여러분 그거 아시나요? 프랑스에서는 천연발효종을 사용한 르방, 칼집이 5개가 들어가야 "바게트"라는 이름을 사용할수 있습니다. 그리고 반 사이즈로 줄인 바게트는 드미 바게트 (반 사이즈라는 뜻입니다.) 라고 불러요~ 오늘 만든 바게트는 감바스 알 아히요를 만들어 같이 먹었어요 ㅎㅎ 역시 바게트는 감바스🦐🙃
오늘 만들어 봤어요! 제빵기로 반죽했는데 반죽 잘 됐어요! 온도도 24도 이하였구요. 근데 역시 오븐의 한계가ㅜㅜ 열선에 위에만 있어서 밑면은 하얗고 수분이 덜 빠져나가서 의도치 않은 촉촉쫄깃한 속살이 됐어요 ㅋㅋ 껍질도 금방 눅눅해지더라구요.. 좋은 오븐 갖고 싶네요 증말..ㅎㅎ 빵 맛은 좋았어요 내상도 나름 잘나옴!!! 제 입엔 쪼끔 짭쪼롬해서 다음엔 소금 양 줄여서 만들어 볼게여!!
A brief/rough English translation: 10 mins rest after taken out from the mixer - dough at 24 degrees fold three times in the same direction, then fix up the dough to a shinny top Rest for 10 mins again, and fold three times in the same direction, then fix up the dough to a shinny top Close the cover and let it rest for 40mins - 1st fermentation at 27 degrees After, split dough into 160g each. Softly roll up the dough - try to keep the air bubbles in Sprinkle some flour on top and seal it with a wrap, then give them a 15 mins bench time Now shape each into the baguette form, and place them on the canvas ( sprinkle some flour on the canvas to avoid sticking) Let them rise again for 30 mins - 2nd fermentation at 27 degrees Meanwhile, heat up the oven at 260 degree (If not, at your home oven's max degree) for around 20 mins (pre-heat time). Place a pan to hold water in on the bottom (helps keep the heat to spread evenly-steam) Gently place the dough onto the pan (they are super soft, so be gentle), and make cuts on the dough for visuals. Finally, bake them in the oven at 230 degrees, for 22 mins. and viola~ *I always do my baguettes with Polish method and overnight. I haven't tried this recipe yet, did they turn out good for y'all?*
바게트는 다른 레시피로 많이 만들어 봤는데 이걸로 만들어 보고싶네요. ^^. 오늘 호야님의 genoise recipe로 완전 성공해서 이것도 도전을. ㅋㅋ. 믹서가 없어서 핸드믹서 반죽 고리로 쓰거나 브라운 프로세서에 달려나온 반죽 날 사용해서 할 예정인데, 그럼 폴딩을 한두번 해줘야 할까요? , 여기 반죽에 얼음이 들어가는 이유가 뭔가요? 반죽의 온도를 저온으로 해서 숙성을 서서히 해서 풍미를 더하는건가요? 감사합니다.
오늘 드디어 바게트를 만들었어요 바게트는 왠지 부담스러워서 미루고 미루다가 작년 6월에 유튜브로 처음 제빵 접하고 1년 반만에 만들었어요 첫 바게트치고는 내상도 좋고 색깔도 잘 나와서 마음에 들어요 호야님 덕분에 제빵 제과를 할 수게 되었습니다 감사합니다^^ 항상 건승하세요
음 저도 광파오븐은 사용해 보지 않아서 정확하지 못한점 양해 부탁드려요 일단 예열은 최대로 해주시구요~ 굽는 온도는 220~230도 로 낮추셔서 22분정도 구워주세요~ 혹 중간에 색이 진해질거 같다면 오븐 문을 열어 열기를 빼주시고 온도를 살짝 낮춰주시면 됩니다 한두번 해보시면 온도를 잡으실수 있을 거예요
ㅎㅎ 저는 판매한다면 절대 스트레이트로 만들지 않을거 같아요 스트레이트는 빠르게 빵을 만들기 때문에 레시피가 똑같아도 맛, 풍미, 크러스트 모든게 다 차이가 납니다. 바삭함이 떨어지는 골든타임은 비슷해요 5시간이 지나면 겉껍질이 질겨지죠 다만 오토리즈법이 노화가 더 느립니다 식감도 조금 더 부드럽구요 ㅎㅎ 도움이 되셨으면 좋겠네요
안녕하세요 해외에서 빵사먹기가 힘들어서 호야님 영상보면서 직접만들어보는 중이에요 그런데 제가 만드는 빵은 왜인지 계속 속이 쫄깃하다고 해야댈까요? 호야님처럼 속이 구멍이 있으면서 안이 비어있는 느낌이 아니라 꽉차고 찰진느낌인데 왜그런걸까요?? 너무 반죽이 질어서 그런가해서 물이나 우유도 줄여보고 이스트도 줄여보고 했는데도 식빵, 모닝빵, 바게트까지 찰지고 속이 꽉차요 ㅋㅋ 혹시 이유가 있을까요?
안녕하세요 호야님! 제과제빵 매우 좋아해서 미래 직업으로 생각하고 있는 학생인데요~ 자격증을 따기위해 연습도 하면서 집에서 자주 빵과 쿠키등을 만드는데. 처음엔 몰랐는데 커가면서 오븐을 쓰다보니 저희 집 오븐이 열선오븐이더라구요. 열선 오븐을 쓰니 열선 때문에 위아래로 한번에 굽지를 못하니 굽는 과정도 번거롭고, 색이 고루 나지 않은게 힘들더라구요. 특히 마카롱을 성공하고 싶은데 마카롱을 열선오븐으로 성공하기는 쉽지 않다고 들어서ㅠㅠ 여러번 도전해 봤지만 전부 실패했고, 재료가 아까워서 계속 도전을 못하겠더라구요ㅠ (물론 제 실력이 미숙한 것도 있겠지만...) 오븐을 바꾸고 싶지만, 오븐이 한 두푼은 아니니..ㅠㅠ 그래도 좋은 오븐을 알고 싶은데 우녹스나 스메그 오븐이 유명하다는데 제과와 제빵 둘다 잘 구워지는 중형 오븐 추천해주실 수 있으신가요? (개인적으로 마카롱은 스메그라고 들었고 우녹스는 열이 세서 구움색이 많이 나고 바람이 세서 날아간다고 하고ㅋㅎㅋㅎ 둘 중, 어떤 오븐이 더 좋을까요?)
오!! 저희 남편이 바게트 진짜 좋아해요~~ 생으로 들고 우적우적 뜯어먹을정도로.. 꼭 만들어 볼게요!!! 제가 장비병이 있어서 바게트를 할려면 그.. 3모양으로 볼록볼록한 바게트 팬을 사야하나 고민이었는데... 없이 그냥 베이킹 팬에 바로 올려서 구워도 되는듯하네요! 마지막 발효할때 쓰신 면보가 없으면 발효가 어느정도 되면서 애들이 퍼질것 같긴한데..
호야님! 제가 바게트를 구울 때. 호두를 자주 넣어서 굽는데요. 보통 (백밀)바게트 소감율을 20%정도로 해서 굽는데, 그러면 수분이 적당히 날라가서 좋더라구요. 그런데 충전물로 호두 같은 견과류를 넣을 경우도 그냥 백밀만 넣었을 때 처럼 똑같이 소감율 적용해도 될까요? 호두는 밀가루와 형태나 성질이 달라서 소감율을 더 낮춰서 책정해야 하는지 궁금해요...이런 질문을 드릴만한 분이 호야님 뿐이예요... 호야님이 계셔서 얼마나 다행인지. 호야님 구독자 수를 믿을 수 없는 현실입니다...호야님의 전문성과 신뢰성을 아는 사람은 다 알고 있어요! ^^ 항상 감사드려요!
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/tuKcQR5-i_E/mqdefault.jpg)
여러분 그거 아시나요? 프랑스에서는 천연발효종을 사용한 르방, 칼집이 5개가 들어가야 "바게트"라는 이름을 사용할수 있습니다.
그리고 반 사이즈로 줄인 바게트는 드미 바게트 (반 사이즈라는 뜻입니다.) 라고 불러요~
오늘 만든 바게트는 감바스 알 아히요를 만들어 같이 먹었어요 ㅎㅎ
역시 바게트는 감바스🦐🙃
와~~설명만으로도 침이 고여요
바게트와 감바스 넘 먹고 싶어요
초보에게는 어려운 바게트에요
도전해 보고 싶은데 망할것 같은 불길한 징조가 스멀스멀ㅋ
돌가마는 몇도에 구워야하나요?
다음 번엔 천연 발효종이나 묵은 반죽으로 만든 바게트도 보고싶습니다.
혹시 이 배합 그대로 드미바게트말고 일반 바게트 사이즈로 2개 구워도 괜찮나요??
@@Esther-o2p2t 가능합니다 :)
As a French chef, this is such an honor to see this beautiful and perfectly made baguette! Bravo! Can not resist to the subscribe button 😊🔔
쌀가루로 했는데도 잘 나왔어요. 하나는 건 라즈베리 넣고 했는데 그것도 맛있네요. 매번 바게트 실패하다가 호야님 덕분에 성공했어요.
호야님 겨울철에 이 레시피로 바게트를 할건데 얼음 빼고 물 200g만 넣고 반죽해도 되나요..? 아님 얼음 양 만큼 물을 추가해서 반죽해야하나요..?
구독하고 한번도 댓글 단적없었는데 한마디 해야겠네요 존경하고 고맙습니다 너무 유익하고 도움이 많이 돼요 감사합니다
좋은 말씀 갑사합니다😁
안녕하세요! 영상 잘 보고있습니다 :) 좋은 레시피 감사합니다ㅎㅎ 궁금한게 있는데요 데크오븐에 구우려면 몇도에 몇분정도 구워야할까요?
막 완성했는데 잘라보니 역시 호야님꺼만 당연히 못하죠.
그래도 만족합니다.
맛은 참 담백하고 좋습니다.
역시 진반죽은 다루기 어려워요.ㅎ
오늘 만들어 봤어요! 제빵기로 반죽했는데 반죽 잘 됐어요! 온도도 24도 이하였구요. 근데 역시 오븐의 한계가ㅜㅜ 열선에 위에만 있어서 밑면은 하얗고 수분이 덜 빠져나가서 의도치 않은 촉촉쫄깃한 속살이 됐어요 ㅋㅋ 껍질도 금방 눅눅해지더라구요.. 좋은 오븐 갖고 싶네요 증말..ㅎㅎ 빵 맛은 좋았어요 내상도 나름 잘나옴!!! 제 입엔 쪼끔 짭쪼롬해서 다음엔 소금 양 줄여서 만들어 볼게여!!
흐미 세상에.... 몇번이나 실패하다가 호야님 영상 보고 따라해서 성공했네요. 너무 기분도 좋고 맛있고 ㅎㅎㅎㅎ 좋은 영상, 가르침 감사합니다~
방금 이 레시피로 구웠는데 진짜 맛있어요. 가정용 미니오븐에 서툰 솜씨라 호야님처럼 잘 굽지는 못했지만 정말 정말 맛있네요~ 감사합니다!
이 영상 따라 바게트 만들었는데..제가 만든 바게트에서 자글자글 소리가 났어요..ㅠㅠ 너무 좋아요..!!
A brief/rough English translation:
10 mins rest after taken out from the mixer - dough at 24 degrees
fold three times in the same direction, then fix up the dough to a shinny top
Rest for 10 mins again, and fold three times in the same direction, then fix up the dough to a shinny top
Close the cover and let it rest for 40mins - 1st fermentation at 27 degrees
After, split dough into 160g each.
Softly roll up the dough - try to keep the air bubbles in
Sprinkle some flour on top and seal it with a wrap, then give them a 15 mins bench time
Now shape each into the baguette form, and place them on the canvas ( sprinkle some flour on the canvas to avoid sticking)
Let them rise again for 30 mins - 2nd fermentation at 27 degrees
Meanwhile, heat up the oven at 260 degree (If not, at your home oven's max degree) for around 20 mins (pre-heat time). Place a pan to hold water in on the bottom (helps keep the heat to spread evenly-steam)
Gently place the dough onto the pan (they are super soft, so be gentle), and make cuts on the dough for visuals.
Finally, bake them in the oven at 230 degrees, for 22 mins. and viola~
*I always do my baguettes with Polish method and overnight. I haven't tried this recipe yet, did they turn out good for y'all?*
Thank you from the UK @123katbo
바게트좋아하는데
반죽기없이는 못하겠네요
맛있게 보고갑니다^^
손 반죽으로도 충분히 가능해요~ ㅎㅎ
@@hoya1229 손으로도 가능할까요?
그럼 한번 도전해봐야하는데 어느 정도까지 반죽을 해야할지 감이 잘 오지않아 영상을 무한 반복해서 보고해야겠어요~~~
데크오븐에 구울려면 위아래 몇도에 몇분구워야할까요?? 스팀도 몇초해줘야하나요??
오늘 너무 오랜만에 빵 만드는거여서 좀 걱정하면서 만들었는데 이 배합으로 손반죽해서 너무 맛있게 잘 먹었어요♥♥
호야님의 발효빵 레시피는 원탑입니다.소금빵도 그렇구요^^귀한 레시피 감사해요 호야님!😊😊😊
주말에 만들었는데 너무 맛있게 잘먹었습니다~~
바게트는 다른 레시피로 많이 만들어 봤는데 이걸로 만들어 보고싶네요. ^^. 오늘 호야님의 genoise recipe로 완전 성공해서 이것도 도전을. ㅋㅋ. 믹서가 없어서 핸드믹서 반죽 고리로 쓰거나 브라운 프로세서에 달려나온 반죽 날 사용해서 할 예정인데, 그럼 폴딩을 한두번 해줘야 할까요? , 여기 반죽에 얼음이 들어가는 이유가 뭔가요? 반죽의 온도를 저온으로 해서 숙성을 서서히 해서 풍미를 더하는건가요? 감사합니다.
이렇게 귀엽다 못해 사랑스러운 바게트는 처음이예요~🥰 먹기 아까울 것 같아요💕 항상 자세한 설명과 빠져들게 만드는 영상 감사합니다. 오늘도 화이팅입니다!👍
우앙♡ 따라했더니 넘 맛있는 바게트 완성했어요!!!! 정말 감사합니다
이 레시피를 이스트 대신 폴리쉬로 대체해서 만들려면 비율이 어떻게될까요?
뜨아~~맛있겠어요
전 세몰리나, 프랑스포리쉐밀가루 집에있어요
얼른 영상 올려주시와요♡♡
목빠아지이게 기다리고 있겠습니다
오늘도 즐거운 하루 보내세요 ^^
오 포리쉐밀가루 벌써 사용해보셨나요?ㅎㅎ 저도 언넝 저온숙성바게트를 준비해볼게요
냥이장갑ㅋㅋ 너무 귀여워용~~ 저랑 같은 스파믹서로 하셨으니 저도 오늘 바게트 만들어 볼래오♡
스파믹서 짱이죠 ㅎㅎ
바게트 너무 귀엽고 먹음직스러워보이네요 ㅎㅎ! 호야님 혹시 빵이 질겨지는 원인에는 믹싱과 발효에 연관이 있을까요? 평소랑 똑같이 했는데 빵이 질겨서요 ....뭐가 문제인지 몰라서 답답하네요ㅠ,ㅠ 빵은 정말 어려운 것 같아요..!
껍질이 두꺼워져서 질겨진거면 구울때 온도가 조금 낮으셨나봐요~ 예열온도를 확실히 더 높여 주시거나 빠르게 작업 하시면 좋을거예용~👍
@@김상우-d2t 답글 너무 감사합니다 :)
아 진짜 호야님 ㅠㅠ 오븐 장갑 헬로키티 뭐에요❤️❤️ 너무 귀엽고 사랑스러워요 !! 오늘 만들어 먹어볼게영❤️❤️
저랑 안어울릴줄 알았는데 다행이네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ :-)
오늘 드디어 바게트를 만들었어요
바게트는 왠지 부담스러워서 미루고 미루다가 작년 6월에 유튜브로 처음 제빵 접하고 1년 반만에 만들었어요
첫 바게트치고는 내상도 좋고 색깔도 잘 나와서 마음에 들어요
호야님 덕분에 제빵 제과를 할 수게 되었습니다
감사합니다^^
항상 건승하세요
바게트 옛날에 뭣모르고 만들다 망친 기억이 있네요ㅠ 아 호야님 치아바타 진짜 맛있었어요! 특히 소프트 치아바타ㅋㅋ진짜 기름지고 맛있어요!
안녕하세요.호야님
영상 잘 봤습니다!
반죽 치고나서 휴지시킬때 폴딩작업하는 이유가뭔가요???
반죽의 탄력을 더 좋게하여 볼륨감있는 바게트를 만들기 위해 글루텐을 강화 시켜주는 작업이에요
@@hoya1229 그렇군요, 답변감사합니다. 내일 해보려구요ㅎ 꼭 성공할게요!😁❤️
앗싸~
기다리던 영상이다!!
오늘 호야님 파운드케익에 알려주신 대로 얼그레이 넣었는데 넘넘 맛있었어요~ㅠㅠ.
가족들이 대박이라면서~.정말 감솨해요^^.
내일은 바게트랑 감바스네요~.ㅋㅋ
담번엔 포카치아도 한번 부탁드려요~~데헷
포카치아도 준비해보겠습니다😄
겨울에도 얼음을 넣어야할까요? 아님 동량으로 물을 차갑게만 해서 넣을까요?
겨울에는 그냥 차가운 물 사용하셔도 괜찮아요
호야님 혹시 갸또 쇼콜라 맛있게 만들어주실 수 있을까요?😮 뭐든지 맛있는 레시피는 호야님꺼 보는데 요새 갸또에 빠졌으나 뭐 하나 만족스러운 레시피가 없어서.. 꾸덕한 갸또 맛내기가 생각보다 어렵더라구요 ㅠㅠ 부탁드려봅니당😊
갸또는 지금 잡혀 있는 일정때문에 조금더 기다려주셔야 할거 같아요 ㅎㅎ 갸또를 준비하게 되면 응용방법까지 꼭! 영상으로 올려드릴게요:)
호야TV 네네! 기다릴게요ㅎㅎ 감사합니다
호야님 레시피 참고해서 영상 올려도 괜찮을까요? 출처는 정확하게 쓰겠습니다.
넵 괜찮아요 :)
스팀기능으로 주물팬에 뜨개운 물 부우신거요
주물팬 어떤거 넣어야해요?
제꺼 스메그오븐은 스팀 기능 있는데
그걸로 해도 같은 효과일까요?
몰튼파우더 조금 넣어도 되나요?
바게트 기공과색깔이 넘 좋아요~~저는 주로 하드계열빵을 만드는데 오븐추천좀해주세요~~
집에서 만드시는경유 여유가 된다면 우녹스 여유가 좀 없다면 광파오븐 추천드립니다
@@hoya1229 네~~감사합니다 ^^
호야님 물어볼곳이없어서 질문드려요ㅠㅠ
t65로 바게트를 구웠는데 굽고나니 쿠프도 안열리고 고무신마냥 주저앉았어요 ㅠㅠ 무엇이 문제였을까요..?
호야님~! 귀한 레시피 넘 감사드립니다^^^
성형 후 면포 위에 올릴때 뒤집어서 올리는 이유는 뭔가요?? 보통 빵 만들때는 이음매가 아래로 해서 발효해왔거든요..(초보..)
면포에 발효하면서 바게트 표면에 밀가루를 자연스럽게 묻혀주기 위에서 이기도 하고 오븐 팬에 옮길때 이음매가 다시 아래로 가도록 패닝해야되서 면포에는 뒤집어서 발효시켜요 ㅎㅎ
안녕하세요 어주 잘 보고 배우고 있습니다. 길게 설명해주시는 부분이 도움이 많이 됩니다.
저는 엘지 광파스팀오븐을 사용허는데요. 온도를 우녹스와 똑같이 해도 되는지요. 다를것 같은디 검색해도 찾을수가 없어서 질문드려요. 수고하세요.
음 저도 광파오븐은 사용해 보지 않아서 정확하지 못한점 양해 부탁드려요 일단 예열은 최대로 해주시구요~ 굽는 온도는 220~230도 로 낮추셔서 22분정도 구워주세요~ 혹 중간에 색이 진해질거 같다면 오븐 문을 열어 열기를 빼주시고 온도를 살짝 낮춰주시면 됩니다 한두번 해보시면 온도를 잡으실수 있을 거예요
@@hoya1229 답글 주셨네요 감사합니다. 여러가지 바게트를 만들어보고 있는중인데 많은 도움이 됐습니다. 앞으로도 열심히 따라가볼게요. 건강하세요.
호야 선생님 혹시 저온숙성 바게트는 계획이 없으신가요? 그리고 제빵 관련된 책도 내주세요ㅠ 믿고 보는 호야님❤️
광모천 없어서 종이호일 깔아도되나요?
스메그 스팀 기능 사용하면 스팀 얼마나 주면 될까요?
그래도 스팀 물 (?) 넣어야 할까요@?>_-
안녕하세요~ 늘 감사드립니다^^
저는 구울 때 칼집 넣은 부분이 안에서 터져 나와요 불룩하게 말이지요..무엇이 문제 인지요?
호야님, 오늘 바게트를 구웠는데 성형한 모양처럼 일자로 나오지 않고 휘어진 모양으로 나왔어요 ㅜ뒷면도 터지고요..ㅜㅜ 짧은 지식으로는 과발효해서 그런지, 성형을 잘못해서 그런지 싶은데요 ㅜㅜ
바게트 만드려고 이것저것 영상 여러개 봤는데요 빵준서님 영상에서 오븐 하단부온도가 좀 낮을경우에도 터진다고 하더라고요
호야님 오토 리즈 저온숙성법을 사용해 만들면 5시간이 지나도 질겨지는 식감이 훨씬 덜할까요?? 스트레이트 법과 차이점을 알고 싶어요! 시간상으로나 과정상으로나 스트레이트 법이 훨신 간단해서 큰 차이가 없다면 업장에서도 스트레이트 법을 쓰고 싶어서요!
ㅎㅎ 저는 판매한다면 절대 스트레이트로 만들지 않을거 같아요 스트레이트는 빠르게 빵을 만들기 때문에 레시피가 똑같아도 맛, 풍미, 크러스트 모든게 다 차이가 납니다. 바삭함이 떨어지는 골든타임은 비슷해요 5시간이 지나면 겉껍질이 질겨지죠 다만 오토리즈법이 노화가 더 느립니다 식감도 조금 더 부드럽구요 ㅎㅎ 도움이 되셨으면 좋겠네요
혹시 스팀물을 채울 때 찬물을 넣으셨나요 뜨거운 물을 넣으셨나용?? ㅎㅎ
찬물이에요!
나중에 빵 만들어 볼게용.. 좋은 영상 감사해요 하튜하튜
앗 호야님 스ㅍ믹서!!!!
큰 믹서를 받쳐줄 큰 오븐은 없지만ㅋ.ㅋ 갖고싶던..부럽네옇ㅎㅎ 더 맛좋은 빵이 나올예정이군여ㅋㅋㅋ
안녕하세요 해외에서 빵사먹기가 힘들어서 호야님 영상보면서 직접만들어보는 중이에요 그런데 제가 만드는 빵은 왜인지 계속 속이 쫄깃하다고 해야댈까요? 호야님처럼 속이 구멍이 있으면서 안이 비어있는 느낌이 아니라 꽉차고 찰진느낌인데 왜그런걸까요?? 너무 반죽이 질어서 그런가해서 물이나 우유도 줄여보고 이스트도 줄여보고 했는데도 식빵, 모닝빵, 바게트까지 찰지고 속이 꽉차요 ㅋㅋ 혹시 이유가 있을까요?
레시피 그대로 했는데 그렇다면 1차발효가 부족하거나 글루텐이 제대로 잡히지 않거나 혹은 사용하는 밀가루가 너무 약해서 그럴수 있을거 같아요
감사합니다 바로 또 만들어보는데 제가 글루텐을 잘못잡았던게 맞는것같아요^^ 영상 너무 잘보고있습니다 감사합니다 !!
성공했어욤 힛,, 믿고 보는 호~~~~야 티비
빵보다 호야님~~~♡
바게트보다 감바스~~☺️
일반 제빵기에 반죽코스 돌리는데도 얼음 동량 넣음되죠?
넵넵 차가운 물, 얼음이면 웬만해선 24도 넘어가지 않아요 ㅎㅎ
저 초보입니다
믹서기로 따라서 돌렸는데 왜 질어서 손에 다 묻을까요?그래서 더 돌렸는데도요...
그람다 맞춰서 넣었고요
쿠진인트 믹서기가 약해서 그럴까요?
질어서 잘못한거죠?
헐 컨벡션 오븐으로도 잘 나오네요
강력분을 t55나 t65로 대체해도 되나요~~??
안그래도 힘이 쌘 국산밀가루인데 하바랑 성형과정에서도 힘을 많이줘서 바게트가 탱탱하게나오고 쿠프가 열린게 다시 묻혔군용..
바게트는 좀 더 베이킹 해보고 도전해봐야겠어요ㅠ
죄송하지만 매번 발효할때 랩쓰는게 자연한테 미안해서 호야님 믹싱볼 너무 탐나는데 어디거인지 알수있을까요??
www.coupang.com/vp/products/1489878351?itemId=2557809035&vendorItemId=70550316432&src=1032001&spec=10305201&addtag=400&ctag=1489878351&lptag=P1489878351&itime=20200710193921&pageType=PRODUCT&pageValue=1489878351&wPcid=15920580760238825480437&wRef=cr2.shopping.naver.com&wTime=20200710193921&redirect=landing&isAddedCart=
링크 남겨드렸어요 ㅎㅎ
오랜만에 인사드려요!!!! ㅠㅠㅠㅠ영상은 늘 보고있었지만..! 일요일에 바게트 만들어볼게요 내일은 머핀데이라서요! 곧 장마 시작되니 우산챙겨다니세요!!!
항상 좋은 말씀 감사합니다. 코카콜라님도 장마 때 우산 꼭~! 챙겨 다니세요😊
저당 빵인데 왜 이스트를 골드로 사용하신건지 궁금하네요
호야님 질문이 있는데 믹싱 다하고 저속으로 돌릴때 크랜베리나 호두 넣어도 되나요 그리고 몇그람 정도 넣어야 적당할까요?
그럼요 취향에 따라 다른데 밀가루에 10~15% 정도 추천드려요 그 이상 넣어도 되지만 반죽이 무거워져서 볼륨감이 좀 떨어져요
답글 감사합니다
오토리즈법으로 하려면 어떻게 만들면 될까요? 그리고 이레시피를 그대로 써도 될지 궁금해요~
오토리즈로 하실땐 밀가루양에 0.2% 의 이스트를 넣어주고 똑같이 하시면 됩니다. 혹시 오토리즈법 해보셨나요?
아뇨!! 이스트를 오토리즈한 후에 반죽에 넣는건가요??
호야님 이스트는 골드로 써야하죠?
집에 찾아보니 저는 레드밖에 없네요 ㅋㅋㅋ
당장 주문해야겠어요ㅜㅜㅋㅋ
저 바케트 좋아하는데 쉽게 시도를 못하고 있었거든요.
아 혹시 발효하는 저 믹싱볼은 어디껀가요~?
원래는 레드가 맞아요 레드 사용하셔요 ㅎㅎ
www.coupang.com/vp/products/1489878351?itemId=2557809035&vendorItemId=70550316432&src=1032001&spec=10305201&addtag=400&ctag=1489878351&lptag=P1489878351&itime=20200710193921&pageType=PRODUCT&pageValue=1489878351&wPcid=15920580760238825480437&wRef=cr2.shopping.naver.com&wTime=20200710193921&redirect=landing&isAddedCart=
호야TV 레드 써도 되나요~?? 아 다행이다 ㅋㅋㅋㅋ 믹싱볼 링크 감사합니다~~^^
호야님 질문이 하나 더 있는데요..! 오버나이트를 해서 아침에 굽고 싶어서요~ 어느 단계에서 냉장고에 넣으면 좋을까요?
펀치주고 4도씨 냉장고에 넣어주세요
폴딩작업하고 발효 시키는거랑
그냥 발효시키는거랑 어떤 차이가 있나요?
폴딩을 주면 탄성을 높혀주고 기공이 더 잘 형성 됩니다.
이 빵 의 수분률 68프로 라고 계산될까요?
안녕하세요 호야님! 제과제빵 매우 좋아해서 미래 직업으로 생각하고 있는 학생인데요~ 자격증을 따기위해 연습도 하면서 집에서 자주 빵과 쿠키등을 만드는데.
처음엔 몰랐는데 커가면서 오븐을 쓰다보니 저희 집 오븐이 열선오븐이더라구요.
열선 오븐을 쓰니 열선 때문에 위아래로 한번에 굽지를 못하니 굽는 과정도 번거롭고, 색이 고루 나지 않은게 힘들더라구요.
특히 마카롱을 성공하고 싶은데 마카롱을 열선오븐으로 성공하기는 쉽지 않다고 들어서ㅠㅠ 여러번 도전해 봤지만 전부 실패했고, 재료가 아까워서 계속 도전을 못하겠더라구요ㅠ (물론 제 실력이 미숙한 것도 있겠지만...)
오븐을 바꾸고 싶지만, 오븐이 한 두푼은 아니니..ㅠㅠ 그래도 좋은 오븐을 알고 싶은데 우녹스나 스메그 오븐이 유명하다는데 제과와 제빵 둘다 잘 구워지는 중형 오븐 추천해주실 수 있으신가요?
(개인적으로 마카롱은 스메그라고 들었고 우녹스는 열이 세서 구움색이 많이 나고 바람이 세서 날아간다고 하고ㅋㅎㅋㅎ 둘 중, 어떤 오븐이 더 좋을까요?)
저는 스메그 추천해요 ㅎㅎ 우녹스를 사용하고 있지만 소음이........ 스메느는 조용하면서 제품도 잘 나오더라구요 ㅎㅎ
와 스파믹서.. FLEX하셨네요.... 오늘 식빵 하는데 1.3배 돌렸는데 저는 1시간 걸리더라고요.. 절대 두번다시 양 안늘려야겠다ㅜ생각하고 발효 기다리면서 영상 뜬거 보는데.... 너무 부러워요ㅠㅠㅠ
구입하셔요 제빵할 때 최고입니다 ㅎㅎ
열심히 해서 부모님이 이제 우녹스 사주셔서 스파는 내후년에 노려봐야겠어요>
우유식빵 영상 따라해봤는데 너무 잘나와서 이번엔 바게트를 해보려 합니다! 혹시 손반죽으로 할때 유의해야할 점은 어떤게 있을까요?
바개트는 반죽의 온도가 가장 중요해요 ㅎㅎ 손 반죽 하실땐 딱히 유의 하실점은 별로 없어요
스트레이트로 너무 맛있게 잘 해서 먹었습니다. 감사합니다!
혹시 저온숙성 레시피도 가능할까요?
저온숙성가능해요 ㅎㅎ 잠시 쉬다가 이제 다시 유튜브를 시작해서 조만간 만들어 올려볼 생각입니다 :)
가스가 안빠지게 조심조심 반죽을 다루네요..
다른 분들 영상에서는 가스 빼기를 해야한다고
성형전에 밀대로 밀어주던데.. 빵 단면을 보니 가스를 빼지 않은 빵이
속이 더 비어있네요.. 바게트는 바삭하고 야들하고 구수한 빵 껍질이
맛있는데 영상대로 해봐야겠네요..
바게트를 손반죽으로 할 수 있는 방법은 없나요? 🤔
다른 손 반죽처럼 똑같이 하시면 됩니다 ㅎㅎ 제 영상중에 손 반죽 영상 참고해주세요
8:07 접기만 했는데 저런 내상이 나온다니....놀랍...
안녕하세요!! 궁금한게 있는데요, 바게트 반죽의 경우 성형하거나 폴딩할 때 가스를 일부러 덜 빼는건가요??
ㅣ 네 그렇드라구요
우녹스 스팀 기능있는데 롯지는 왜 넣을까요?물넣어서 사용하는 걸까요?
호야님 이거 손반죽으로도 가능한가요? 🙂
손반죽 가능해요 ㅎㅎ
감사합니다!
연주곡 제목 알수있을까요? 🥖
호야님! 세몰리나랑 키알라 강력분이랑 t65 밀가루랑 t55 밀가루 모두 있는데요 ~ 어떻게 넣으면 좋을까요?
여러가지 방법이 있는데
부드러운 바게트를 원하시면 t55를 많이 사용해주시고 하드하고 터프한 바게트를 원하시면 t65를 더 많이 사용하시는걸 추천해요 세몰리나는 밀가루양에 5~8%대체하면 바삭한 크러스트가 만들어지고 덧가루로 사용하셔도 좋아요
호야님1kg반죽도1차1발효1시간이면되나여
넵:)
방금 했는데 제 반죽은 왜 영상처럼 뽀송하지 않고 질척일까요ㅠㅜㅠ 너무 질척여서 손에 다 달라붙는데 어떻게 해야 하나요?? 그리고 너무 붙어서 4개로 나누고서 덧가루뿌리고 말아뒀는데 기포가 겉면에 뽁뽁 나와요!!
반죽기로 다시 돌리고 손에 물 묻혀서 폴딩 했더니 괜찮네요. 😅
호야님. 레시피따라 열심히 따라하고 있습니다. 바게트 계속 시도 하고 있는데 아래쪽 위쪽 계속 터지네요. 이유가 뭘까요?
아래가 터지는건 이음매가 잘 안붙어서 그래요
면포에다가 발효시킬걸 그냥 미니바게트틀에 넣고 발효해도 되나요?
넵 괜찮습니다 ㅎㅎ
오!! 저희 남편이 바게트 진짜 좋아해요~~
생으로 들고 우적우적 뜯어먹을정도로..
꼭 만들어 볼게요!!! 제가 장비병이 있어서 바게트를 할려면 그.. 3모양으로 볼록볼록한 바게트 팬을 사야하나 고민이었는데... 없이 그냥 베이킹 팬에 바로 올려서 구워도 되는듯하네요! 마지막 발효할때 쓰신 면보가 없으면 발효가 어느정도 되면서 애들이 퍼질것 같긴한데..
2차발효가 짧아서 과발효 하지 않는한 오븐에서 다시 치고올라와요 ㅎㅎ
바게트를 자를때 어슷자르기 때문에 손 조심하세요!
자막 더 커져서 전 더 좋은거같아요!!
제가 쿠프나이프가 없어서 그런데 뭘로 칼집을 내는게 좋을까요
면도칼이요 ㅎㅎ
발효기를 써서 발효시켜도되나요?
27도 이하로 발효시켜주세요~
호야님! 제가 바게트를 구울 때. 호두를 자주 넣어서 굽는데요. 보통 (백밀)바게트 소감율을 20%정도로 해서 굽는데, 그러면 수분이 적당히 날라가서 좋더라구요. 그런데 충전물로 호두 같은 견과류를 넣을 경우도 그냥 백밀만 넣었을 때 처럼 똑같이 소감율 적용해도 될까요? 호두는 밀가루와 형태나 성질이 달라서 소감율을 더 낮춰서 책정해야 하는지 궁금해요...이런 질문을 드릴만한 분이 호야님 뿐이예요... 호야님이 계셔서 얼마나 다행인지.
호야님 구독자 수를 믿을 수 없는 현실입니다...호야님의 전문성과 신뢰성을 아는 사람은 다 알고 있어요! ^^
항상 감사드려요!
저는 바게트의 소감률이 약 30%입니다 ㅎㅎ 호두 넣는 양에 따라 다르지만 25%이상 적용하셔야 비슷한 식감이 나올거 같아요 :)
@@hoya1229 저도 30%한 번 잡아봐야겠어요. 미칠듯 바삭할 것 같네요..^^ 답변 감사합니다!
오늘도 호야님의 쉽게 에 속았다
헉.....많ㅇㅣ 어려우신가요ㅠㅠ 일부로 스트레이트 부터 올렸눈데ㅠㅠ
역시 최고!
t65로 만드는 레시피도 부탁드려요~~
t65지금 택배기달리구 이써용
@@hoya1229 호야님 최고최고!!!^^
카페에서 100원 이벤트공구로 받은 t65가 4키로나 있는데요ㅠㅠ
너무 질어서 처치곤란이예요ㅠㅠ
호야님 믿고 기다릴께요^^
오븐예열할때 주물팬이 없을땐 어찌하나용? 그냥 260도 올려두고 구워도 상관없는지 궁금합니다!
저도 주물팬 없이 그냥 있는 팬 두개 겹쳐서 사용했어요 그냥 하셔도 괜찮아여
호야님! 밀가루를 모두 t65로 반죽을 해도 만들수 있나요?
넵 가능합니다 ㅎㅎ
호야TV 제가 다른 레시피로 만들었을 때 반죽이 너무 질었는데 물양도 그대로 넣어도 될까요?
@@moonmine8748 원래 바게트는 질어요 ㅎㅎ.. 그래서 중간에 접어주며 폴딩이라는 작업을해서 힘을 키워주는거예요~ 물을 줄여 된 반죽으로 만드시면 빵이뻑뻑하고 맛이 없어요...
호야TV 그렇군요! 늦은시간인데 자세한 답변 감사드립니다🤭
맛있게 보여요. 칼집용 칼은 어디서 살수있을까요. ~
약국에서 면도칼날 팔거예요
바게트 기다렸는데 감사해요^^
집에 강력쌀가루가 있어서 요걸로 만들려고 하는데 물량을 10프로 더 늘려서 만들면 될까요?
10%너무 많고 5% 만 늘려서 만들어보세요😉
호야님 t55밀가루로 반죽하니 엄청 질던데
물양을 줄여야하나요?
전부 t55로 하신거예요?.... 원래도 질어서 t55로 하실경우에는 물을 살짝 줄이시는게 좋아요 약 5~8%정도 줄이시면 괜찮을거 같아요
@@hoya1229 밑에 댓글에 괜찮다고 하셔서 전부 t55로 했더니 엄청 질더라구요 그래서 그냥 강력분으로하니 영상처럼 되긴했어요~
Tôi thích những video của bạn
와~잘만든다
오 바게뜨 넘 궁금했는데 ㅎㅎ
반죽기가 바뀌었네요
FLEX했습니다
@@hoya1229 후크?가 스텐이라 더 위생적이겠고 보기도 멋있네요
@@D_5_ 짱좋아요 ㅎㅎ😁
호야님.. 대체 어떻게해야 장작타는소리가 나는건가요ㅠㅠ 아무리 구워봐도 장작소리가 안나네요..
무작정 오래 굽는다면 껍질만 두꺼워 질 뿐 소리가 나지 않아요 포인트는 스팀을 꼭! 주고나서 강한 열에 22분 정도 구워주셔야 바게트 겉 껍질이 얇고 바삭하게 만들어져서 식으면서 소리가 나요
담날이 지나도 겉이 바삭한 바게트가 가능한가요?
실내 습도에따라 다르지만 바게트는 굽고나서 가장 맛있는 시간이 5시간 입니다 다음날이 되어도 바삭한 바게트는 거이 불가능해요 다음날에 한번 더 파 베이크 해주시는게 좋아요
영상 처럼 얼음 안녹습니다. 되려 반죽 다 냉기에 굳어버림 그냥 차가운물로 하거나 재료차갑게해서 하세요