CHILES RELLENOS DESDE 0

CHILES RELLENOS
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INGREDIENTES
6 Chiles poblanos
4 huevos
1/2 taza de harina
200grs. de queso fresco o panela
1/2 taza de aceite
sal al gusto
4 tomates
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
pimienta
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
preparación
los chiles se ponen a asar, ya que están bien asados por todos lados, se van colocando dentro de una bolsa de plástico para que se suden y sea más rápido retirar la piel, preferentemente hasta que se enfríen, una vez que tengas los chiles pelados, haces un pequeño corte y retiras con mucho cuidado las semillas (sobre todo si el chile es poblano ya que pueden estar muy picosos) los colocas en una servilleta para que se vaya escurriendo el exceso de agua, ya que estén todos los chiles limpios cortas el queso en tiras y los vas rellenando, después los pasas por harina para quitar el excedente de agua.
en un recipiente colocas únicamente las claras y bates hasta obtener el punto de nieve y empiezas a incorporar las llevas una a una de manera envolvente muy suave para no perder textura y agregas un poquito (pizca)de harina (para que dure más la mezcla)
calientas muy bien una sartén y viertes un chorro generoso de aceite y ya que esté bien caliente; comienzas a copiar los chiles vas a sumergir el chile en la mezcla de huevo y después lo llevas al aceite procura dejar espacio en la sartén entre un chile y el otro, con ayuda de la palita o una cuchara vas a bañar los chiles con el aceite, esto facilitará conseguir un capeado uniforme, repites la operación con cada chile. Cuando retires los chiles no olvides colocarlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
para el puré de tomate llevamos a licuar el tomate, el ajo y la cebolla con poquita agua y se vierte la mezcla en una olla caliente (sin nada de aceite, ya que los chiles rellenos soltaran el aceite que aún les queda) una vez que lleve 5 minutos hirviendo colocas sal, pimienta, clavo, laurel y dejas cocinar por 10 minutos más; una vez pasado este tiempo vas a agregar los chiles que se van a consumir en el momento (recuerda que los chiles absorben el caldillo de tomate y si los dejas por mucho tiempo secara el caldillo)
listo a disfrutar con un arroz y frijoles refritos