總是把鮭魚煎太柴？3個步驟煎出一條完美脆皮鮭魚，嫩到出汁！
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- Опубликовано: 4 июн 2022
- 有沒有人跟我一樣會怕煎魚的？
尤其是一整條的厚切鮭魚，有皮有肉，比處理好的魚片挑戰性更高。
最近領會到 “如何煎出皮酥脆、鮮嫩多汁的鮭魚排” 方法
只需3個步驟、掌握好關鍵數據，每一次熟度都剛剛好，美味程度一吃會感動...脆皮鮭魚＋菇菇炊飯，簡單好準備的晚餐組合～
食譜：ciao.kitchen/crispy-salmon/
脆皮鮭魚
食材
2 塊 帶皮鮭魚塊 (如果寬度太寬，事先切成長條）
1 小匙 鹽
1 小匙 砂糖
檸檬片 (選擇性）
菇菇炊飯
食材
米兩杯(360ml)、 乾香菇 4~5朵（事先泡水）、鴻禧菇半個、紅蘿蔔絲
調味料：醬油 45ml, 米酒 20ml, 味醂 10ml
香菇高湯（泡過香菇的水）350ml，剩下的水分由炒過香菇的調味料湯汁補齊
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影片內使用：Electrolux 伊萊克斯舒肥蒸烤箱(KOAAS31X)
詳情請見官網：bit.ly/3tiOW5I
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#蒸烤 #脆皮鮭魚 #野菇炊飯 
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![姆士流信箱#8｜鱈魚怎麼煎不黏鍋、白飯怎麼煮、工作遭受打擊排解方式、市售香料選擇、廚房裝潢建議[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/7szV5qq8B_0/mqdefault.jpg)
家中無蒸焗爐，亦無慢煮棒，但有一支煮食用溫度計。
我將三文魚用錫紙包好，隔水慢火蒸15-20分鐘，其他步驟就跟著不變，最後都可做出皮脆肉嫩的三文魚😋！
謝謝你提供這個好方法👍🏼！
舒肥=sous vide=under vacuum，沒有裝袋抽真空只能說定溫或低溫烹調
巧兒的影片總是有令人舒服的音樂❤️謝謝教學
太好了，看著好簡單，而且配搭得也很好，要立刻做起來
這麼可愛的主廚，這麼清楚的解說，我必須訂閱！
巧兒笑得好可愛喔！😆
鮭魚煎的好漂亮喔，比餐廳的還棒。👍
謝謝巧兒的分享🥰又學到了好幾招！
非常好的工作 👍
來看巧兒煎魚秀😍
光看就好好吃喔
煎魚，聽起來很簡單，但其實很有學問，要煎的好吃，真的要有技巧👍🏼😂
Thank you so much for the closed captions!!!!😭💜
巧兒是一位開心又美麗的
那個烤箱看起來很中二啊😂
那個鮭魚看起來鮮嫩多汁巧兒做的蓋飯在隔著螢幕都想吃😪
收藏收藏❤️❤️❤️
美女，太幸福吧！好好吃啊！
流口水啦
喜欢你的厨房 还有那些器具啊
太好笑了 鮭魚比例在飯碗中好大一塊 XD~ 吃這碗也太享受了
妳的玉手好可愛喔！
太棒了
好好吃的樣子～我一直在吞口水
舒肥要真空👍🏻
太好吃了❤已訂閱❤
用蜂蜜腌制会更好吃
請問妳的烤箱是什麼牌子? 不知道美國有沒有..
祝福巧兒快快恢復健康
謝謝妳
Can this oven for baking?
May I know what brand is ya oven?
覺得好好吃。
那段鮭魚放上去太大了，好有感覺😂
這一碗要賣300元🎉
鮭魚品質最好的，挪威鮭魚最棒的
好霸氣的鮭魚蓋飯啊!!
請問著烤烘機叫什麼名字，謝謝
鮭魚本身太美了吧XD
巧兒~巧兒~我來交功課啦！於是乎我又嘗試了第二次煎鮭魚，(因為家裡沒有鋁箔紙)，所以這次還特地去買鋁箔紙需要用來鋪在烤盤上，
然而我以上火的溫度230度送進去烤，好像魚肉的肉質嫩度適中，是有熟的那種。
下火的溫度也是230度…… 可是呢 … ‥它的魚皮直接被烤到焦黑掉了
值得慶幸的是‥ 至少魚皮還在。多虧巧兒的提點
我想發問：魚皮的地方需要比其他魚肉的地方還要再多刷一點油再送進去烤嗎？
還有 … ‥如果魚皮烤出爐以後直接焦掉，大概就不需要再去煎魚皮的地方了吧？(當然是希望不要焦啦 雖然脆脆的 可是會苦苦的啊啊啊啊)
可否請問背景音樂？😅😆😝🙏🏻🙏🏻
巧兒您好，我今天晚上用一般烤箱，但是是用妳的做法煎的鮭魚。我前面醃製沒有問題，但是後面醃完淋橄欖油(下面沒鋪烘焙紙)就直接放鐵盤，進去烤箱上火調230度、下火230度(我不曉得是否溫度過高 烤的時候油爆 燈管一直閃紅光)，烤15分鐘後出爐，結果因為沒鋪烘焙紙其中一片鮭魚的皮跟鐵盤黏住了 吃不到可惜)我總共煎兩片，最後熱油鍋中大火下去煎，不過似乎火侯過高，導致煎完1分鐘以後起鍋，皮直接焦掉………
雖覺得巧兒的 鮭魚色澤，真的有比跟我之前自己煎的，還要來的粉粉嫩嫩(之前煎完整片鮭魚都是一不小心過熟偏白 沒有好看的粉橘色)
也覺得當下吃起來肉質很軟嫩多汁(因為之前都連魚肉也煎金黃色 導致於太過柴柴以及硬脆 沒有漂亮的魚油滲出) 沒想過烤箱也能把魚肉烤熟透
真心崇拜妳的做法 能夠讓鮭魚變得非常的好好吃(故意多打一個"好"字)
巧兒請問我該怎麼樣子去改善料理鮭魚的狀況，以利我下一次再做鮭魚的時候會比較好呢？☺☺
下次可以墊鋁箔紙在魚皮表面塗油就不會黏住了～火侯可以用中火，應該再一兩次練習一下就會很讚了☺️
@@CiaoKitchen 好！我下一次一定用妳說的這個方法做！😊😊話說 ...請問烤的上火跟下火要調成幾度呀？要怎麼知道鮭魚中心的溫度達到50度了呢？烤的過程裡可以打開烤箱測量溫度嗎？
請問焗爐牌子？
@@peggymok6775 我用的烤箱品牌是THOMSON的哦~
@@user-yo2tm6hx9b 巧兒是有用溫度探針，影片上你都能看到探針。
上下火要看烤箱本身有沒有這個功能，比較不那麼專業的機種通常沒有這個功能！
希望這種方式可以讓我對乾乾的鮭魚改觀
可是我這樣煎還是魚皮還是會分離😢
还有20分钟，嘿嘿
Hello Friend , Spectacular Work , Congratulations , we are honored and happy to follow your work , we always wish you success 👍🔥👌❣️👏💫⭐🌟✨ Friend ✨🌟⭐💫
所以說這是烤魚吧 跟煎快沒太大關係了
只是想说，要嫩的话，直接三文鱼生吃不挺好的...
我後來都把鮭魚塞入水波爐了事
好吃食物要浪費好多油
煎鮭魚有什麼難的，用不沾鍋開小火把油逼出來，慢慢的煎到七八分熟
嗨
太油了吧
XDD
费动作太多
哇！！好肥喔～～