먼저 영상들울 보고 좋아요! 구독했구요. 수많은 카스테라 영상들은 반죽 마지막 단계에서 리본을 그렸을 때 3초동안 남아 있으면 된다고만 설명이 되어 있는데 빵타지아님 영상에서는 휘핑을 어느정도해야 하는지 설명해 주셔서 감사합니다.🎉 그동안 카스테라를 만들면서 가운데가 꺼지고 또 꺼지지 않으면 카스테라 단면 기공들이 컸었는데 빵타지아님 영상대로 하여 조밀조밀하고 꺼지지도 않고 잘 만들었어요. 그런데 질문있습니다. 저는 20x10x8 틀을 사용하는데 항상 한쪽 면만예쁘고 한쪽 면은 옆에서 반대방향으로 밀려나와 있습니다. 그것은 어떻게 해결해야 하나요?
1. 버터대신 액상유지(식용유)를 사용하면 반죽이 잘 부풀고 가벽고 폭신폭신해지기 때문입니다. 식용유는 액상으로 녹인버터보다 점성이 약해 반죽에 쉽게 분산됩니다. 따라서 기포가 쉽게 터지지 않아 부드러운 케이크를 만들수 있습니다. 반면 버터는 다소 무거운 제품이 만들어지료 즉 카스테라의 조직이 다소 두꺼운듯 제품이 만들어집니다. 2. 정종의 역활은 알코올이므로 잡냄새 제거가 목적입니다.
![[SUB]How to make perfect Castella / 카스테라 전격해부, 실패하는 카스테라? 거기엔 이유가 있다.](http://i.ytimg.com/vi/MJTRxu_7TII/mqdefault.jpg)
업소용..
진짜 잘하십니다 그대가 짱입니다 ^^
진짜 대단하세요.
Wow, this is a very big cake! The texture is very beautiful. Thank you for the recipe!
감사합니다. 카스테라 웟면이 덜 탄 보기좋은 색의 카스테라이군요.
먼저 영상들울 보고 좋아요! 구독했구요.
수많은 카스테라 영상들은 반죽 마지막 단계에서 리본을 그렸을 때 3초동안 남아 있으면 된다고만 설명이 되어 있는데 빵타지아님 영상에서는 휘핑을 어느정도해야 하는지 설명해 주셔서 감사합니다.🎉
그동안 카스테라를 만들면서 가운데가 꺼지고 또 꺼지지 않으면 카스테라 단면 기공들이 컸었는데 빵타지아님 영상대로 하여 조밀조밀하고 꺼지지도 않고 잘 만들었어요.
그런데 질문있습니다.
저는 20x10x8 틀을 사용하는데 항상 한쪽 면만예쁘고 한쪽 면은 옆에서 반대방향으로 밀려나와 있습니다.
그것은 어떻게 해결해야 하나요?
한쪽면의 오븐 온도가 낮아서 입니다.
@@choisbaking8764
아~~~
감사합니다.
Merci depuis Paris 👉👍💪
1. 카스테라 만들때 버터 또는 식용유를 넣는데 이 두 재료가 카스테라한테 어떤 점이 적용이 되길래 넣는건가요?
2. 정종의 역할이 계란의 잡냄새를 잡어자기 위해 넣는건가요? 아니면 또 다른 이유가 있나요?
1. 버터대신 액상유지(식용유)를 사용하면 반죽이 잘 부풀고 가벽고 폭신폭신해지기 때문입니다.
식용유는 액상으로 녹인버터보다 점성이 약해 반죽에 쉽게 분산됩니다. 따라서 기포가 쉽게 터지지 않아 부드러운 케이크를 만들수 있습니다. 반면 버터는 다소 무거운 제품이 만들어지료 즉 카스테라의 조직이 다소 두꺼운듯 제품이 만들어집니다.
2. 정종의 역활은 알코올이므로 잡냄새 제거가 목적입니다.
안녕하세요~ 컨벡션오븐으로 업소용틀 카스테라 만들려고 하는데 컨벡션으로는 몇도로 구우면 될지 질문드립니다~ 그리고 해외라서 정종을 구하기가 힘든데 화이트나 골드럼으로 대체해도 될지도 조언구합니다~
컨벡션은 180도시로 구우면 됩니다. 정종대신 럼주사용해도 됩니다.
와 노루지 식칼로 자르는거 짱이네요
영상 잘 보고 있습니다.^^ 질문사항이 있는데 1/4 배합시 가정용 오븐 온도와 시간은 몇으로 해야 할까요? 그리고 굽는 도중에 올리는 철판과 틀 대신에 실리콘페이퍼를 덮어도 되나요?
오븐 온도는 똑같고 시간이 다소 줄어듭니다. 그리고 윗면의 색이 난후 장시간 굽기 때문에 윗면을 덮어야 되는데 이때 윗면이 닿지 않도록하여 덮어주어야 합니다.
@@choisbaking8764
Would you please give ingredients in English
선생님 혹시 가루재료 넣기전에
거품올린 반죽온도가 조금 따뜻해야하는건가요??
그렀습니다. 따뜻해야 거품이 잘 일어납니다.
@@choisbaking8764 아 감사합니다
저의 말은 가루넣기전에 거품 거의 올린 반죽이 몇도정도가 되야 적당한지 궁금해서 여쭤보았습니다 현장에서는 미지근해도 상관없다고하고 누구는 버터온도랑 반죽온도랑 맞아야한다고하고 헷갈려서요 ㅠㅠ
@@준-d7n 버터온도가 60도시가 되어야 버터의 유동성이 좋아서 반죽과 잘 섞입니다.
제가 위아래 조절하지 못하는 미니오븐기를 사용하고 있는데 아랫불을 윗불보다 낮게 하기 위해선 어떠한 조치를 하면 될까요?
팬을 하나 겹쳐주세요
@@choisbaking8764 팬을 하나 더 겹쳐주면 오히려 열전달이 잘 되어서 온도가 더 많이 올라가지 않나요?
@@김규영-f3u 바닥에서 올라오는 열을 줄여줍니다.
홈베이킹에서 럼향 주문했는데
럼향도 괜찮나요?
레시피대로 했는데 카스테라가 퍽퍽하게 나왔어요ㅜ 왜그럴까요ㅜ?? 그리고 혹시 반죽할따 고속으로 몇분하고 중속으로 몇분정도 하는지 알수있을까요??
시간은 잘 모르겠어요. 동영상에서 처럼 중속으로 많이 돌려주어야 고우며 단단한 거품이 만들어져요. 이 레시피는 촉촉한데...ㅠㅠ 참고로 이건 좀 난이도가 있어요....
버터는 무염버터를 사용해야하나요
그냥. 버터 사용하셔도 됩니다
소주도괜찮나요?
English please ?
정종 대신에 브렌디 넣어도 괜찮아요?
@@choisbaking8764 혹시 무스틀도 필요한가요?
일반컨백션오븐은 몇도에서 해야 할까요?
@@choisbaking8764 감사합니다
나무틀사이즈좀 알수있을까요? 구매는 어디서하죠?
인터넷에 대형 카스테라틀이라고 검색해 보세요...49*33*9
박력분 대신에 강력분을 사용해도 되나요?
강력분은 글루텐 함량이 많아서 안 됩니다 박력분으로 하셔야 됩니다.
카스테라를 구우면 숨이 확 죽어버리는 왜 그렇죠?
그렇케 해야 확 부풀었다가 푹 꺼지지 않아요. 카스테라의 기공도 조밀하고 균일하면서 식감도 쫄깃하고요.
버터 200 대신 식용유 200넣어도 되나요??
가능합니다.
온도를43정도까지올려서ㅈ녹이는작업이 왜필요한건지요?
다른 세프들은 그런말을안하시던데요.특별한 치이나 이유늘무엇인지 알고싶습니다.
-달걀을 거품내기 전에 중탕으로 덥혀 달걀의 표면장력을 약화시켜 주면 더 쉽게 거품을 낼수 있어요.
-결이 곱고 입안에서 살살 녹는 케이크를 만들기 위해서 36~43도시로 덥히는 것이 좋습니다.
-또한 설탕이 녹아서 윗면의 색이 갈색으로 좋아집니다.
-댤걀의 온도가 너무 높으면 거품내기는 쉽지만 기포의 크키가 커져 거품이 너무 풍성해서 반죽이 과도하게 부풀어 오르고 결이 거칠어지므로 주의합니다.
@@choisbaking8764 그런차이는 몰랐습니다.감사합니다.카스테라가떡이져서다버리고성공한적이없어서요.은근어렵더라구요.
질문있습니다.
제누아즈는 구워나오자마자 충격주라해사 탕 바닥에 치는데 카스테라는 충격을 안주는 이유가 뭔지 알려시면 감사하겠습니다.
카스테라도 충격을 줍니다.
제가 베이킹초보라서 틀에 따른 배합량 조절은 어떻게 하는건가요? 제가 가지고 있는 틀이 20cm10cm8cm인데 어떻게 해야하는지 답변해주시면 감사하겠습니다!
제시된 배합의 1/3로 줄여서 사용하세요...
나가사키는 강력분으로 만드는게 아닌가요?
아닙니다 강력분은 글루텐 함량이 높아서 만들수 없습니다.
틀 사이즈가 1/2인가요?
시간날때 만들어 먹을게요..
나무틀 어디 구하지
계란 무게는 껍질 포함한 무게인가요
껍질 제외하고 무게입니다
위에 빵판 올릴때 스텐틀은 어디서 구하나요?
인터넷에 카스테라틀이리고 치면 나오네요... 저는 없어서 그냥 스텐무스틀로 했습니다.
English please