Как сделать Домашний Пластовой творог / Домашнее сыроделие
HTML-код
- Опубликовано: 29 авг 2024
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD
Пластовой творог
1. Молоко пастеризации 65°С, вызержка 30 мин.
2. Охлаждение молока до внесения закваски 32-34°С.
3. Внесение мезотермофильной закваски МА 4001 или ММ 101 или (мезофильная закваска любого производителя, используйте согласно инструкции)
4. Поддерживаем температуру 32-34°С, на протяжении сквашивания пластового творога.
5. Ждём образование сгустка 8-12ч.
Время засечь по факту.
6. По достижению сгустка плотного и нужной кислотности, раскладываем творог по формам, застеленные лавсаном или марлей.
7. Заполнять формы.
8. Груз ставить, только после отделения сыворотки на половину.
9. Время сомопресования и пресования темп. помещения 22-24°С., от 6-12 ч.
10. Ставим пластовой творог в холодильник, на стабилизацию.
11. Приятного Аппетита)!
Получилось! Нежный вкус и консистенция. Приготовила пластовой творог на йогуртовой закваске. Брала 3 литра молока "избенка". Ставила кастрюлю на ночь к батарее. Утром убрала в холодильник. Потом дети ели йогурт. Сгусток получился отменным. Переложила его на марлю. Подвесила на улице. Сыворотка прозрачная, как слеза, стекла. Потом под гнет часа на 2. Получилось 660 грамм. Ура! Тот самый вкус! Спасибо!
Здравствуйте! Благодарю Вас за отзыв, Умница!!!
Молоко для творога вы используете цельное или сьемное?очень хорошо все обьясняете. И под видио все расписано. Спасибо вам за ваш труд
Здравствуйте, цельное, если очень у вас жирное можно снять верховые сливки.
Пожалуйста!
Супер! Вы чудесная, спасибо!!!
Здравствуйте!
Благодарю Вас)!
Спасибо большое за видео, очень редко пишу. Но с большой благодарностью к вам. Очень многому у вас научилась
Добрый вечер! Благодарю Вас! Пусть и дальше всё получается 🌹🌹🌹
@@FERMERZNAET ольга почему-то перестал получаться плавленый сыр, он почему-то разделяется на две фракции сыр и сыворотку. С чем это может быть связано
@@user-be5rv6qg7r это может быть недобор кислотности, и из чего вы его делаете?
@@FERMERZNAET из творога, коровьего молока. С солью и содой, делала всё лето отлично выходило, а как коровы на стоило стали так пошла ерунда какая-то.
@@user-be5rv6qg7r переход играет значение, рацион меняется у коровы, соответственно и содержание веществ в молоке. В таких случаях меняют закваску и Фермент, дозировки.
Спасибо за рецепт!
Я бы хотела по таре уточнить, вы говорите,что рр5 биоразлагаемая. Будьте осторожны - в России нет по-настоящему биоразлагаемой упаковки. Всё,что у нас называют биоразлагаемой упаковкой, по факту просто пластик рассыпающийся на микропластик и наносящий ещё больший вред экологии. Но тара рр5 -это полипропилен, он действительно один самых качественных пластиков, который легко перерабатывается во вторсырье и принимается многими переработчиками.
Благодарю вас!
Здравствуйте, благодарю за информацию! Ценно!
Чуть слюнками не подавилась!!! Класс!
😊
здравствуйте! Спасибо Вам огромное за Ваши видео, рекомендации и объяснения! Хочу попробовать с закваской Danisco, но я делать буду на 3 л молока. У меня сейчас закваска на 50 л и, взяв необходимое кол-во на 5 л, остальное убрала в стеклянную баночку герметичную и в морозилку. Получилось в первый раз очень хорошо, но во второй раз активность закваски явно упала. Я что-то не так сделала с хранением или же это естественно? Спрашиваю, так как решаю, стоит ли покупать закваску на большие кол-ва, хранить в морозилке и, может, увеличивать потихоньку закваску или же лучше покупать порционную в пакетиках (как, например, lactoferm)? а купить больше хочу danisco, так как хочу попробовать на одной закваске разные кисломолочные продукты :) спасибо!
Здравствуйте, я рекомендую закваску брать на больший объëм, Даниско хорошие закваски и качественные.
Можно взять мезо - термофильную ма 4001. Успехов!
@@FERMERZNAET спасибо огромное! И Вам желаю всех успехов 🤗
Лучший контент за последнее время!
Приятно, Благодарю)
Пришёл с работы, а тут видео) этот вечер будет интересным
Это великолепно!
Урааа! Дождались мы чудесного рецепта!! Олечка огромное Вам человеческое спасибо!!👍😘😊🙏🙏🙏
Здравствуйте! Делайте на здоровье)
Писал курсовую под ваше видео, засмотрелся… Короче, курсовую завтра доделаю)
Здравствуйте! Хорошей вам курсовой)
Привет! Спасибо что делитесь своим опытом!
Здравствуйте! Во Благо)
Люблю вас и ваш канал!!!
Здравствуйте! Очень мило!
Ольга, скажите пожалуйста, если из козьего делать, одной закваски достаточно, или хлористый кальций надо добавить?
Здравствуйте?
Если творог то можно без хлористого.
@@FERMERZNAET спасибо
Про упаковку.
К безвредным пластикам относятся товары с маркировкой:
РЕ (ПЭ) - полиэтилен,
PETF (ПЭТФ) или РЕТ (ПЭТ) - полиэтилентерефталат,
РР (ПП) - полипропилен.
РS (ПС) - означает полистирол (его код - цифра 6).
Кроме того, безопасность подтверждают изображение тарелки и вилки, цифры 05 и 1.
Опасный пластик помечен маркировкой
PET (ПЭТ) - такой пластик используется в основном при производстве одноразовой тары для напитков.
2 - HDPE (ПЭВД) - полиэтилен низкого давления (высокой плотности) используется для производства полужесткой тары, он - один из самых безопасных пластиков, может быть использован повторно.
3 - PCV (ПВХ) - поливинилхлорид очень часто используется, например, при производстве упаковочной пленки для пищевых продуктов.
4 - LDPE (ПЭНД) - полиэтилен высокого давления (низкой плотности), используемый для производства многих видов упаковки (например, полиэтиленовых пакетов), считается приемлемым для повторного использования и более безопасным, чем многие другие пластики, но не настолько безопасным, как пластики 2 и 5.
5 - PP (ПП) - полипропилен многоразового использования часто встречается в качестве материала для пищевых контейнеров. Он относится к группе самых безопасных пластиков наряду с материалом 2 (HDPE).
6 - PS (ПС) - полистирол хорошо известен в виде пенопласта. PS выделяет токсины и не должен использоваться в качестве пищевой упаковки. Также он редко используется для этой цели из-за более низкого химического сопротивления полиэтилену, но присутствует, например, в крышечках для одноразовых кофейных стаканчиков.
7 - OTHER (ПРОЧИЕ) - никогда не используйте повторно пластиковые изделия, помеченные цифрой 7. Эта группа включает в себя много видов вредных химических веществ, в том числе также очень токсичный бисфенол А (BPA), который может способствовать возникновению шизофрении, депрессии или болезни Альцгеймера.
Отличная информация! Благодарю
Спасибо за рецепт. Очень люблю такой творог. Делаю из козьего молока. И ещё нравится крем-творог. Нежный, вкусный.
Здравствуйте! Отлично, творог это я считаю самый вкусный
Хочу ролики по 4 раза в день!
Здравствуйте! Хорошее желание)
Спасибо за ответ, вы молодцы, подписана на вас, есть чему поучиться!!! 👍👍👍
Благодарю Вас!
Молоко цельное или сепарированое?
Здравствуйте! Цельное
Оля а можно вместо мезафильной закваски использовать молочный тибетский кефир ? Ответьте пожалуйста, молоко козье
Здравствуйте. Рекомендую обязательно пастеризовать это первое. Да, можно на тибетском грибе, но учтите что это будут сыры с определёнными свойствами и вкусом
@@FERMERZNAET спасибо за ответ я немного учусь и купила мезо термофильные а для каких сыров применить незнаю
Мезотермофильная универсальная
Точнее к каждой закваске нужно смотреть область применения, их очень много
@@FERMERZNAET спасибо постепенно разберусь надеюсь а пока качетто получается правда сравнить несчем
Ольга,здравствуйте) видео как всегда очень познавательно👏🏻
В одном из видео вы рекомендовали какую то книгу для сыроделов(не Эшер) напомните пжлст
Здравствуйте, Справочник сыродела Лях, Садовая
Оля, спасибо! Про 200 литров я оценил!😄
👍
Здравствуйте, напишите, пожалуйста, какую закваску Вы использовали. Благодарим Вас за видео!
Здравствуйте! Чиазит МА 4001, можно мм 11, 101
ФЕРМЕР ЗНАЕТ подскажите для какого сыра добавляют закваску мм 11 и 101 чем они отличаются какую закваску лучше выбрать для сметаны , творога чтобы не кислый был , для брынзы, сулугуни , Адыгейский? Спасибо
Добрый день. У меня термофильно-мезофильная закваска. Она не подходит для этого творога?
Здравствуйте, подходит, пробуйте делать
@@FERMERZNAET Спасибо за ответ! Очень рада, что подходит. Пластовой творог нижнейший, он особенный. Я вспомнила, что когда-то пробовала его. Обязательно буду делать. Всех благ!
@@user-hs1nx2by3p отлично, я рада)
Красиво
Здравствуйте! Благодарю!
А как проготовить пластовой творог естественным способом без бактерий?
Здравствуйте, оставьте молоко при комнатной температуре и пусть скисает молоко, как сквасится перекиньте в ткань и немного отпресуйте.
В качестве закваски можете взять покупную сметану из магазина на 10 л молока добавьте 200 гр. Будет намного вкуснее.
И чтобы получить чистый кисломолочной вкус молоко пропастеризуйте.
А вот без бактерий не получится
Только молочнокислые баки сквасят молоко. А как они туда попадут- это другой вопрос. Но лучше использовать что-то известное, а то можно внести контаминацию (не нужные микроорганизмы), и тогда результат непредсказуем.
Здравствуйте, спасибо за рецепт.А вы творог прессовали,он у вас брикетом получился? Спасибо.
Здравствуйте, можно подпрессовать слегка и будет такой формы.
@@FERMERZNAET Благодарю
Спасибо за рецепт.подскажете где заказывайте фасовку для творога.
Здравствуйте!
В мистерии.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо ☺
Ольга, здравствуйте, у меня выход из 50 литров около 6 кг творога . Молоко после сепарации. Это нормально? Сейчас июнь, только траву коровы едят.
Здравствуйте, да нормально, вы сняли сливки, поэтому выход из обезжиренного молока меньше чем у цельного.
Супер
Благодарю, что понравилось👍
моя любимая тема
Здравствуйте! Да один из любимых продуктов наверное каждого!
Подскажите а пепсин не подойдет для такого творога?
Здравствуйте, подойдёт, делайте!
@@FERMERZNAET сделала резиновый сыр получился 😄😔😔😔
Здравствуйте,почему на пакетике с закваской для творога написано 1-3 литра молока 2гр закваски, Вы вносите меньше закваски на большее количество молока? Это различие заквасок? Или что?
Здравствуйте. Закваски имеют разную активность, она как правило указана на этикетке. Но! Пакетики с пробничками можно использовать и на большее количество молока, просто это пишут для удобства использования
нужно ли подогревать простоквашу и как его отделить от сыворотки?
/
Здравствуйте, сгусток просто скидываете и он стекает.
Здравствуйте. Почему в состав закладки входит стрептакок терминальный, если закладка мезофильная?
Здравствуйте, он может присутствовать и в мезофильных культура, например закваска МА 4001 смешанная.
Добрый день, Ольга, скажите пожалуйста какой должен быть Рн сгустка?
Здравствуйте, перед сливом сыворотки 5,14-5,04 рН.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где купить эту кастрюлю кукмара на 15 литров.
Здравствуйте. На сайте интенет магазина Кукмара, по наличию нет информации.
Здравствуйте! Подскажите, как получить сертификацию на свои фермерские сыры? Или это не нужно делать?
Как лпх не нужно, только анализы и по упрощённому Меркурий, как ИП то лучше в интернете погуглите. Сертификация делается в центрах сертификации, их много тоже, позвоните Вас проконсультируют
когда RUclips уже пришлет кнопку этому каналу?
Здравствуйте! Наше дело делать хорошо, и Кнопку дадут)
Здравствуйте. А можно делать пластовый творог из гомогенизированного молока? И как?
Здравствуйте!
ТВОРОГ- при гомогенизации замедляется синерезис. При выработке жирного творога из гомогенизированного молока уменьшаются потери жира с сывороткой, но получается дряблый сгусток, плохо выделяющий сыворотку.
Творог получится, делайте как показано в видео.
Температура во время прессования 18-22 градуса.
После по стерилизации можно молоко остужать не в холодной воде, а подождать когда оно само остынет до 35 градусов?
Здравствуйте! Быстрее охлаждаем для того чтобы заселить молоко благородным бактериями, а не ждать когда там будут посторонние развиваться.
@@FERMERZNAET А что пока само по себе молоко охлаждается, в нем не нужные бактерии развиваются?
@@Larisa-Malahova по технологии лучше сразу охлажлаждать, домашние условия могут быть разными, сделайте по своему и расскажите. При постепенном охлаждении заносится постороняя микрофлора
@@FERMERZNAET Спасибо, милая дама.
Спасибо большое! Я так долго искала рецепт такого творога!
Здравствуйте! 💗
Оля, здравствуйте, а можно сделать творог с внесением сычужного фермента?
Здравствуйте, да можно, только 10, часть добавлять от нормы на сыр
Здравствуйте, да можно 1/10 часть вносите от дозы на сыр.
Почему то не вышло згустка, целую ночь в одеяле простоял 10часов и жидкое , почему подскажите , вносила мезофильную закваску Даниско Probat 222
Здравствуйте, может температура низкая была заквашевания, если вообще не скинет, то обратите внимание на качество молока.
А такой закваской я не пользовалась.
Какая лучше закваска МА 11 или ММ 101. Чтобы больше вышло творога с обрата и не был кислый? Спасибо большое
Ого, такой маленький выход, а 1 к 5 это нормальная пропорция?
Здравствуйте, у каждого продукта свой выход.
Спасибо большое при большое за вашу помощь нам начинающим людям при готовки таких блюд. 1000 лайков Вам!
Здравствуйте! Пользуйтесь)!
Здравствуйте. Можно ли просто сквасить молоко на творог , без закваски?
Здравствуйте. Поймите самое главное, что закваски это и есть благородные культуры которые формируют вкус у продуктов. Без закваски у вас не известно , что получится, чем молоко обсемененится не известно. Второе это стоимость и доступность заквасок, можно и йогурт купить хотя бы и им заквасить.
@@FERMERZNAET У меня свои коровки и домашнее молоко. Творог я готовлю естественным сквашиванием . А сыр сквашиваю Мейто. Эта закваска подойдёт для пластового творога ?
@user-uw4vq6ww2u Я вам еще раз говорю, что " естественное сквашивание" это тоже культуры и что бы получить ожидаемый продукт с хорошим качеством и характеристиками нужны закваски. То, что молоко хорошее это одно. Мейто это не закваска! Это коагулянт, его используют совместно с заквасками.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, в чем может быть причина, что сыворотка и творог становится как кисель?
Здравствуйте!
Может быть корова стельная.
Следующим вариантом выступает попадание сюда различных молочнокислых и гнилостных бактерий, которые способны образовать слизь. Попасть микроорганизмы могут при несоблюдении личной гигиены хозяином при доении. Также виной может послужить грязное вымя. Вдобавок, посуда, в которой содержится жидкость, могла быть немного грязной.
Еще одним фактором могут послужить корма. К тому, что молоко тянется нитями, как слизь, приводит дача в корм большого количества кормовой капусты.
@@FERMERZNAET Большое спасибо за такой оперативный и развернутый ответ!
Во Благо
Если вашему молоку было холодно, пока оно прокисло, будет как сопли
А какой выход творога из этого количества молока?
Более 3кг с 15 литров
Добрый день Ольга. Хотел спросить а можно в место закваски использовать сыворотку от мезофильной культуры?
Здравствуйте, для более стабильного результата рекомендую использовать или сухую прямого внесения(не бюджетно) или делать производственную закваску и замораживать. Если сыворотка свежая от предыдущего сыра то впринципе можно, но учтите что Бактериальный состав будет уже другим, в отличии от начальной
@@FERMERZNAET понял. Спасибо вам огромное 🤗🤗🤗
🙏🤝
Здравствуйте. Где можно приобрести такую закваску?
Здравствуйте! В здоровеево или другом мазазине для сыра
@@FERMERZNAET спасибо. Буду пробовать.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать сыр из молозива?
Нет
А что вы делаете из молозива?
Ничего
А что такое молозиво, спасибо
Здравствуйте, это после отела, из вымя очень густое и жирное выходит, для поднятия телка на ноги. Это если коротко)
Оленька, добрый вечер, можно ли сделать такой творог из закваски бакздрав, специальная для творога, спасибо
Здравствуйте!
Да можно делайте, используйте закваску с мезофильными культарами, читайте состав заквасов
Можно и на термофильный закваске делать, пробуйте.
Спасибо, вы всегда отвечаете, еще раз спасибо, уже поставила на созревание вечером буду посмотреть, что получится.
@@user-mp8cb9xm8f отлично, хорошего вам творога
Из обрата получится такой творог?
с обрата менее вкусный
А чем хуже творог из скисшего естественным путем молока? Выход творога такой же.
Тем, что вносимые культуры можно менять, тем самым разнообразить вкус. Выход продукта тут играет второстипенную роль. Это тоже естественный способ
Покажите видео как делать йогурт на закваске
Здравствуйте! Сделаем ещё, нужно подождать
Так это творог или сыр?
Здравствуйте. Поймите одно, что в общих чертах творог это тоже разновидность сыра. В разных странах вы не найдёте определение "творог", есть мягкий сыр и тд... У нас это пластовой творог
Молоко Козье или коровье?
Коровье
Спасибо, а то боялся что он из-за "пальмы" такой нежный...
Не бойтесь👍
Спасибо! Только ни слова нет про нагрев и прессование...
Здравствуйте! Рецептура будет под видимо роликом.
Этот творог без нагревания.
Какая цена 3400 гр , творога. За кг???
Здравствуйте, у всех своя цена.
Скаж пож почему такой мизерный выход творога вы же говорили у вас молоко отличное или закваски так дейсьвует
Здравствуйте, выход может и больше быть зависит от белка и жира в молоке.
Выход творога хороший.
Почему такои маленькии выход
Выход нормальный