Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
Mayasız Sirke İle Uzayan MOZZARELLA Peynir Tarifi
HTML-код
- Опубликовано: 13 ноя 2021
- #mozarella #mayasız #pizza #mozzarellapeynirtarifi #peyniryapımı #homemade #food #cheese #sakaryaeksimaya #sakaryaeksimayatarifleri
Mozzarella peyniri
2 kg çiğ süt
110 gr üzüm sirkesi
Yapılışı
Çiğ sütü 50 C ye kadar ısıtıp ocaktan indiriyoruz. Yavaş yavaş sirkeyi eklerken karıştırıyoruz. Kestiğinde tüm peyniri kaşıkla toparlayıp peynir altı suyundan bir tencereye aktarıyoruz. Ve peyniraltı suyunu 90 Cye kadar ısıtıyoruz. Toparladığımız peyniri ısıttığımız suya koyup peyniri önce kaşıkla ezerek ısınmasını sağlıyoruz. Sonra ellerimizi soğuk suya sokup peyniri elimize alıp gerdirerek içe katlıyoruz. Bu işlemi 2-3 defa yapıp son olarak bağlantı kısmını sıkıp buzlu suya atıyoruz. Soğuk suda şekli sabitlenen peyniri streç filme sarıp buzlukta bekletiyoruz. 2-3 saat sonra kullanıma hazır oluyor. Tuzsuz olduğu için raf ömrü kısa. Dilerseniz dondurucuda 3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz.
Not: 2 kg sütten yaklaşık 270 gr peynir çıktı. Sütün yağ oranına göre miktar değişebilir.
Market sütünden olmaz çiğ ve taze süt olmalıdır.
Mayalanma sıcaklığı 50 C yi aşmamalıdır yoksa farklı bir peynir oluşur.
.
.
.
.
.
#mozzarella #mozarella #peynir #cheese #pizza #pizza🍕 #mayasızpeynir #homemade #homemadecheese #doğalpeynir #organic #chef #milk #süt
Çiğ süt kaynayıp soğumaz yani pastörize edilmezse hem hazım hem de sağlık problemleri görülebilir. Pastörize süt, önce sirke ve ardından maya ile kesilebilir.
Sütü kaynatırsanız farklı bir peynir meydana gelir çünkü peynir bakterilerini öldürmüş olursunuz. Süt 60 C de ısıtılması zararlı bakterilerin ölmesi için yeterli.
Çoğu bakteri 75 derece ve üstünde ölür bu doğru değil kuduz veba şarbon dahil hastalıklara maruz kalırsınız pastörize olmayan sütten bunun yapılması uygun değil @@sakaryaeksimaya
Kıymetli bilgilere teşekkür ediyorum desteğe geldim sizi de beklerim
Yarın deneyeceğim
Sizinki çok açıklayıcı olmuş diğer videolarda kaynaması ile alakalı bahsetmiyorlar ben de kaynattım yapamadım yanlış oldu bir daha denersem sizin yaptıģınız gibi yapıcam 🎉
Şimdiden kolay gelsin🌸
@@sakaryaeksimaya
Keçi sütü ile olur mu?👋⚘
@@merveozturk5236 hiç denemedim. Ama denerseniz sonucu benimle paylaşırsanız sevinirim🤗🌸
Mutlaka deneyeceğim ellerinize saglik
Sütün taze olmasına, çiğ olmasına ve mayaladığınızda sıcaklığının 50C olduğuna dikkat edin. Denediğinizde sonucu paylaşırsanız sevinirim😊 kolay gelsin🤗
Ben yaptım mükemmel oldu. Çok teşekkürler 😌
Elinize sağlık👏👏👏 Afiyet olsun 🤗🤗🤗
ellerinize saglik. denedim tam yaptiginiz gibi oldu. baska bir videoda cig sutu bir gece dolapta bekletin diyordu. ben de ayni bir gece bekletilmis sutu dolaptan cikarip hemen isittim. sizin tarifinizdeki talimatlara uyarak yaptim dolaba koydum ;) henuz yemedim ama insallah tadi da guzeldir :)
👏👏👏
Anamın yaptığı çeçil adı mozerella olmuş. Bizde uzatılp asılıyor hepsi bu😂
Ellerinize sağlık en kısa sürede deneyeceğim.☺️🌼🤗. Sorum olacak sirkeyi koyarken tencerenin altı acıkmı?? Yani süt kaynamaya devam ediyor mu??
Hayır süt kaynamayacak maksimum 50 C ocaktan indiriyoruz.
@@sakaryaeksimaya teşekkürler ☺️
Yaptımmm mükemmel oldu..Tadını bilmiyorum ama..Bekleyip pizza yapıcam
Hazır mozzarella dan çok daha lezzetli oluyor garanti veriyorum.
@@sakaryaeksimaya tadını tam alamıyorum acaba neden? Sünmesi falan olağan üstü ama diğer malzemelerin yanında tadı yok gibi sanki
@@imisli.cake030 tuzundan olabilir mi? Bir de tat olarak ne kadar aroma beklediğiniz de önemli. Sonuçta olgunlaşmamış bir peynir normal mozzarella tattınız mı bilmiyorum ama öyle kaşar peyniri gibi bir lezzet beklemeyin. Ama hazır mozzarella dan çok daha iyi.
💯💯👍👍😋🍕🍕🍕kolay gelsin🧀
Teşekkür ederim 🙏
Ellerinize sağlık, mutlaka deneyeceğim, çok teşekkür ederim
🌸💕
Hi there. Are you able to turn on CC for subtitles for those of us that would like it translated? Thank you.
subtitles loaded. enjoy watching 🤗
Ilk aşamada süt 50 dereceye ulaştıktan sonra bir daha asla ocağa tekrar koyulmamak üzere mi çekecez ocaktan yoksa süt soğumaya başlayınca kısık ateşte pişirecek miyiz
Evet bir daha ısıtılmayacak. Sirkeyi ekleyip peynir oluşacak peyniri kenara aldıktan sonra suyunu ısıtıp peyniri o sıcak suda yoğuracağız.
Ben sirkeyi eklediğimde öyle uzayan bir kivam almıyor nedense, lor peyniri gibi oluyor neden acaba?
Süt çiğ olmalı (Pastörize süt olmamalı)
Süt taze olmalı
Sütü belirtilen derecenin üstüne çıkacak kadar ısıtmamalı
@@sakaryaeksimaya teşekkür ederim
Sirkeyi döktükten sonra bekletiyor muyuz
Elinize saglik.Benim derece yok evde 50 derece sıcaklığı basqa nasıl bile bilerim?
Serçe parmağınızı sütün içine daldırın 10 a kadar sayın. 10 a kadar dayanıp 10. Saniyede parmağınız yanıyorsa yaklaşık 50 C dir. Ama en sağlıklısı derece edinmeniz.
Thank you again for sharing!! Super excited to try it out 😁✌🏽
Thank you🤗🤗🤗
Sirkeyi eklerken ocağın altını acık demi
Hayır 50 C olduğu an ocaktan indirip sirkeyi öyle ekliyoruz.
Elinize sağlık öncelikle. Tamamen tuzsuz mu yapılması gerekiyor yoksa bi aşamada tuz eklemesi yapılabilir mi? Yapılabilirse hangi aşamada yapmamız gerekir?
Merhaba. Eğer tuz eklemek isterseniz sıcak suda yoğurma işlemi sırasında sıcak suya ekleyip eritin ardından aynı suda yoğurma işlemini yapın. Bu şekilde yaparsanız peyniriniz eşit olarak tuzlanmış olacaktır. Fakat tuz peynirin elastikiyetini bir miktar olumsuz etkiliyor aklınızda bulunsun. Ayrıca ben pizzada kullandığım için pizza sosuna eklediğim tuz yeterli geliyor bu yüzden eklemeye gerek duymuyorum.
@@sakaryaeksimaya o zaman az miktarda olmak kaydıyla tuz ekleyerek de bi deneyeceğim, teşekkürler :)
@@sakaryaeksimaya sıcak peynir altı suyunda banyo ettirirken ilk başta toparlanır esner gibi oldu fakat elle tutulacak kıvama bir türlü gelmedi devam ettim daha sonra krem peynir gibi gibi eridi suyun içinde dağılıp neyi yanlış yaptım 😕
@@gretchen6403 kullandığınız süt taze ve çiğ miydi? Derece kullandınız mı?
@@sakaryaeksimaya çiğ süttü derece de kullandım birebir yaptım tarifi tuz dışında hiçbir fark yok ya tuzdan oldu ya da aklıma sadece sıcakta suda peyniri yıkarken acaba çok mu tuttum da eridi diye bi ihtimal geliyo ama bilmiyorum mümkün mü 🤦🏽♀️
bir şeyi anlamadım sirkeyi döktükten sonra ocağın altın kapatıyormuyuz
Önce sütü ısıtıp belirtilen dereceye gelince ocaktan indiriyoruz ardından sirkeyle kestirme işlemi yapıyoruz
@@sakaryaeksimaya öok teşekur ederim
Merhaba, ilk fırsatta manda sütünden denemeyi düşünüyorum.
Sirke ile denemedim ama fermante peynir yapımında manda sütü elastik olmuyor. Jersey inek sütü en verimli sonucu veriyor. Yine de denerseniz sonucu instagram hesabımdan paylaşırsanız sevinirim🤗
SIAMO IN ITALIA ...LINGUA ITALIANA.!!!
Non so l'italiano. L'ho tradotto con il programma di traduzione. Se vuoi posso scrivere in inglese
formaggio mozzarella
2 kg di latte crudo
110 g di aceto d'uva
Fabbricazione
Scaldiamo il latte crudo a 50 C e lo togliamo dal fuoco. Mescoliamo aggiungendo lentamente l'aceto. Quando sarà tagliato, raccogliamo tutto il formaggio con un cucchiaio e lo trasferiamo in una pentola di siero. E riscaldiamo il siero fino a 90 C. Mettiamo il formaggio raccolto nell'acqua riscaldata e lo lasciamo scaldare schiacciando prima il formaggio con un cucchiaio. Poi mettiamo le mani in acqua fredda, prendiamo tra le mani il formaggio, lo stendiamo e lo pieghiamo all'interno. Eseguiamo questo processo 2-3 volte e infine stringiamo la parte di connessione e la gettiamo nell'acqua ghiacciata. Avvolgiamo il formaggio, la cui forma viene fissata in acqua fredda, in pellicola estensibile e lo conserviamo in congelatore. È pronto per l'uso dopo 2-3 ore. Poiché non è salato, la sua durata è breve. Se lo desideri, puoi conservarlo nel congelatore fino a 3 mesi.
Nota: Da 2 kg di latte sono stati ottenuti circa 270 g di formaggio. La quantità può variare a seconda del contenuto di grassi del latte.
Non può essere latte conservato, deve essere latte crudo e fresco.
La temperatura di fermentazione non deve superare i 50 C, altrimenti si formerà un formaggio diverso.
Ne sirkesi ? Elma sirkesi uygun olarmı?
Üzüm sirkesi
Selam mayalamadan önce sütün içine tuz koysak olurmu acaba cevap verirseniz sevinirim şimdiden teşekkürler.
Olmaz asit dengesini bozar bambaşka bir hal alabilir. Yani henüz işlem yapamadan süt kesiği oluşur. Tuz eklemek isterseniz sıcak suyla yoğurma aşamasında suyun içersine tuz ekleyin ve peyniri bu sıcak suda yoğurun. Yeterince tuzlanacaktır. Kolay gelsin🤗
Tamam öyle yaparım ozaman çok teşekkür ederim.
Merhaba tuzlu peynir elde etmek istersek tuzu hangi aşamada koyacağız?
Tuzu peyniri sıcak suda yoğurma aşamasında sıcak suya ekleyin tuz eriyince peyniri yoğurun.
çooook güzel olmuş elinize sağlık. Bu arada hiç tuz kulanmiyorsunuz sanırım
Tuz uzamasını bir miktar engelliyor. Ama yine de tuz eklemek isterseniz sıcak suda yoğurma aşamasında suya tuz ekleyip ardından peyniri yoğurma işlemini yapabilirsiniz. Bu şekilde tuz peynire eşit şekilde nüfuz edecektir.
Selam ellerinize sağlık çok teşekkür bu tarif için👌🏻👍🏻👏👏👏 acaba sirkyi tüken zaman ocağın alte açek olmalı 🤔
Altı kapanmış olacak. Belirtilen sıcaklığa gelince sütün altı kapanmalı. Aksi halde peynir oluşumu bu şekilde olmaz. Kesik olur.
@@sakaryaeksimaya çok teşekkür ederim allah razı olsun 🙏🏼
@@sakaryaeksimayasütün sıcaklığı kaç derece olmalı teşekkürler 😊
@@merveakman9957 50 C olmalı.
Merhaba peyniri hemen kullanamaz miyiz 2 gun bekletmemiz sart midir? Tesekkurler
Pizzada kullanacaksanız hemen kullanabilirsiniz.
Denedim cok guzel oldu. Sadece benim peynir alti suyum bu kadar berrak kalmadi sanki icinde hala sut var gibiydi neden olabilir? Yaklasik 290 gr mozarella elde ettim 3 kilo cig sutteb. Tarif icin cok tesekkurler 🙏🏻♥️
@@ayseguney8002 tam kesmemiştir sütünüz yani kapağını kapatıp 10 dk daha bekleyebilirdiniz. Ya da sirkenizin asit oranı düşük gelmiş olabilir.
Tuzu ne zaman atıyoruz
Peynir altı suyuna tuzu ekleyip o suyun içinde buzdolabında peyniri bekletebilirsiniz.
Biraz peynirim lastikimsi oldu sebebi nedir acaba
Lastikimsi derken? Tam olarak anlayamadım.
Kalan suyu İle lor oluyormu
Oluyor. Limonla ya da yoğurtla kestirebilirsiniz.
Sirkeyle kestirilen peynirden arta kalan suyla lor yapılmıyor diye biliyorum. Ben de denedim, olmadı. Oluyorsa onun da videosunu çekerseniz sevinirim
@@aysencan8663 aslında oluşan lor yoğurttan oluşuyor. Peynir suyunda bir miktar kalan yağ varsa lora yapışıyor ve lezzetleniyor.
TUZSUZ PEYNİR Mİ OLUR LAN. NEREDE TUZU?
Kac litre sütten kac gr peynir oldu ?
2 kg sütten 270 gr mozzarella çıktı.
5 litrelik çiğ süte kac gram sirke lazım ????
110 gr sirke ama ortalama daha fazla da olabilir. Kesene kadar eklemeye devam ediyoruz.
Elmq sirkesi ile olmuyormu acaba
Olur. Ama ev yapımı sirke olmaz.
Beyaz sirke ile olur ku
Gıda içinse olur.
Alma sirkəsi etsəm olmaz?)
Elma sirkesi ev yapımı değilse olur. Kestirme işlemi için Ev yapımı sirkenin asidi düşük kalıyor.
Elma sirkesi ev yapımı değilse olur. Kestirme işleminde ev yapımı sirkenin asidi yeterli olmuyor.
Tuz?
Tuz yok istenirse mozzarellayı ısıtıp şekil verdiğiniz suya 1 çorba kaşığı kaya tuzu ekleyebilirsiniz. Ama tuz peynirin uzamasını engelleyebilir!
Sütü hiç kaynatmıyor muyuz?
Hayır sütü kaynatmıyoruz.
Ne kadar süre karıştırmak lazımdı kesilmedi
Karıştırmakla kesilmiyor sirke ile kesiliyor. Kesene kadar sirke eklemelisiniz. Sirkeniz ev sirkesiyse kesme olmayabilir ya da geç olabilir. Karıştırmak sirkenin eşit şekilde dağılması için.
Üzüm sirkesi olur mu
Üzüm sirkesi en iyisi!
ee kimde o aletten.yoksa nasi anlicaz 50 derecede isindigini?
Sütü mayalarken yaptığımız gibi serçe parmağınızı daldırın 10 a kadar sayın 10. Saniyede parmağınız yanmaya başlarsa tamamdır.
Bişmiş sütə olmur?
Maalesef. Çiğ ve taze süt olmalı.
Çox sağ olun təşəkkürlər
elma sirkesi olmazmi
Olur.
Ben yaptın alındıramadım.tıpkı siz yaptığınız gibi yaptım
Alındıramadım??? Anlayamadım. Sütünüz çiğ ve taze miydi? Dereceye dikkat ettiniz mi? Sirkenizin asitliği nasıl? Ev sirkesiyse olmuyor ya da zor oluşuyor.
Galiba pastorize sütle de olmuyor, eşimle BİM'den altın süt aldık denedik süt kesildi ama toplanmadı lor peynire döndü :)
Pastörize süt olmaz çiğ ve taze süt olmalı.
tek sıkıntı derecenin olmaması :(
Aslında serçe parmağı süte daldırıp 10a kadar sayıp dayanabilirsen ama 10. Saniyede parmağın yanmaya başlarsa o zaman mayalanma derecesine ulaşılmış oluyormuş. Ama doğrusu 50 liralık bir derece almak sütü ziyan etme riskinden daha mantıklı. Kullandığım derece hem uygun fiyatlı hem iş görüyor. İnstagramdan takip ediyorsanız bugün paylaşıcam.
Yazılar okunmuyor anlatarak yapsaniz
Açıklama kısmında tarifi yazıyor.
parmağımızla kontrol edebilir miyiz derece yok çünkü
Merhaba. Parmakla deneyebilirsiniz ama iş biraz şansa bırakılmış oluyor. Serçe parmağınızı sütün içine daldırın. 10 a kadar sayın önce dayanıp 10. Saniyede parmağınız yanıyorsa tamamdır demektir. Ama doğrusu bu yöntem çok kişiye göre değişir. Tavsiyem bir derece alın. Süt hem çok kıymetli hem de çok pahalı. Yazık olur. En ucuz derece almanız işinizi görecektir.
@@sakaryaeksimaya peki 10saniyeden cabuk parmagi yandiriyorsa sutun birazcik soyumasini mi beklemeliyiz?
@@zamiqaliyev552 işte burada dikkat etmelisiniz başında bekleyip sık sık kontrol etmeli karıştırmalısınız. Süt bu sıcaklığı aşmamalı 5-10 C geçerse hemen soğuk suya alıp soğutmalı ama daha fazla ısınırsa soğutsanız dahi peynir oluşumu istenen şekilde sonuçlanmaz.
Olmadı ne yaptiysam peyniri toparlayamadim lor gibi oldu birbirinden ayrıldı
Süt çiğ ve taze olmalı pastörize süt olmamalı! Çok ısıtmış da olabilirsiniz o zaman da olmaz.
sıcak suda eridi kızdım attım çöp oldu
Çok üzgünüm. Şunları kontrol edin! Süt taze miydi? Çiğ miydi? Mayalama sıcaklığına dikkat ettiniz mi? Sıcak banyosu yaptırdığınız suyun sıcaklığı kaç dereceydi?
2 litre süt 26 TL
200 Gr mozzarella peyniri 25 lira :(
ama sağlıklı, katkısız, kendi yaptıgımız ürün falan filan.
elinize sağlık
Burada süt çiftlikte 7 tl. Zaten market sütüyle de olmaz. Ama tabi her şehirde değişebiliyor fiyatlar. Her zaman olmasa da deneyimlemek için değer🤗
Bu yazıların bu kadar hızlı kaybolması nedir acaba acelenmi var iki dakka da nefret ettim izlemiyorum tamam
Sirkeyi döktükten sonra bekletiyor muyuz
Sirkeyi döktükten sonra bekletiyor muyuz
Hayır döktükçe kesme gerçekleşiyor. Ama daha az sirke kullanırsanız bir miktar bekletebilirsiniz.