위즈웰 GL-42 제누와즈 굽기 Home Baking Oven

수업에 필요해 들고 다닐 수 있으면서
용량이 조금 큰 42리터 오븐 위즈웰 gl-42를 구매하게 되었어요.
기억하기 쉽게 영상으로 굽는 온도를 남겨 봅니다.
🙋‍♀️ 같은 오븐이라도 온도가 다를 수 있다는 점
참고해 주세요~~
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케이크시트가 많이 필요 할 때 굽는 레시피에요~^^
스탠드믹서(키친에이드 5쿼터)로 작업했어요.
핸드믹서로 1/3 or 2/3 레시피 조절해서 사용하시면 됩니다.
1호팬 15x7(3개/ 2호팬 2개/ 미니팬10x7(도시락케이크) 6개가 나오는 레시피입니다.(시트 높이는 1.5×3장)
[오븐 -위즈웰 gl-42]
예열 20분 : 윗불 180/ 아랫불 180
1호팬 2개 (25분)/ 미니팬 6개(23분)
: 윗불 170/ 아랫불 165
1호팬 3개 (25분)
: 윗불 170/ 아랫불 170
[미리 준비하기]
1. 팬에 맞춰 유산지를 재단한다.
2. 박력분을 체 쳐둔다.
3. 설탕과 꿀을 함께 계량한다.
4. 우유와 버터(오일)를 함께 계량한다.
5. 중탕 할 물을 준비한다.
[재료 Ingredients]-1호팬 3개/ 2호팬 2개/ 미니팬(도시락케이크) 6개
박력분 180g Cake flour
설탕 210g Sugar
소금 1g Salt
꿀 30g Honey
달걀 330g Egg
우유 60g Milk
무염버터 36g Unsalted butter
해바라기 오일 9g Sunflower oil (버터로 대체 가능)
바닐라익스트랙 6g Vanilla extract
[레시피 Recipe]
1. 휘핑 볼에 전란을 풀고 설탕+꿀을 넣어 잘 섞는다.
2. 전란을 중탕으로 37~40도까지 데워준다. (공기포집력을 높이고 안정성이 좋은 온도)
3. 우유+버터+오일을 55~60도까지 데워준다.
4. 중탕한 전란을 중고속으로 뽀얗게 부피가 3배 정도 될때까지 휘핑한다.
(키친에이드 8단 : 5~6분/ 2단 : 2분 / 1단 : 1분)
5. 중속으로 휘핑하다가 반죽을 떨어뜨렸을때 계단식으로 쌓이면 저속으로 1분이상 휘핑해서 큰 기포를 정리해준다.
6. 체친 가루를 실리콘 주걱으로 들어 올리듯이 섞는다.
(밀가루는 수분을 빨리 흡수 하므로 재빠르고 정확한 동작으로 섞는다.)
7. 중탕한 우유+버터볼에 반죽 2주걱 넣어 자르듯이 섞는다. (=희생반죽)
8. 희생반죽을 본반죽에 넣어 고르게 섞는다.
9. 반죽을 조금 높은 곳에서 틀에 넣어준다. (탕~ 쳐서 바로 오븐에 넣는다.)
10. 예열한 오븐에 25분 구워 준다.
11. 구워진 제누와즈는 꺼내자마자 틀 채로 탕~ 쳐서 수증기를 빼주고, 뒤집어서 식혀준다.
(구워지는 동안 틀 안에서 아랫쪽은 작은 기공이 윗쪽은 큰 기공이 자리잡기 때문에 뒤집어서 식히면서 기공층을 일정하게 정리해 주는거에요.)
* 구워진 제누와즈는 식힌 후 비닐에 담아 밀폐 용기에 보관하시면 더 촉촉하게 보관하실 수 있어요. 하루 이틀 상온 보관 가능하며, 그 이상 보관 하실 경우 냉동에서 3주 정도 가능해요. 냉동보관시 슬라이스 하지 마시고 유산지채로 보관하셔야 수분이 덜 말라요. 유산지는 슬라이스 직전에 제거해주세요.)
시청해주셔서 감사합니다.^___^
베이킹양 | Baking yang
E-mail : [e-mail]
#위즈웰오븐 #위즈웰제누와즈

[@얄루-f4m]

혹시 15cm짜리 원형팬 두개도 같이 들어가나용..??

[@bakingyang]

네~ 15cm 원형팬 2개 가능합니다.
위,아래 180도 20분이상 예열 충분히 해주세요~~.

[@norbertsosa6379]

Fryzjer się kłania 🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱