A fish- shaped pastries 9kg dough recipe free

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  • Опубликовано: 23 ноя 2024

Комментарии • 131

  • @peakj6024
    @peakj6024  2 года назад +28

    참고사항4
    붕어빵반죽,밀가루 9kg 레시피
    사각마아가린, 3개 (1350 g)
    식용유500g.
    식용유는저울에재기힘드니 먹는사기컵에 3컵 넣기
    물 ,13kg+500g 반죽통안에 넣기
    뉴숫가. 60g ( 60 g씩 1봉지 나오는것 모두다넣기)
    소다.18g (밥숟가락 1수저)
    소금.135g~180g 까지 (밥숟가락 고봉으로6숟가락)
    베이킹파우다, 45g 밥숟가락으로 2숟가락
    바닐라향, 75g (1봉지 150 g짜리 반봉지넣기)
    옥수수전분 90g, 밥숟가락으로는 3수저
    감자전분, 90 g 밥숟가락으로는 역시 3수저
    옥수수가루 300g
    밥숟가락으로 16수저~18수저까지
    포도당 , 100g~120 g (먹는사기컵에 1컵 반)
    우유락 600g.
    ~1차배합~
    찹살가루 450g
    ~2차배합~
    다목적밀가루 9kg넣기
    드릴로 반죽시작

    • @나때는말이야명언.격
      @나때는말이야명언.격 2 года назад +1

      레시피 너무감사합니다.많은도움이됩니다.혹시 이렇게다 배합해서 대략재료비용이 한번하는데얼마정도인가요?너무궁금합니다.사장님

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад +7

      @@나때는말이야명언.격
      재료비는 계산안해 봤구요
      마진은 매출에서70 %남아요
      9키로반죽하면
      물넣은것과양념 합치면
      전체질량 23kg정도 되요
      도매상에서5키로반죽 1개 받아서팔때 4개 반 가량 됩니다

    • @나때는말이야명언.격
      @나때는말이야명언.격 2 года назад +1

      @@peakj6024 감사합니다 ^^♡♡♡♡♡

    • @정경식-l5i
      @정경식-l5i Год назад

      우유락은 전지분유인가요?

    • @박진호-k2q
      @박진호-k2q Год назад +1

      (참고사항)옥수수전분과
      9kg 반죽에서 영상에서는 기준이 고봉으로 3수저 넣었사오나 6수저 정도. 넣으시면 바삭하는데 더
      낫습니다 조금더넣어도.됩니다만
      6수저 이상은 넣지마세요 더넣으면
      붕어빵이. 겉이. 너무. 질겨지고 안이팍팍해집니다
      하지만
      옥수수가루는. 다다익선이오니
      3키로반죽에6수저까지. 좋습니다
      9키로반죽은 18 수저까지요
      옥수수가루는. 옥수수. 갈아놓은것이니
      조금 더. 많이
      넣으셔도 됩니다
      옥수수가루는. 더많이. 넣을수록
      속이. 쫀득하고촉촉해집니다
      하지만. 넘 많이. 넣으면 빵이
      늘어집니다 ㅎ.( 주의)

  • @대물스님
    @대물스님 2 года назад +13

    다들 잘 살았으면 하시는 사장님
    재늠기부는 유튜브 최고십니다

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад +1

      감사합니다 더 노력하겠습니다

  • @딸기빙수-k6q
    @딸기빙수-k6q 7 месяцев назад +2

    선생님께서 재료 하나하나 넣어야하는 이유를 자세히 설명해 주셔서 이해가 더 잘 됐습니다. 감사드립니다.

  • @piesunny
    @piesunny 11 месяцев назад +2

    영업용 레시피 업로드 해주시는 영상 항상 잘 보고 있어요 ⬆❤

  • @Dawn._
    @Dawn._ 7 месяцев назад +1

    각각 재료를 넣는 이유와 원리를 알려주시니 한결 이해하기 쉽네요. 감사드립니다!

  • @farmerjino3178
    @farmerjino3178 11 месяцев назад +2

    항상감사합니다 선생님

  • @수연김-t9h
    @수연김-t9h 2 дня назад

    선생님. 최고

  • @아BB
    @아BB Год назад

    집에서 만들어 먹었는대 맛이 없드라구요 사장님이 가르춰주신 헤스피데로 한번 민들어서 그리운 고국 내나라 한국을 생각 하면서 만들어 보고 싶네요 어릴때 먹던 붕어빵 그리웠어요 . 사장님 부탁 하나 더 드려도 될까요? 집에서 소량으로 만들어 먹을수 있는 찹쌀 도너츠 가르춰 주세요 .부탁 합니다.꽈배기 찹살 도너츠 부탁 합니다.

  • @Inspirationandinsight
    @Inspirationandinsight 2 года назад +6

    와우 사장님 너무 감사합니다 👍💚♥️ 진짜 궁금했어요 집에서 해 먹으면 맛이없구 ㅠㅠ 감사합니다!!!! 복 많이 받으세여🙏

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад +1

      제가 더 감사합니다

  • @염현주-f5p
    @염현주-f5p 4 дня назад

    사장님 밀가루 곰표 다목적용이 종류가 여러가지던데 20kg 다목적 고급전용분1호로 구매하면 되나요

  • @jangyunyeong2917
    @jangyunyeong2917 Месяц назад

    선한 마음으로 레시피 나누시는 사장님 마음에 감사하네요~ 혹시 반죽을 판매는 안하시나요?

  • @Y2K재미냥옆집누나GC샤
    @Y2K재미냥옆집누나GC샤 Год назад +1

    오랫전에요 붕어빵장사 해봤어요 이영상을보니요 붕어빵 장사 하는것이 생각이 나네요

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад +1

      시청해 주셔서 감사합니다 😊

  • @hyoriso6155
    @hyoriso6155 Год назад +1

    좋은 영상 감사합니다 !!! 우유락 을 아무리 검색해도 파는곳이 없는거 같아요. 혹시 탈지분유가 우유락인가요???
    그리고 우유락 아닌 우유로 하면 맛차이가 얼마나 나는지 궁금합니다 !!!

  • @꾼-y8j
    @꾼-y8j Год назад

    항상감사합이다. 찹쌀가루는 100프로로 사용하세요

  • @정해자-y4c
    @정해자-y4c Год назад +1

    감사합니다~~👍👍👍😍😍🌹

  • @정해자-y4c
    @정해자-y4c Год назад

    구독자입니다~👍👍😍

  • @수건매니아
    @수건매니아 11 месяцев назад

    스승님 저는 전기붕어빵기계를 쓰고있어요
    그런데 스승님이 알려주신대로 배합까진잘한것같은데 바삭하게 나오지 않아요... 물렁하게나옵니다
    기계가 문제일까요? 아니면 뭘 더 넣어야할까요

  • @휘-u7n
    @휘-u7n 17 дней назад

    선생님 밀가루대신 곰표붕붕믹스로 대체해도 되나요???

  • @lililiilillllillililililililli
    @lililiilillllillililililililli Год назад +1

    이렇게 레시피 공개해도 어차피 사람들 다 사다 쓰곤 1마리당 500원받으면서 남는거 없다고 함.
    우리 동네는 아직도 1000원에 4마리 파는집 있는데 그 집 사장님 말하길 그렇게 팔아도 먹고 살만하다 하심.

  • @봉형선
    @봉형선 Год назад

    선생님. 안녕하세요. 붕어빵 반죽이 시간이 지나면 짠 맛이 강해지는데 , 이유가 궁금합니다.

  • @onlywonnail
    @onlywonnail Год назад

    1차배합할때 녹인마가린을 부으면 마가린이 다시 굳어지는데 어떻게해야 마가린이 반죽에 풀어지나요?

  • @장은아-j8y
    @장은아-j8y Год назад

    탈지분유 대신 우유를 넣으면 얼마나 넣으면 될까요?

  • @mincho5859
    @mincho5859 Год назад

    안녕하세요 Peak J님! 영상 올려주셔서 감사드리고, 항상 잘 챙겨보고 있습니다! 제가 테스트 삼아 호떡반죽을 따라서 만들어 봤는데요, 결과물이 영 좋지않네요 ㅠㅠ 혹시 한번 찾아봽고 인사드리면서 여쭙고 싶은 부분은 여쭙고싶은데요 . 혹시 제가 가게로 가서 인사한번 드려봐도 괜찮을까요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад

      수고많으셨습니다
      호떡 영상은
      처음하시는분들은
      가루이스트로 하실것이니
      생이스트로하는
      짧은 영상보지 마시고
      제가 최근 길게 한 영상
      흑미찹쌀호떡 레시피 영상 만보시고 그대로 하셔요
      되도록
      생이스트로 7 g넣고
      가루이스트로반죽하시면
      3.5g넣고 따라해보세요
      거의 다 되실것입니다
      숙성은
      따듯한방에서 6시간 하시고그후 공기빼고
      냉장고에서2시간해서
      이렇게 8 시간 숙성하세요
      그럼다 숙성됩니다
      그래도 숙성이 안되면
      10 시간 12시간 14시간
      두시면 다 됩니다
      오래숙성하면 더 맛있습니다
      참고영상
      대용 량 3kg호떡반죽법
      대용 량 6kg호떡반죽법
      이세 영상을
      다보시면
      궁금증이 다 풀리실것입니다
      호떡반죽숙성잘되는세가지방법 까지보시면 전수 거의 됩니다
      그래도 안된것이있으면
      댓글로 달아주세요
      답변해 드리겠습니다

  • @박가로이-y6v
    @박가로이-y6v Год назад

    와 정말 대단합니다
    그리고 정말 감사해요 ^^
    저 광명시장 붕어빵을 해보려고하는데
    일반 붕어빵 밀가루 반죽하고 다른거같아서요
    사장님 레시피로 배우면 광명시장 밀가루 레시피와 비슷할까요?
    일반 붕어빵은 기름이 너무많은거같고 광명시장 붕어빵밀가루 반죽하고 다른거같아서요

  • @peakj6024
    @peakj6024  Год назад +22

    참고사항 1
    겉바속촉 붕어빵 되는법
    찹쌀가루는 속을 쫄깃 하게하는성질이 있습니다만
    그건 제과빵처럼 찜기에 찌거나
    호떡처럼 기름으로 칠해서 굽거나 할때 는 겉은 덜 바삭 하지만 찹쌀가루 인해 속이 쫄깃하게 됩니다
    하지만 붕어빵은
    불판에 굽는것인데요
    겉이 바삭하려면
    핵심적으로
    찹쌀가루를 많이넣고
    불판에
    반드시
    바삭구울 경우에 겉이 바삭하게 나오고 속은 촉촉해집니다
    특히
    찹쌀가루를넣고
    바삭구우면
    겉이 바삭해지며
    씹을때 속은 쫄깃 하지요
    잉어빵은 찹쌀가루가 붕어빵보다 더들어가서
    그래서 겉바속촉 맛이 됩니다
    제 붕어빵은 잉어빵 보다
    찹쌀가루가 더 들어가니
    참 겉이 바삭하게 나옵니다
    또 마가린과합쳐져서
    고소한맛이 납니다
    잉어빵이 바삭구울때 고소한것은 찹쌀가루와 마가린이 나 ( 쇼트닝)이 들어가서 그런것입니다
    이와같이 붕어빵에도
    찹쌀가루를 더 넣고
    바삭구우면 겉이 바삭해집니다
    바삭 안구워도 식으면 또 씹을때 겉이
    바삭 바삭 소리가 약간 납니다
    또한 잉어빵이 붕어빵보다 더 바삭한 또 하나의 이유는 굽는
    기계틀 이 붕어빵틀 16 구 무쇠 신주보다
    잉어빵12구가 틀의 두께가 얇기 때문입니다 틀의
    신주두께가 얇으면 바삭구웠을때
    더 빵의 겉이 바삭해집니다
    하지만 붕어틀은 무쇠신주라
    잉어빵틀보다 두꺼워서
    잉어빵보다는 조금 부드럽게
    나오지만 16구
    붕어틀이라도
    찹쌀가루 많이 넣으면
    겉이 어느정도 바삭하게 나와서
    바삭한맛이 극에 달해서
    겉바속촉
    최상의 맛이 됩니다
    또 옥수수전분을 많이넣어 바삭하게 하려면 안됩니다
    옥수수전분은 그냥
    조금 넣는다 생각하시면 되요
    옥수수전분을 너무 많이 넣으면
    빵의겉이 질겨지고 바삭이 아니라 팍팍해집니다
    그러니 옥수수전분은
    밀1키로 반죽당
    1숟갈까지 만 적당히 넣으세요 고봉으로
    1숟갈도 상관없습니다
    9kg반죽이라도 2숟갈까지만 고봉으로1숟가락 만해도 됩니다
    감자전분과 바닐라향 이 들어가서 그렇습니다
    바닐라향에 옥수수전분이 또있어서요
    바삭한것은
    찹쌀가루가 많이 들어가야 바삭해지고 바삭구워야
    바삭하게 빵이 나온다는걸 인지하시기 바랍니다
    또 우유락과 식용유도 갈색설탕도
    겉을 바삭하게하는데
    도움을 줍니다
    이모든 것이 다 들어가면
    환상적인 겉바속촉이 됩니다

    • @이은혜-h2k
      @이은혜-h2k 10 месяцев назад

      팥은 어떡게 구하고
      어떤걸 구해요

    • @그루터기-r2y
      @그루터기-r2y Месяц назад

      저는 다 구웠을때 겉이 너무 하얗습니다 노릇노릇 색상이 되려면 뭘 넣어야 하나요?

  • @이민지-e3y
    @이민지-e3y Год назад

    시중에 파는 붕어빵믹스로 하면
    어떤 재료를 추가해야 겉바속촉되나요ㅜㅜ

  • @sixkidskorea
    @sixkidskorea 15 дней назад

    으아.... 좋은건 다 들어가는구나.......

  • @이름성-y8j
    @이름성-y8j Год назад

    사장님 최고입니다.
    맛보러가고 싶은데 어디서 장사하세요?

  • @conajang
    @conajang Год назад +1

    선생님의 배움대로 붕어빵을 반죽해서 해외에서 팔아보고 있는 초보판매자입니다. 오토바이를 타는 나라라. 집에 가져가면 식어있는데 식으면서 맛이 많이 없어진다는 리뷰가 많았습니다. 식어도 맛있는 붕어빵을 만들고 싶으면, 배합을 어떤걸 바꿔보면 좋을까요? 버터를 버터와 달걀로 바꿔야할까요? 식기전엔 참 맛있는데 식고난 후와 맛의 차이가 너무 많이 납니다. 따뜻하게 먹는 사람이 많이 있는게 아니라 운전을 해서 가져가서... 식은후의 맛이 더 중요한 상태가 되었는데요. 무슨 해결책이 있을까요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад +1

      네 붕어빵은 따듯할때 맛있고
      식으면 맛이 좀 떨어지지요
      제가 4가지 처방방법을 드려볼께요
      저만의 비법으로 지니고 있는방법인데 의견 드릴게요
      1가지는

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад +2

      첫번째
      촉촉한 양념인
      옥수수가루를 더 넣는 방법이요
      3키로당 6수저인데
      10 수저로 늘려보세요
      노란옥수수가루를 많이 넣을수록 빵이 구수하고 늘어진데요
      그만큼 촉촉해지기 때문입니다
      둘째는 찹쌀가루를
      3키로당 150 g을
      꼭넣어야 쫄깃 한데요
      100 g늘려서
      250 g으로 늘리는방법이요
      찹쌀가루 넣어
      더 쫄깃한게 있으면 식을때
      맛없는게 밀가루보다 덜합니다
      찹쌀가루 비싸면
      맵쌀가루 100 g 추가로 넣어도 더 쫄깃해집니다
      세번째 는 저만의 비법인데
      밀가루5 키로 반죽당
      양파 1개를 믹서에 우유를넣고 갈아서 넣는것입니다
      그럼 식을때
      더 맛이 더 나을수 있을수도.있습니다
      저도
      안해봤지만 양파넣으면
      맛이 향이 좋습니다
      제가 양파를 넣은적이 있었는데 냄세가 좋았습니다
      네번째는
      우유락보다
      우유를 넣으세요.우유가 지방이 있어서 더 맛있어요
      우유락은 많이넣는다고
      맛이 좋은게 아니라 빵이 팍팍해 집니다
      우유는 많이 넣을수록 맛있어요
      100 g 정도라도 물을 줄이고
      우유 100 g으로
      대체해 보십시요
      더맛이 좋아집니다

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад +1

      저는 따듯하게만 팔아봐서
      식은뒤의 연구 를 안 해 봤으니
      선생님께서 한번 연구해보시고
      제게 답글 좀 주셔요

    • @conajang
      @conajang Год назад

      @@peakj6024 찹쌀가루가 엄청 싼 나라라 찹쌀을 많이 넣겠습니다. 우유넣다가 편하려고 우유가루를 넣었는데 다시 우유를 넣어보겠습니다. 옥수수가루가 유통자체가 안되는 나라인데(옥수수가루를 아무도 안찾아서) 말려서 갈아서 써보겠습니다. 원래 넣었는데 더 많이 넣어볼께요. 양파를 꼭 넣겠습니다. 제가 음식식당도 하는데 한식에 꼭 양파갈은걸 넣거든요. 똑같이 응용해보겠습니다. 결국은 선생님 말씀은 식었을때도 맛있으려면 촉촉한 붕어빵 계열로 가야한다는 말씀이네요? 감사합니다 한번 시도해보겠습니다!!!

    • @conajang
      @conajang Год назад

      @@peakj6024 네 저기 나온 양념 변수들을 변경해보고 답을 내보겠습니다. 한 10일정도 걸릴것 같아요. 미리 반죽가루 양념을 믹스해놓은 상태라. 변경하고 완성하고 꼭 답 드리겠습니다. 호두과자는 식어도 맛있는데 왜 붕어빵은 식으면 맛이 확 떨어질까 고민이 있습니다. ^^

  • @전귀훈
    @전귀훈 Год назад

    영상 너무 잘보고 있습니다~ 마가린이 몸에 안좋은거로 알고 있는데 생략하면 안되나요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад

      재료비가 비싸더라도
      웰빙으로 투자하시려면
      식물성 마가린이나 버터 로
      하십시요
      장사하시는 분들이
      버터 나 식물성 마가린 사각마가린 을
      빵종류에 넣은이유는 고소한맛 때문입니다
      안넣으면 고소한맛 이 안납니다만
      집에서 드시는분은
      맛을 떠나
      담백하게
      안넣고
      드셔도 됩니다

    • @전귀훈
      @전귀훈 Год назад

      네~ 감사합니다

  • @영진송-f6o
    @영진송-f6o Год назад +1

    붕어빵 만들려고하는데 반죽할때 재료가. 물. 식욕유. 밀가루하고 찹살가루만 넣어도 반죽맛에. 지장없나요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад +1

      아니죠 ㅎㅎ
      그게 들어가고
      그외에
      소금 뉴슈가 또는
      갈색설탕 안들어가면 맛이 없고 심심해요
      맛을 보충해주는
      우유 와
      고소한맛을 내는
      마가린 이나 버터가 들어가야
      밀가루 냄세가 안나고
      특유에 붕어빵 맛을 냅니다
      집에서 기본적으로 간단한 붕어맛만 느끼고 싶으신분은
      포도당과 바닐 라향은
      안넣고 담백하게 드셔도 됩니다

    • @영진송-f6o
      @영진송-f6o Год назад +1

      반죽할때 일반밀가루가아니라 붕붕믹스를 넣어도 소금 뉴슈 버터 등등 넣어야하나요?

  • @은혜이-v3w
    @은혜이-v3w Год назад

    여름되면 감자전분은 금방 상하니 빼라하셨는데 그럼 옥수수전분3만 넣으면 되나요? 아니면 옥수수전분양을 늘려야 하나요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад

      네 여름에는 감자전분 안넣는것이 좋으니
      그럼
      여름에는 옥수수전분을
      1수저 더 넣으세요
      그냥
      3kg 반죽당 옥수수전분 2 숟가락 만 넣으시면 되세요

    • @은혜이-v3w
      @은혜이-v3w Год назад

      넵!!! 감사합니다^^

  • @jbb4944
    @jbb4944 2 года назад

    선생님 혹시 호떡 반죽을 하려고 하는데 제빵에 사용하는 반죽기로 반죽을 해도될까요?? 반죽기로 돌려버리니 질은반죽이 안나오는거 같기도하고.. 바삭한 호떡이 나오질 않습니다 ㅠㅠ

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад +2

      반죽기로해야 맛있으니 하세요.
      그리고 질은반죽 되려면
      호떡은
      미지근한물을
      기준량에서 계속
      조금더 넣으면서 반죽하세요
      호떡도 더바삭하시려면
      옥수수전분
      밀1키로반죽당 2수저 넣고
      찹쌀가루 더 넣고
      바삭구우세요
      그리고 바삭하려면
      우유보다
      우유락으로 넣으세요
      그러나 우유락을
      너무 많이 넣으면
      호떡이
      팍팍해 집니다

    • @jbb4944
      @jbb4944 2 года назад

      @@peakj6024 반죽기로 빵반죽 하듯이 오래돌려버리면 안되는거죠? 너무 탄력이 생겨버리더라고요 ㅠㅠ 질은느낌없이

    • @이민지-e3y
      @이민지-e3y Год назад

      선생님 혹시 시중에 나오는 붕어빵믹스로 맛있게 할려면 뭘 추가해야하나요?
      식용유 옥수수전분 분유 옥수수가루 찹쌀가루 만 넣어도 되나요?

  • @꾼-y8j
    @꾼-y8j 2 года назад

    포도당은 몇그램입니까? 항상 응원합니다,

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад +1

      3키로반죽당
      40g이 좋 은데 포도당은 다다익선이예요 황금색이 더 잘 나오려면 100 g까지 넣으셔도 됩니다
      9키로 반죽이면
      120 g에서 300 g까지 가능합니다 노랗고
      맛있어 보이려면
      재료비 투자하셔도 됩니다

  • @arnakiel2
    @arnakiel2 Год назад

    찹쌀은 진덕하게 찰지게하는 성질인데
    어째서 바삭하게 하는가요??
    넘 이상합니다
    다들 붕어빵이 걷이 빳 빳하게 보이던데
    저는붕어빵에 밀가루 100g에 옥수수전분 한티스푼 가득 넣어도 빵이 나올땐 빠빳했는데 5분만두어도 힘없이헐래헐래 하더라구요
    그럼 건식찹쌀가루 넣어면 바싹하게 되나요 함 해보게요

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад

      제공개댓글
      참고사항 1을
      참고하세요
      답글 올렸어요

  • @lulupicky
    @lulupicky Год назад

    👏👏👏👏👏

  • @이은혜-h2k
    @이은혜-h2k 10 месяцев назад

    팥은 어디서 구해요

  • @samosa8314
    @samosa8314 2 года назад +1

    선생님 반죽을 납품받는거랑 만드는거 어떤게 효울적이라 생각하시나요?? ...

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад

      직접 만들면 이윤이
      70 %가 남습니다

  • @붕어빵뭔들
    @붕어빵뭔들 Год назад

    빵맛이 나는데 어떻게 해야하나요?

  • @samosa8314
    @samosa8314 2 года назад

    붕어빵 반죽도 납품받아서 써보셨나요??

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад +4

      네 처음 에는 납품 받아서
      장사했었습니다
      그러다. 반죽법을 알게되었고
      그후로는 반죽 해서 장사하니
      훨씬 이윤과 수익을 올릴수 있었습니다
      반죽하려면 더많은 시간투자와 정성 이 필요하지요
      하지만
      자기가 노력하면
      더 이익을 누릴수 있습니다

    • @samosa8314
      @samosa8314 2 года назад

      @@peakj6024 성님 밀가루 상한거 구분 어캐하시나요???

    • @samosa8314
      @samosa8314 2 года назад

      @@peakj6024 단속은 자리옮기면서 하는것 외엔 방법없나용?

  • @도아지-i6y
    @도아지-i6y Год назад

    감사드립니다
    근데 궁금한게 있어요
    찰떡 방아믹스 10키로에 42500원 한다는데 직접 선생님 레시피와 가격 차이가 많이 날까요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад +1

      그 10 키로 믹스가 425 00 이라면
      밀가루 20 키로 한포대가
      다목적용은 식자재에서 2만천원 이예요 그럼
      10 키로반죽하면 들어가는 다른 양념까지 치면 1만 5천 들어간다고
      가정한다면 10 키로 반죽하면
      도매업자에게 물건 받는것보다
      27000 원 정도 남 습니다

    • @도아지-i6y
      @도아지-i6y Год назад

      @@peakj6024 감사합니다
      직접 만들어보겠습니다

    • @도아지-i6y
      @도아지-i6y Год назад

      @@peakj6024 그럼 직접 반죽은 냉장고에서 몇일
      보관가능한가요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад

      @@도아지-i6y
      도매상에서 받은거와 같아요
      겨울에는 한번 반죽후 최대로 저는 5 일 써봤습니다
      반죽은 되도록3일이면
      떨어지게 반죽해야 좋으니
      나가는거 보시고
      양을 조절하세요
      제반죽은
      식용유가 들어가니
      반죽이 더 오래갑니다

    • @도아지-i6y
      @도아지-i6y Год назад

      @@peakj6024 너무 감사드립니다

  • @peakj6024
    @peakj6024  Год назад +4

    영등포시장 빵재료상 금오종합식품에서 저는 사고 있어요
    영등포시장 빵재료상 소개
    금오종합식품
    02ㅡ2636ㅡ5157 (평일6시까지 근무 토욜 오후3시까지)
    근처에
    신영유통02ㅡ2068ㅡ3927 평일오후3시까지근무 토욜12시까지근무
    신영유통 근처
    월드상회 (평일오후3시까지근무 토욜12시근무)
    있어요
    이 세군데가 가깝게 붙어있어요 싸요
    또 포장해주는 종이봉투 사는곳은
    영등포 시장 빵재료상 들 옆에
    부일상사 (02-2675-2460) 와 제일상회 '.있어요 여기
    는 빵재료상이 아니고 장사물품도매상이구요 여기서는 포장종이 대 소 봉투 싸요 비닐봉지 등 장갑싸요 호떡은 종이컵 과 1회용비닐장갑이나 포장용비닐검정 봉지 여기서사세요 최고 쌉니다

  • @차차차-q5g9w
    @차차차-q5g9w Год назад

    감사합니다 선생님 천일염 안넣나요 마가린 때문에
    한번 먹어 보구 싶은데 어디신가요

  • @은혜이-v3w
    @은혜이-v3w Год назад

    국화빵 반죽은 밀가루 9kg 반죽일때 물과 식용유만 더 넣으면 될까요?
    얼마나 더 넣어야 할까요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад

      제 공개댓글
      참고사항 8 을 참고 하세요
      초반에있어요

    • @은혜이-v3w
      @은혜이-v3w Год назад

      확인했습니다
      감사해요

  • @한경숙-z6e
    @한경숙-z6e 2 года назад

    빵 구우면 특히 슈크림을 구울때 옆구리가ㅈ너무 심하게 떠집니다
    요령점 알려주세요

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад +1

      찹쌀가루는 겉을 바삭하게 합니다 속은 쫄깃하구요
      또 옥수수 전분을 조금만
      더 넣으세요
      옥수수전분은조금만 1숟가락만더 넣어요
      근데 더
      많이넣으면 안되요
      빵겉이 질겨져요
      우유락도 조금만 더 넣으세요
      겉이 딱딱해집니다
      너무 많이 넣으면
      우유락도 빵 전체가 팍팍해져요 꼭
      조금만 더 넣어주세요

  • @얌얌2-h7f
    @얌얌2-h7f Год назад

    반죽 보관은 언제까지에요??

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад

      제 공개댓글 선두에
      참고사항20 에
      답변드립니다

  • @peakj6024
    @peakj6024  Год назад +1

    참고사항 8
    국화빵 반죽도 붕어빵 반죽과 똑 같습니다
    다 풀빵반죽 이니까요
    단 국화빵은 틀에서 속아내서 뒤집어 구워야하기에
    불판에서 더 안달라붙고 잘 떨어져야하니
    사각마가린450g짜리를 3개가 아닌
    3개반으로 넣으세요 마가린 225 g 반토막 을 잘라 더 넣으면 되십니다
    마가린 넣기 싫으시면
    식용유 종이컵으로1컵150 g을
    더 넣으시면 되십니다
    또 잘 떨어질려면
    물을 조금 줄여서 붕어빵반죽 보다 약간 되게 반죽하시면
    더 잘 떨어집니다

  • @user-wn5dd8ij3w
    @user-wn5dd8ij3w 2 года назад

    너무 너무 감사합니다. 다목적 밀가루가 박력분을 말씀하시는건가요?ㅜ

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад +1

      아닙니다
      박력은 과자만드는반죽입니다
      박력으로 하지마세요
      다목적 밀가루가 붕어빵에좋아요
      다목적 밀은 글루텐이 강력다음으로 두번째로
      많아서 쫄깃합니다
      식자재에주문하시면 되요
      싸고 맛있어요
      없으면 비싸지만 강력반 중력반으로 하시면 좋죠

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад

      박력은하지마세요

    • @user-wn5dd8ij3w
      @user-wn5dd8ij3w 2 года назад

      감사합니다!

  • @ejj4i4ije
    @ejj4i4ije Год назад

    마가린은 먹는게 아닙니다.

  • @민주화-b2n
    @민주화-b2n Год назад

    사장님 찹쌀가루를 더 넣는데도 붕어빵반죽이 바삭하지않고 힘이없고 흐물흐물 거려요.. 반죽이 너무 된거같아 물을 조금 더 넣는데 넣지말고 3키로에 4.5리터로 지켜야할까요?? 근데 그럼너무 되직한느낌이라서요 ㅠㅠ

    • @심민경-t6d
      @심민경-t6d Год назад

      저도 그런느낌인데 어떻게해야할까요

    • @심재술-g5x
      @심재술-g5x Год назад

      보고듣는게다가아닙니다 😂

  • @hunny6349
    @hunny6349 Год назад

    9키로반죽 기준 몇리터반죽통을 쓰면 될까요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад

      제 공개댓글
      참고사항9로
      그 공개댓글 로 답변을 드 립니다
      제일 위에 있어요

    • @hunny6349
      @hunny6349 Год назад

      40리터정도가 적당하더라구요 ㅎㅎ 사장님 혹시 붕어빵이 너무빨리 숨이 죽어버리는데 이유가 뭘까요 갓나왔을때 먹으면 완전 만족스러운데 시간이 조금만 지나면 흐물흐물해져버려요 ㅠㅠ전기붕어빵 기계 사용중입니다!

    • @낚시왕비룡-o7t
      @낚시왕비룡-o7t Год назад

      @@hunny6349 혹시 방법찾으셨나요??

    • @심재술-g5x
      @심재술-g5x Год назад

      왜 그런지알고싶나요

  • @꿈도리-c4n
    @꿈도리-c4n Год назад

    붕어빵 재료는 어디서 살 수 있나요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад

      제 공개댓글 참고사항10 에 공개댓글로 질문에 대한 답문 드립니다

  • @샤롯데-f5i
    @샤롯데-f5i Год назад

    팥이랑 슈크림 어디서 구하나요?

    • @peakj6024
      @peakj6024  Год назад +2

      신림5동 빵재료상
      진영상회에서 팔아요
      팥앙금과
      슈크림 만드는 가루도
      팔아요
      슈크림가루는 제조방법을
      그사장님이 알려줍니다
      여러 양념들도요 저는 여기서 젊을때 사서 반죽해서 장사해서 돈벌었어요
      저는슈크림 만들시간이 없어서
      슈크림은 그냥
      영등포 빵재료상에서
      만들어진 완제품
      휠링슈크림 이라고
      그걸사서 팔았어요
      빵재료상 소개 해드릴게요
      신림역근처 신림5동 빵재료상가게번호
      진영상회 02ㅡ851ㅡ7853(평일 정오12시까지만근무) 일찍차타고가서 강력밀가루는 2만원 훌적넘고 다목적밀가루 2만원 아래입니다
      다목적용 밀가루로도 찹쌀호떡 붕어빵반죽가능 3년전 17000원이었는데 지금 19000 원 예상됩니다 백설탕 15키로 1포대 사놓으세요 쌉니다 여기가제일 쌉니다 미리 반죽하는곳에 쟁여놓고 하는겁니다
      진영상회는더 빵 전문 도매상이라서 제일다양하게있고 쌉니다 저도 이곳에 제일 많이 갔어요
      이곳은 생이스트가 항상 비치되어있고
      여기서 우유락 마가린 1박스
      베이킹파우더 천일염 함수결정포도당 1포대 백설탕 15kg 옥수수가루등 제일 싼곳입니다
      저는지금은 제게가까운 영등포시장 빵재료상 금오종합식품에서 사고 있어요
      영등포시장 빵재료상 소개
      금오종합식품
      02ㅡ2636ㅡ5157 (평일6시까지 근무 토욜 오후3시까지)
      신영유통02ㅡ2068ㅡ3927 평일오후3시까지근무 토욜12시까지근무
      신영유통 바로 앞에
      월드상회 (평일오후3시까지근무 토욜12시근무)
      있어요
      이 세군데도 싸요
      영등포 시장 빵재료상 들 옆에
      부일상사 (02-2675-2460) 와 제일상회 '.있어요 여기
      는 빵재료상이 아니고 장사물품도매상이구요 여기서는 포장종이봉투 싸요 비닐봉지 등 장갑싸요 호떡은 종이컵 과 1회용비닐장갑이나 포장용비닐검정 봉지 여기서사세요 최고 쌉니다
      우리아버지야
      너희들 사랑하는 마지막 사람들한테..
      기억될 모습이 바로 그모습이라구
      그래두 죽고싶어
      ''

    • @이름성-y8j
      @이름성-y8j Год назад

      ​@@peakj6024사장님 슈크림과 팥앙금도 직접 만들수있나요?

  • @SoulSky-b9w
    @SoulSky-b9w Год назад

    진빼기!!

  • @peakj6024
    @peakj6024  Год назад +7

    참고사항2
    밀가루9kg 반죽하시면
    물하고 양념 합치면
    전체무게가 약 23kg 정도 무게가 나옵니다

  • @peakj6024
    @peakj6024  Год назад +1

    참고사항9
    반죽통은
    저는 옛날 신당동 중앙시장 에가서 막걸리통 같은것을
    사서 지금도 쓰고 있는데요
    좋은점은 막걸리통은 넘어져 굴러도 뚜껑이 링같은 쇠장식으로 잠궈 채우는 형식이라 흘르지 않는 장점이 있어서요
    근데 구하기 힘드시면
    숙성 안시켜도 되니
    스테인레스 통을 사시면 될듯 합니다 바께스통처럼 생기고 뚜껑 덮힌채로 나오는걸
    사시면 됩니다
    9 키로반죽이면
    제일큰거로 사십시요
    이럴경우는 장사시에는
    반죽을
    김치 통 같은것으로 다시 옮겨 딸아서
    냉장 보관 하시기 바랍니다
    넘어지면 반죽 와장창 흘르기 때문입니다
    포차와
    붕어기계도
    영등포시장과 신당동중앙시장에서
    제작해줍니다
    때론
    포차는 동네에 공업사에서
    제작해 주는곳도 있습니다

    • @박가로이-y6v
      @박가로이-y6v Год назад

      저 광명시장 붕어빵기계도 여기에서 주문해줄까요?ㅎ

  • @peakj6024
    @peakj6024  Год назад +3

    A fish- shaped bun
    All purpose flour 3kg dough recipe
    1 Water 4500g~4600g
    2 oil 300g
    3 butter 450g
    4 newsuger 20g
    5 brown suger 100g
    6 baking soda 5g
    7 salt 50~ 60g
    8 baking powder 15g
    9 vanillin paste three drops or vanilla oil 2 spoon
    10 glucoss 40g
    11 milk 300ml
    12 corn starch 30g
    13 potato starch 30g
    14 corn meal 100g
    15 sweet rice flour 150g
    16 all purpose flour 3kg

  • @peakj6024
    @peakj6024  2 года назад +16

    참고사항3
    붕어빵 반죽 전수하는데
    1년전에 올린 3kg 반죽법 15분 영상으로는 자세히 전수하기가 힘들기에
    오늘은 보다쉽게 반죽하시도록
    자세히 전수하다보니 동영상이 길어졌어요
    오늘 영상은 요즘 원자재값이 많이 올라서 장사하시는분들이 반죽하는 현실적인 방법으로...
    장사하시는분들에게 큰도움이
    되셨으면 하는 바램으로 영상을 올립니다
    창업 잘 하시길...

    • @해피바이러스-z6y6y
      @해피바이러스-z6y6y 2 года назад +1

      사장님 레시피 보고 열심히 준비해서 서브메뉴로 붕어빵 장사 하려구요 완전 기대됩니다
      복받으실 거에요 꾸벅

    • @나때는말이야명언.격
      @나때는말이야명언.격 2 года назад +1

      기부천사 사장님이십니다. 큰힘이됩니다. 감사합니다.

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад +1

      @@나때는말이야명언.격 감사드립니다

  • @peakj6024
    @peakj6024  Год назад

    참고사항20
    완성된 반죽 보관은
    되도록 냉장보관 7일까지
    가능합니다
    냉동은 오래가능하구요
    해동해서 장사가능 합니다

  • @peakj6024
    @peakj6024  Год назад

    All purpose flour 9kg dough recipe
    1 Water 13500g
    2 oil 900g
    3 butter 1350g
    4 newsuger 60g
    5 brown suger 150g
    6 baking soda 15g
    7 salt 180g
    8 baking powder 45g
    9 vanillin paste nine drops or vanilla oil 6 spoon
    10 glucoss 120g
    11 milk 900ml
    12 corn starch 90g
    13 potato starch 90g
    14 corn meal 300g
    15 sweet rice flour 450g
    16 all purpose flour 9kg

  • @newstart_official
    @newstart_official 7 месяцев назад

    마가린 대신 버터사용은 가능할까요?

  • @김경옥-v6t
    @김경옥-v6t 10 месяцев назад

    굳어지는 마가린어떻게하면 잘풀리나요?

  • @꾼-y8j
    @꾼-y8j 2 года назад

    포도당은 몇그램입니까? 항상 응원합니다"

    • @peakj6024
      @peakj6024  2 года назад

      G수로는
      밀3키로 반죽당 재료비 절감35g~충분히는40g이 좋아요
      9키로 반죽이면
      100 g~120g이예요
      겁으로는 1컵반