【首播】法国海归面包大师，教你3种方法制作“法国传统法棍”，冷藏直接法、天然酵母法、波兰种法，详细制作步骤及细节，全部市售商业制作方法，相当推荐学习！！！

💖💖留学法国海归面包大师“郭立飞”，在上海乐河的畔开创了自己的法国乡村面包店，师从法国严谨的面包学习，采用法国传统工艺、纯正法国进口原料，并追求食材本味，回归传统法式面包工艺，是这次面包制作的经典及关键，大家这堂课千万不能错过，干货满满，爱好烘焙及面包的大家，绝对 不能错过的一堂精彩的法式面包大师课!!
⭐️⭐️
02:52 直接法“法棍”打面详细过程（4种原料）
14:50 法棍面团打好的状态
17:22 面团温度高了如何处理？
18:29 一次发酵完成后的面团处理方法
20:21 法国正宗冷藏发酵的方法特点
22:01 一次发酵完，面团的分割技巧
27:40 面团的松驰
28:22 关键步骤：法棍的整形制作
36:56 剩余面团如何处理
38:49 讲解发酵的时间
40:21 三种方法制作的法棍成品对比
41:30 法棍种面的介绍，风味的不同
46:27 三种法棍成品切面对比
49:41 法国人如何吃法棍
53:09 法棍的存储
55:07 介绍法棍的烘烤
55:41 面团的翻面手法
⭐️⭐️直接法法棍(低温发酵法棍)
※配方:
1000 g 法国传统T65面粉
700 g 水
[搅拌均匀即可，水解至少30分钟]
8 g 鲜酵母
4 g 麦芽精
20 g 盐
40 g 后加水
※制作步骤:
⭐️将鲜酵母，麦芽精加入，慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐，再搅拌3分钟后缓慢将水加入，切忌太快。全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。
⭐️面团温度:22度左右
⭐️面团收紧放入合适的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面,放入冷藏4度冰箱12小时以上，使用时在醒发箱升温到15度使用;
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[@charleskung4803]

谢谢，非常棒的讲解，真想去学习一下

[@user-pk7bt7qq6e]

非常感动，老师讲的又详细又认真，毫无保留，实实在在，果断订阅，还做了笔记，感恩🙏

[@henryly6742]

謝謝你郭老師

[@henryly6742]

謝謝鄧老師

[@kaingngeng3724]

谢谢老师的用心分享，感恩

[@davenlee6546]

謝謝郭老師詳細說明

[@chefwritergushan8332]

感謝師傅的分享，非常詳細
感謝了

[@xocandy826]

讚！

[@jesselivermore2489]

海歸派厲害!內部孔洞及外部烤色和外型實在完美.....................

[@doongaliya4703]

超级喜欢😍喜欢😍喜欢，讲的太好，真认真。希望chef多发视频

[@ericdarcy]

谢谢分享，学习了

[@henryly6742]

謝謝郭老師分享

[@antiksu7184]

很实用 谢谢分享

[@user-pk7bt7qq6e]

通常很长的视频我都没有耐心看完，这个视频我连续看了两遍

[@8999mac]

我都五天發酵，水量120

[@solaikong3992]

謝謝老師！講得非詳細，請問老師做好的水解法放在室溫還是放在冷藏呢？

[@henryly6742]

不厭倦

[@michellewu9901]

气孔做得太漂亮了，怎么样才能做出很多气孔呢，最关键因素是什么

[@henryly6742]

謝謝你郭老師，你的教學影片我己看了多次還是厭倦，祝你身體健康萬事亨通

[@eptian2796]

请问你有使用半乾酵母的经验吗？应该如何替换？可否分享 ？

[@user-nv2nk9rv5q]

讚

[@jessiechen335]

謝謝老師，法國有一種總統牌有鹽的butter，很適合這種法棍。希望下次能學到濃湯的做法。🙏🙏🙏🙏

[@seilgu]

放屁。誰法棍用奶油做

[@chunggiangtrang1059]

希望有中文字幕版谢谢

[@thirteenbbb]

好嘛？好哒！

[@idaeinjaw2139]

请问是什么烘培温度和时间？谢谢！

[@filippojin6862]

有没有做意大利披萨视频