Tuto pâtisserie vegan : Pâte Levée Feuilletée
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- 👩🏼🍳Dans cette vidéo, Bérénice Leconte explique comment réaliser la pâte de base qui sert pour de nombreuses viennoiseries.
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Merciiii! Trop bien. J'ai le livre depuis un moment mais avec le tuto en plus je n'ai plus aucune excuse !
Ou as tu trouvé le livre?? Je le cherche pour un cadeau de Noël !
Génial. Grand débutant, après avoir acquis le bouquin, j'avais encore des hésitations pour les viennoiseries (la PLF est renommée difficile à faire) , maintenant je n'ai plus d'excuses, merci les conseils sont très clairs.
Pour tous ceux qui cherchent une margarine de tourage, la matière grasse végétale de chez carrefour pour cuisine et pâtisserie niveau emballage c’est comme du beurre au format 500g et bonne nouvelle elle est à moins d’1€ (0,89€ cts selon mes souvenirs)
Niveau composition c’est pas top car huile de palme (mais pas de produits animalier j’ai vérifié 4-5 fois les ingrédients avant d’acheter) mais aussi bien en pâte feuilleté classique que levée j’ai eu des résultats tops !
Mon conjoint qui est viandard, boit du lait de vache entier ect a adoré mes croissants il en a mangé plus que moi.
Par contre j’ai eu un petit soucis j’ai suivi la recette à la lettre mais avec de la levure sèche j’en ai mis 8g que je n’ai pas réhydraté avec le lait végétal ou de l’eau (je me demande si ça peut se réhydrater avec une matière liquide aqueuse froide ?) et après repos au moment d’étaler la pâte pour y déposer le pâton de gras végétal il y avait encore des grains de levure sèche. Du coup on sent un léger goût de levure bien prononcé dans les viennoiseries. Merci pour la recette en tout cas :)
Merci pour l'info, pour la levure il faut la réhydraté dans de l'eau tiède (40°C maximum) 10 min.
Le goût de levure ça peu aussi être dû à une pousse trop longue. Bonne chance pour la prochaine fois 😁
Bonjour. Attention la margarine que vous citez n'est pas vegan ! La margarine Carrefour pour cuisine et pâtisserie en 500 g et emballage papier contient de la poudre de LAIT.
Bonjour la t45 vous conseillez quelle marque ou quelle teneur en protéines ?
bonjour, merci pour la video très instructive, petite question : ou peut-on acheter la margarine de tourage? avez-vous une marque a suggérer? j'habite a lyon et j'arrive pas a trouver dans les super marche ou magasin bio
merci beaucoup
Alain
bonjour, je vous remercie pour cette vidéo 😊 c’est super bien expliqué
J’ai une question : si on utilise une levure sèche combien de gramme faut-il utiliser ? Et faut-il que l’eau et le lait soient froid aussi ?
Bonjour! Pour les pizza en général si on utilise 3g de levure fraiche, on peut remplacer par 1g de levure instantanée (non de la la levure active, qui doit être "réactivée" et dont le poid peut correspondre à celui de la levure fraîche) donc je suppose que ça peut aussi s'appliquer pour la plf aussi? ça ferait 6,7g si je ne me trompe pas. On peut penser que c'est peu mais un bloc de levure fraîche est constitué en grande partie d'eau! C'est mieux que les liquides soient frais pour que les levures passent l'étape de pétrissage sans trop chauffer (ou plutôt, le pétrissage va chauffer le tout mais comme tout sera rafraichis de base grâce aux éléments frais, les levures iront facilement au bout :) ).
Bonjour, quelle margarine utilisez-vous ?
Comment faire si on a pas de robot 😅 ? y a t'il une méthode a suivre particulière ou des outils qui ferons le même travail manuellement ?
Bonjour !
La pâte (sans la margarine dedans) a été coupée en deux ? Elle sert finalement a faire 2 portions ?
Bonjour, désolé pour Google Translate.
Dans le livre VG Patisserie, la recette est écrite légèrement différemment de la vidéo.
Par exemple, dans la vidéo, vous ajoutez du beurre à la pâte, mais dans le livre, le seul beurre est le tourage.
De plus, ici, vous laissez reposer la pâte pendant 30 minutes après le pétrissage, puis commencez le tourage et le roulage - mais dans le livre, vous la laissez lever en premier.
Je me demandais pourquoi c'est le cas? J'ai eu des résultats mitigés avec les deux méthodes donc j'espérais mieux comprendre :)
Merci beaucoup!
Très bonne continuation et courage chef
Bonjour et merci pour vos vidéos qui nous enseignent tellement :-)
Pouvez-vous nous dire quelle marque de margarine de tourage vous utilisez svp et où peut-on la trouver ?
J'ai tenté des croissants vegans avec de la margarine du commerce et elle était beaucoup trop liquide, du coup les croissants étaient plus briochés que feuilletés :(
Je viens d'acheter votre livre "pâtisserie vegan", il est vraiment génial, j'ai hâte de tester toutes les recettes :D
Bonjour, merci à vous.
Il existe une margarine chez Leader Price qui se prête bien au tourage.
J'aimerais bien savoir si on peut faire cette recette sans gluten ?
Petite astuce pour le choix de la farine: prendre une farine pour pâte à pizza (mon fournil est dispo en supermarché) qui a une forte teneur en gluten :)
J’ai de la levure sèche congelé, est ce que je peux l’utiliser (diluer avec l’eau ou le lait végétal) ?
Pour la pâte feuilleté, savez-vous si je peux utiliser la margarine planta fin 100% végétale avec 79% de matière grasse ?
Bonjour, quel marque de margarines utilisez vous svp ? Car pour la plupart des margarines de tourrage elles contiennent des additifs pas bon pour la sante.
De plus, j'aimerais savoir pour ceux sans gluten, quel melange ou farine utiliseriez pour cet recette ?
Vous pouvez utilisez Megarine, (je l'achète dans le magasin BioFrais en Haute Savoie) sinon cherchez dans les magasins bio un beurre vegan solide solide sinon ça ne marchera pas (j'ai essayé, il faut que ce soit solide).
Bonjour, peux t-on utiliser une farine sans gluten type schær. ?
bonjour, je les ai réussis sans trop de prb mais j'aimerais connaitre les dimensions de la pâte, et de la plaque de margarine de tourage. J'ai vraiment l'impression d'avoir fait bien trop grand et trop fin. En tout cas, un grand merci pour ces explications.
M. E. R. C. I. 😊
Je me demande depuis longtemps pourquoi dit-on qu'il ne faut pas que la levure rentre en contact avec le sel - et ici le sucre aussi.. première fois que j'entends ça, il me semblait même que le sucre était consommé par les bactéries qui accompagnent les levures et que c'était justement grâce à cela que le gaz se formait - si c'est pour qu'on malaxe bien tout ça ensemble dans les secondes qui suivent et donc qu'il y a malgré tout contact avec le sel. Qu'est ce que ça change que ce soit pas direct ? La dilution du sel dans l'appareil serait moins "mycocide" ?
Bonjour pour quoi au dernier tour ma pâte ce déchire et le beurre s'échappe pouvais vous m'aider
ça me le fait quand je ne laisse pas assez reposer ma pate entre les tours
English subtitles please 😥
Bonjour on est d'accord que ça sans gluten ça ne fonctionne pas ?
on peu pas tout avoir non plus, faut savoir faire des concessions ou dire juste adieu au pâtisserie si on ne veut pas de gluten. Il faut savoir être réaliste est ne pas demander des miracle non plus
@@Hortypik on peut m'expliquer l'intérêt de se genre de commentaire. Heureusement que j'ai pas du dire adieu à toute la pâtisserie. Ou peut être devrais je faire comme concession de manger du gluten avec la maladie coeliaque??
Bonjour,
Je viens de voir sur un blog qu'une personne a remplacé la farine par un Mix pain sans gluten dans sa recette de pâte feuilletée Pierre Hermé et elle a eu une très belle galette avec.
À tenter
Pour ma part, je reste cantonnée à la pâte feuilletée Biobleud sans gluten (pour l'instant la meilleure que j'ai goûtée avec une belle composition), mais je suis intolérante et ne sais pas si elle convient aux cœliaques.
Quand j'aurai le courage, je testerai cette recette en sans gluten...
@@virginiem1980 bonjour moi j'adore la pâte feuilleté croustipate sans gluten bien meilleur que la marque repére. J'ai pas encore eu le courage de tester une maison. Merci pour votre message
Sur Toulouse, pas l'impression d'avoir déjà vu de la margarine de tourage 😭
Pour la margarine de tourage, la vitacoco chez Biocoop fonctionne bien 😊
Pour tous ceux qui recherchent de la bonne margarine de tourage en magasin, la nouvelle Plantafin 100% végétal en bloc convient parfaitement (celle "doux", pas "demi-sel"; de plus elle est trouvable dans beaucoup de supermarchés), avec un résultat un peu plus moelleux qu'avec celle de chez Leader Price (mais elle est meilleure, celle de chez LD n'est pas hyper agréable en goût et devient même infâme à force je dirais)
Mince, j’ai pris celle demi sel, est ce que c’est grave pour faire les croissants ?
@@alandil78 ma soeur en a fait avec de la demi-sel, elle dit que ça passait, il faut surement mettre moins de sel dans la détrempe je pense. Après ça se tente, et si vraiment ils sont trop salés autant les manger en croissants salés garnis :D
@@justinehersard8877 Il y a plus le doux en super marché donc on verra bien ce que ça va donner, 1,7% de sel ça fait moins de 5g donc ça devrait le faire !
J'ai tenté ça marche bien mais du coup diviser de moitié le sel dans la detrempe
Plantafin de tourage!! Jamais vu ça
Un très bonne bonjour à vous
La cheine aghromix
Vous n'avez pas citer les mesures des ingrédients
si ! elle dit tout au début
Perso je fais toujours 2 tours doubles, ainsi on a des angles bien droits.
Le mieux c'est de mettre la levure au fond de la cuve
Je t'M