5가지 마들렌 만들기 /

안녕하세요.“쁘띠하루”입니다.🐣
오늘은 5가지 마들렌을 만들어 봤습니다.
1.얼그레이 유자
2.초코가나슈
3.피스타치오
4.베이컨치즈
5.약과
얼그레이와 유자의 조합은 너무 잘어울리고요.
초코가나슈는 다크의 풍미가 조화롭게 어울리는 레시피입니다. 피스타치오는 맛이 없을수가 없고요, 베이컨치즈는 단짠의 맛을 느낄수 있답니다.
약과쿠키 요즘 많이 나오고 있는데 저는 약과 마들렌으로 대신 만들어 보았답니다.ㅎㅎ
제가 플렉시판을 처음 써보는데 가격때문에 후덜덜 거렸지만 아주 잘나온다고 해서 샀답니다.
그런데 처음 써보니까 일반 틀보다 더 쓰기가 힘들더라고요ㅠㅠ 제가 처음에 만들었을때 너무 실패했어요. 그래서 많은 빵들을 다 버리고 두번째 도전해서 잘 나왔고 인제 안정화 된 레시피로 여러분께 공개한답니다.
실패 원인-보안
1.마들렌의 구움색이 이쁘게 안나요.!!
*플렉시판을 이용할땐 그물망에 놓고 구우세요.
2.마들렌이 잘 안부풀어오릅니다.!!
*숙성을 2시간은 해보세요.
*재료를 따뜻하게 준비한후 사용해보세요.
*만들때 실내온도도 체크해보세요.
*반죽을 다 섞고 나면 25~28도가 적당한 온도입니다.
3.마들렌이 터져요.
*마들렌을 일정하게 짜보세요. 처음에 할때는 저울을 이용해보시면 좋아요.
*먼저 높은 온도에서 짧게 굽고 온도를 낮추고 다시 구우세요.
🐤동영상 편집(캡컷)
🐤동영상 음악(캡컷-Loving call)
🐤동영상 찰영(아이폰 14프로)
(레시피-마들렌 12개분량)
기본반죽
달걀 100g
설탕 86g
꿀 20g
소금 2g
생크림 40g
박략 120g
아몬드가루 10g
베이킹파우더 4g
버터 130g
1.얼그레이 유자
(반죽)
생크림 40g
얼그레이 2g
(얼그레이 아이싱)
슈가 40g
물 10g
얼그레이 2g
(크림)
유자 15g
화이트초코 30g
생크림 145g
2.초코가나슈
(반죽)
박력 110g
아몬드가루 10g
초코칩 10g
코코아파우더 10g
초코칩 적당량
(가나슈)
생크림 80g
다크초코 60g
버터 10g
(영상에 버터 생략했는데 생크림 초코 섞은뒤 같이 섞어주세요)
3.피스타치오
(반죽)
피스타치오 페이스트 10g
다진 피스타치오 적당량
(크림)
생크림 45g
피스타치오 10g
화이트초코 30g
4.베이컨치즈
(반죽)
다진 베이컨 15g
롤치즈 24개
후추 적당량
(가니쉬)
그라나파다노(파마산) 적당량
5.약과
(반죽)
황설탕 75g
참기름 10g
(아이싱)
조청 160g
꿀 30g
물 50g
생강가루 2g
시나몬 2g
🐤스메그 오븐
200도 4분 30초
180도 6분 30초
🐤아이싱후
200도 1분