世界面包大赛“水哥”意大利归来，展示传统“意大利恰巴塔Chiavata”制作过程，操作要点、种面制作、烘烤方式、世界大赛鉴别标准……

⭐️世界面包大赛“水哥”意大利归来，展示传统“意大利恰巴塔”制作过程，操作要点、种面制作、烘烤方式、世界大赛鉴别标准……
⭐️【意式传统恰巴塔】
※酸面种：💖
100 g 鲁邦液种
180 g 意大利W340面粉
50 g 水
※中种：💖
1000 g 意大利W340面粉
440 g 水
1.2 g 鲜酵母
320 g 酸面种
※主面团：💖
1760 g 中种
1000 g 意大利W340面粉
1200 g 水
40 g 食盐
10 g 鲜酵母
⭐️制作流程：
1、酸面种：所有材料拌匀常温22-24度，发酵6-12小时，至原体积2.5倍大小；
2、中种：所有材料一起慢速搅拌均匀4分钟，基本搅匀即可，放置16-18度环境12小时，至原体积2.5-3倍大小即可；
3、主面团：将中种、面粉、鲜酵母、800克水一起搅拌成团后，加入盐拌匀，再将余下的水分次加入，搅拌至完全扩展即可；
4、面团温度：出缸温度22-24度；
5、基础发酵：温度30度，湿度75%，60分钟，至原体积1.3-1.5倍大小；
6、成型：切割成方形即可；
7、最后发酵：温度30度，湿度75%，40分钟；
8、烘烤：260度/230度，蒸汽3秒，10-15分钟，降温230度/210度，一共烤制30-35分钟即可出炉；
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[@antiksu7184]

放木板上发的应该一开始就直接弄到耐烤布上发

[@kathyhung658]

請問義大利W340、240有何不同？都是高筋麵粉?

[@eatmorebread]

W代表强度，340是筋度略高的面粉，240是略低的面粉。

[@andy9962]

你真的好啰嗦啊