I don't understand Indonesian however I can see you have a great recipe! I am going to try it! Here is an English translation of your recipe for the others that might want to try it. Google did the translating :-). I will try to fill in any missing info by watching the video again. HOW TO MAKE SOURDOUGH Doughnuts | SOURDOUGH DOUGHNUTS Part A: 350 grams of high protein flour (strong flour/bread flour) 150 grams all-purpose flour (medium protein) 100 grams of sugar 1 egg and 4 egg yolks (total 128 grams) 100 grams of liquid milk 10 grams of vanilla extract 200 grams levain (SOURDOUGH starter) Part B: 100 grams butter (room temperature) 10 grams of salt Notes: The fermentation I need for the first proofing is 20 hours. My room temperature is still quite cool because it is still early spring. But if the room temperature is warm enough, it might be faster. So it depends on the room temperature. The development of dough size during fermentation is not very visible because the natural yeast working process is very slow and slow. So there's no need to panic if the dough takes too long to rise For Feeding, if levain is fed regularly once a day, then before making donut dough, the sourdough starter (levain) is enough to add the quantity of feeding 2 times a day for 2 consecutive days. But if you are fed only 1 time a week, you must increase the quantity of feeding 3 times a day for 4 consecutive days before making donut dough.
saya sudah cuba resepi ini semalam.. so soft and tender! the taste is nice and it really depends on your levain! :-) . Thank you Dapur Si Congok. Love from Malaysia
Udah bikin, enak, rasanya seger, kaya donat pake lemon. Ada wangi2 asam tapi di lidah enggak asam. Memang bener, susah menjelaskan nya. Nanti mau buat lagi.
Sudah dicoba, total proofing hanya 6 jam.. Jakarta panas soalnya 😁 Tapi saya juga ganti 50 gr flour dan water menggunakan 100gr discard starter, mungkin itu mempercepat juga.. Hasilnya enyaakkkk 😋
@@DAPURSICONGOK cuma pas feeding si levain aku ksh 25 g gula, jd 45g starter + 90g tepung + 90g air + 25g gula .. btw aku msh coba2 dgn sourdough msh belajar but it‘s fun
@@Vollmund1 jadinya sweet stiff starter ya ini sist? Itu butuh waktu lagi kah buat pakainya? Atau setelah dicampur semua bahan tadi bisa langsung dipakai?
Bu sour dough yg 50 gram di tambah tepung dan air lg truss butuh brp lama untuk mengembang 3 kali Trus yg sour douhh sisanya gimana di simpan do kulkas kah bu Mhn jawab
kak, mau tanya. semisal starter sourdoughnya baru jadi. bearti saya cukup kasi makan 2x dalam sehari selama 2 hari sebelum dieksekusi untuk donat. begitu?
nor raudah kalau baru jadi sebaiknya feeding selama 7 hari sebanyak 3 kali sehari. Yang dua kali sehari itu jika starternya sudah sering dipakai dan rutin setiap hari di feeding
Dyah Pamu Harus difeeding dolo. Kalau dalam seminggu ga rutin bikin roti harus di feeding minimal 1 hingga 2 kali seminggu. Feeding dengan tepung dan air dalam takaran sama. Lalu masukin kulkas. Kalau mau dipakai, lakukan feeding secara teratur sekitar 3 kali sehari selama 4-5 hari berturut. Lihat video saya ttg cara membuat ragi natural
Langsung masuk kulkas gak pake nunggu ngembang dl brrti ya mb? Sy lg otw bikin levain resep mba, udh feeding 14x selama 7hr. Skrg lg proses feeding ratio 1:2:2 mb, ini dilakukan smpe 4hari ya mba? Stlh itu bs dipake langsung atau langsung simpan kulkas begitu mb?
halo kak. sebelumnya, thanks for your many helpful videos. saya pemula yg lg coba mau bikin ragi sendiri krn suami saya dianjurkan untuk consume natural yeast, sebab alergi parah. lg mau belajar bikin ini ikut resep kakak. apakah resep ini bs digunakan untuk roti sobek jg kak? kl boleh tau, sbnrnya ada takaran substitute gak yah ragi instant dgn ragi alami? jd misal resep ditulis dgn ragi instant, saya ganti dgn ragi alami. makasih banyak ya kak sebelumnya..☺
lidya cornelia saya ada share khusus roti sobek. bisa lihat di playlist bagian donat atau sourdough. Tidak bisa main konversi ke ragi instan ya karena baking persentasinya harus diperhatikan. Terlalu panjang di jelasin di sini. Kalau mau pakai ragi instan banyak kok saya share. Liat saja di playlist
Bahan C sourdough or levain itu hasil dr 50gr starter ditambah terigu dan air selama 2 hari baru siap digunakan? Sisa dr sourdough ini bisa dijadikan biang lg tidak?
Purwadi Gopur Bahan C merupakan Levain dari hasil feeding terakhir sesuai kebutuhan resep. Saya ambil dari levain yang sudah difeeding rutin selama 4 hari berturut sebanyak 3 kali sehari. Sisa levain ini tentunya bisa dipakai lagi dan menjadi stok untuk next timenya. Difeeding secara teratur dan bisa disimpan di dalam kulkas
Hi kak. Mau tanya. Tadi pagi saya ambil starter saya. Saya kasih feeding. Sebelumnya saya tiap hari kasih makan. Dan smp kmrn starter masih mengapung. Hari ini setelah saya ambil sedikit. Dan saya feeding lagi sebelum digunakan. Starter naik 3x lipat. Tapi ketika saya tes apung. Dia tenggelam. Apakah harus di feeding lagi baru bisa digunakan ya kak ? Padshal saya tiap hari feeding. Tq ya kak.
Terima kasih banyak kak. Tadi saya pakai ma buat donat sekalian roti sobek. Thank u banget untuk resepnnya yang detail ...... Sangat berguna. God bless. Maju terus!!!
Devvi Natalia tidak juga selama suhu ruang tidak terlalu panas dan tergantung keaktifan raginya. Jangan mematok pada jam tapi mata kita juga harus rajin liat adonan
hai kak. maaf mau tanya. Kalau diuleni pakai tangan bisa kah? sy tdk punya stand mixer. sy sdh coba resep sourdough lain diuleni pakai tangan, tapi hasilnya sangat sangat sangat lengket dan tdk bisa windowpane. barangkali kakak punya tips? trims sebelumnya
Veronica Gunawan ini bisa pakai tangan. Semua adonan harusnya bisa pakai tangan. Kalau terlalu lengket handling kurang tepat. Atau persentasi baking kurang pas
Seperti yang saya bilang, waktu fermentasi tergantung suhu ruang. Kalau suhu ruang lebih hangat ya lebih cepat. Ga perlu masuk kulkas karena ragi natural meski di suhu tropis tetap relatif lama kok fermentasinya dibanding ragi instan. Asal jangan disengaja diletakin di tempat yang sinar mataharinya tajam seperti dekat jendela.
Hai kak. Kalau blh tahu, bagaimana cara membuat bomboloni sourdough ini ga berasa asam? Saya sudah rutin memberi makan starternya, tapi rasa asamnya masih tetap ada. Ketika saya mencoba membuat dough bomboloni, resultnya juga berasa asam. Mohon bantuannya 🙏🏻
Alvin Liady hei... rasa asam itu bisa tak berasa dikarenakan bukan hanya karena feeding teratur saja. Cara feedingnya juga harus diperhatikan. Selama feeding dia berkembang apa tidak, atau perbandingan antara starter dengan air tepung selama feeding kira kira pas apa tidak. Dan pastinya takaran penggunaan levain di dalam adonan seimbang apa kebanyakan. Memang agak kompleks. Kalau masih asam jangan langsung menyerah. Pengenalan dengan ragi alami itu ga bisa cuma sebulan dua bulan, bisa bertahun baru kita paham cara kerja mereka. Semua harus kita pahami step by step secara bertahap.
DAPURSICONGOK setiap bibit menpunyai takaran feeding yang berbeda2 ya ? Saya sudah pernah coba memberi feed starter saya dengan perbadingan 1:1:1 selama kurang lebih 1 minggu. But hasilnya fermentasinya semakin cepat (pengaruh suhu indo juga yang tropis), dan resultnya juga tetap asam. Kalau boleh tahu dr kk sendiri, feeding starternya gimana kak? Oh iya disini saya menggunakan tepung cakra dan air dingin dalam memberi feed.
Buzz zz Tidak harus kok. Karena slow proofing biasanya gelembung udara tidak terlalu banyak karena fermentasinya stabil. Apalagi ini sourdough. Bisa dilihat di video, adonan tidak terlalu menggelembung kan? Hasil donat juga bagus tidak kempes
Kak, Saya buat donat pake ragi instant (belom tau banyak ttg ragi natural) tapi permukaan donat suka beruntusan begitu juga dan suka miring2 pas digoreng, jadi white ring nya gak rata. Penyebabnya beruntusan dan miring2 itu apa ya kak?
Nabil 76 dipastikan itu over proofing. Akibatnya adonan tidak kokoh lagi. Proses mengembangnya sudah melewati ambang batas sehingga ketika digoreng ya sulit membentuk white ring. White ring ada karena proses bagian atas dan bawah donat mampu mengembang dengan baik ketika digoreng dan meninggalkan bekas lingkaran putih dibagian tengahnya. Jadi kalau adonan over proofing ya mau mengembang bagaimana lagi namanya saja sudah over mengembang dia.
@@DAPURSICONGOK oo gitu ya... Jd kelamaan..... Oke2 👌 Kalau yg beruntusan nya itu kenapa ya? Kalau beruntusan ini tidak selalu hair bersamaan dengan donat yg miring2. Kadang donat stabil dan white ring oke juga suka ada beruntusan
Nabil 76 pake raginya banyak atau sedikit? kalau banyak biasanya over proofing atau gelembung udara di adonan masih banyak karena pas rounding tidak terlalu rapat. Tapi kalau ragi sedikit bisa jadi karena fermentasi yang lumayan lama seperti ragi natural biasanya agak brutusan tapi tidak over proofing
Nurul Badriyah tidak basi dong. Dan 20 jam itu tergantung suhu ruang. Kan sudah saya tulis. Jadi ga mutlak 20 jam. Kalau pakai ragi instan dengan takaran belasan gram baru iya meledak adonannya kalau ampe 20 jam😁
Buzz zz Ini masalah selera sih. Kalau bicara ”pada umumnya” hasil dari sourdough memang lebih enak. Apalagi untuk donat. Aromanya harum dan segar banget. Ga bau tengik ragi. Donat bisa lebih lembut meski berhari tetap stabil ga keras asal disimpan di wadah tertutup. Seratnya sangat elastis dan lebih tahan lama
Nini Victori Siapa bilang harus 20 persen? bebas saja mau bikin berapa. Tapi memang rata rata bikin 20 persen. Cuma bukan berarti lebih atau kurang dari situ ga bisa😅
Albert Tejasukmana Yang saya bikin ini sama sekali tidak asam. Duh tak terkatakan harumnya. Beda dengan ragi instan. Sulit dijelasin. Tapi rasa asam itu bisa saja ada jadi tergantung kualitas dan karakter starternya
Elny Widjaja Saya ganti ganti perbandingannya. Pertama 1:1:1 lalu naikkan jadi 1:2:2 lalu 1:3:3 demikian seterusnya bahkan terakhir saya gunakan 1:12:12. Tapi starter gunakan dikit aja agar tak banyak mubazir
Saya pernah nyoba tapi kurang up hasilnya. Jadi saya kreasi sendiri. Hasilnya benar benar nihil asam. Sebenarnya ratio ini tak ada aturan mutlak. Apalagi bakteri di ragi suka susah ditebak mau mereka. Kadang malah ga naik naik. Kadang malah naiknya cepat. Mba kalau mau ikuti cara dia juga boleh
Kak, itu kalo di feeding 3x sehari, di discard enggak, apa langsung tambahin aja, kalo awal starter nya misalnya cuma 45 gram. Ratio 1:1:1 kah ? Thank you.
Agung Agnihotra iya 20 jam. Karena pakai ragi alami bukan instan. Kalau suhu ruang agak panas bisa lebih cepat. Kaget ya?😁 itu biasa di dunia sourdough atau ragi natural
I don't understand Indonesian however I can see you have a great recipe! I am going to try it!
Here is an English translation of your recipe for the others that might want to try it. Google did the translating :-). I will try to fill in any missing info by watching the video again.
HOW TO MAKE SOURDOUGH Doughnuts | SOURDOUGH DOUGHNUTS
Part A:
350 grams of high protein flour (strong flour/bread flour)
150 grams all-purpose flour (medium protein)
100 grams of sugar
1 egg and 4 egg yolks (total 128 grams)
100 grams of liquid milk
10 grams of vanilla extract
200 grams levain (SOURDOUGH starter)
Part B:
100 grams butter (room temperature)
10 grams of salt
Notes:
The fermentation I need for the first proofing is 20 hours. My room temperature is still quite cool because it is still early spring. But if the room temperature is warm enough, it might be faster. So it depends on the room temperature. The development of dough size during fermentation is not very visible because the natural yeast working process is very slow and slow. So there's no need to panic if the dough takes too long to rise
For Feeding, if levain is fed regularly once a day, then before making donut dough, the sourdough starter (levain) is enough to add the quantity of feeding 2 times a day for 2 consecutive days. But if you are fed only 1 time a week, you must increase the quantity of feeding 3 times a day for 4 consecutive days before making donut dough.
Thank you 🙏🙏🙏
saya sudah cuba resepi ini semalam.. so soft and tender! the taste is nice and it really depends on your levain! :-) . Thank you Dapur Si Congok. Love from Malaysia
Di channel ini bukan sekedar dapat resep tapi ilmu yang bermanfaat. Semoga sehat dan sukses selalu mbaknya.
Rafika Sohail Chaudhry sama sama
Donatnya enak.. suka resepnya kak. Terimakasih 🙏🙏
wah terima kasih videonya. sangat membantu! saya akan mulai coba buat donat ini besok.
Udah bikin, enak, rasanya seger, kaya donat pake lemon. Ada wangi2 asam tapi di lidah enggak asam. Memang bener, susah menjelaskan nya. Nanti mau buat lagi.
Effi Kasim 👍👍
Sudah dicoba, total proofing hanya 6 jam.. Jakarta panas soalnya 😁
Tapi saya juga ganti 50 gr flour dan water menggunakan 100gr discard starter, mungkin itu mempercepat juga.. Hasilnya enyaakkkk 😋
Rina Chang Mantap
Sangat enak dan tidak membosankan.
Hi how do you make holes . .?
@dapursicongok untuk perbandingan starternya klo bikin roti or donut itu bagaimana ya? blh tlg diinfo
Helena aku coba resep ini barusan, mantul deh 👌🏽👍, terima ksh ya dah sharing resep ini
Wah senang dengarnya mba Dian👍
@@DAPURSICONGOK cuma pas feeding si levain aku ksh 25 g gula, jd 45g starter + 90g tepung + 90g air + 25g gula .. btw aku msh coba2 dgn sourdough msh belajar but it‘s fun
@@Vollmund1 Iya mba 👍👍👍😉
@@Vollmund1 jadinya sweet stiff starter ya ini sist? Itu butuh waktu lagi kah buat pakainya? Atau setelah dicampur semua bahan tadi bisa langsung dipakai?
@@PrabuAnoraga ya betul.. kl dah naik jd 3xlipat stiff starter bs langsung dicampur dgn bahan lain spt sourdough starter yg biasa
Mbak Helena, aku pengen deh bikin sourdough doughnut yang pake kentang. Tapi maunya resepnya mbak Helena 😁. Ditunggu ya mbak 💗
Sip diusahakan ya
@@DAPURSICONGOK yayy makasih banyak ya mbakk 💗💗
Terima kasih. Besok saya coba.
Bagaimana caranya merubah takaran ragi instan ke takaran ragi alami, apabila membuat donat/roti yg dari resep menggunakan ragi instan? Trimaksih
Kerenbgt!!!! Andai bisa bikin ini di Indo. 😍😍
Ius and The Foods Pasti bisa kok.. bikin aja dolo levainnya
Loh aku di indo dan bikin sourdough koq
@@Sriwanti iya i'm new with sourdough 🤞
How about some English subtitles?
Seempuk ragi instan g k?
Di kasih kentang bisa tambah enak gak ya??
Saya bikin donat pakai adonan sourdough starter kenapa rasanya asam ya
Ma kasih mbak bagus bener teori ny , ak tungg video lain sort donat walu kuning, kal ak tambh .kan walu kuning kapan mbak ? Ta tungg ya
Hanna Christ walu kuning itu apa ya
@@DAPURSICONGOK pumpkin mbak , biasa jug buat donat bakpo spy sehat hehehe
Hanna Christ aha baiklah. Next kita bikin ya
Pakai terigu type all purpose bisa nggak?
Bisakah saya belajar
Bu sour dough yg 50 gram di tambah tepung dan air lg truss butuh brp lama untuk mengembang 3 kali
Trus yg sour douhh sisanya gimana di simpan do kulkas kah bu
Mhn jawab
I wish i could make sour dough..
Kakak.. garamnya boleh ganti garam biasa tidak??
kak, mau tanya. semisal starter sourdoughnya baru jadi. bearti saya cukup kasi makan 2x dalam sehari selama 2 hari sebelum dieksekusi untuk donat. begitu?
nor raudah kalau baru jadi sebaiknya feeding selama 7 hari sebanyak 3 kali sehari. Yang dua kali sehari itu jika starternya sudah sering dipakai dan rutin setiap hari di feeding
baik kak. terimakasih
Kak cara menidurkan kembali starter di kulka dan cara mengaktifkan kembali jika mau di buat roti bagaima kak 🙏
Dyah Pamu Harus difeeding dolo. Kalau dalam seminggu ga rutin bikin roti harus di feeding minimal 1 hingga 2 kali seminggu. Feeding dengan tepung dan air dalam takaran sama. Lalu masukin kulkas. Kalau mau dipakai, lakukan feeding secara teratur sekitar 3 kali sehari selama 4-5 hari berturut. Lihat video saya ttg cara membuat ragi natural
Stlh feeding ga nunggu ngembang 3xlipat dl yabaru simpan kulkas mb?
Langsung masuk kulkas gak pake nunggu ngembang dl brrti ya mb? Sy lg otw bikin levain resep mba, udh feeding 14x selama 7hr. Skrg lg proses feeding ratio 1:2:2 mb, ini dilakukan smpe 4hari ya mba? Stlh itu bs dipake langsung atau langsung simpan kulkas begitu mb?
Mb @dapursicongok
halo kak. sebelumnya, thanks for your many helpful videos. saya pemula yg lg coba mau bikin ragi sendiri krn suami saya dianjurkan untuk consume natural yeast, sebab alergi parah. lg mau belajar bikin ini ikut resep kakak. apakah resep ini bs digunakan untuk roti sobek jg kak? kl boleh tau, sbnrnya ada takaran substitute gak yah ragi instant dgn ragi alami? jd misal resep ditulis dgn ragi instant, saya ganti dgn ragi alami. makasih banyak ya kak sebelumnya..☺
lidya cornelia saya ada share khusus roti sobek. bisa lihat di playlist bagian donat atau sourdough. Tidak bisa main konversi ke ragi instan ya karena baking persentasinya harus diperhatikan. Terlalu panjang di jelasin di sini. Kalau mau pakai ragi instan banyak kok saya share. Liat saja di playlist
Cara buat Levain nya gmna?
Pernah baca, takaran utk 1 resep, levainnya adalah 10-15% dari tepung, apakah benar?
Ga harus
+DAPURSICONGOK please buat martabak manis dong pakai Sourdough tapi nya ya
Terimakasih kak, mau tanya starter yg sisanya disimpan lagi d kulkas brp hari?
1 kali seminggu kalau bisa feeding
Bahan C sourdough or levain itu hasil dr 50gr starter ditambah terigu dan air selama 2 hari baru siap digunakan?
Sisa dr sourdough ini bisa dijadikan biang lg tidak?
Purwadi Gopur Bahan C merupakan Levain dari hasil feeding terakhir sesuai kebutuhan resep. Saya ambil dari levain yang sudah difeeding rutin selama 4 hari berturut sebanyak 3 kali sehari. Sisa levain ini tentunya bisa dipakai lagi dan menjadi stok untuk next timenya. Difeeding secara teratur dan bisa disimpan di dalam kulkas
@@DAPURSICONGOK terima kasih mba jawaban
Mau ikutan nanya juga. Kenapa starter utk resep yg di ambil sebanyak 50 gr. Apakah ada cara mengitungnya kah? Terimakasih sebelumnya 😊
Ooh... yang ini ya... thank you... thank you... 🤝🤝
Baru denger suarannya jeng Helena 😄
Itarsel Inayadnah Hahaha suaranya kaku ya
Suara nye very confident dn penuh dgn pengalaman , lunak suara mu ya 😍👍😋
Salam kenal. Mau nanya, klo starter yg di jar awal itu tetap dsimpan atau tidak. Terimakasih
Dwi Rahmawati iya simpan buat next time dan di feeding teratur.
DAPURSICONGOK terimakasih banyak 😊
Setelah adonan mengalami proses fermentasi pertama dan mengembang 2x lipat, kenapa tidak di degassing dulu sebelum timbang?
Kalo SD di gassing jadi lebih lama banget nantinya. Menimbulkan gas pada adonan SD itu sesuatu.
Hi kak. Mau tanya. Tadi pagi saya ambil starter saya. Saya kasih feeding. Sebelumnya saya tiap hari kasih makan. Dan smp kmrn starter masih mengapung. Hari ini setelah saya ambil sedikit. Dan saya feeding lagi sebelum digunakan. Starter naik 3x lipat. Tapi ketika saya tes apung. Dia tenggelam. Apakah harus di feeding lagi baru bisa digunakan ya kak ? Padshal saya tiap hari feeding. Tq ya kak.
Kairi Josephine uda bisa pake itu. Tes apung itu cuma salah satu kiat tapi ga mutlak kok
Terima kasih banyak kak. Tadi saya pakai ma buat donat sekalian roti sobek. Thank u banget untuk resepnnya yang detail ...... Sangat berguna. God bless. Maju terus!!!
Mba . ini bisa buat pukis ??
Bisa
Bu mau tanya. Kalau pas digoreng hasil satu sisinya jd mekar ky bunga itu kenapa ya 🤣 proof 1 6 jam. Proof 2 4 jam
Ohya bu mau tanya. Levainnya aku agak bingung 50:100:100 brarti yg diambil nanti pas uda ngembang hanya 200 kan ya? SisaNya dibuang?
Stefunie Intan maksudnya gimana?
Starter awal 50 tepung 100 air 100. Total 250. Apakah nanti sudah ngembang. Semuanya masukkin 250 atau diukur lagi 200?
DAPURSICONGOK starter awal 50 tepung 100 air 100. Total 250 apakah dipakai semua 250 atau diukur lg 200 saja setelah levain mengembang? Terimakasih
Stefunie Intan kalau starter sudah mengembang, ambil sesuai kebutuhan di resep berapa yang diminta. Sisanya boleh difeeding
Mau tanya. Utk taburan donat nya itu gula apa kah?
Nurul Amalia Cuma granulated sugar yang lebih halus
Ma... papa mau donat nih ma.
Sabar ya pa... tunggu 6 hari baru bisa ya pa. 🤣
Wkwkwk ngakak. Hrus sabar yh kak klo mau enak dn alami huhu
Halo kak.. salam kenal..kalo adonan donut didiamkan selama 20 jam apa hrs disimpan di kulkas?
Devvi Natalia tidak juga selama suhu ruang tidak terlalu panas dan tergantung keaktifan raginya. Jangan mematok pada jam tapi mata kita juga harus rajin liat adonan
hai kak. maaf mau tanya. Kalau diuleni pakai tangan bisa kah? sy tdk punya stand mixer. sy sdh coba resep sourdough lain diuleni pakai tangan, tapi hasilnya sangat sangat sangat lengket dan tdk bisa windowpane. barangkali kakak punya tips? trims sebelumnya
Veronica Gunawan ini bisa pakai tangan. Semua adonan harusnya bisa pakai tangan. Kalau terlalu lengket handling kurang tepat. Atau persentasi baking kurang pas
Apakah harus didiamkan dulu kak sebelum diuleni? Autolyse dulu, begitukah?
Veronica Gunawan tidak harus. Tapi kalau mau diautolyse dulu juga boleh
@@DAPURSICONGOK ok kak, makasih banyak infonya. mau sy coba, mudah2an berhasil :D
Kalo fermentasinya di room temp indo lebih cepet gpp ya? Atau harus di kulkas? 20 jam?
Seperti yang saya bilang, waktu fermentasi tergantung suhu ruang. Kalau suhu ruang lebih hangat ya lebih cepat. Ga perlu masuk kulkas karena ragi natural meski di suhu tropis tetap relatif lama kok fermentasinya dibanding ragi instan. Asal jangan disengaja diletakin di tempat yang sinar mataharinya tajam seperti dekat jendela.
Hai kak. Kalau blh tahu, bagaimana cara membuat bomboloni sourdough ini ga berasa asam? Saya sudah rutin memberi makan starternya, tapi rasa asamnya masih tetap ada. Ketika saya mencoba membuat dough bomboloni, resultnya juga berasa asam. Mohon bantuannya 🙏🏻
Alvin Liady hei... rasa asam itu bisa tak berasa dikarenakan bukan hanya karena feeding teratur saja. Cara feedingnya juga harus diperhatikan. Selama feeding dia berkembang apa tidak, atau perbandingan antara starter dengan air tepung selama feeding kira kira pas apa tidak. Dan pastinya takaran penggunaan levain di dalam adonan seimbang apa kebanyakan. Memang agak kompleks. Kalau masih asam jangan langsung menyerah. Pengenalan dengan ragi alami itu ga bisa cuma sebulan dua bulan, bisa bertahun baru kita paham cara kerja mereka. Semua harus kita pahami step by step secara bertahap.
DAPURSICONGOK setiap bibit menpunyai takaran feeding yang berbeda2 ya ? Saya sudah pernah coba memberi feed starter saya dengan perbadingan 1:1:1 selama kurang lebih 1 minggu. But hasilnya fermentasinya semakin cepat (pengaruh suhu indo juga yang tropis), dan resultnya juga tetap asam. Kalau boleh tahu dr kk sendiri, feeding starternya gimana kak? Oh iya disini saya menggunakan tepung cakra dan air dingin dalam memberi feed.
Donat y tahan berapa hari ka
Susah jawab saya. Tergantung kualitas bahan dan suhu ruang juga
Maaf nanya juga. Itu setelah adonan mengembang, adonan tidak di kempiskan ya biar anginnya keluar semua?
Buzz zz Tidak harus kok. Karena slow proofing biasanya gelembung udara tidak terlalu banyak karena fermentasinya stabil. Apalagi ini sourdough. Bisa dilihat di video, adonan tidak terlalu menggelembung kan? Hasil donat juga bagus tidak kempes
@@DAPURSICONGOK oh gtu. Terima kasih mbak. Btw, next time tutorial buat dough pizza gluten free dong hehehe
Kak, Saya buat donat pake ragi instant (belom tau banyak ttg ragi natural) tapi permukaan donat suka beruntusan begitu juga dan suka miring2 pas digoreng, jadi white ring nya gak rata.
Penyebabnya beruntusan dan miring2 itu apa ya kak?
Nabil 76 dipastikan itu over proofing. Akibatnya adonan tidak kokoh lagi. Proses mengembangnya sudah melewati ambang batas sehingga ketika digoreng ya sulit membentuk white ring. White ring ada karena proses bagian atas dan bawah donat mampu mengembang dengan baik ketika digoreng dan meninggalkan bekas lingkaran putih dibagian tengahnya. Jadi kalau adonan over proofing ya mau mengembang bagaimana lagi namanya saja sudah over mengembang dia.
@@DAPURSICONGOK oo gitu ya... Jd kelamaan..... Oke2 👌
Kalau yg beruntusan nya itu kenapa ya?
Kalau beruntusan ini tidak selalu hair bersamaan dengan donat yg miring2. Kadang donat stabil dan white ring oke juga suka ada beruntusan
Nabil 76 pake raginya banyak atau sedikit? kalau banyak biasanya over proofing atau gelembung udara di adonan masih banyak karena pas rounding tidak terlalu rapat. Tapi kalau ragi sedikit bisa jadi karena fermentasi yang lumayan lama seperti ragi natural biasanya agak brutusan tapi tidak over proofing
@@DAPURSICONGOK oo begitu.... Baik kak, makasih penjelasan nya ya
Starter itu bisa bertahan sampai berapa lama?
Ratusan tahun. Ada loh di Italt punya starter usianya 200 tahun
Mba mau tanya ini 20 jam di suhu ruangan saja atau dimasukan kulkas ? Kalo di suhu ruang saja selama 20 jam Apakah adonan tidak basi?
Nurul Badriyah tidak basi dong. Dan 20 jam itu tergantung suhu ruang. Kan sudah saya tulis. Jadi ga mutlak 20 jam. Kalau pakai ragi instan dengan takaran belasan gram baru iya meledak adonannya kalau ampe 20 jam😁
@@DAPURSICONGOK thankyou mba infonya aku mau langsung coba resepnya :)
@@nurulbadriyah3568kalo di indonesia kayak kmrn saya butuh 8jam
Apakah rasanya beda dan jauh lebih enak ketika menggunakan sourdough?
Buzz zz Ini masalah selera sih. Kalau bicara ”pada umumnya” hasil dari sourdough memang lebih enak. Apalagi untuk donat. Aromanya harum dan segar banget. Ga bau tengik ragi. Donat bisa lebih lembut meski berhari tetap stabil ga keras asal disimpan di wadah tertutup. Seratnya sangat elastis dan lebih tahan lama
Kak, proofing setelah adonan dibulatkan brp lama?
ridha sari Saya tak tentukan waktu karena suhu ruang bisa beda beda. Sampai double size saja acuannya
bu, bukannya levain 20% dari tepung? tapi untuk resep donut kenapa 200gr? trims jawabannya...
Nini Victori Siapa bilang harus 20 persen? bebas saja mau bikin berapa. Tapi memang rata rata bikin 20 persen. Cuma bukan berarti lebih atau kurang dari situ ga bisa😅
Thank you . What langueg is this please?
Mehdi Banaie Bahasa (Indonesia)
Kalau proofing-nya sampai 20 jam, kira-kira hasil akhirnya akan berasa asam ngga ya?
Albert Tejasukmana Yang saya bikin ini sama sekali tidak asam. Duh tak terkatakan harumnya. Beda dengan ragi instan. Sulit dijelasin. Tapi rasa asam itu bisa saja ada jadi tergantung kualitas dan karakter starternya
Levain nya di feeding ratio brp ya
Elny Widjaja Saya ganti ganti perbandingannya. Pertama 1:1:1 lalu naikkan jadi 1:2:2 lalu 1:3:3 demikian seterusnya bahkan terakhir saya gunakan 1:12:12. Tapi starter gunakan dikit aja agar tak banyak mubazir
@@DAPURSICONGOK oh dinaikkan trus ratio nya spy starternya stronger ya? Km ga ngikutin ratio nya fullproofbaking?
Saya pernah nyoba tapi kurang up hasilnya. Jadi saya kreasi sendiri. Hasilnya benar benar nihil asam. Sebenarnya ratio ini tak ada aturan mutlak. Apalagi bakteri di ragi suka susah ditebak mau mereka. Kadang malah ga naik naik. Kadang malah naiknya cepat. Mba kalau mau ikuti cara dia juga boleh
@@DAPURSICONGOK km tambahin gula or madu ngga selama refresh starter 3-4 hari itu?
Elny Widjaja ga pakai madu atau gula mba
Kak, itu kalo di feeding 3x sehari, di discard enggak, apa langsung tambahin aja, kalo awal starter nya misalnya cuma 45 gram. Ratio 1:1:1 kah ? Thank you.
Effi Kasim Coba dilihat di sini aja mba. Saya ada jelasin
@@DAPURSICONGOK ok... thank you, saya cari lagi ya. 👍
@@DAPURSICONGOK mba minta dishare sy baru tauada cara membuat ragi alami
Itu benar 20 jam ya, utk ngembangnya
Agung Agnihotra iya 20 jam. Karena pakai ragi alami bukan instan. Kalau suhu ruang agak panas bisa lebih cepat. Kaget ya?😁 itu biasa di dunia sourdough atau ragi natural