FLAMOURRR. Пошаговый подробнейший ВИДЕО-РЕЦЕПТ французской классики - флана

«Ленааааа, флан просто божественный, аж плакать хочется от вкусноты ❤️ А эта корочка сахарная, кайф!», - написала моя избалованная десертами подруга про этот рецепт, скорее готовьте!
Ниже дам чат, где можете задать свои вопросы и ссылку на мои бесплатные рецепты ⬇
Школе Coup de Coeur уже более 8 лет. За это время я обучила более 10 000 учеников. Много лет наблюдаю, как ученики переезжают в другие страны и устраиваются с 0 в классные кондитерские, бросают офисную работы, становятся кондитерами и становятся счастливее в 100 раз. Чаще всего это происходит с бухгалтерами почему-то :) А еще я вижу, как ученики расцветают от восхищения близких и от уверенности в себе и своих десертах 😊
Переходите по ссылке и забирайте бесплатные рецепты от нашей школы:
mnlp.cc/mini?d...
Большой чат опытных кондитеров и новичков: t.me/+OFuCKIE6...
Узнать лучшие условия на Кондитерский Университет: forms.gle/FRbr...
👩‍🍳 РЕЦЕПТ ФЛАНА 👇
❤ ТЕСТО (с 01:13 в видео):
• 100 гр сливочного масла 82%
• 222 гр муки пшеничной 9-10%
• 40 гр молока 2,7-3,2%
• 20 гр яичного желтка
• 20 гр сахарной пудры
• 4 гр соли
Как подготовить ингредиенты, что использовать для замеса, как правильно стабилизировать и выпекать, смотрите в уроке с 01:13.
Предварительная выпечка основы: проложить пергаментом, насыпать груз и печь 25-30 мин в разогретой до 160°С духовке. Остудить.
Срок годности сырого теста: до 3 месяцев при -18°С
____________________________________________________
❤ КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ ЯБЛОКИ (с 25:40 в видео):
• 300 гр очищенных яблок (уверенно кислых, сорт типа Грэнни Смит)
• 35 гр сока лимона
• 70 гр коричневого сахара
• 1,5 гр свежемолотой корицы
• 11 гр темного рома
• ваниль (опционально)
Какой сорт яблок выбрать и как их карамелизовать так, чтобы они не были кашей, а остались вкусным текстурным дополнением к вашему нежному крему, смотрите с 25:40.
Срок годности карамелизованных яблок: 72 часа при 1-4°С
____________________________________________________
❤ ЗАВАРНОЙ КРЕМ С РОМОМ (с 30:10 в видео):
• 190 гр молока 2,7-3,2%
• 190 гр сливок 33%
• 60 гр коричневого сахара
• 25 гр кукурузного крахмала
• 25 гр яичных желтков
• 1 гр свежемолотой корицы
• 15 гр темного рома
• ваниль (опционально)
Как приготовить не кашу с противными комочками, а нежный шелк бархатного крема, смотрите с 30:10.
Срок годности готового крема: 72 часа при 1-4°С
____________________________________________________
❤ КРАМБЛ (с 41:55 в видео):
• 15 гр сливочного масла 82%
• 15 гр коричневого сахара
• 15 гр пшеничной муки 9-10%
• 15 гр ореховой муки
Что это за вид песочного теста и насколько быстро он готовится, смотрите с 41:55.
Выпекать при 160°С до карамельного колера.
Срок годности выпеченного крамбла: 3 месяца при -18°С
____________________________________________________
❤ ВЫПЕЧКА ОСНОВЫ С НАЧИНКАМИ:
разогреть духовку до 180-190°С. Печь флан 30-40 минут, пока верх не станет коричневым или пока температура флана внутри не достигнет 80-85°С. Флан к этому моменту должен хорошо подрагивать, если его потрясти.
____________________________________________________
❤ ДЕКОР ФЛАНА
Как сделать вашему флану сахарную корочку и как его украсить, смотрите с 46:09. ____________________________________________________
⏲ ПОДРОБНЫЙ ТАЙМИНГ УРОКА:
00:00 - о французской классике - фланах
01:13 - pate brisee, песочная основа флана. Продукты
02:09 - чем замесить тесто
03:00 - замес теста
04:19 - раскатка теста
10:20 - как стабилизировать тесто
11:42 - подготовка формы для выпекания
12:38 - нарезка из теста стенок будущего флана и их выкладка в форму
14:48 - перекатка теста для будущего донышка
17:48 - вырубка донышка и его объединение со стенками
19:16 - накалывать или не накалывать?
19:45 - выпекать предварительно или не выпекать?
20:30 - о грузе для выпечки
23:07 - достаем груз после первой стадии выпечки
23:45 - что делать с остатками теста
25:40 - карамелизованные яблоки
27:45 - о корице для яблок
30:10 - заварной крем. Продукты
31:41 - как использовать ваниль
32:10 - приготовление крема
38:23 - консистенция готового крема
38:43 - объединение выпеченной основы с начинками
41:25 - секрет однородности крема после выпечки
41:58 - приготовление крамбла
42:37 - об ореховой муке
43:46 - режимы выпечки флана
44:10 - выпечка флана: режимы, время
45:30 - флан сразу после выпечки. Смотрите, как дрожит :)
45:40 - правильная стабилизация флана
46:10 - как делать сахарную корочку на бортиках
49:05 - декорирование флана глазурью, яблоками, крамблом и сахарной пудрой
51:12 - проверьте себя: каким должным быть правильный флан после выпечки и стабилизации
____________________________________________________
Музыка:
Mon Paris by Ikson | ikson.com/tell...
Music promoted by www.free-stock...