Essen aus der Großküche (3/3) - Wie wird in der Gemeinschaftsverpflegung gekocht?

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Österreichs Großküchen versorgen Schätzungen zufolge 1,8 Millionen Menschen pro Tag. Doch woher kommen die Lebensmittel, wie wurden sie erzeugt und sind sie auch gesund und schonend zubereitet? Erkennbar sein muss das nicht, Vorschriften dazu gibt es kaum. Umso wichtiger sind viele unterschiedliche Initiativen, die sich um ein Thema annehmen, das uns alle betrifft.
- Verpflegsysteme (Cook and Serve, Cook and Hold, Cook and Chill, Cook and Freeze)
- Stellenwert Fleisch (Fleischkonsum)
- Lebensmittelabfall
Zeitraum Dreharbeiten Video: 2017/18