C'è salume e salume...
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- Опубликовано: 13 июл 2024
- Un salume si può fare in mille modi diversi: prima di fare una valutazione nutrizionale dei salumi, bisogna dunque pensare a come vengono fatti... Visita il nostro sito www.spaziosfera.com
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Наука
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Stefano, perdonami se ti do del tu, ma ti auguro veramente di avere successo e conseguente riscontro economico per questo tuo canale! Svolgi un servizio unico e di qualità superiore, non solo per la precisione e la puntualità delle informazioni che fornisci, ma anche per lo spirito critico e la passione che metti video dopo video. Grazie a te ho imparato tantissimo e continuo a farlo giorno dopo giorno. Non so neanche se leggerai questo commento ma spero che comunque ti arrivi la mia gratitudine e il mio grande augurio per te di un riconoscimento a livello globale tra i più grandi, perché te lo meriti
Forse con questo ho visto tutti i video di questo uomo se avessi soldi sarebbe il mio nutrizionista personale lo chiamerei continuamente per parlare di alimentazione...
Bravissimo
Si ma con quello sfondo mi è venuta l'acquolina...
Il salame : < Una meraviglia della chimica degli alimenti > , finalmente lo si ammette.
Sei un gran brava persona. Ti prego,resta così....❤👍
Così giovane e così preparato. I miei complimenti,
...Il "poltiglione"....
Fantastico!! Speech sempre molto, molto interessanti e istruttivi..... e.... divertenti.
Stefano sei il migliore!!!😍
ciao stefano video molto interessante che fa finalmente un pò di chiarezza,attendo con ansia un'altra puntata sui formaggi
Grazie! Non sapevo assolutamente come venissero prodotti i salumi, molto interessante, grazie!
Sei sempre il migliore
posso dire solo: complimenti!
Sei proprio troppo un brav'uomo! :)
sei bravissimo
Come sempre video molto interessante aspetto, non senza un certo senso di suspense, la seconda parte!
Ciao, Stefano. Ho scoperto da poco il tuo canale e sto facendo una maratona di tantissimi video. Grazie mille per il tuo lavoro di divulgazione nutrizionale.
Volevo chiederti un video in cui parli delle regole generali del fare la spesa, quali alimenti e con quali percentuali circa dovremmo acquistare?
Grazie ancora
Riccardo Antonazzo Vendrame non risponde mai ai commenti. Per contattarlo penso convenga mandargli una email.
Molto interessante la spiegazione della preparazione
Grazie 💌✨
Sono di Parma, per quanto riguarda il prosciutto di Parma, quello autentico, che segue una tradizione millenaria; si prepara utilizzando SOLO: carne, sugna, pepe e sale. Poi stagionatura. Invece, per quanto riguarda il salame di Felino, un eccellenza mondiale riconosciuta in ogni dove, si prepara utilizzando SOLO: 3/4 tagli di carne del maiale, marinatura (vino bianco e aglio), sale e pepe, successivamente si insacca nel budello di maiale, viene legato e appeso a stagionare. Sono alcuni dei migliori salumi al mondo, prodotti nel bel mezzo della food valley, da millenni, sempre nella stessa maniera. Selezionando le primizie, fatte con ingredienti di altissima qualità, il rischio tumori si minimizza, i salumi di Parma sono i migliori che si possano mangiare. Sono d’accordo che molti salumi a livelli industriali contengano porcherie e sia meglio evitarli, ma non i salumi di Parma. #iosonoparma
Federico Ronchei e’ vero io mangio il prosciutto crudo di Parma e tra gli ingredienti c’è solo sale e carne suina, non ho mai visto scritto nitrati e nitriti
Però son sempre da allevamenti intensivi
@@luigi1985son sempre da allevamenti intensivi
Aspettiamo prossimo video, grazie!
Interessantissimo, soprattutto la preparazione del salame! Ma che fame con quell'immagine là dietro!
pesce affumicato, quale tonno o salmone che si trova al supermercato sotto vuoto, è da considerare alla stregua di un salume per ciò che concerne la salubrità dell'alimento in sé?
Bellissimo video, mi ero sempre chiesto come venissero preparati questi salumi, ora lo so. E conoscerne le procedure di preparazione aiuta ovviamente a capire tante altre cose
Sì davvero molto interessante sapere come si preparano i salumi
Molto interessante
A me sembra di aver scoperto la ruota.Nel senso che come sempre nei suoi video non demonizza nulla, ma rende palesemente ovvie le scelte che spettano a noi consumatori.
E ovvio che una miscela di carni tritate abbia intrinsecamente meno qualità di un pezzo intero se non altro per ragioni economiche (vedi il riutilizzo degli scarti di lavorazione).. mi ha sorpreso il salame, non sapevo fosse un fermentato. grazie
Grazie per la condivisione del suo sapere!
Brava luciana
Mi hai distrutto la mortazza ma non ci posso rinunciare: è anche una questione di qualità del piacere.
Bella la sigla ,un suono tra Vangelis e Emerson
Ciao hai qualche parere su questo marchio Nu U Nutrition ?
Nel prossimo video potresti parlare dei polioli?
Nei salami casalinghi di solito non si mettono conservanti ed infatti talvolta la stagionatura non va a buon fine se non si ha il posto adatto.
È abbastanza difficile trovarli nonché farseli vendere.
Un criterio che io uso nella scelta di un salame, oltre ovviamente al sapore, è che il giorno dopo averlo tagliato deve avere la parte esposta scura.
Interpreto questo come assenza o scarsità di conservanti.
Attualmente quelli del mio macellaio soddisfano il requisito.
Tu che ne dici del criterio?
Che buona la coppa di Parma, detta anche ossocollo, capocollo o coppa stagionata pure il culatello 🤪😋
sto guardando questo video da Dubai e mi viene da piangere...
...la tanto osannata bresaola è conservata, nella stragrande maggioranza dei casi (il 100% di quelle che trovate al supermercato) con nitriti (se si combinano con le ammine possono generare nitrosammine, sostanze potenzialmente cancerogene) e nitrati (di per se innocui, a meno che vengano scaldati e allora si trasformano in nitriti). Molto meglio Prosciutto di Parma o San Daniele che, per disciplinare, prevedono assenza di questi conservanti.
mi hai fatto venire fame...comunque per me non è un problema li evito sempre i salumi che di bassa qualità....ah e secondo me stai meglio senza baffi e barba
ma quante ne sai?? complimenti!!
ragazzi inutile girarci intorno dobbiamo decidere se preferire la salute o il sapore a noi la scelta !!!
Massimo X anche a me capita la stessa cosa, sono ignoranti e anche invidiosi ma tu continua per la tua strada è la scelta giusta
Daniele Galati nessuno ha mai detto questo
esatto, ma possiamo ugualmente mangiare in salute senza eliminare il sapore come diceva massimo x
perchè il pesce latticini carne bianca miele fanno male??
invidiosi di cosa?
Sei UGUALE all'attore del film "tesoro, mi si sono ristretti i ragazzi" !
La salsiccia, essendo effettivamente carne cruda, non appartiene dunque al gruppo di carcinogeno di tipo 1?
Diciamo che questi sono i modi "civili" per ottenere i salumi....poi vai a vedere le inchieste e ti si accappona la pelle....
👏👏👏👏👏
Hai accennato alle carni bianche... Potresti per favore anche spiegare come vengono preparati il pollo o tacchino arrosto che vengono venduti come affettati?
Chiara Molinaro a naso saranno scarti, tipo il prosciutto cotto. Probabilmente non fanno male se consumati tipo una volta a settimana.
Tra parentesi, mio padre ha visitato una fabbrica di insaccati di quel tipo (prosciutto cotto, fesa ecc). Non li ha più consumati per dieci anni 😂
ma il tonno in scatola può essere considerato un salume di pesce? cosi come il salmone affumicato
No solo il merluzzo
Pietro Durso grazie
@@UGUAGLIOOOONE ma ti pare
Luciana marchi sei l’esempio che a volte mangiare carne non fa benissimo, e lo dico da non vegetariana. Non capisco perché se uno non è d’accordo su qlc affermazione, nel caso molto civile, debba esprimersi con questa.....veemenza. Amati di più cara. Marilena
Quali salumi mangiare nella insufficienza renale
Io non li mangio mai, li mangio solo quando esco col mio fidanzato a cena.
Preferisco la fesa di tacchino
'Nduja tutta la vita
Mado'. Ne faccio una scorpacciata ora casomai dopo il prossimo video non ne possa mangiare più,
SegolasZoso Ahahah, capisco la sensazione!
Come mai non hai parlato degli affettati di carne bianca ?
ha parlato degli insaccati di carne bianca, non può parlare di tutti i salumi al mondo in un video dai tempi umanamente seguibili. Avrebbe fatto una lezione di 4 ore. Nel prossimo video ha già detto che proseguirà il discorso.
Il video informativo Bello interessante ma la domanda è... Perchè quando deglutisci fai tutto quel rumore? Manca poco mi fai salire su i salumi Che ho mangiato ad un aperitivo nel 92
è vero glielo feci già notare pure io.
domanda stupida... non sono rumori controllabili
Bravo come sempre 👍 . Secondo me la verità sta nel mezzo, sbagliato demonizzare una Categoria di alimenti perché il nostro corpo ha bisogno di variare sull'alimentazione, guai a mortificare il gusto, mangiate qualsiasi cosa nel rispetto della qualità e del vostro piacere. Piuttosto mangiate la giusta quantità e non abusare di niente è il segreto per restare in forma😘😘
Prosciutto crudo di Parma e S.Daniele sono gli unici che non hanno conservanti(a parte il sale)
Solito discorso,dipende dalla quantita',se mangi 1 etto di salume tutti i giorni e' un conto se ne mangi una volta a settimana cambia
Son sempre da allevamenti intensivi i
attenzione che la bresaola è un insaccato pur essendo costituito da un pezzo unico di carne
Mio padre macella ancora il maiale in casa quindi gli insaccati che consumo nn contengono ne nitriti ne nitrati,certo nn hanno il colore rosso acceso di quelli del supermercato ma in quanto a sapore e salubrità penso nn ci sia paragone
Ciao signor nutrizionista, so che nei salumi è contenuto l'ossigeno, quindi se non li mangiamo dopo 2 anni ti svegli strozzato. Me l'ha raccontato il figlio del macellaio... per favore risp, mi manca un po l'aria...
che ridere! la miglior battuta di sempre! no davvero, spettacolare!
Premesso che sono ancora ad un terzo del video.. MA ... Il mio nutrizionista mi ha dato bresaola sia nello spuntino del pomeriggio che in quello della mattina 😱 ed ora?
Mark L. Ferrer ho una alimentazione abbastanza controllata, per via della mia vita da sportiva. Giornalmente, mangio 290 g di carbo 130 g di proteine e 60 g di lipidi. Probabilmente potrei sostituire la bresaola col tonno al naturale, ma non mi piace , o con gli albumi (che vanno cucinati e non ne ho sempre la possibilità ) oppure con le proteine in polvere che però non mi saziano 😂 . Al momento non ho altre idee 🙄
Roberta Il limone che "minimizza" gli effetti negativi della bresaol! Ma è una novità assoluta! E qUali sarebbero gli effetti negativi della bresaola che io trovo meravigliosa sotto ogni punto di vista? Fa meglio lo yogurt? Un latticino di un'altra specie cioè non quella umana? Lo yogurt analogo a che cosa? alle proteine della bresola o del tonno? Hai letto i valori nutrizionali? L'albume non fa schifo anzi, al limite sa di poco. Con broccoli batata zucca sono ottimi. Il valore biologico delle proteine dell'albume non hanno uguali. Il tonno difficilmente da problemi, meglio se nel vaso di vetro...lo yogurt invece..beh ascoltate il vostro intestino, lui lo sa.
Pa9o5la, a me le proteine in polvere saziano e schifano pure, per quello in regime ipocalorico le uso :D ciò detto, anche io per un periodo usavo bresaola come snack ma porco cane è piena di nitriti e straindustriale, alla fine preferisco eccedere in petto di pollo (gli abumi qui in UK non li trovo in brick e buttare via tuorli a manetta proprio non lo sopporto). Ma per curiosità, quanto pesi? Io OK che sto in ipocalorica ma sto mangiando 290 di carbo solo nei giorni normali (altrimenti 220), 130gr di proteine e 45 di grassi e ho 67kg di massa magra e 82.5kg totali... OK ho uno stile di vita supersedentario interrotto da tre allenamenti alla settimana di weight lifting pesante che quindi contano pochissimo nel bilancio calorico, ma tu o sei una maratoneta o sei 1.90m con due spalle come un armadio IKEA :D
i nordici abbinano ai salumi la marmellata di frutta... forse perchè contiene ancora vitamina C? dopo tutte le lavorazioni? sarebbe ottimo e facile abbinarla
Praticamente i salumi si dividono in due categorie: Quelli "probabilmente" cancerogeni e quelli "sicuramente" cancerogeni.
a parte che non ho mai conosciuto uno che si fermasse a una sigaretta al giorno, per un medico (serio, magari non fumatore a sua volta) è un problema eccome: gli studi sui rischi per la salute causati dal fumo sembrano indicare che non c'è poi tanta differenza tra poche sigarette e più di un pacchetto. come sempre, percezione e realtà sono due cose diverse.
Bisogna puntare sulla qualità.ache le verdure coltivate con pochi scrupoli contengono sostanze cancerogene,tipo quelle che arrivano dalla Cina o quelle vendute a stracciamercato in certi negozi...fino a poche decine di anni fa poi in agricoltura erano permesse sostanze che ora si sa essere fortemente cancerogene,e su quelle usate adesso c'è un aggiornamento periodico in base ai nuovi studi che vengono portati avanti.
Anche per la carne c'è quella di qualità proveniente da allevamenti di animali cresciuti al pascolo in cui è vietato l'uso di medicinali e quella "normale" da allevamento intensivo,che se uno vedesse con i propri occhi di cosa si tratta diventerebbe vegetariano all'istante...
perchè fa male una porzione di carne al giono??
dove lo hai letto?
Simon G. maledetto vengano
In Italia siamo un po' sfigati, abbiamo investito tantissimo su questa industria del salume ma sono invece alimenti da dimenticare, con un bel colpo economico-sociale, qualora il consumo, giustamente, calasse
Simon G. Vero, da piccola lo dicevo sempre a mamma. "Perché le cose buone come la nutella fanno male e le verdure che hanno un saporaccio fanno bene?" :(
Dai, dimenticare no, bisogna mangiarli con molta moderazione. Poi ricordiamoci sempre che è tutto un discorso probabilistico: mangiando più salumi hai più probabilità di sviluppo di alcuni tumori, non la certezza; come non hai la certezza che non ti vengano se non li mangi.
Alemar85 Certo, ma perché dovrei fare volontariamente qualcosa che so aumenti la possibilità che mi faccia venire un tumore? Per mangiare pane e mortadella? Non ne vale la pena, almeno per me
Undomiel bisogna sempre fare un rapporto tra rischi e benefici, il rischio lo conosciamo, il beneficio è ovviamente soggettivo, dipende da quanto ti piace la mortadella :D ricorda che anche la luce solare è un cancerogeno certo, nonostante questo la gente (e forse anche tu) si mette piacevolmente al sole nelle ore centrali del giorno a luglio e agosto per il beneficio di avere un bel colorito
Costo(cancerogenicità)/beneficio(vit D) ;) e per la vitamina D bastano15-20 minuti al giorno
Io non li mangio più da anni, troppo sale, in tutti.
Sicuramente i salumi fatti di carne lavorata sono da evitare.altri come il prosciutto crudo hanno l'inconveniente di avere molto sale. il discorso della carne rossa cancerogena francamente è un po' controverso... molto è legato alla qualità della carne o meglio a come vengono allevati gli animali,chi ha avuto modo di vedere un moderno allevamento di maiali sa di cosa parlo...
Se la carne rossa fosse cancerogena io non starei qua a scrivere di sicuro.
Carne conservata: da evitare.
Le coppiette..... non mi potete togliere le coppiette...
Tutti i salumi contengono nitriti e nitrati, elementi cargerogeni... Secondo voi come possiamo limitare i danni? Possiamo purificare il nostro organismo dopo l'assimilazione? Qualcuno mi può aiutare a capire?
Maria Fiorentino il prosciutto crudo di Parma e di San Daniele seguono un disciplinare che vieta l'uso di nitrati e nitriti. Per altri saluni/nsaccati Non so dirti.
VALERIA SALA per curiosità quale metodo di conservazione usa? ( San Daniele)
Maria Fiorentino il sale. Per quello che ce n'è un abbondanza nei salumi.
VALERIA SALA 👍
Per come tieni le braccia sembra che reciti il padre nostro
...il consumo di carne va limitato...dai nutrizionista fai l'upgrade! sei una persona intelligente, come puoi cascare in queste leggende metropolitane su!
Quindi mangiare 100 grammi di prosciutto crudo di Parma (non ha nitriti o nitrati) tutti i giorni fa male? Io sto andando avanti da 10 anni così ormai 😅
Spero che tu abbia smesso perché si, fa male. Sostituisci l'apporto proteico con uova o yogurt greco.
Faccio a meno di sta robaccia cadaverica, grazie.
Per fortuna non mangio mai i salumi (tutti) perché proprio non mi piacciono
Da vegetariana li sconsiglio sinceramente.Forze si salva solo crudo di Parma.
Vabbè ma tu sei di parte 😅😅
Si ok però mi dovete spiegare perchè i nostri vecchi vivono bene anche oltre gli 80 anni consumando da una vita salumi e gnocco fritto-focaccia (sono Emiliana)
Perchè i nostri vecchi in realtà non hanno mai mangiato così tanta carne e prodotti animali di come la si mangia adesso. La carne è diventato il pasto principale anche per i bambini (vedi omogenizzati industriali, etc)..
In realtà i nostri nonni (almeno i miei) mangiavano carne e formaggi salturiamente perché costavano troppo, erano roba per ricchi proprietari terrieri. Il pasto dei miei nonni era principalmente basato su legumi e ortaggi, la pasta la mangiavano una volta a settimana. E poi lavoravano nei campi dalla mattina alla sera, avevano un dispendio calorico elevatissimo. A quei tempi obesità e diabete non sapevano manco cosa fossero.
Salumi e insaccati vari non sono, ieri e oggi alimenti necessari. Si mangiano solo per piacere. Nella tradizione, come derrate conservabili a lungo termine, forse rappresentavano delle risorse in periodi di ridotte disponibilità, tipo fine inverno...Non vale mai la pena di correre dei rischi importanti per il solo piacere della gola, specie per dei prodotti industriali che per ragioni di mercato non possono assolutamente riprodurre le tecniche e la qualità della tradizione contadina...Faccio solo un esempio: l'uso di nitrati e nitriti non era assolutamente contemplato, invece per la merce odierna e' obbligatorio...
però, a oner del vero, i casi di intossicazione erano più frequenti. anche nei prodotti industriali vi sono diverse qualità e diversi costi.
guarda che vengono commercializzati salami senza nitriti e nitrati ma solo carne e grasso di maiale, sale, spezie STOP. Cita la fonte secondo la quale è obbligatorio metterli.
Tutto sto casino per fare un salame? In famiglia li facciamo ogni anno con un procedimento molto semplice e casalingo...inutile dire che sono incomparabilmente più buoni di quelli industriali
Penso che non duri niente perché lo si spazzola via in due giorni xD
Simon G. Li mettiamo sottovuoto e nel frigo... ne abbiamo mangiati più di uno vecchi di due anni, solo un po' più duri ma buoni
Simon G... e che ti devo rispondere? Erano duretti ma non è venuto mal di pancia a nessuno
Stiamo parlando sul nulla però XD quale procedimento segui?
Scusa, Davide, ma se hai trovato un modo "semplice e casalingo" per conservare la carne DUE ANNI, forse è il caso che vai all'ufficio brevetti.
Io lo dico per te, eh.
Guarda questo video e dimmi se non è disinformazione questa...
ruclips.net/video/8auUh7wbaJI/видео.html
si può vivere senza mangiare salumi... Nn servono a nulla .Mi fanno schifo. Grazie sempre utili i tuoi video.
Giustamente se ti fanno schifo, lo devono fare a chiunque? ovviamente
+Hans Nossing parlo x me... chi ti vieta di mangiarli? ...Chi ti conosce.
Semplicemente ti volevo far notare che il tuo messaggio è provocatorio. Non ti hanno insegnato quando eri piccolino che non si dice in pubblico mi fa schifo? Puoi offendere la sensibilità di chi è più suscettibile. Inoltre, dire che non servono a niente è un vero e proprio insulto a chi ama la tradizione del cibo italiano. I salumi ne sono uno dei pilastri al di là dell'aspetto salutistico inconfutabile. Filosoficamente, nulla è indispensabile, ma tutto è utile. Per quanto riguarda il "chi ti conosce" potrei girarlo anche a te. Nessuno qui ti conosce ma stai sentenziando, non giudicare se non vuoi essere giudicato, oppure, esprimi i tuoi pareri con rispetto altrui ed accettane le critiche. Buona serata e buon cibo! ;-)
Ti ringrazio Massimo. Confesso che quando ero ragazzino anche io ero incline a rispondere come "h n" che per assurdo sono le mie iniziali. Solo da qualche anno a questa parte ho imparato a essere più ragionevole ed ho già 31 anni. Non posso fare la morale a nessuno quindi, ma cerco di far ragionare. Ciao!
No ma davvero l'ossigeno e l'acqua sono indispensabili?! oddio meno male che me l'hai detto, non so come sono arrivato fino a 31 anni senza! Ci mancava il troll pure qui. Non puoi capire la filosofia, sei troppo limitato per farlo, ma lo hai già dimostrato nell'altro commento.
Insomma il fatto di prendere vitamina C (o acqua con succo di limone) quando si mangiano salumi ce lo dirai la prossima volta...
Sergio De Michele nervosetto...
violten no, ho appena mangiato 300 gr di insaccati e desideravo una rassicurazione rispetto a quello che più o meno già so 😅😅😅
:) scusa la critica, allora!
Nel prosciutto crudo non ci va nessun nitrito o nitrato!!!! Uee sono di Parma,non diciamo eresie:)))
monica peicuti solo il "di Parma" e il "San Daniele" doc hanno il divieto di uso di nitriti e nitrati. Fai bene a ricordarlo ma nel normale prosciutto crudo si possono trovare questi conservanti (che se consumati in quantità ridotte sono comunque innoqui)
Pollice verso di default in quanto può fare il video in metà tempo
Ma pensate sempre al cibo ?
Digiunate, digiunate...che fa tanto bene.
Dice un saggio che ama molto l'assaggio:
"Non piangere salame dai capelli verde rame,
era un gioco, non un cuoco".
Non ho capito, tu vivi di abbondante aria fresca e luce divina?
Hai capito bene invece; più o meno è così.
Ti prego, impara ad abbassare le braccia, sembra tu sia in preghiera :)
ps. complimenti per il canale.
prossima volta leva la maglietta firmata ;-)
jonniblu0 perchè? Che fastidio ti da?
pubblicità ... la pubblicità ha delle regolamentazioni. semplicemente .
Dopo questo video….
Eviterò accuratamente tutti i salumi non prodotti da mio padre, con piccole eccezioni per prosciutto crudo, speak e bresaola, tutti di buona qualità!
Il resto non è cibo ma schifo!
Ah bene bene, non mangio mai salumi perché mi ha sempre fatto schifo il grasso animale
interessante, il pane lo mangi? (seriamente)
nel 90% dei pani fatti in panetteria ahimè si! Ma non te ne accorgi. Se il grasso usato è di alta qualità non ha quel saporaccio di grasso ossidato che non piace manco al sottoscritto. Ho assaggiato dei lardi speziati appena affettati pazzeschi. Se non lo si prova non ci si riesce a credere. Ad occhi chiusi sembrava di mangiare una fettina di carne finissima che si squagliava in bocca tanta la freschezza. E te lo dice uno al quale vengono i conati di vomito se il grasso sa "di grassaccio"
questa si che è una notizia grazie di averla condivisa
Beh insomma, non è che sia una notizia tanto nuova, diciamo che è vecchia di diversi lustri, solo non troppo nota. ;-)
Purtroppo ormai, anche per vedere un tuo video, bisogna soggiogare a varie interruzioni per poter andare avanti nella visione del tuo video, che peccato...mi spiace....
A me sta vedendo da vomitare 🤮