[No Knee 무반죽] 폴리쉬 바게트 만들기! - Poolish Baguette : 폴리쉬 바게트 by kOzy 코지

겉은 바삭바삭! 속은 쫄깃쫄깃! 반죽 없이 만드는 폴리쉬 바게트 만들기!by kOzy 코지
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안녕하세요. kOzy 코지입니다.
오늘은 폴리쉬를 이용한 바게트를 만들어 보았어요.
폴리쉬를 이용한 바게트의 겉면은 바삭바삭한 식감에 누룽지 맛이 나서 맛이 좋고
속은 촉촉하고 쫀득? 해서 일반 바게트 보다 더 쉽게 먹히는 것 같아요.
제 생각에 폴리쉬 바게트를 실패 없이 만드는 방법은
성형과정에 있다고 생각해요.
성형과정에서 기공들이 파괴되지 않도록 잘 성형해야지
완성되었을 때도 큼직큼직한 기공들이 잘 형성되는 것 같아요.
자~그럼 폴리쉬 바게트 한번 만들어 볼까요?
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▼블로그 링크 (Recipe) ▼
blog.naver.com/...
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- Ingredients 재료 -
Poolish 폴리쉬
60ml Water 물
3g Dry Yeast 드라이 이스트
60g Bread Flour 강력분
180ml Water 물
240g Bread Flour 강력분
3g Dry Yeast 드라이 이스트
3g Salt 소금
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- 조리법 Recipe -
Poolish 폴리쉬
1. 물 60ml에 드라이 이스트 3g을 잘 풀어주세요.
2. 이스트가 잘 풀어진 물에 강력분 60g을 넣고 섞어주세요.
3. 가루가 보이지 않을 정도로 섞은 후 랩을 씌워 약 12시간 동안 발효 시켜주세요.
Poolish Baguette 폴리쉬 바게트
1. 완성된 폴리쉬 반죽이 그릇에서 쉽게 떨어지도록 물 180ml를 넣어 주세요.
2. 강력분 240g에 드라이 이스트 3g, 소금 3g을 넣고 소금과 이스트가 직접 닿지 않도록 밀가루와 함께 섞어주세요.
3. 가루가 섞이면 폴리쉬 반죽을 넣고 숟가락으로 섞어주세요.
4. 가루가 보이지 않을 정도로 섞은 후 뚜껑을 씌워 약 1시간 동안 발효 시켜주세요.
5. 1시간 후 4방향으로 접어주세요.
6. 반죽을 접은 후 약 1시간 동안 발효시켜주세요.
7. 1시간 후 다시 한번 4방향으로 접어주세요.
8. 반죽을 접은 후 약 20분 동안 휴지시켜주세요.
9. 20분 후 반죽을 적당한 크기로 분할 및 성형해주세요.
10. 성형된 반죽을 밀가루를 뿌린 천에 올린 후 약 40분간 2차 발효 시켜주세요.
11. 발효가 완료된 반죽은 오븐 팬에 팬닝 후 칼집을 넣어주세요.
12. 예열된 오븐에서 230℃로 약 30분간 색이 날 때까지 구워주세요.
13. 완성된 바게트는 한 김 식히신 후 드시면 됩니다.
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- MUSIC -
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출처: incompetech.com...
아티스트: incompetech.com/
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