A FEIJOADA RAIZ DO UNDERCHEF :: SÉRIE CLÁSSICOS BRASIL :: UNDERCHEF
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- Опубликовано: 30 сен 2020
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#feijoada #underchef
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INGREDIENTES
1kg de feijão preto
2 linguiças calabresa
2 paios
150g de bacon
1 pé de porco
1 joelho de porco
400g de rabo de porco
300g de carne seca
400g de costelinha suína
300g de lombo suíno
400g orelha suína
1 cebola
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 maço de salsinha
PASSO A PASSO
Deixe o FEIJÃO de molho de um dia pro outro. Escorra, mas guarde a água pra usarmos depois e manter a cor pra nossa feijoada.
Acrescente 2 colheres de BANHA de porco na panela. Vamos dourar o LOMBO e as COSTELINHAS. Retire depois de dourados e separe. Eles vão entrar ao longo da receita, de acordo com o tempo necessário pra terminar de cozinhar.
Retire a capa do banco E reserve. Corte o BACON e a CEBOLA em cubos e acrescente na panela. Eles vão ficar por todo o cozimento do feijão. Vão praticamente desaparecer e se incorporar no SABOR. Acrescente mais uma colher de banha e sal. Com o sal, a cebola solta água, e você pode recuperar o fundinho da panela. Pra terminar a BASE, pique os ALHOS e acrescente junto com as FOLHAS DELOURO. Refogue por 5 min e acrescente o FEIJÃO. Agora sim, coloque a CAPA do BACON.
Hora das CARNES SALGADAS. Que você vai dessalgar de um dia pro outro. A dica é esfregar bem depois de tirar da água, assegurando que todo o sal saiu. Acrescente então PÉ, RABO, JOELHO, ORELHA. Aqui é legal dar uma aparada nas peças, tentando tirar as partes mais gordurosas. Coloque também a CARNE SECA. Entre com a água do feijão e completa com água fria até cobrir as carnes. É isso. Acrescente mais um pouco de sal e deixe ferver. Ferveu, 1 HORA E MEIA depois, pode retirar a carne seca e a capa do bacon. Corte a carne seca em cubos e reserve.
Uma dica bacana é retirar a espuminha branca que sobe na fervura, pra tentar deixar a feijuca um pouco mais leve. Nessa hora também volte o LOMBO e as COSTELINHAS.
Uma outra dica bacana, também nessa pegada de deixar mais leve, é picar e acrescentar um maço de SALSINHA e uma LARANJA cortada ao meio. A laranja pode tirar meia hora depois.
1 HORA depois pode retirar o lombo e cortar em pedaços. Nessa hora, aproveite pra colocar também as CALABRESAS e os PAIOS pra elas pegarem um pouco do sabor do feijão. Coisa de 15 min. Depois, retire e fatie. Coloque de volta, junto com o lombo e a carne seca. Cozinhe por mais un 15 min pra todos os sabores se incorporarem. Só sair pro abraço!
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Tem gente que vem reclamar que “fala demais”, mas não tem a coragem de agradecer pelo conteúdo de alto nível disponibilizado gratuitamente!
Parabéns chef, mais uma receita espetacular!
E continue contextualizando os pratos, é sempre um dos diferenciais do canal.
Hahahahah grande prof! Valeu!
o bate papo é tão bom quanto a receita
Pode crer, cada receita é uma aula.
Conteúdo de alto nível uma feijoada?
@@cgcarvalho sim uai, tu conhece o canal? o cara disponibiliza receitas, informações etc
Amigo sou chefe também, e sua característica de explicar, ponto a ponto p as pessoas é bem legal, faço assim também porque sou apaixonado pelo oque faço, obrigado pela sensibilidade com cada vídeo postado 👋👋👋
Grande chef! Valeu pela força
Calor de 40º torando e eu, agora, com vontade de comer feijoada.
Com caipirinha desce!
Estou igual vc minha cidade nós 40 graus e eu com vontade de comer a feijoada.
Mas e gostoso no calor mesmo, com cerveja e a familia td junta
Nunca deixa de contar essas histórias cara, é o "caldo feito em casa" dos vídeos/receitas :)
🙏🙏🙏 VALEU!
Sou estudante de geografia e não conhecia essa versão da história da feijoada. Vou apresentar aos meus alunos!
Amo o underchef porque é uma aula incrível de história e gastronomia. 🤍
Maravilha! Fico feliz em somar conhecimento!!
Realmente as pessoas gostam de romantizar a história... é a mesma história com a cachaça e muitas outras coisas. Acho que querem deixar mais romântico ou politicamente correto. Mas a verdade, por menos bonita que seja, é sempre preferível.
Nunca decepciona! Maravilhoso Gabriel, como sempre! Um único ponto: 20 minutos de história e modo de preparo tá pouco. Pode mandar 1 hora que a gente topa rs. Quem quiser apenas receita basta abrir um livro (e um livro bem ruim diga-se de passagem).
Valeu Cristiane! Penso assim tbm!! =)
Acho que foi a receita que mais salivei assistindo 🤤
AEEE que demais
Olá!
Eu que critiquei o fogão na lateral, nada mais justo que aparecer prá dizer que assim ficou show! Parabéns!!!
Bela receita!!!
Finalmente, encontrei alguém q faz feijoada como deve ser. Cozinhando aos poucos, sem panela de pressão. Parabéns.
A história da feijuca já vlw o like👍
Boooa Alex! Que demais!!
Aí é raiz...do jeito que eu aprendi, sem pressão, cozido devagar.
Iiiisso! Servir no outro dia entao... show
@@CanalUnderchef o difícil é guardar a coisa toda na geladeira...
Voltando aqui pra dizer que eu FIZ no Dia dos Pais e FICOU TOP!!!! Só tenho a te agradecer, Gabriel!!! Arrasou!!!
QUE DEMAIS! Valeu Grazi!
Acho sensacional você contar as histórias por trás de cada receita, realmente enriquece mais ainda o conteúdo do vídeo, além de você ensinar muito bem cada passo e dar dicas importantes. Esse é sem dúvida um dos melhores canais de gastronomia que acompanho aqui no RUclips. Que continue sempre assim, um grande abraço! 🤟🏽
Bom dia!
Gostaria de convidar você a conhecer meu canal sobre receitinhas para o dia a dia, está no começo, mas com a sua ajuda, espero continuar crescendo e fazer novas receitas sempre por aqui! Se puder, deixe seu like, se inscreva! Obrigada.
Valeu Tarcisio!
A melhor receita que já vi! Praticidade e sabor. Parabéns!
Parabéns chef Gabriel muito bom seus vídeos, suas receitas . Gosto assim tudo bem explicado e as origens e histórias. 👏
Querido Gabriel não como porco, então vou só dar like. Vc é fantástico. Parabéns
Obrigado Ale! Semana que vem tem Espanha aqui!
Um homem desse que queria pra minha vida! 🤣🤣🤣
Agora só vou fazer assim!
hahahaha =)
Espetacular! Essa é a palavra para feijoada! Receita maravilhosa. Parabéns
🙏🙏💝
Pra variar... Sensacional! Não canso de elogiar o canal e fico feliz demais vendo a constante evolução de vocês.
Parabéns pelo trabalho e todo sucesso do mundo sempre!
Valeu demais!
Amei a maneira como vc explica!É showwwww!Parabéns!Gratidão🙏
Maravilha Janine, obrigado!
Belíssima receita! Excelente aula! Muito obrigada chef!
Aeee valeuu
Excelente Daniel, ótimas dicas e história do prato ; Valeu!!
Valeu Ricardo!’
Top! Parabéns!!! E obrigado
Vamo q vamo!
Quem quer que o Gabriel faça uma versão mineira da nossa tradicional feijoada dá um like aí.!!!
Hahahaha
Receita incrível, raiz top top
Show! Bora la
FEIJOADAS....PRIMAZIA ABSOLUTA, MAGESTOSA IGUARIA DA NOSSA CULINÁRIA COM À AMO. EXECUÇÃO CERTÍSSIMA RESULTADO ESPETACULAR.....SHOW DE BOLA MEU NOBRE GABRIEL. MILHÕES DE LIKES PARA ESSE RIQUÍSSIMO CANAL....FELICIDADES.
Grande Claudino! que bom que gostou!!
@@CanalUnderchef AMEI SOU FÃ CONDICIONAL DESTA IGUARIA.....PODE CONTAR COM MEU APOIO A ESSE MARAVILHOSO CANAL....VALEU MEU NOBRE.
Que conteúdo maravilhoso. Eu amo esse canal. O melhor.
Po valeu demaisss
Eu absolutamente adoro a feijoada! Muito obrigado por este vídeo. Agora eu tenho ideia como fazer.
Que bom que gostou :)
Caramba, que receita sensacional, é a terceira vez que assisto para fazer. Nunca vi e nem aprendi dessa forma, mas amei. Sempre acerta nas receitas, parabéns pelo conteúdo e pelo canal! Beijos! 👏🏻😘
Mano, feijoada e churrasco não tem pra ninguém não. Seeee looouco, é bom demais. Essa porra de vídeo me deixou morrendo de fome, agora vou ali fazer um Nescau é comer um pão, depois deitar e chorar na cama por não ter uma feijoada. Velho parabéns pelo vídeo
Bom dia!
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hahahaha pqp
Sensacional. Vou fazer aqui parabéns.
show!
Eu faço feijoada desde jovenzinha, mas, essa sua receita ‘descomplica’ tudo. Maravilhosa! A cada receita sua, mais fã eu me torno 🤓. E as histórias contadas são muito interessantes. Culinária é cultura! 👏👏👏
Obrigado Sonia!
Matou a pau, Gabriel. Show! Seu canal está cada vez melhor
Valeu demais!!
Enfim teve ela também!! Essa farei com certeza, pois além de deliciosa é ótima para quando vem visita por ser simples e prática!
Showww
Gabriel, sensacional. Vc faz a arte de cozinhar, ser algo simples. Simplesmente maravilhoso.. parabéns.
Mas é simples!! Hahaha vamos juntos!
Estou aprendendo isso no canal. Muitíssimo obrigado
Falou tanto a palavra leve e alma q a fejuca quase saiu VOANDO
Melhor receita que já vi, vale a pena fazer...eu fiz ficou ótima !!
Valeuuu demais!!
Que maravilha! Farei aqui em casa em breve! Parabéns!
Show
Excelente mesmo.
Valeuuu
Maratonando Underchef e aprendendo muito!!! Parabéns Gabriel!!
Vamo q vamo!! Valeu querida
Uauuu arrasou como sempre!!! Thanks 🙏
valeuuuu!
Paaarabéns Gabriel!!! Grande receita, muito obrigado sempre pelos teus videos. Forte Abraço
Valeu! A gnt que agradece
Mais uma receita sensacional deste canal que eu amo.
Valeu valeu!
é um prazer vê-lo e ouvi-lo querido Chef, aprendendo sempre com você, muito obrigada por esta feijoada fantástica, mil beijos, um abraço desta sua fã, até sempre, muito grata, um abraço de Portugal
Nós que agradecemos, Maria Helena. Bjs!
Parabéns Gabriel pelo video vc e muito comunicativo e explica muito bem e postagem assim que vale a pena agente ver obg pelo video abraço.
Valeu demais!!
Putz Gabriel to vendo essa receita pela segunda vez pq tinha esquecido de apertar o like e pq o conteúdo foi muito bom! Pra mim esse foi um dos melhores, se não, o melhor vídeo do canal. Muita informação.
Que demais! Muito obrigado!!
Agora sim, meus parabéns.
Valeu!
Não tem para onde correr. É o melhor canal do mundo. Que aula sensacional. Daqui vai sair a minha primeira feijoada. Valeu, Gabriel.
Animal!! 👏👏
Espetacular! Parabéns Gabriel. Abs
Valeu demais
Kceta!!! Deu até vontade de fazer, mesmo com o calor do inferno que está por aqui. Valeu muito!!! Parabéns pela forma didática como nos ensina.
Valeu mestre!
Parabéns Gabriel.Muito legal esta receita.
Valeu demais
Nunca comentei em um vídeo seu: Até agora... rs. Parabéns! Excelente receita!
Hahaha po que seja o primeiro de mtos
Obrigada!Obrigada!Obrigada!!
tmj!
Parabéns Gabriel esta é a melhor receita 😋😋😋
💝💝
Sensacional 🙌🙏💪
Aeee valeuu
nao tenho como agradecer a vc por me ensinar tanto neste ano de tanta tristeza, vou fazer feijoada no ano novo para aquecer um pouco nosso frio ano novo , muito obrigado por tudo e espero continuar aprendendo no proximo ano bjos canadenses gelados !!!! da Vo Selma
Muito obrigado pelo carinho querida!! Com certeza vai ser a melhor ceia do Canadá!
E eu pensei que sabia fazer feijoada, pra 2 panelas? tem toda razão. Amei parabéns!!!! adoro seu canal.
Aeee mto obrigado!
Muito obrigada adorei ! eu sempre faço mas en me aprimorei graças à você
show!!
Showwwwww, receita top, conversa riquíssima e belíssimo cenário (chic pra kct) !!! Gastronomia é história, cultura e muito mais. Quem não quer ouvir, vai rapidinho no mercadinho e compra aquela velha feijoada em lata e vai ser feliz. Deixa o canal em paz!
Hahahaha valeu Helio!! 🤜🤛
Enviei essa receita pra minha mãe pq conhecimento nunca é demais, ainda que ela mande muito bem na feijoada e ela comentou pelo Whatsapp: "não, e o legal é a história que ele conta da feijoada, viajei aqui.... Muito legal, gostei do moço."
Ahh que bom que agradou!!
Fantástico, esse canal é incrível!!!
Valeu!
Explicar, fazer ,aqui é o canal, sempre ótimo 👍👍👍
Valeu demais!
Seu canal é Top!Meu Ovo cozido nunca mais foi o mesmo depois que aprendi a forma correta aqui com vc Underchef!
Obrigado Silvio!!
Sensacional, Gabriel e equipe! Parabéns
Valeu demais
Seus vídeos me ajudam muito no dia a dia
Valeu Rodri!
Fiz ontem e ficou sensacional! Perfeita!! Cono todas as receitas que ja fiz do canal
Obrigado demais
Fantástica 👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋
boooa! =)
Show de bola meu irmão!!!
TMJ!
Faltou a caipirinha, Bro!
Você ensinou uma sequência muito bacana de cozimento ...muito bom!!
Putz, faltou memo!
Meu amigo, seus vídeos são os melhores, parabéns, um abraço.
Valeu demais, Emerson!!
A receita que eu mais esperava nessa série Brazuca. Parabéns pela qualidade do material.
Boooa!!
Incrível!
🙏🙏🤩
Oi amigo , é a primeira vez que vejo o seu canal, estava olhando várias receitas de feijoada mas cheguei a conclusão que é a sua que vou fazer, também muito interessante sobre a origem da feijoada você falou muitas coisas que eu não sabia então, vai aí o meu muito obrigada, Boa noite.
Eu que agradeço esse feedback!
Já assisti e é sensacional!
Valeuuu
O que achei fantástico foi vc simplificar e fazer tudo em uma panela só. Eu ficava me perguntando o pq não poderia fazer assim. Farei com toda a certeza do mundo.
Boa Chef.
Boa!
Muito bom!
Valeuuu
esta foi a primeira receita que ao assistir senti o "cheiro" da feijoada daqui! Excelente receita e aula! Valeu pela excelente lição!
Haahaha valeu mestre! TMJ!
Canal
Muito bom seu canal!
Adorei as dicas!
😌😌
Obrigado!
Canal merece milhões de inscritos 👏👏👏👏👏
valeu!!
Hoje fiz minha primeira feijoada, seguindo sua aula e, modéstia a parte, ficou ótima! Valeu mestre
Que noticia boooa!! 🙏
Deu água na boca!! Parabéns😘
Obrigado Jacira!!
Adorei a dica da salsa e da laranja 🍊
Aeeee fica leve e otimo
Sensacional! A turma que comeu no dia se deu bem!
bem demais!!
Show , como sempre , caro Gabriel!
valeu!
vc e sempre foda. muitas receitas maravilhosas. parabéns Mestre dos magos
Valeu demais
Show Gabriel, baita receita totalmente detalhada... descomplicada
Bora fazer!
Muito bom, vou fazer este final de semana. Igualzinho a do Underchef. Parabéns e obrigado.
Aeee!
Além da receita, a cozinha que vc ta é top ein!?!?! Super fã
Linda ne! Amigo de bom gosto
Parabéns!!!
🙏🙏
Mas que lugar é esse? Cadê sua cozinha? Que escada niemeyeriana é essa? Linda demais!
Faz uma vida que eu não como feijoada. Que saudade!!!
Não é só a gente que fica feliz com a feijoada não. Tem um rabinho em 12:10 que tá transbordando de emoção!!!
Hahaha sim!
Adorei rol maravilhoso gratidão sábado que vem tem feijoada no too caseira
💝💝💝
Seloko! Tava ansioso por esse vídeo a anos !!!!! Top Cheff , uma das minhas comidas favoritas ! Uma caipirinha é bem vindo
Bom dia!
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Sempre!
Aí mastiga de boca fechada. Valeu pela receita.
Adorei esse vídeo
Valeu Carol
Exelente receta Chef, un abrazo de un Boliviano desde Miami Florida, US.
Saludos papi!! Un abrazo!!
Ôba! Meu prato preferido no meu canal preferido! Vou fazer!
Show show
Com certeza desse jeito deve ter ficado espetacular essa feijoada, mas com o preço do gás nas alturas 3 horas de cozimento sem chances. Coloco tudo na pressão pra economizar.
Parabéns pelo vídeo!
Valeuuu
The best, menino 🇵🇹🇧🇷
Obrigado!!
Que feijoada. Muito bom.. Parabéns pelo conteúdo!!!!
Bom dia!
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Valeu!
Bem tenho lhe acompanhado desde o inicio. Esta suas dicas da feijoadas são muito boas. Na feijoada nada é unanimidade. Vi diversas receitas e vi processos os mais variados para fazer os pré-preparos dos ingredientes e do cozinhamento. Por exemplo, não há unanimidadade qto os tipos de carnes basicas, como embutidos, defumados , visceras, pés, orelhas,rabo, etc. Pra mim pesam mais que o feijão no complexo de sabores, comandado pelo umami. Outra polemica é quanto a ferventar ou não para tirar gorduras e sal das carnes . A retirada do sal por 24 hs, também serve para hidratar as carne. . Outro pondo é quanto a necessidade de selar ou ñão as carnes. Acho fundamental este passo. Outro ponto é quanto ao cozimento das carnes, se junto ou separadas. Cozinhar juntos funciona melhor, pois um ingrediente cozinha o outro, além do intercambio de sabores. Cozinhar com pedaços grandes para ir retirando da panela na medida que estiverem cozidos também é fundamental. Esta receita do Gabriel está show!
Exato. Outro ponto importante é deixar o feijão cozinhar ao natural, sem o uso da panela de pressão. Não tem comparação o sabor que fica, porque todo cozimento feito de forma lenta, apura mais o sabor.
Só uma perguntinha: Você acha que o certo é selar as carnes? Isso muda no sabor?