Османский дворец Топкапы. Кухни, где готовили еду для султанов Topkapi Ottoman Palace.

Дворцовую кухню в Османской империи называли «Матбах-и Амире».
Кухня дворца Топкапы, построенного Фатих Султан Мехмедом в 1475-1478 годах, занимала площадь в 5 250 кв. м. Кроме мест для приготовления еды, там находились складские помещения, комнаты, где жили повара и персонал, фонтан, мечеть и хамам.
Сама дворцовая кухня состояла из восьми частей, с отдельными местами для приготовления пищи, где трудились повара и персонал, специализирующиеся на приготовлении отдельных блюд.
Всего на кухне работала группа из 60 поваров и 200 помощников, которые специализировались на мучных изделиях, на симитах, на приготовлении плова, шашлыков, мяса птицы, овощей и сладостей. Заведовал всем этим Ашчыбашы.
Еда для всех обитателей дворца, начиная от падишаха и заканчивая служащим с самым низким чином, готовилась на кухне дворца
Падишах пользовался услугами специальной кухни, которая называлась «Кушхане» и находилась в части дворца, называвшейся «Эндерун».
До 1826 года персонал кухни в основном состоял из янычар.
Во дворце, в обычные дни готовилась еда на 4 000 человек, а в особенные дни кормили до 10 000 человек.
======================
Буду рада вашей подписке на мои ресурсы:
Facebook 👉 / koganameena
Instagram 👉 / amina.kogan
Tik Tok 👉www.tiktok.com...
#amına_kogan #великолепныйвек #топкапы