Hi! Cassandre, the baking mode will be fan mode or upper + bottom mode? My cake result is abit dry, in that case is that have to control the timing of baking ?
Hello there, It's upper + bottom mode. To prevent dry cake, you can check the oven temperature by using an oven thermometer to ensure preheat the oven to correct temperature. And make sure you measure the flour correctly. But different brands and types of flour absorb different amounts of water. So if the batter is too dry, you can add some liquid to adjust it. 😊
![[食不相瞞108] 法式巧克力磅蛋糕的食譜與做法：大推!! 雙重濃郁巧克力X堅果香X酥爽脆糖口感 (Chocolate Pound Cake)](http://i.ytimg.com/vi/oSfgAtM_3pY/mqdefault.jpg)
![[食不相瞞108] 法式巧克力磅蛋糕的食譜與做法：大推!! 雙重濃郁巧克力X堅果香X酥爽脆糖口感 (Chocolate Pound Cake)](/img/tr.png)
療癒我吧 Cassandre!!
妳們兩位的頻道都很棒的👍👍👍
我只有跟妳們倆 學烘焙💪💪💪
哈囉巧兒(招手)，妳好嗎？😊
你們家的窗景和小咪貓很療癒耶，最近一直在看貓跟狗的影片～哈～表示很需要被療癒。
巧神也在這！！🤩
敲碗兩位大師合體🙏🏼🙏🏼🙏🏼
超喜歡看兩位大神的影片
@@emmasun4797 要等巧兒有機會回台灣了XD
今天按照老師的做法完成完美的蛋糕，謝謝。
您是一個很棒的甜點老師，總是耐心的回答每一個問題，我習慣做甜點前看大家問的問題以及您的回覆，看完後再操作，大多時候都能還原您的作品。謝謝您的耐心，也辛苦了！
你也是很細心，前置對流程的理解愈全面，可以減少走冤枉路，而且也能累積更多的經驗值。😊
說到大理石蛋糕，我們丙檢實作的時候，完全用刮板攪，不需要用到擠花袋，但是在攪的時候，不能拌過頭，不然黑白層次會不見，然後蛋糕體，我們都是直接用攪拌鋼打，大理石蛋糕可以不沾奶油直接吃，大理石蛋糕是蛋糕丙檢的一到題目唷～
哈囉愷威，你現在是從事烘焙業嗎？😊
@@SweetDumpling 目前我還沒工作喔~我還在讀書中，今年六月畢業
昨天试做了。天啊，我既然成功了✌️，之前都一直卡油，心凉不做了，直到看到老师的视频，再次试起来🤭蛋糕发得好漂亮💃💃，只是有一点点点干。真的太喜欢老师的视频了🧡🧡🧡很无私的分享所有制作技巧和关键的tips💖
很高興你做成功了。😊
哇！這巧克力大理石蛋糕讓我想到當初練習丙級西點烘焙時考試的項目之一，這個也是成功率最高的項目！😂
老師做的紋路層次漂亮分明，膨脹度夠；非常漂亮～🥰考試時一定滿分💯🤣
Chiang你好，謝謝你的讚美。剛google了一下台灣丙級西點烘焙的大理石cake考試，它的白麵糊跟可可麵糊份量是 5:1，而且攪扮的方式是先盆攪再入模，入模後就不再攪，猜想它的紋路應該會細但色塊更少，應該很有難度。😊
@@SweetDumpling 所以老師的配方3：1好吃多了，又漂亮（巧克力控）😋
Warmful ( like preheat oven) flavourful like vanilla, design ful cake👌👌. ( YOUR utensils are superb) . Thank you🙏.
So glad you liked the utensils too! They make baking even more fun. 😄
謝謝老師無私的分享🙏剛做了這蛋糕，非常好吃，第一次做便成功了！🙏❤
你的成功，也是對我們的鼓勵。😊
@@SweetDumpling 感謝🙏
又等到新食譜啦
久等了 (躹躬) 😊
好開心🧡放假就來試做看看
哈囉JM，味道真的不錯哦。😊
@@SweetDumpling 🥰
有字幕，真讚，不方便聽聲音時，一樣能感受美味
😊
謝謝您~
想請問您~巧克力大理石蛋糕使用中粉與低粉的差別
這個食譜參考了兩間法國著名廚藝學院，剛好他們都是使用中粉，一般來講，低粉也可以， 但有時候要看麵糊的結構，如果麵糊比較濕比較重，低粉會撐不住，烤出來蛋糕亦會縮腰，膨脹率也會變差，這時用中粉就沒問題，這款蛋糕我們沒有用低粉做過，你可以試試看，應該也ok，口感應不會差太多。😊
這個放置隔天會比較好吃嗎？
非常喜欢看您的视频，很难的食谱都变得详细又有简单的操作完成，人才👍
很高興可以讓你進入烘焙的世界。😊
昨天做了您分享的这个食谱，真的很好吃
口味刚刚好，不甜不腻
谢谢您的分享~
期待您分享更多好的食谱~
謝謝你的回饋 😊
I have made this twice already this week! So delicious with a cup of coffee. Thank you!!
HI there, We love hearing how much you enjoy this. 😍
最近实在是不想做奶油蛋糕，然后就看到这个，太棒了！明天试试。谢谢老师！
這款味道我們還挺喜歡的，有機會試試。😊
您好…今天做了这大理石蛋糕。非常好吃😋感谢您。
很高興你喜歡這個蛋糕的風味。😊
聽到跟看到Cassandre做料理就是舒服~
謝謝你 with love. 😊
Heiio!! Cassandre~今天下午做了你教得肉桂捲.台北疫嚴重哪ㄝ去不了.你的食譜從不懷疑.每每都成功
兩天前才學(巧兒)做披薩...謝謝兩位老師~祝端午節快樂*_*
謝謝 😊
謝謝老師的分享♥️我大成功💕
貪心的我一次做了3倍的量，家人同事讚不絕口🤗現在的問候語，下週要做什麼ㄋ
哈哈，你的家人和同事都太有口福了。😊
請問烤三倍的量 烤的時間應該要是多久呢？
老師您好 我看過了您在其他留言解釋了用中筋麵粉的原因，是法式甜點較不偏好使用低筋麵粉以及用低筋麵粉會口感鬆軟，不過我還是不理解用中筋麵粉的口感與低筋麵粉做出來有什麼不同😅請問老師可以解惑嗎？
口感有差，低筋比較鬆軟，但口感沒有中筋好，差別不是巨大的，所以很多歐美食譜會發現用中粉的頻率很高。😊
請問老師，您加入了蜂蜜是為了保濕？還是增添風味🧐感謝🥹
你觀察細心，兩者皆有哦。😊
@ 感謝🙏
這次的蛋糕看起來超好吃的，回頭可以試試看抹茶味的，說不定也很好吃～
想問問老師可以不用泡打粉嗎？
Kelvin你好，不用的話就是膨鬆度和口感會不一樣，但一樣可以烤看看。😊
你好，多謝你的食譜，糖粉可否減10克？
可以的，糖的減少可以控制在10~15%。😊
非常喜歡老師的影片。食材做法都敘述的很清楚。謝謝妳～
這蛋糕實際做起來味道也不錯，有機會試試。😊
@@SweetDumpling 有機會來試試，謝謝老師💞👍👍👍
好療癒...
只差烤模就可以做了😍😍
哈，那就動手來做一條吧 😊
謝謝無私的分享秘訣🙂
一定要的。😊
非常好吃的蛋糕😋～～
第一次做就成功，雖然紋路畫的很醜😂
謝謝老師的食譜！
很開心聽妳做成功了。😊
流口水了，我要试着做了，之前跟着你的recipe做磅蛋糕，我家人好喜欢吃，真的很好吃😊谢谢你的耐心教学💗❤️
Hello Sammy，這款的香氣跟口味很不錯，也不會太甜，可以試看看哦。😊
@@SweetDumpling ❤️❤️❤️❤️😘
好療癒
謝謝 Shannon, 這款好吃哦，有機會可以做做看。😊
@@SweetDumpling 會的 😄
您好，已經照著您的食譜試做過一次了，出來的成品很漂亮！不過想請問一下老師，之前在別的咖啡廳吃到的磅蛋糕，有些會更濕潤一點（比較喜歡那種口感），請問有方法是能讓蛋糕體更濕潤的嗎？還是只能依糖霜輔助之類的，謝謝您☺️☺️
那你的糖漿液體可以淋的多一點，讓蛋糕浸潤多一點會比較濕軟。😊
謝謝～照著做了好好吃😋❤
讚 😊
@@SweetDumpling 謝謝謝老師，每次照您的食譜做給小孩吃，每個都說好好吃。
請問天氣炎熱，密封保存常溫可放多久呢?
阿嬌你好，以現在30c起跳的氣溫，我們就會改成冷藏，吃之前烘烤一下再享用，外酥內軟。😊
今天做了，超級成功 非常好吃 謝謝分享🧡
謝謝你的回饋 。😊
請問烤模變2倍大 所準備食材都變兩倍嗎
但就會是4顆 也是分4次加入嗎 那烤的時間是否拉長
蛋
来了~ 老师拜托出个日式轻起司蛋糕~
那得要來研究一下柳～😊
@@SweetDumpling拜托老师了~
太厲害了！！試做過後簡單也容易上手！！
有個問題想請問一下老師~~
如果想要巧克力的佔比高一些
可以怎麼樣進行調整呢~~？
純巧克力粉增加的話
蜂蜜或是糖是否需要怎麼樣的調整會比較適合呢😊？
那就反過來，把2/3的白麵糊調成可可風味，可可粉可以適量增加，1/3保留白麵糊。由於白麵糊先調好，是這糕點的基底麵糊，若可可粉一下子加太多(可可粉很吸水)，調出來的麵糊會比較乾稠一點，但如果多幾克應該影響不大。😊
Thank you. Very easy to follow!
So glad you liked this! 😊
上星期六做了，超級好吃耶 謝謝老師的分享！
聽到你很享受這款糕點，我們覺得好開心！😊
老師，請問為什麼不用砂糖而改用糖粉呢？謝謝老師！
謝謝老師每次的教學影片，真的拍得很好！！
因為這次的影片是參考藍帶跟Ferrandi的做法，然後修改了配方跟做法一點點，它們兩家都是用糖粉，口感上有感覺比較細緻。😊
@@SweetDumpling 好的謝謝老師喔！！
So beautiful❤❤❤
Thank you. 😊
老師好~
前天我做了這款蛋糕
很香很好吃不會太甜
在製作大理石紋路時，可能沒有攪拌好
結果蛋糕出爐時，切開發現~~~
蛋糕裡面竟然變成豹紋了XDDD，說好的大理石花紋呢XD!?
超有趣的!!!!
完全可以理解，所以攪拌的方式會決定後來紋路的樣貌呢^^ 😊
這個真的很好吃～周末試作了！
雖然知道大理石紋可以隨便畫但還是忍不住模仿老師了😂
哈，別這麼說，畫法真的很多種，如果想要紋路細且大，就可以分兩斷式。😊
😊非常好的視頻 👍
謝謝米莫 😊
可以用低筋面粉吗？
可以的。😊
請問老師，可以教怎麼做一些中式糕點嗎?
希望之後食譜可以貼在下面！！
每支影片的下方都會附有文字版的詳細食譜哦。😊
你好, 謝謝每一次超美味甜點食譜的分享. 請問巧克力麵糊中巧克力粉增加為16克, 烤出的蛋糕體有些許乾 可否多加些蜂蜜或其他材料讓蛋糕體濕潤些呢? 謝謝你
Erin你好，可可粉增加到16克一定會乾，因為可可粉很吸水，不想太乾話，照原來的食譜進行，用9克來做，應該還蠻剛好。或者加可可粉加到16克，但相對應減少7克中粉的量，這樣乾濕度也會平衡一些。😊
@@SweetDumpling 非常謝謝你的回覆❤️ 非常喜歡你的影片與分享的甜點😊
@@erinwang3744 可以用上白糖替代砂糖試試看
It's a lovely recipe and I must say the cake is flavourful,has a soft fluffy texture and good for our afternoon tea.
Thank you, Sarah. Just try to make it one day:)
Oh I had baked it yesterday and it's perfect texture and good taste.TQ
可以把可可粉换去咖啡粉吗？
嗨！@Maggie Sin 沒有試過耶，但理論上沒有問題的，用抹茶也是一樣，但在份量上要慢慢調整，讓色澤與風味達到理想平衡 🥰🥰🥰
好漂亮的蛋糕，好像藝術品
謝謝 😊
烤起來很好吃😋
但覺得有點乾，請問我應該調整哪個部分呢？
你覺得口感乾是剛出爐？還是冰過後？😊
我是常溫放在保鮮盒保存，隔天吃就變乾了！
好精緻用心的教學影片👏🏻👏🏻👍
謝謝 Sabrina 😊
Thank you, very pretty cake 💕
Thank you for watching. 😊
請問老師，可否在蛋糕中間加入果肉果醬呢！另外氣炸烤箱可以適用嗎！謝謝❤️
你好，
加入果肉或果醬到麵糊中可能會影響最終的成品，具體影響取決於添加的量和果肉或果醬的特性：
果肉或果醬通常含有水分，加入過多的話可能會增加麵糊的潮濕度，影響烘焙過程中的結構。
此外，烘焙時間和温度：由於果肉或果醬的添加，可能需要調整烘焙時間和溫度，以確保蛋糕內部完全烘烤。
建議適量添加，並根據配方進行調整，以確保最終的成品口感和外觀都符合預期。😊
Thank you for sharing!
My pleasure. 😊
這之前在學校有做過😆
只是做法不太一樣 😁
發現大理石蛋糕光是配方，很多地方都不同。很有意思。😊
😁
看了流口水了😍😍😍
哈，味道真的香香的，好吃的那種香。😊
老師您好，想請問為什麼這款磅蛋糕需要先高溫200度烘烤呢?
能不能跟檸檬磅蛋糕一樣，全程使用170度烘烤?
因為擔心發煙點的問題，題外話 試做了兩次，大家都說好吃，謝謝老師~
Hi你好，火候會影響成品的香氣和口感，我想藍帶學院在烤溫設計上應有他們的原因。剛爬了一下文，看到有文章提到天然的動物性奶油、冷壓椰子油、冷壓堅果油，像酪梨油和杏仁油等，在烘焙時較不需太考慮冒煙 (氧化) 點，因為在未精製的狀況下，都有200度C左右的耐受力，你可以再找找看有沒有相關的資料，可讓自己比較安心的。😊
切开后这个花纹有被美到！明晚下班就制作！
哈，這個做起來不難，可以玩玩看 😊
今天试做了， 美味！
很高興你喜歡這配方。🙂
明天做❤️❤️❤️
🤙 🤙 🤙
跟着方法做了裂
口中间会水水的 是为什么呢😄
中間的麵糊還沒有烤熟，可能是烤箱溫度不夠，或者烘𤌄時間不足，繼續烤到中間沒有液態狀就可以了。😊
如果糖粉沒有很純應該不會怎樣吧？
我已經做過一次了 非常好吃❤️
不影響。😊
等了一星期，又一星期！有了
sorry久等了(躹躬) 😊
一定要用糖粉嗎？用細砂糖可以嗎？
嗨！@nn A 可以，但建議用糖粉，砂糖顆粒較粗，一方面不容易化，一方面也容易讓蛋糕質地比較粗糙 😊
@@SweetDumpling thxxxxxxxx
Preheat 200 c bake 15 min , here put cake inside or empty oven just preheat ?
Hello there, preheat the oven to 200C, and bake the cake for 15 mins. Time's up, reduce the temperature to 160C and bake for 22-24mins. 😊
請問 糖粉若加紅糖 合適嗎？
用糖粉做的質地會比較細一點，改用紅糖或砂糖來做質地會比較粗糙，還有使用紅糖來做，在香草麵糊的部分，顏色也會不同，就不是白色。😄
感謝老師😍
謝謝觀看影片 😊
可以減糖嗎？
可以調整糖用量，最多不要減過總糖量的20%, 否則易烤失敗。😊
Thank you for sharing.
😊
請問隔天才要帶回娘家吃的話，能冰冰箱冷藏嗎？隔天吃就直接吃嗎？謝謝^ - ^
可以冷藏。如果娘家有烤箱，可以稍微加熱烤一下，或者吃冰冰的也ok。😊
请问可以加一些牛奶吗？
因为有一点干,好吃的蛋糕🎂
磅蛋糕型的蛋糕因為含較多奶油，冷卻後(奶油溫低會凝結變硬)會略硬，因此若喜歡剛出爐的口感，享用前建議烤箱預熱150-160c烘烤個5-7分鐘，就會變得鬆軟哦。😊
@@SweetDumpling 明白，担是我还是加牛奶2大匙吃起来没那干🙂
想學習香蕉磅蛋糕🥺
等我們目前的拍攝計劃完成，有時間的話再來分享。😊
謝謝你的分享！！我現在準備做，但是發現家中沒有糖粉，請問可以用砂糖代替嗎？謝謝！！你大部分的食譜我都有嘗試。
Awwa你好，可以，不過因為砂糖顆粒較粗，溶解較慢，在打發上不會像糖粉那麼膨鬆和輕盈，烘烤出來的蛋糕口感會有小小的小差異，但不影響口味。😊
Hi! Cassandre, the baking mode will be fan mode or upper + bottom mode? My cake result is abit dry, in that case is that have to control the timing of baking ?
Hello there, It's upper + bottom mode. To prevent dry cake, you can check the oven temperature by using an oven thermometer to ensure preheat the oven to correct temperature. And make sure you measure the flour correctly. But different brands and types of flour absorb different amounts of water. So if the batter is too dry, you can add some liquid to adjust it. 😊
母親節就做這個
怎麼跟我想的一樣。(握手) 😊
請問可可粉可以用巧克力代替嗎 可以的話比例要怎麼換算呢～
非常適合用巧克力代替，口感應該更濕潤，不過我們沒有做過，所以手邊沒有用量比例可以提供。你不妨直接試做，先捉一個用量，例如 克15 或 20 克的巧克力，或準備多一點，融化後跟剩餘 1/3 的麵糊混合，先用一半，若顏色太淺可以再加，試做一次來烤看看，就知道要怎麼調整了。😊
老师， 假如减少一点糖粉 会有影响吗？
少一點還好。😊
Can we skip the honey?
Yes, you can omit honey. 😊
Thank you!
老師你好，中筋麵粉可替換成低筋麵粉嗎？
可以，但口感會有點不同。😊
想請問如果蛋有先泡溫水回溫
但還是加入奶油打時還是容易油水分離是我糖量減太多導致奶油不夠發嗎
還是蛋的用量太多 因為我都直接加兩顆蛋沒有秤是否差不多100克左右🥺
Miya你好，奶油最重有2點，適度軟化+一定要打發到膨鬆泛白，飽含細緻空氣的奶油才能在後續加入含水量高的雞蛋攪打時，很充份地融合，一開始會明顯分離，只要打到大致融合即可，之後加粉融合度會更好。至於糖，應該主要會影響成品的口感、上色、濕潤度、膨鬆度，以及一點結構。😊
請問老師可以像你做的原味磅蛋糕食材一樣是最原始的嗎？就不加泡打粉這樣～那麵粉是中筋是為什麼呢？低粉不能嗎？
嗨！@林莉莉 可以試著直接省略泡打粉，泡打粉在這款蛋糕中，主要是讓蛋糕內部質地較為蓬鬆，不太影響整體的膨脹度或是裂紋之類的，你可以試試直接省略。
麵粉的部分，在法式糕點中，其實很多都比較偏好中筋麵粉，這樣的口感與質地跟用低筋不同，但是你也可以用低筋沒問題的 🥰
@@SweetDumpling 謝謝老師的細心回答🙏❤️
Tried😋
Hope you like it. 😊
@@SweetDumpling i can’t eat too much butter. All give my frens & they will give me feedback 🤣
請問老師，12:27分搭配奶油一起使用，是香堤鮮奶油嗎
對的哦。😊
@@SweetDumpling 我是一位廚師，因為甜點較不擅長，自從看了老師的影片後，幾乎已把每一種的甜點都做過一次，親朋好友吃了都讚不絕口，現在也變成我的招牌，希望老師能出更多經典甜點，讚
老师您好 请问all purpose flour可以换去cake flour吗
嗨！@Yeow yoyo 可以的，不過口感上會略微鬆散 😊
謝謝老師！
謝謝收看哦 ～😊
如果不加蜂蜜可以嗎？ 會影響口感嗎
可以不加，不影響口感。😊
@@SweetDumpling 好哦 謝謝🙏
請問香草精可不加嗎
可以的。😊
老師，請問使用純糖粉和一般砂糖有什麼差別嗎還是都可以用？我看了你的其他教學磅蛋糕有的配方是用糖不是糖粉
兩者可以相互取代，但口感其實是有小小差別的，我們自己的感覺是糖粉口感比較細，但砂糖比較濕潤，若用來做餅乾，可以明顯的吃出差別。這個配方因為是參考法國藍帶跟斐杭狄兩大學院的食譜配方，所以就保留加糖粉的方式。😊
太棒了今天正好要做这个，试试你的方子
😊
你好 請問可以把中筋麵粉改成低筋麵粉嗎？🤔謝謝
嗨！@shuk pan Yiu 建議是用中筋，如果沒有，低筋也可以，但是口感上會比較鬆散 🥰
老師也太苗條了💃
哈，我一點都不苗條唷，這兩年疫情吃得多動得少，已經增加不少體重，正努力(但非常緩慢)想要減重中。😊
沒有可可粉的話、可否用苦甜巧克力取代呢？如果可以要怎麼調整？
Debby你好，不好意思，我們沒有試過用巧克力取代可可粉做過，因此要用多少巧克力我們也不清楚。只約略知道做法上應該要先做巧克力甘那許，再把一部份麵糊跟甘那許混合並劃出大理石花紋。甘那許的份量會影響可可色的深淺與風味，應該做過一次會比較知道要怎麼調整。😊
@@SweetDumpling 嘗試了！顏色上好淺... 看來還是要可可粉比較合適！ 謝謝指導～ 很喜歡您的食譜❤️
如果模具比较大，是不是配方要调节
要調整哦。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
🙂
@@SweetDumpling 谢谢🙏
請問純糖粉可以換成白糖嗎
是可以，但質地會有點不同，若要用細砂糖，要想辦讓糖融化，否則質地會比較粗糙。若求方便，會建議糖粉比較容易。😊
請問4:20 使用的是幾公分的玻璃碗呢～
主要在使用的玻璃碗約幾公分呢？
那個是打發盆，直徑好像是21cm，會用玻璃是因為拍片關係，要讓觀眾看到裡面的食材。自己用的話，買一個30cm以下的不鏽鋼打發盆即可。😊
老師,請問如果手邊只有防潮可可粉可以使用嗎？謝謝
Hello Alex, 可以的。😊
老師您好像這種磅蛋糕系列的需要冷藏嗎？
可以放室溫兩天，現在天氣變熱了，放冷藏保存較容易，可以冰吃或稍微烤來吃。😊
好漂亮😍😍😍😍😍😍😍
謝謝，味道也很讚耶～😊
如果我想減糖，請問應該減糖粉，還是減牛油？
糖粉/牛油份量可以減一半嗎，其餘份量不變？謝謝老師。
減牛油應該無法達到減糖的效果，糖量建議先試-10~15%開始。兩種都減我們沒有試過，一般我們會先照食譜做一次先嚐它的味道，再來調整比較有個依據。😊