tirar essa dúvida. Não tenho panela de ferro. Grata!
Aplausos pra você!!!! Que pão é esse?!?! Amo, amo, amo!!!
É ESSe pão que temos que passar vá fazer em casa, Gente!!!! Gratidão, querido! Muito, muito sucesso! Que essa receita te abençoe com muita prosperidade e abundância!...
Acabei de assar o pão 🥖 dessa essa receita! Ficou MARAVILHOSO...nunca havia feito pão antes, de nenhum tipo!!! Comemos o pão em 10 minutos!!! Assei em uma caçarola de cerâmica com tampa, em forno elétrico, deu muito certo. Vou repetir certeza...