5 verschiedenene Produkte aus Fichtensprossen in einem Durchgang - Sirup, Honig, Aufstrich, Butter
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- Опубликовано: 2 июн 2021
- Ich liebe Zubereitungsarten, bei denen ich in einem Rezept viele unterschiedliche Endprodukte bekomme: In diesem Video zeige ich Euch, wie man aus Fichten- oder Tannensprossen, den Maiwipferln, 2 unterschiedliche Sirupe macht, den fantastisch würzigen Fichtenhonig herstellt, aus den „Resten“ einen aromatischen, kreativen Aufstrich zaubert, diesen dann noch mit Salz und Pfeffer zu einer Fichten-Zitronenbutter verarbeitet und damit zauberhafte Häppchen als Vorspeise kreiert.
Zugegeben, das Ganze dauert ein bisschen, aber der Aufwand lohnt sich!
Begonnen habe ich in München, fertiggestellt habe ich die Endprodukte in Frankreich an der Cote d’Azur.
Natürlich könnt ihr die Rezepte auch einzeln zubereiten, wenn ihr nicht so viele Sprossen wie ich in Eurer Einfahrt habt - aber mein Tipp: probiert genau diese Vielfalt einmal aus, ich finde es toll, die Unterschiede zu schmecken und zu erleben, wie sich die Dinge - und meine Vorliebe dazu - mit der Zeit verändern und was man alles experimentelles daraus zubereiten kann. Vor allem die Verwendung von vermeintlichen Resten als Grundzutat für neue Kreationen finde ich besonders spannend.
Hier kommt mein Basis-Rezept zur Orientierung:
3-4 Hand Fichten- oder Tannenwipferl
(nachhaltig gesammelt, ideal zwischen Ende April und Ende Mai)
Kalt abwaschen und in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser bedecken.
(ich hatte ca. 2,5 Liter)
Mit einem Teller bedecken und diesen beschweren, damit die Wipferl unter Wasser sind.
Mindestens 8 - max. 24 Std. ziehen lassen.
In einen großen Topf füllen, aufkochen und 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Nochmal 6-12 Std. ziehen lassen.
Durch ein feines Haarsieb abgießen, die Sprossen gut ausdrücken und beiseite stellen, falls ihr sie weiter verarbeiten wollt.
Den Fichten-/Tannensud abmessen und mit weißem Zucker 1:1 gegenwiegen.
Dh. Je Liter Sud 1 Kilogramm Zucker.
In einem sehr großen Topf zum Köcheln bringen.
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REZEPT #1
Sirup Version 1, zartrosa:
15 Minuten köcheln lassen, danach einen beliebigen Teil davon in sterilisierte Fläschchen mit Twistoff-Deckel füllen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
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REZEPT #2
Sirup Version 2, mit Zitrone:
1 große unbehandelte Biozitrone mit Schale in Scheiben schneiden und in den Sirup geben.
60 Minuten köcheln lassen, danach einen beliebigen Teil davon OHNE ZITRONEN in sterilisierte Fläschchen mit Twistoff-Deckel füllen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Die Zitronen bleiben im Restsirup.
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REZEPT #3
Fichten“honig“
Den Restsirup mit den Zitronen weiter 60-120 Minuten einköcheln, bis er dunkelrotbraun und sehr dickflüssig wird. Immer wieder eine Gelierprobe auf einem Löffel machen, wenn der Honig die richtige Konzistenz hat, ebenfalls ohne Zitrone in steriliserte Marmeladengläser füllen.
Die Zitronenscheiben sind mittlerweile kandiert, ihr könnt sie entweder auf Backpapier legen und für andere Rezepte verwenden (genial!) oder in unserem Fichten-Ztronenaufstrich verarbeiten.
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REZEPT #4
Fichten-Zitronenaufstrich
- 400 g der ausgedrückten Sprossen
- Eine weitere Zitrone in Scheiben
- Evtl. die kandierten Zitronenscheiben
- Saft und Fruchtfleisch einer Grapefruit
(insgesamt 500g)
- Mit 250 g Gelierzucker
in unserem Siruptopf aufkochen und pürieren
Durch ein feines Haarsieb streichen, nochmal aufkochen und in sterile Schraubgläser abfüllen.
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REZEPT #5
Fichten-Zitronenbutter
1 EL des Fichten-Zitronenaufstrichs
Etwas Zitronensaft und Zeste
125 g zimmerwarmer Butter mit einer Gabel oder einem Holzspatel auf einem Brett oder mit einem Mixer/Pürierstab schlagen, bis sie schön fluffig ist.
½ Tl Fleur de Sel und etwas grob gemahlenen Pfeffer untermengen, kalt stellen 
Кино
![Eminem - Tobey (feat. Big Sean & Babytron) [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/9xn0OHEZZ8Q/mqdefault.jpg)
Liebe Martina, das zweite Jahr indem ich dein Rezept mache. Der Honig ist toll, aber die Marmelade! Ein Traum 🙏🏼👍🏼
Ja, das ist ja wunderbar. Jetzt gibt's die Wipferl ja bald wieder.
Deine Experimentierfreude ist bewundernswert und regt zum Nachmachen an 🍓🍒🍎
Danke 😊
das wünsch ich mir☺️☺️☺️☺️👍🏼
Super bin begeistert toll
das ist ja wunderbar 😍
vielen lieben dank dafür, auch dieses ehrliche, wenn es mal nicht so gelingt, dann ja doch noch.
so schnell uns soooo viel gutes mit geteilt.
heute hatte ich noch das Gespräch mit einem menschen, wo ich sagte, dass ich als nächstes das mit den fichte Sprossen gern ausprobieren möchte ( bade Salz), ihr video hat viel mehr gutes mir gezeigt und dann mach ich mich mal ans pflücken 🥰
vielen lieben dank nochmal und ich wünsche ihnen eine erholsame schöne zeit 💞
:-))))))))
tolle Ideen
danke, sehr gern🙌🏻🌞
Super tolle Rezepte! 🙏 Danke, 🙏
Im April habe ich Fichtennadeln-Eis gegessen und das war der Hammer. Leider kenne ich das Rezept nicht. Wird aber möglicherweise im Netz zu finden sein.
lecker lecker lecker........
Tolle Rezepte, werde ich ausprobieren, danke
einfach genial!
Habe gerade heute das erste mal Fichtennadelsirup / Honig gekocht ,
leider zu spät dein Video entdeckt hatte schon die Fichtennadeln entsorgt .Geniale Idee was man alles daraus machen kann .Danke fürs teilen wunderbares Video.🤩🤩🤩
ich habe heute auch grade gesammelt💚🌲🌲🌲🌲
Super ! Sehr schön erklärt, dass man auch die Natur schonen soll. 👍 Habe auch schon viel mit Wildkräuter experimentiert. Löwenzahnblütengelee dieses Jahr das erste mal gemacht. 😃 Ansonsten kommen Löwenzahn, Spitzwegerich, Brennessel & Co. regelmäßig in Smoothies. Mit Fichtensprossen habe ich noch nichts gemacht. Danke für das Video 👍
Danke für das tolle Video. Werde heute Variante 1 vom Sirup ausprobieren 😎
Danke ❤
Wipfelhonig geb ich noch Orangenscheiben mit dazu
orange passt sicher auch toll dazu! 🍊 ich mach alles aus wipfeln mittlerweile pur, um das grundaroma so wenig wie möglich zu verfälschen🌲
👏👏👏👏👍👍👍👍
Hallo, deine Videos sind echt klasse. Geht das auch mit Kiefer? LG Angi
🙏🏻ja, auch mit tanne und lärche🌲
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Oh super, hier in Spanien gibts irgenwie nur Kiefer
Este o plăcere ce vad dar nu inteleg cum să-l preparăm
Du hast dir wirklich sehr viel Mühe mit allem gemacht 👍🙏🏻🥰😜🌸was ich total schade finde ist, dass durch das Kochen u Erhitzen die ätherischen Öle-die die Fichtenwipfel in d Verarbeitung so spannend machen-alle zerstört sind. Schmeckt alles sicher trotzdem ganz toll-ist f mich jedoch nicht das, was ich mir als gesundheitlichen Aspekt von dieser Zutat gewünscht hätte!
Ich esse die roh. Überschuss wird eingefroren.
auch gut, ich liebe die vielfalt💚