【19皿目】 ビーフシチュー Beef Stew / 手作りデミグラスソース

[@terrineterrinebudoushuya]

いつもご視聴ありがとうございます。
今回は､前回作ったビーフ・ブイヨンの応用編です。
手作りのデミグラスソースのレシピは､
7分30秒頃からです。
【訂正】2分40秒頃 塩を～×ぶります→〇振ります

[@トーナジャスト]

質問いたします。デミグラスソースが上手く作れませんでして、小麦粉が足りない様な状態になり、4分位で煙がすごくでてきて焦げ臭いデミになってしまいました。パサパサにならずトロトロのままブイヨンをいれました。火加減は中火でした。何がいけないんでしょうか？教えてください。

[@terrineterrinebudoushuya]

こんにちは。ご視聴ありがとうございます。デミグラスソースの件ですが､火加減を調節してみてください。小麦粉は加熱していくと焦げやすくなるので､弱火でじっくりと加熱してください。動画は時間短縮の為､倍速にしてありますので早いですが、実際にはゆっくりと加熱しています。よろしくお願いいたします。

[@トーナジャスト]

@@terrineterrinebudoushuya 教えてくれてありがとうございます。あと、トマトは入れないんですね。家にオーブンがないので、最後にぐつぐつと3時間位煮込みケチャップ入れたら、スゲー、レストランの味になりました。本当に色々ありがとうございます。

[@terrineterrinebudoushuya]

@@トーナジャスト トマトを加えるレシピは別バージョンとしてありますが､今回はトマトを使わないレシピを投稿しました。ケチャップを加えるのはGood ideaですネ(^^)v またご視聴ください。ありがとうございました。

[@さみしい大人]

マリネの赤ワインを加えないのは何故ですか？

[@terrineterrinebudoushuya]

ご視聴ありがとうございます。デミグラスソースの風味と牛肉の出汁を生かしたいので、マリネの赤ワインは加えていません。赤ワインは肉の臭み取りと下味付けの為に使用しています。