Chef Wang teaches you: "How to care a raw log cutting board", a traditional Chinese cutting board
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching! 同学们好，今天和大家分享一期关于“菜板”的视频，经常看到有不少朋友在问我用的是什么菜板，菜板要怎么保养，今天就和大家聊一聊。由于后厨在使用菜板的频率和强度上都非常大，所以一般会选用特别厚实且硬度高的松木，但缺点也非常明显，就是机动性非常差并且容易发霉。不过在首次使用和保养原木菜板的时候原理都是一样的，所以大家可以参考本期视频中的方法来首次保养其他树种的原木菜板。对于大多数在市面上买到的拼接菜板来说理论上是不需要首次保养的，用洗洁精洗净即可使用，但需注意的是菜板属于消耗品，在发现其有很深的刀痕，藏污纳垢，变质发霉之后应及时更换，以免滋生细菌影响健康。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，今天和大家分享一期关于“菜板”的视频，经常看到有不少朋友在问我用的是什么菜板，菜板要怎么保养，今天就和大家聊一聊。由于后厨在使用菜板的频率和强度上都非常大，所以一般会选用特别厚实且硬度高的松木，但缺点也非常明显，就是机动性非常差并且容易发霉。不过在首次使用和保养原木菜板的时候原理都是一样的，所以大家可以参考本期视频中的方法来首次保养其他树种的原木菜板。对于大多数在市面上买到的拼接菜板来说理论上是不需要首次保养的，用洗洁精洗净即可使用，但需注意的是菜板属于消耗品，在发现其有很深的刀痕，藏污纳垢，变质发霉之后应及时更换，以免滋生细菌影响健康。
美食作家王刚 剛哥，請問泰興杏木砧板好用嗎 對於一般家庭
給木頭吃油 會比較防霉 外觀看起來也比較漂亮唷!!
寬油版 潑油松木，泡鹽水、 曬乾、潑熱油，制做完成的松木表面要油亮堅硬，內部要Q彈，一刀剁下，表面不留刀痕，又要能吸收衝擊力，讓手腕不疼痛，這樣就完成了
如果有海，是否可直接泡海水?
刚哥，首次保养后，之后的清洗也只用热水吗？
火雲邪神：這娃來家裡，鹽跟油都會被用光光！
明天王師傅做甜點😁
真鸡儿像
@@daisyhung8592 連糖也要搶啊
還要叫老子搬菜板，老子抱不起啦!!
最後爺看傻呆坐了
😂😂👍👍😍😍
本期視頻總結:
1.寬油用完了。
2.鹽也用完了。
3.晚上叫外賣。
豬油撈飯😁😁😁
本日料理 鹽醃寬油菜板 的技術總結
首先把菜板放入盆中 放入大量的鹽巴加水蓋過菜板 泡三天撈出晾乾
接著把鍋燒熱加寬油燒熱 澆上菜板 刷勻 一道美味的寬油菜板就完成了！
空戰鯊魚[Akula] 油潑鹹菜墩
要潑點[明油]
@@cinosrepyh 對 好菜名
@@cinosrepyh 哈哈哈哈哈哈有才
不喜欢吃菜板的朋友可以不加菜板，一道美味的宽油就完成了！
最后留下了一脸懵圈的火云邪神，在想这个宽油菜板怎么吃
超像火雲邪神
我TM笑出猪叫
邪神心在淌血啊,我的油....
菜板裂，主要是因为菜板含水量的变化引起的，用盐水泡，目的是把木头里的水分置出，跟腌萝卜类似。用油泡，是使油渗入木头里，可以起到防水保湿作用。这两个步骤就是为了解决菜板干裂。关键是经常使用，菜板湿度保持恒定，就不会干裂了
今天给大家介绍一道家常菜：宽油炸年轮
笑死！ 🤣🤣🤣
首先準備鹽水將菜板浸製3天備用
翊弘 下面开始制作
翊弘 首先我们把锅烧热
Yifan Guo 鍋燒熱後加入寬油 有條件的同學可以將植物油更換為菜籽油
我说啊，松木是个非常棒的材料。用松木最大的好处就是它不但保护刀锋，还会防菌。这也是为什么用松木做的栋梁或建筑在日晒雨淋情况下还可以维持上百年。当然，家里可就不用这么厚的。75mm 厚，大概400mm 宽的尺寸应该非常合用。
松木菜板会裂，发霉，超重，变质等等问题是因为准备功夫做的不好。如果耐心把它保护好，我保证可安心使用起码20年。
拼接菜板的缺点就是它会比较容易损坏刀锋。那是因为通常拼接菜板的木料纤维不是拼向一个方向。原木纤维肯定是竖着排的。拼接的大多数不管纤维方向。刀子砍下去时如果碰到横着排的纤维，刀锋的损伤会大许多。刀子会钝的比较快，细幼刀子的刀锋也容易损坏。而且拼接菜板是用人工胶来黏起来的，吃进肚子不会有什么好处。
松木菜板为什么会裂？ 理由非常简单。那就是泡水。其实泡水这步骤是错的。我知道这可能是传统做法。松木本身已经是防菌的。没有必要泡盐水。把干木材泡水给它吸收大量水分，它干的时候外围会先快干，木边缩时会产生张力。因为木头里面已经吸收了大量水分，内部胀缩程度会跟围部有相当差异。如果当时取木材的那棵树不够老的话，菜板就很容易会裂。我的建议是不要泡水。反而泡油。我本身用的是“矿物油”。可以上网找。英文名字叫 mineral oil 或 liquid paraffin。如果要省点用，把油倒在托盘，先泡一面，两天后再翻过来泡。油不用加热。因为木头吸的不是水，不会快干，菜板就不会裂。围部就用涂的，不用泡了。在泡两面时， 每天经过就把边给涂一下。木头吸了油，纤维全部都被滋润过，怎么切或砍都🆗。这步骤如果做足，木头会显得有点油。每次用完不用出力洗。不用钢丝去洗。放肥皂洗就行了。就是这样可以安心用下去。洗完后，菜板还是会感觉有点油。不要去理它。从今以后，大概每三个月只需涂一次。过了一年半载，你会发觉每年可能只需要涂一两次油，看您用况而定。
第二个好处，矿物油本身也防菌。木头内泡满油，没水没氧，不会有菌。菜板即使没用几个月也不会发霉的。 菜板用完晾干时，如有挂钩把它挂起来，不然竖着摆干。这样可就确保不会发霉了。如果菜板没积水，就不可能发霉。可能刚哥介绍的菜板太大了所以要竖着摆干可真不容易。
因为好的菜板在新加坡卖的非常贵，好好保护它是必须的。我自己用的已经快要十二年了。从来就没问题。非常好用。
謝謝王師傅，從來不知道砧板應該這樣保養，以前就拼命刷，還是常長霉，今天長知識了，謝謝。
Wayne Wei 洗完立起来或者挂起来就好了啊，日常菜板都很薄吧
我看四伯爷对王刚的败家玩儿法有点不认同哈哈哈
自己的油跟鹽都被用光
邪神癡癡的看著砧板
心痛得很
Oh man...i love your uncle! He is so awesome. Natural in front of a camera. Of course we love chef Wang.
6:52 終於連菜板都寬油了
7:42 火雲邪神 眼神已死 老子的2斤油
还有盐
笑死
笑死
工欲善其事 必先利其器～剛哥很細心對待所有工具
the tree on the left is 58 years old ' i count them rings !!!!!!!!!!!
Balochistani Tech Support 😂
Well that _is_ tech support.
I was pining to know how old it was!
TRUE tech support
😂😂😂😂😂😂
因为刚哥的人特别真实，不虚伪不做作，所以你每天不管是做什么事情都想看看，每天都在关注你哦！
該用砂紙先磨掉發霉的部分 , 然後才泡鹽水 .
用木蠟油替木頭上保護層 , 但木蠟油貴 , 用成分差不多的沙拉油來替木頭上油比較便宜 .
6:09 邪神：晚上只能白水煮青菜了，这点油盐全糟蹋没了
邪神那迷离的眼神，胜过千言万语
矇了
7:37 浪费了老子这么多油和盐，火云邪神完全呆滞~
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
2:16
老爺子：我太難了！
你不是要我這老骨頭搬吧？！
火云邪神：看我不起
寬油寬鹽菜板，邪神都看呆了。
邪神一臉這能吃嗎？
2:07 火云伯一听又要用我的佐料 这一声"有”微微沉重
我真的會笑死
王刚：我现在把我家所有盐巴都拿出来了。火云邪神听后表情微微沉重
6:30 居然冒出来了还珠的音乐
‘我现在把我家里所有的盐都拿过来了’，四伯爷：我晚上吃饭加啥？
加青椒
加菜板
我们这边以前家庭基本上都是用松木，后来出现了各种各样的砧板，竹子、铁木、塑料、玻璃，我还是觉得松木砧板最好用，因为软，刀磨损低（特别是剁肉馅），现在偶尔还可以看到市场边上的店铺有尺寸小一点的卖，只是越来越少了。
我喜欢四伯爷淡然的表情
哇！ 這農村景色好美麗啊！ 生活在這裡真的是很幸福！！ 😊😊👍👍
Old traditional method of stopping the chopping board from splitting is to wrap the board with fresh pig skin (nail down to secure); and when the pig skin dry up it will hold the board tight in order to stop it from splitting!
correct, old school but useful
视频最后四伯的神情举止反应了一切，心里面在决人，这狗子的娃儿 盐巴和油都给老子用完了
真的覺得呆萌呆萌的火雲邪神真的太可愛了😍
那还不如那个大蒸炉， 蒸一下菜板。 广东的仓管很多都是这么弄的，而且还要绑定铁线圈
说得好，那么我们再从广东空运过来一个大蒸炉
calpel S hahahahhah
那又要花運費了🤔
If I ever decide to open a restaurant, Chef Wang will have prepared me well.
Yes very much
业余砧板的日常保养：洗一下。
业余砧板的年度护理：好好洗一下。
邪神：刚啊…今年的油我真的剩不多了
我妈以前开餐厅的，所以我在童年很长一段时间不懂为什么别人家和电视上案板都是扁的，只有我家是一个大树桩子
今天终于明白原来后厨都是这样的
可我还是不明白为什么，因为大树桩子剁起肉来比较爽吗
0:00，邪神日常呆萌
哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
你找个更大的锅，倒半锅油，把菜板猛火炸一会，效果肯定更好，永不长毛。
這種砧板從來只在燒臘店看到 OuO
哈哈，的确很难买到，不多对于商用是真的实用
菜市場賣肉的也會看到.....
@@chefwang 我想要一个在家里 主要是因为菜墩稳 我最怕的就是切东西尤其是剁东西的时候菜板到处乱跑
@@mrdarkmax9 這個真的很重而且占空間 對於沒有持續使用需求的人還要為了保存問題而頭痛。建議一般人還是用3~5公斤的木質製品，底下可以放濕抹布或其他防滑的東西。
欸真的耶，我一直在想到底哪裡有啊
也太大個兒了吧，原來是燒臘店，真香
我在日本生活，但是每天都在看刚哥的视频，你每天不管做什么都想看
邪神到后期表示不理解
就需要這部片!!!我之前買的原木砧板發霉 下次再買一塊新的照著保養試試看
一道宽油菜板就做好了🤪
好吃嗎？
挺香的
就是有點磕牙
邪神大人：你这个娃，把我家的油和盐都霍霍光了。
原來是火雲邪神
自贡不会缺盐的，自贡又叫盐都盛产食盐！
自貢的鹽都做火腿了
四叔承包了我所有的笑点，哈哈!真实有趣😄
什麼時候來個爆炒菜板😂
每天都希望看到刚哥，不管你在做什么都想看
The Uncle looks like the big boss in Kung Fu Hustle.
Jim Talor 嗯
這個厲害。菜坂這樣保養好用。廚師的密密。
當山峰沒有稜角的時候～當菜板加上寬油～～
一道美味的寬油砧板就做好了⋯⋯
用鹽醃漬三天，最後在潑油上去，一道好吃的寬油菜板就完成了
📣 家庭最好用櫶木砧板👌👍最好用檸檬或醋清潔除味殺菌👌👍時間長唔用搽層油保護👌👍要保持乾爽👌👍
櫶木國內係二級保護植物，宜家貨源都係來自越南，一個唔小心買到塊有臭味嘅有排你受。家庭粗用就買[非洲]…，夠硬、冇味，又平…
木質砧板較號塑膠砧板較差易生菌木菜板較好
王刚：”四伯爷有没有盐巴”
邪神：*(叹气)* ”有!”
王刚：我把家裡所有的鹽拿來了
邪神：*(矇)*
這集，，教你如何醃蠟菜板，記得加寬油炸，
首次保养，都明白。但是，以后，每次切了生肉后，能否用洗洁精洗？如何保养更卫生？
Yes! I have the same question!
我们做菜板的梨木或者枣木，都是水里泡几个月，然后阴干一年多。才去做的，基本不会裂缝、翘。
没有菜板的同学可以用天花板代替
Huawei 🤣🤣😂😂🤣
这不算“菜板”吧，这应该叫“菜墩”才对啊。
我的經驗是家裡買的普通砧板平時用熱水燙洗或泡稀釋漂白水消毒就好了 千萬不要上油 家裡用的砧板上油會很容易發霉
王老师您好，一般家庭的菜板也能这样保养吗？
eyyy finally, im early.
thank you for the tips chef.
首先把寬油燒熱，一道美味的滑亮砧板就完成
沒有菜板的同學, 可以用腳板代替🤣🤣
已經進化到菜板做菜XD
王刚：四伯有没有盐巴？
四伯：有。
王刚（心想）：还不去拿。。
然后就全用完了哈哈
Watching this in San Francisco. USA. Thanks.
防霉的话，把不切菜的表面，用喷火枪碳化就可以了，再用食品用的矿油高温处理密封。圈上铁圈防裂。
先寬鹽後寬油ＸＤ
一直想買木頭砧板但是不曉得怎麼保養，這支影片幫大忙了！謝謝
3:12 四伯爷：“嘿嘿”
四伯覺得這個小子浪費我家的鹽就浪費我家的油，心理苦~ 哈哈哈(開玩笑)
木質砧比較好但價高減震刀不崩口
我们东北都不用松木的菜版，很容易掉木屑，爱开裂！榆木是很好的材料
Will soaking in salt water work for tamarind chopping board also?
最後伯爺睏了
祝福平安渡過疫情
四伯真可愛，菜板泡鹽他比喻為醃臘肉
Ótimo trabalho
Ótimo vídeo
我家从前有个带树皮的菜板，没这么厚。后来树皮和木质部之间分离了，树皮松松垮垮地套在外周。再后来被我爸用斧头砍猪骨的时候砍裂，小的那边大约占总面积的10%，后来渐渐脱落了，有天在搬动的时候那一小块掉到地上了。
之前做完菜，洗淨後，用白醋擦拭 ，立起來放乾，自然風乾，不會發霉了。
老子一直在数年轮，数着数着你就给我转开
你可以暂停
@@hyliu9467 哈哈哈
@@hyliu9467 你这个老实人🤕
🤣🤣🤣
哈哈哈
四阿伯最后一定在想 这瓜娃儿到底在干啥了给菜板淋油 淋完也不做饭 哈哈哈
这种菜板又沉 又容易滋生细菌 又不容易清洗 为啥酒店厨房用就很合适？ 为啥需要淋油？
结实不容易变形吧，毕竟饭店总得砍啊剁的
看年轮密度就是好材
那如果不用洗潔精洗 平時如何洗
刚哥，这菜板放大铁锅里煎一煎是不是杀菌效果更好？
哪來這麼大的鍋子~
霉菌还是没除掉啊
色素部分没有完全洗掉，但是霉菌本身已经全部烫死了
所以我在想，是不是一買回來，還有每周使用完都要這樣操作一次
才能維護菜墩常保如新?
最后火老爷眼神都直了！哈哈
5:52 这小眼神
一道美味的油烧砧板就完成了，牙齿不好的同学可以换少一点的圈数以方便你吃
圈圈彼此距離與樹木生長的條件環境溫度成正比。
較溫暖的地方樹木生長快，質地就偏軟。
樹齡一圈就是一年，色澤偏清亮為春夏，偏暗沈為秋冬。
2:18 四伯爷太搞笑了😂
塑料菜墩是首选
清洗、无菌，原来的工作室有的吧？
2:10 火雲邪神心想：直接丟過去不就得了。2:18 火雲邪神又想：現在已經退隱江湖了，還是別在鏡頭前展示自己的武功⋯⋯於是故作費力狀、長吁短嘆慢慢抱離開畫面。
2:23 待我定神一看，發現邪神神情如此輕鬆，嚷嚷著重卻還談笑風生，才發覺事情必有蹊蹺。哼哼，藏的真好啊，邪神，我差點就被你騙了！
60斤的是卖猪肉的用的 卖牛肉的估计更重，主要是得够硬 不然很容易就坏了
伯爺：你TM真浪費！(表情呆滯）
5:55
I hope u n ur family all were fine. Just be careful with Corona
王总 您这彩板浇的是什么油，玉米油、花生油可以用吗？