【食譜分享】梅納反應+低溫燉煮 簡單食材發揮極致美味 -紅酒燉牛肉 (克里斯餐桌)｜Vermicular
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- Опубликовано: 7 сен 2024
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紅酒燉牛肉
一道簡單又家常的料理
這我很久之前就想教了
但是苦無適合的鍋具來演示
直到拿到小V鍋
第一個劇本就想到這道菜
當然要求快速方便是小V鍋的初衷
但拿到產品後我不這麼認為
就這樣放著從頭燉到尾太可惜了
在我眼裡小V鍋遠比帳面資料來的強大
從我上次煮牛肝菌湯就覺得
這鍋不簡單
言歸正傳 回到料理本身
一如往常的
做教學我會給得很滿
即便這次沒有牛高湯
也做到九成滿
教給各位後
依情況退而求其次做也是能做出來
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整理一下使用材料：
牛肋條兩包
紅酒半瓶
小蕃茄一把
蕃茄糊三小匙
洋蔥一顆
西芹一根
紅蘿蔔三條
大蒜五顆
馬鈴薯兩顆
培根三條
月桂葉兩片
黑胡椒百里香葉適量
麵粉適量
調味：鹽糖
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烹調時間參考：
弱火燜煮10分鐘
轉87度1小時
基本就能透筋
依照個人喜好或部位
可以在拉長時間
甚至不設低溫
直接用內置的三段火力燜煮也可以
料理是自由的
希望能激發大家的想法
麵粉是增加稠度
牛肉不沾麵粉可以直接煎
底料炒完再加麵粉下去炒也可以
沾麵粉還有個好處是
如果用瘦肉比較多的肉
可以起到保護作用
煎了比較不容易老
這可以自由選擇
也是有人做出來的湯是清的
這是家庭料理 自由發揮！
鮮奶油建議要吃的時候加
如果整鍋加沒吃完
裡面有鮮奶油會不易保存
燉完可以直接吃是最方便
想鑽研廚藝
可以另外再做變化
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![鑄鐵鍋料理簡單上一桌菜｜想變瘦就這樣做 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]](http://i.ytimg.com/vi/br33n_JGsuo/mqdefault.jpg)
![鑄鐵鍋料理簡單上一桌菜｜想變瘦就這樣做 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]](/img/tr.png)
我最近对这个锅子比较感兴趣，唯一比较吸引人的是IH的温度控制。我家里锅子已经有staub的珐琅锅和lodge dutch oven了，再买这个锅子有点多余。这个锅子大部分功能其实可以用珐琅铸铁锅或者传统的铸铁锅配合家里的烤箱就能实现了。比如，用staub珐琅锅先煎和炒一下，放好水，最后入烤箱（烤箱可以调整不同的温度也），烤箱要比这个锅子受热更加均匀一些，当时温度控制确实没有IH那么多灵活性。我觉得基本上可以覆盖大部分这个锅子的功能。
您好，如果需要低溫噴烹煮，或是免顧爐火的話，IH會是您最佳選擇唷^^
@@hengstyle7589 非常同意，这点是我对这个锅子最感兴趣的地方。我推荐的解决方案就是，小米的电磁炉配上珐琅锅是比较经济实惠的，因为小米电磁炉200人民币搞定了。并且那个电磁炉可以吃火锅和做其它东西也能用到，放不同的锅。这样可以最大利用家里的厨具。
如果家里没有珐琅锅或者纯铸铁锅并且不嫌贵的话，可以入手一个小v锅，当然不错，美观有质感，就是贵！
我其实也有看小v锅的平底珐琅锅，样子很喜欢，但是毕竟是珐琅的怕干烧和高温，并且如果不烧到很热也是容易粘锅。我一直在用de buyer的28cm的碳钢煎锅，不怕高温，煎鸡蛋和鱼从来不沾，不用保养，每天使用就是一次保养。最主要也是价格亲民。
我一直觉得如果用不好餐具和收拾不好厨房，饭也做得好不到那里去。很喜欢看你的做饭的视频，把厨房也收拾的很舒服利索，井井有条：）
你說的沒錯，我家是 IH爐，也有烤箱和鑄鐵鍋，用起來更具多功能靈活多變化。 全加起來還沒這一個貴。 這鍋適合住幾乎沒有廚房的小套房的人。
其實這個鍋煮白飯很厲害，但一般鑄鐵鍋放烤箱因為米粒沒有翻滾，煮起來一般，這個鍋最適合的是有鍋巴的料理，紅酒燉牛肉太普通，不能體現這個鍋的精華
@@hengstyle7589 請問你買的牛肉及豬肉都很靚！在哪裡買的謝謝你
有一天，您年紀老大時常忘記關火，兒女基於安全不讓您用瓦斯爐時，用這電加熱的爐，仍然發揮廚藝甚麼都可以。
希望能有更多小V鍋料理影片
煑个饭也要一个鐘，太耐啦，普通电钣2O分巳可搞定了，也很好，干爽粒粒分明，才几佰快$一个
張立東
被騙進來ㄇㄉ
加奶油 是錯誤的一步。增加 血管阻塞 的時程。
求教 照著這樣低溫蘿蔔煮不軟怎麼辦？ 我之後還要把肉撈出來蘿蔔弱火再多煮20分鐘才夠軟
西洋芹呢？我買了，看了很傻眼，何時加入烹調
起鍋後 加入 西洋芹。但，千萬不要加 奶油。加 奶油 是錯的。
西洋芹不要太早放，煮爛了不好吃。
用过库尔福锅最好用
牛是很良善， 養育了大地的小孩 他不是食物。
我在香港，請問可以用這個電子鍋嗎？香港電壓220。怎麼可以買到，感謝！
砧板的砧念ㄓㄣ
好棒
我用了brisket来做这个菜饭，用85C弄一个小时完全没有煮软。连胡萝卜都还是有点脆脆的。😅
鍋蓋能不能當另一個frying pan來放在火上或電磁爐上煎東西？
我見過Lodge有一個二合一的鑄鐵鍋，鍋蓋也可以當frying pan煎肉，跟大鍋合體後還可以放烤箱烤東西。形狀跟這個小v鍋有點像
您好，IH內鍋的鍋蓋可以當煎盤
也可以進烤箱喔^^
Amazon US$830 .
好遙遠的小V鍋 好貴😭😭
請問這個切菜板哪裡買的呢
请问主持人用的刀是什么牌子啊，看着很不错的样子
您好，影片中的刀子為主廚私人的用品。恆隆行另有代理刀具，如有興趣，可參考網址： www.hengstyle.com/products/280/page-1 ，謝謝
請問那個鑄鐵鍋炒熱後可以直接放入小v鍋中嗎？說明書說容易故障
您好，直火加熱後 不建議馬上放回IH加熱器
還是 認為 這個 Vermicular 小V 鍋 是 噱頭。也不知道 為何 稱之為 小V? 形狀嗎? 總之 作者講的方式，鑄鐵鍋 都做得到。
这个锅的优势是颜值，不是功能。
三個顏色有差別嗎？
您好，電子鑄鐵鍋主要差異於顏色，功能使用上都是一樣的。如有興趣，歡迎至 恆隆行線上購物選購，感謝您的詢問，謝謝
¥2500美金，可以买一台小车子了。
?? 官网 670刀
会重对吗？
您好，因為鍋子整體皆為鐵所鑄造而成，有一定的重量，它擁有「優異的導熱性」，能夠適用於各種烹飪方式，有很好的氣密性用來做無水料理，可防止水分和食物美味散失。
马来西亚有的买吗？
@@teohpeixin7901 您好，恆隆行為台灣代理商，目前僅提供台灣地區（不含金、馬、離島和海外）的運送及販售服務，海外或離島人士敬請提供台灣寄送地址，抱歉未能協助到您。
請問溫度是攝氏還是華氏？？？
你好，是攝氏溫度唷
你美國人就用华氏囉
價格不親民
觉得就是普通的慢炖锅
哇
$30000起跳 到$35000不等
请问这个锅子卖多少钱？
您好，恆隆行為台灣代理商，目前僅提供台灣地區（不含金、馬、離島和海外）的運送及販售服務，海外或離島人士敬請提供台灣寄送地址。
www.hengstyle.com/product/5956
在台灣，只要冠上恆隆行就知道不便宜
我在 Amazon 要卖¥1200美金。 太贵了吧。
您好，恆隆行為台灣代理商，目前僅提供台灣地區（不含金、馬、離島和海外）的運送及販售服務，海外或離島人士敬請提供台灣寄送地址。
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美國有官網 便宜多了
William Sonoma 有賣
請問跟1 般鐵鑄鍋比較？ 耗電嗎？ 幾級？ 1？ 3？
您好，【消耗功率】IH：(約)1300W~360W;加熱器：(約)50W，一般鑄鐵鍋需視您使用的加熱電器的消耗功率才能比較，謝謝
@@hengstyle7589 感恩回答！
感覺要使用這鍋子很複雜……
小v鍋IH琺瑯鑄鐵電子鍋的操作面板簡易- 智能按鍵，讓美味一指搞定，購買時有提供食譜讓您做料理，只需一根手指自在操作，體現如爐灶般以火焰包覆鍋身的加熱技術，好吃上桌零門檻^^
我也感覺操作很複雜……
看起來是沒有很複雜，但燉煮只能設定一小時好像很不夠。
再加上关税和运费。$ 2500 美金。usd. 神经病太夸张了吧，一个锅子要卖这么贵吗。
huckberry上有卖700刀
米饭煮好了菜也凉了吧
对，不夠校律
日本人把一個鑄鐵鍋加上琺瑯塗層，就要賣給你好幾萬塊。大家還用得那麼爽。不要忘記琺瑯塗層很容易因為冷熱而破裂的。倒不如使用無塗層的純鑄鐵鍋。如果這台v牌的鑄鐵鍋能加上象印頂級炎舞的6火焰加熱技術，那才叫做完美。不要把日本東西神化了，早期因為只有日本科技文明高，因此我們習慣用他們的產品，確實品質也不錯。但是價格真的是貴到不是一般人買得起的。很多台灣人跟世界各國商人，靠著中國產品做生意賺錢，再跑去購買日本昂貴不一定好的產品讓自己使用。不如直接用明火火瓦斯加上鑄鐵鍋更好用，用得也更久，沒有電子功能，也不容易壞掉。研究歷史，你會發現一個強大的國家入侵另外一個國家，通常都會造就另一個更強大的國家。國家強盛欺負掠奪他國，國家弱小衰敗腐敗等著被欺負。掠奪而來的資源，才有辦法支持你眼前看見的文明，正義的背後都是陰暗面，沒有黑暗作為背景，哪能襯托出光明。掠奪世界而來的資源，所支撐起來的文明。再拿掠奪你的資源投資你的國家，利用廉價勞工，這就是人類在地球上貧窮跟富有的差距。貝佐斯還沒有說過要當世界首富，就得先當世界頭號王八蛋的時候。我是第一個說他是世界頭號混蛋的。貝佐斯說得好，說得也對。當世界混蛋，就不能先讓別人跟女人利用，這個話絕對是沒有錯的。因為只要被別人或是女人利用，你將失去一切所有，變成自己的累贅與負擔，沒有本事實力財富健康與足夠的時間之前，對一個人好就是等於賦予對方利用你傷害你的權力。只要被女人欺騙利用，你將幾乎萬劫不復。許多人不看層面與歷史真相，亂帶風向的人是為了利益，他不會因為受傷而自己拿狗屎醫療自己，因為他有拿到利益。而亂跟風向沒有拿到利益的人，他們確實是最可悲可憐的人，也是最笨的人。沒有拿到利益，還有自己貼錢拿狗屎敷傷。
口條差
還不如只用字幕搭配音樂
有兩款不同的容量
請問如果要煮米飯，至少是煮幾杯米？
您好，目前販售的小V鍋 Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋所附為23公分內鍋，白米部分可以煮1-5杯唷^^