Recette par Bruno Cormerais (MOF) : Le Gâteau de Mamie Denise
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- Réalisez chez vous le Gâteau de Mamie Denise avec Bruno Cormerais : un gâteau à mi-chemin entre le gâteau battu picard et la brioche. Au quotidien, Bruno Cormerais (MOF Boulanger) utilise les farines BAGATELLE® Label Rouge des Moulins Foricher. Disponibles en sachets de 1 kg, ces farines de qualité professionnelle s'invitent chez vous. Retrouvez les points de vente et toutes les recettes sur www.foricher.c...
C'est à vous !
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LES INGRÉDIENTS POUR CETTE RECETTE
500 g de farine BAGATELLE® T55
125 g de sucre semoule
10 g de sel
280 g d’œufs (5 gros œufs)
70 g de jaune d’œufs (3 gros œufs)
60 g de levure de boulanger
75 g de blancs d’œufs montés (3 gros œufs)
280 g de beurre fondu chaud
Beurre pour les moules : Quantité suffisante
LE PETIT MATÉRIEL
Des moules en métal
Un batteur avec une feuille
Un cul de poule et un fouet pour les blancs
Une spatule type Maryse
Une corne
Une casserole
Du film alimentaire
LA RECETTE PAS-A-PAS
PÉTRISSAGE
Mettre dans la cuve du batteur : la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger (à l’opposé du sucre et du sel), les œufs entiers et les jaunes d’œufs
Avec la feuille du batteur, mélanger les ingrédients
Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le porter à ébullition
Verser délicatement le beurre chaud dans la cuve
Bien mélanger tous les ingrédients (à l’aide d’une corne ou d’une spatule, décoller les parois de l’excès de pâte et le réintégrer au centre)
Etape importante : Quand le beurre est bien incorporé, Augmenter la vitesse du batteur
Lorsque la pâte forme des filaments sur le côté, attendre 30 secondes et incorporer les blancs
Mélanger et arrêter le pétrissage
Uniformiser l’appareil à la main
PESÉE
Les moules doivent être en métal (peu importe leur forme)
Pour trouver le poids de pâte pour un moule : Remplir le moule d’eau, (tarer avant de verser l’eau). Diviser le poids par 4 = quantité de pâte nécessaire
Beurrer généreusement les moules
FERMENTATION
Couvrir les moules d’un film alimentaire
La fermentation dure entre 1h30 à 2h (selon la température ambiante)
CUISSON
Cuire à 190°C, pendant environ 30 min
Le gâteau est bien coloré ! Démouler aussitôt
Soyez créatifs ! Vous pouvez personnaliser la recette avec des zestes de citron, d’orange, de la cannelle, du Grand Marnier®…
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Délicieuse, tout le monde a aimé. Attention colore très vite, je pense qu’il faut voir en fonction de son four. L’astuce pour le poids de la pâte dans le moule est limite magique. Merci
Merci chef pour cette bonne recette,
je découvre votre collaboration avec le Moulin de Nomexy , j'utilise ces farines depuis quelques années.
Tout est parfait ! merci également aux Moulins foricher.
Tarte au flan ,de Bruno cormerai
J'ai adoré la recette que vous avez préparé 🙏🏼 je n'arrive pas à trouvé le moule que vous utilisez 😩😩... J'avais l'impression de vous voir avec les recette du meilleur du chef 😍😍 toujour d'excellentes recettes 🙏🏼🙏🏼
J’adore ! C’est super bien expliqué ! J’ai mis en favori ! Merci Bruno pour cette belle recette et cette superbe réalisation !
Super Merci à Mr Bruno Cormerais et aux Moulins Foricher 👍😉
les gateaux de mamie denise ont en dégusterais bien pour cela je n aie plus qu a noté la recette est le faire bravo bruno
Bonjour Lysiane, Si cela est plus simple pour vous, vous avez la recette et la méthode en description de la vidéo (dérouler à l'aide de la petite flèche). Bonne recette
explications nettes et précises, on comprend tout, pas de chichi..... J'adore ......
Merci chef j'ai adoré le
Votre fan 🤩
Bonsoir monsieur je vous remercie pour la recette 👍👍
Je vais le faire.
Bonjour, 60g de levure pour 500g de farine c est énorme
vous auriez du couper le gateau en deux pour nous montrer l interieur
Bonjour, Merci pour votre commentaire. Le gâteau de Mamie Denise est présenté coupé en générique de début et de fin mais nous prenons bonne note de votre remarque pour les prochaines vidéos ! A bientôt
J'ai encore appris un truc
Pain burger recette merci
Burger buns, Par Chef Bruno Cormerais.
Comme diffusé sur l'émission meilleure boulangerie de france :)
• 500g de farine
• 240g de lait
• 50g de beurre
• 10g de sel
• 25g de sucre
• 15g de l'huile
• 1 oeuf
• 25g de levure boulangère (= 5 à 7g instantanée)
Mettre la levure, la farine, le sel, le sucre et l'oeuf au fond de la cuve. Ajouter l'huile et le lait, puis le pétrissage durant lequel il ajoute le beurre. Pour 5 mins. Après faire une boule et laisser reposer pour 30 mins. Si la pâte est bonne elle va sortir toute seule.
Diviser la pâte (100g). Mettre de la farine sur les doigts seulement pour pouvoir rouler la pâte en boules sur le plan de travail. Tremper les boules dans de l'eau puis du sésame. Déposer dans les cercles de cuisson. 2 heures de pousse. 20 mins à 160°C au four.
@@nancysalloum185 merci pour la recette
Monsieur cormerais on dit cardamome pas cardamone 🤣
470g divisé par 4 = 117g de pâte pour le moule. Il remplit le moule à plus de 260g... Pas très sérieux ce pâtissier et la recette douteuse.